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        中國(guó)茶申遺,這樣完成拼圖

        2023-01-05 02:10:21姜浩峰
        新民周刊 2023年1期
        關(guān)鍵詞:制茶鐵觀音白茶

        姜浩峰

        茶園管理、茶葉采摘、手工制茶,包括茶之品飲、分享,當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月29日,一段短片下來(lái),摩洛哥拉巴特的會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)響起陣陣掌聲。聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常委會(huì)現(xiàn)場(chǎng),“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝與相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審,列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

        至此,我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè),居世界第一。

        本次入選的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱中國(guó)歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”。

        “聯(lián)動(dòng)了6個(gè)省份、4大茶區(qū),且由全國(guó)15個(gè)省44個(gè)涉茶類的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目組成,是迄今為止申報(bào)人類非遺代表作名錄項(xiàng)目中,涉及子項(xiàng)目最多的一次?!边@是張海嵐的觀察。作為華東師范大學(xué)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新研究院特聘研究員,張海嵐特別關(guān)注此次“中國(guó)茶”申遺?!俺掷m(xù)關(guān)注。”張海嵐解釋道,“因?yàn)楸敬紊陥?bào)是個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)程,且聯(lián)動(dòng)了安徽、湖北、江蘇、浙江、云南、福建六省。這六個(gè)省份,集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。”

        2022年12月18日,“中國(guó)茶”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄慶典儀式在浙江杭州舉行。儀式上,發(fā)布了一個(gè)宣言——《邁向可持續(xù)發(fā)展新未來(lái)——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)傳承杭州宣言》?!靶浴庇伞爸袊?guó)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)工作組的47個(gè)成員單位共同發(fā)布,提出將做好激發(fā)代際傳承活力,促進(jìn)傳承發(fā)展;擴(kuò)大實(shí)踐范圍,拓展實(shí)踐空間和實(shí)踐形式;促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展,弘揚(yáng)當(dāng)代價(jià)值;完善保護(hù)機(jī)制,深化互動(dòng)協(xié)作;持續(xù)監(jiān)測(cè)該遺產(chǎn)項(xiàng)目的潛在風(fēng)險(xiǎn)并妥善管理等五方面工作。

        之所以會(huì)在杭州舉行慶典,是因?yàn)椤爸袊?guó)茶”申遺,本身就是由浙江牽頭申報(bào)的?;乜粗袊?guó)申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之路,首個(gè)申遺成功的是昆曲。2001年5月,聯(lián)合國(guó)教科文組織在巴黎宣布第一批“人類口述和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”名單,我國(guó)的昆曲藝術(shù)入選,中國(guó)也成為首批獲此殊榮的國(guó)家之一。

        之所以會(huì)在杭州舉行慶典,是因?yàn)椤爸袊?guó)茶”申遺,本身就是由浙江牽頭申報(bào)的。

        以廿多年前昆曲藝術(shù)申遺,和如今“中國(guó)茶”申遺相比較——昆曲本是中國(guó)的“百戲之祖”,盡管在清代一度與京劇等分稱——昆曲為“雅部”,京劇等為“花部”,但花雅之爭(zhēng),某種程度上只是一個(gè)大系統(tǒng)內(nèi)的兩分枝。正像20世紀(jì)京劇大師梅蘭芳訪問(wèn)蘇聯(lián)并進(jìn)行演出之后,蘇聯(lián)戲劇表演理論家斯坦尼斯拉夫斯基對(duì)中國(guó)戲曲如此概括:“中國(guó)戲有充滿詩(shī)意的、樣式化了的現(xiàn)實(shí)主義?!彼固鼓崴估蛩够€談到,“中國(guó)劇的表演,是一種有規(guī)則的自由運(yùn)動(dòng)”。比較京劇與昆曲,包括19世紀(jì)至20世紀(jì)誕生的許多地方戲,無(wú)不有著此等“有規(guī)則的自由運(yùn)動(dòng)”,甚至連有“西裝旗袍戲”之稱的滬劇也莫不如此??箲?zhàn)勝利后,梅蘭芳可以和俞振飛同臺(tái)演出昆曲《牡丹亭》;近些年,京劇梅派大青衣史依弘不僅唱過(guò)程派名劇《鎖麟囊》,也曾唱過(guò)昆曲《牡丹亭》;蘇州昆劇院的王芳昆劇、蘇劇兼能。前些年,一些昆劇演出湊不出武戲演員,直接到京劇團(tuán)“搬救兵”。這都說(shuō)明了中國(guó)戲曲本身就是一個(gè)大門(mén)類??僧?dāng)年并沒(méi)有誰(shuí)牽頭來(lái)一次以“中國(guó)戲曲”為名的申遺。為何如今牽頭“中國(guó)茶”申遺的浙江,不單單以龍井茶的傳統(tǒng)制茶技藝與相關(guān)習(xí)俗來(lái)申遺,而要拉上這么多小伙伴呢?

