日本水稻品質·食味研究會

丹野 久 教授

水稻育種研究：自1982年起，我在北海道立農(nóng)業(yè)試驗場（現(xiàn)北海道立綜合研究機構農(nóng)業(yè)試驗場）負責水稻育種20余年。開始育種時，是“以開發(fā)與東北以南的優(yōu)良食味品牌大米品種相同的優(yōu)良食味品種為目標”的優(yōu)質米早期開發(fā)項目開始的第3年。由于該項目的成功，參與了目前北海道主要的優(yōu)良食味粳米品種“七星”“夢美”等12個粳米品種，以及主要糯米品種“風子糯”“北雪糯”的培育。特別是在這些粳米品種培育中，在日本率先通過有效利用低直鏈淀粉基因實現(xiàn)了優(yōu)良食味。

中日共同研究：1993、1994年，參加了日本國農(nóng)林水產(chǎn)省熱帶農(nóng)業(yè)研究中心（現(xiàn)國際農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)研究中心）和中國云南省農(nóng)業(yè)科學院聯(lián)合開展的中日共同研究兩年，主要聚焦水稻的耐冷性研究?；氐奖焙５篮?，對在云南省設計的水稻開花期耐冷性簡易檢測法進行了試驗，匯總后向北海道大學提交了學位論文。此前我僅專注于水稻育種，能夠離開育種一線兩年，重新開始水稻耐冷性研究是一件幸運的事情。

水稻栽培研究：在水稻育種工作后，我負責水稻栽培研究工作多年。主要聚焦水稻直播栽培法、水稻除草劑試驗，以及水稻孕穗期不育發(fā)生條件下隔離距離和雜交率之間的關系、預測全球變暖對2030年代水稻生長的影響。雖然只有兩年時間，我在技術推廣部擔任過指導水稻生產(chǎn)的專業(yè)技術員，使我雖然離開了水稻育種，卻獲得了廣泛學習北海道水稻栽培研究及大米生產(chǎn)現(xiàn)場實踐的機會。

北海道米食味分析事業(yè)：在北海道，農(nóng)業(yè)相關機構從1990年到2020年收集了北海道全域的粳米糙米樣品，進行了調查與食味關系密切的大米蛋白質含量、直鏈淀粉含量以及米粒外觀品質的實際狀態(tài)的分析事業(yè)。2000-2003年的4年間，對糯米進行了與品質相關的糊化特性、搗制年糕的硬化性以及米粒外觀品質的研究。請該分析事業(yè)的有關機構提供了分析數(shù)據(jù)，集中分析了年份最多或數(shù)據(jù)最多的粳米品種“閃光397”和糯米品種“天鵝糯”，并整理成論文。當時，為了厘清與水稻生長的關系，我們使用了從北海道各地農(nóng)業(yè)改良普及中心獲得的水稻收成試驗數(shù)據(jù)。在這些機構的協(xié)助下，形成了寶貴的報告。

日本水稻品質·食味研究會：從創(chuàng)立之初至今，我一直參與2009年成立的日本水稻品質·食味研究會（http∶//jsrqp.net/）的活動。由該研究會會長主導在農(nóng)業(yè)研究雜志上連載的“大米的外觀品質·食味研究前沿”上，6次投稿了有關北海道的綜述。它構成了本刊已刊登專欄（糧油食品科技，2020，28（6））和本次專欄（糧油食品科技，2022，30（5））的框架。此外，來自日本全國的研究人員投稿的主要連載論文被整理成《大米的外觀品質·食味-最新研究和改善技術》（松江勇次編著）一書，于2018年由養(yǎng)賢堂（東京）出版。該研究會每年在日本各地舉辦一次演講發(fā)表會，并發(fā)行刊登了演講摘要的會報?！端酒焚|·食味用語集》也將于2022年發(fā)行，有望成為日本水稻品質·食味研究的領頭羊。

雖然我已經(jīng)不再進行試驗，但希望通過參加該研究會的活動，盡可能長時間地持續(xù)水稻品質與食味研究。在個人單獨研究之外，盡可能多地與同行研究人員交流，交換意見，既增加了研究發(fā)展的機會，又充實了精神。該研究會會員中約有20%的中國會員，可以進行國際交流，期待有興趣的同行加盟進來。

——丹野 久

2022年7月13日于日本·北海道

（編者注：丹野久教授為《糧油食品科技》第四屆編委會副主任委員。）