        中國(guó)茶道專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、上海茶館專業(yè)委員會(huì)主任劉秋萍認(rèn)為,昆曲申遺是二十多年前的事了?;乜催@些年,世界各國(guó)的申遺熱情越來(lái)越高,而對(duì)于文明古國(guó)中國(guó)來(lái)說(shuō),曾經(jīng)對(duì)一些身邊日常所見(jiàn)之物平常視之?!啊衩子望}醬醋茶’,茶,是開(kāi)門(mén)七件事之一。這就是我們中國(guó)人日常生活的一部分——‘飲食’這個(gè)詞中,‘飲’不就是喝茶嗎?”劉秋萍對(duì)《新民周刊》記者解釋道,“可當(dāng)我們對(duì)一些事物平常視之的時(shí)候,別家也許已經(jīng)極為重視。譬如前些年端午申遺,我們的鄰居就走在了前邊?!眲⑶锲妓?,系2005年韓國(guó)江陵端午祭申遺成功。當(dāng)時(shí),國(guó)內(nèi)愕然者有之,憤怒者有之,不服者有之,可許多人并未想到一點(diǎn)——原本我們視端午為一個(gè)平常的節(jié)氣,哪怕也知道這個(gè)日子與紀(jì)念大詩(shī)人屈原有關(guān),或者有些地方的人認(rèn)為是為了紀(jì)念伍子胥、曹娥等等的,反正總體上說(shuō)就是到了端午節(jié)就要吃粽子,掛菖蒲,燒艾葉,也許口中還念念道“吃了端午粽,還要凍三凍”。這,也能成為世界遺產(chǎn)?

        看了韓國(guó)江陵端午祭申遺成功,國(guó)內(nèi)有人研究出——韓國(guó)端午祭的意識(shí),最初應(yīng)該就是從中國(guó)傳去的,起碼風(fēng)俗上與中國(guó)一模一樣,可隨后,又有了本地化的內(nèi)容。也正因此,“韓可申,我也可申”,2009年,中國(guó)端午節(jié)申遺成功。當(dāng)時(shí),湖北秭歸縣的“屈原故里端午習(xí)俗”、黃石市的“西塞神舟會(huì)”及湖南汨羅市的“汨羅江畔端午習(xí)俗”、江蘇蘇州市的“蘇州端午習(xí)俗”四部分內(nèi)容聯(lián)合“打包”。受文化部委托,湖北省代表中國(guó)向聯(lián)合國(guó)教科文組織遞交了申報(bào)表和相關(guān)材料。

        2022年11月29日,“中國(guó)茶”申遺成功。

        多省市聯(lián)合“打包”申遺由此成了一份寶貴經(jīng)驗(yàn)。譬如2014年在德國(guó)波恩舉行的第39屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上,中國(guó)“土司遺址”被列入世界遺產(chǎn)名錄。湖南永順老司城遺址、貴州播州海龍屯遺址、湖北唐崖土司城遺址,不僅不在一省,其實(shí)各自也有不盡相同之處——當(dāng)年永順土司彭氏家族的屬民主要是如今稱為土家族者;播州土司楊氏家族的屬民,主要是仡佬族、苗族為主;唐崖土司的屬民倒又是土家族了。盡管都位處中國(guó)西南,可這些民族自身的文化、生活習(xí)俗并不是一模一樣的。

        劉秋萍告訴記者:“中國(guó)有56個(gè)民族,共同組成了中華民族。56個(gè)民族中,幾乎每一個(gè)民族都有自己的傳統(tǒng)文化,其中包括茶文化的傳承。通過(guò)‘中國(guó)茶’來(lái)‘打包’申遺,就有很大可能整體上保留中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝和相關(guān)習(xí)俗。一個(gè)民族是需要痕跡的,如果整體上能夠保留這些痕跡,一定比單單保留一省一地的一兩種制茶技藝更好,功莫大焉?!?/p>

        張海嵐觀察到,被“打包”進(jìn)“中國(guó)茶”申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)者,已囊括了前五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中的相關(guān)茶技藝和習(xí)俗項(xiàng)目?!叭祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)和評(píng)定不同于國(guó)家級(jí)的非遺申報(bào),是以國(guó)家為單位組織申報(bào),經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選確定而列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的遺產(chǎn)項(xiàng)目,近年來(lái),一般來(lái)說(shuō)都是由國(guó)家匯集某一類優(yōu)秀的、具有代表性的文化項(xiàng)目合成一個(gè)大主題進(jìn)行申報(bào)?!睆埡狗治龅馈:翢o(wú)疑問(wèn),“中國(guó)茶”成為了迄今為止申遺項(xiàng)目中的最大主題。

        “中國(guó)茶”申遺項(xiàng)目,所“打包”的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目,涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場(chǎng)等相關(guān)習(xí)俗。

        以“領(lǐng)銜”的浙江杭州為例,也不僅僅拿出了最為著名的龍井茶參與“打包”。浙江有6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目成為“中國(guó)茶”的重要組成部分,分別為:綠茶制作技藝(西湖龍井)、綠茶制作技藝(婺州舉巖)、綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)、綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝),以及廟會(huì)(趕茶場(chǎng))、徑山茶宴兩項(xiàng)民俗活動(dòng)。

        其中,盡管都是綠茶品類,且同在浙江一省,可有別于西湖龍井的扁茶形態(tài),產(chǎn)于金華北山村一帶的婺州舉巖,其茶條外形緊直略扁。從湯色來(lái)看——龍井綠中帶有一點(diǎn)兒黃;而舉巖,古來(lái)有“碧乳”之稱,色澤銀白交映;上好龍井似有豆香,而舉巖更具有花粉香。舉巖的花粉香,又與蘇州東山碧螺春之花香不同——舉巖之香,暗香浮動(dòng)似有若無(wú);碧螺春呢,當(dāng)?shù)貍髡f(shuō),古代人稱“嚇煞人香”,自清代康熙南巡到太湖品到此茶,才賜名“碧螺春”。

        當(dāng)然,對(duì)于老杭州來(lái)說(shuō),龍井茶配虎跑泉,是他們生活的一部分。

        再看安吉白茶,有白茶之名,這次申遺,算是再次明確了其綠茶之地位。而福建的福鼎白茶這次同樣加入“打包”申遺的行列。安吉白茶、福鼎白茶都叫“白茶”,實(shí)際上卻完全是兩種茶。與需要炒制的安吉白茶不同,福鼎白茶,其初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干燥兩道工序。白茶初制工藝流程:鮮葉—萎凋—堆積—干燥—揀剔;精制工藝流程:毛茶—揀剔(手揀)—正茶—?jiǎng)蚨选姹骸b箱??傮w上看,福鼎白茶的工藝,更接近中國(guó)茶史最早期的那些手法。即便如此,福鼎白茶并非躺平在最原始的制茶手段上,如今其制品主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等,甚至已經(jīng)開(kāi)發(fā)出新工藝白茶品類。就福建來(lái)說(shuō),不僅相對(duì)來(lái)說(shuō)制作工藝較綠茶為簡(jiǎn)單的福鼎白茶參與“中國(guó)茶”的“打包”申遺,更有諸如武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等參與進(jìn)來(lái)。其中,巖茶以“巖骨花香”令人迷醉,與同是烏龍茶或者說(shuō)半發(fā)酵茶的鐵觀音相比較,相對(duì)來(lái)說(shuō)巖茶更接近全發(fā)酵的紅茶,可其醇厚之感,特別是巖茶極品大紅袍的香氣,與各種紅茶自然是有很大區(qū)別的。至于鐵觀音——綠葉紅鑲邊,觀感與其他烏龍茶都有所不同。

        “福建鐵觀音移植到臺(tái)灣省,也有上好品種?!敝小吨袊?guó)昆曲地圖》一書(shū)的劉建春先生來(lái)自蘇州,他告訴記者:“2004年的時(shí)候,采訪了到蘇州推廣昆曲的作家白先勇先生。白先勇贈(zèng)我一罐臺(tái)灣鐵觀音。我雖是蘇州人,也挺喜歡我們蘇州的碧螺春,可平時(shí)自飲,總是在家附近的三萬(wàn)昌買(mǎi)西湖龍井。喝慣了龍井,突然來(lái)上一杯鐵觀音,那香味的感覺(jué),比‘嚇煞人香’的碧螺春還香好幾倍。”當(dāng)時(shí),劉建春仍以泡龍井的方式,將鐵觀音投入玻璃杯中,用開(kāi)水沖泡。哪知道這鐵觀音舒展開(kāi)來(lái),迅速占據(jù)了大半個(gè)杯子,綠葉紅鑲邊,盡管顏色不同,卻令人想起燦爛的朝霞。后來(lái),劉建春見(jiàn)到更多的身邊朋友開(kāi)始品鑒鐵觀音。其中有來(lái)自海峽對(duì)岸的臺(tái)灣高山鐵觀音,更多則是大陸這一邊的福建鐵觀音。他也發(fā)現(xiàn)許多人添置了茶海,用小壺沖泡,沒(méi)事也來(lái)一番“關(guān)公巡城”“鳳凰三點(diǎn)頭”之類。劉建春甚至自問(wèn),自己用玻璃杯泡鐵觀音的方法是不是錯(cuò)了?

        其實(shí)不然!記者2021年春前往杭州,在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所采訪中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)交流部主任劉栩時(shí),見(jiàn)到劉栩自飲的,就是一個(gè)拿旅行玻璃茶杯泡著的鐵觀音茶。見(jiàn)他一邊回答記者有關(guān)龍井茶的相關(guān)問(wèn)題,一邊怡然自得地喝著玻璃杯中的鐵觀音,所有有關(guān)鐵觀音到底該怎么喝的疑問(wèn),其實(shí)已經(jīng)解開(kāi)。而記者也追加一句提問(wèn)——鐵觀音到底該怎么喝?劉栩答:“自飲的話,愛(ài)怎么喝怎么喝。”說(shuō)完,他又給我們一行每人一個(gè)龍井茶的特質(zhì)品鑒杯子。記者所觀,某牌山泉水燒到接近二沸如涌泉連珠之態(tài)時(shí),傾入杯中,茶香四溢,一葉葉綠芽舒展開(kāi)來(lái),煞是好看。可亦有人制作茶包,或者采用一種可以將茶葉聚攏在一起的旅行式茶杯泡龍井茶,這又如何解釋呢?劉栩解釋為——無(wú)可無(wú)不可。因時(shí)因地制宜為妙?!八疄椴柚?。譬如這龍井茶,自然是虎跑泉水配之為上。可龍井行銷全國(guó)甚至世界各地。譬如我?guī)б话埦枧艿桨屠?,難道還背著虎跑水嗎?事實(shí)上在杭州城內(nèi),我們泡龍井茶也未必一定采用虎跑水?!?劉栩說(shuō),“茶圣陸羽說(shuō),煮茶之水,山水為上,江水次之,井水為下。那么,一些品牌的山泉水之類,我認(rèn)為是可以用作普通品鑒泡茶之用的?!?/p>

        當(dāng)然,對(duì)于老杭州來(lái)說(shuō),龍井茶配虎跑泉,是他們生活的一部分。2022年夏,記者曾再訪杭州。當(dāng)時(shí)在地鐵里還曾看到一位七十歲左右的老者,身上背著四五個(gè)大塑料水瓶,趕往虎跑接水。某種程度上說(shuō),這到虎跑接水本身,不僅是杭州一些市民的一種生活方式,更也是龍井品飲的一種習(xí)俗。

        劉秋萍告訴記者:“中國(guó)地大物博,各個(gè)地區(qū)分布的茶種不同,諸如大葉種、中葉種、小葉種茶,各自所適合的制茶方式必然不同。中國(guó)山脈地勢(shì)不同,茶產(chǎn)地也就不同。在中華民族大家園中,各民族不同,文化習(xí)俗就有所差別。但這本身只能說(shuō)明中國(guó)茶文化博大精深?!眲⑶锲嫉母赣H本身是一位老茶人,因此導(dǎo)致了她自小就愛(ài)喝茶?!澳菚r(shí)候,上海哪有那么多品種的茶?普通老百姓的消費(fèi)水平也不高。哪有人天天喝龍井的?一般都是炒青、高沫買(mǎi)回家來(lái)泡茶飲用?!眲⑶锲嫉馈K^高沫,如今的“90后”“00后”都不怎么聽(tīng)說(shuō)過(guò),甚至不太明白所指為何。當(dāng)年的高沫,亦即高級(jí)茶葉的碎沫,也未必分得清是龍井還是毛峰所剩。茶葉店或者茶場(chǎng)按照比例配置一番,也就在一些煙紙店銷售了。老茶客清晨早起,許就是帶著自家的高沫,到老虎灶孵上一上午呢。后來(lái),劉秋萍到云南插隊(duì),云南的大葉茶泡的醇而濃的茶水,成為她勞動(dòng)一天精疲力盡時(shí)最好的飲料。回想起當(dāng)年的甘苦,劉秋萍直言:“衣食足而知禮儀。老百姓的生活,包括茶事,也莫不如此。當(dāng)改革開(kāi)放以后,我們的生活好起來(lái)了,許多人富足起來(lái)了,才更講究茶文化的發(fā)掘,才能讓各個(gè)地方的茶文化得以更多的交流。”

        “中國(guó)茶”申遺后,似乎有了后繼有人的跡象。當(dāng)然,情況也不能完全樂(lè)觀。

        在改革開(kāi)放以前,上海市場(chǎng)高品質(zhì)茶葉,主推杭州的龍井。劉秋萍記得,上世紀(jì)90年代初她開(kāi)出第一家秋萍茶宴館的時(shí)候,市面上還是這樣的情景。而自1997年開(kāi)始,鐵觀音已經(jīng)引起了部分市民的極大興趣?!霸S多老百姓感覺(jué)鐵觀音的滋味更豐富一些。其實(shí),在改革開(kāi)放之前,交通不便,一般市民很少有機(jī)會(huì)接觸到鐵觀音這類烏龍茶。即使幾家名牌茶葉店有售,普通市民也不會(huì)去觸碰價(jià)格高昂的此類產(chǎn)品?!眲⑶锲颊f(shuō),“甚至,當(dāng)年大多數(shù)人肚子里沒(méi)油水,消受不起狠刮油水的烏龍茶罷?”

        在鐵觀音流行了一陣之后,上海茶葉市場(chǎng)暢銷的是“黑白兩道”——黑者,普洱茶;白者,白茶?!安枞~市場(chǎng)品種日漸豐富的進(jìn)程,明顯就是老百姓生活改善的過(guò)程的寫(xiě)照。老百姓認(rèn)為生活需要更豐富多彩,品種多,總歸比品種少要好?!痹趧⑶锲伎磥?lái),“千里不同風(fēng),百里不同俗”,中國(guó)茶的多樣性顯著,但這樣的多樣性真正令更多人領(lǐng)略、品鑒,甚至發(fā)揚(yáng)光大,還是近些年的事。

        記者2021年春在杭州滿覺(jué)隴采訪到“90后”姑娘高敏,就能證明劉秋萍所言不虛。高敏是滿覺(jué)隴本地人,自己父親、祖父世代茶農(nóng),舅舅家也是茶農(nóng)??伤髮W(xué)畢業(yè)后去了杭州某互聯(lián)網(wǎng)公司做大數(shù)據(jù)風(fēng)控的工作。直到2020年,她回到家里,接手了家里龍井茶的銷售,漸漸做出了名堂。一年多來(lái),記者看她到微信朋友圈,每天總是與茶有關(guān)。無(wú)論是用龍井茶原料制作紅茶品類九曲紅梅,還是用滿覺(jué)隴的桂花窨制,她可是忙得不亦樂(lè)乎。當(dāng)然,學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工炒茶技藝,也是她日常的功課——按說(shuō),作為老板,她完全可以不去干這事。但為了弄通這一行,高敏日日?qǐng)?jiān)持。同時(shí),她還開(kāi)發(fā)露營(yíng)式茶話等活動(dòng)。在2022年11月18日參加浙江省農(nóng)創(chuàng)客大培訓(xùn)第三期結(jié)業(yè)典禮時(shí),她獲得了優(yōu)秀學(xué)員稱號(hào)。如此看,“中國(guó)茶”申遺后,似乎有了后繼有人的跡象。

        當(dāng)然,情況也不能完全樂(lè)觀。近年,《新民周刊》記者曾前往四川蒙山采訪?!皳P(yáng)子江心水,蒙山頂上茶”,蒙山堪稱中國(guó)茶文化的重要發(fā)源地。山上于1986年設(shè)立的蒙山茶史博物館,是中國(guó)最早的茶及茶文化史博物館。可當(dāng)時(shí)采訪了有30余年手工炒茶經(jīng)驗(yàn)的“甘露大師”周啟秀,卻得到了一句“后繼乏人”的喟嘆。包括此后在貴州湄潭等地的走訪,令人感覺(jué)——總體上說(shuō),西南地區(qū)的茶葉品類越來(lái)越被外界所知曉,市場(chǎng)銷售情況也越來(lái)越好,可能夠傳承技藝的茶人越來(lái)越少,甚至一些地方采茶季招募不到采茶工。原因總體上在于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展到相應(yīng)階段,不少行當(dāng)?shù)氖找娑唐趦?nèi)超過(guò)茶業(yè),而茶人之辛苦付出令一些年輕人望而卻步。但從記者近年從浙江、福建等地采訪所獲信息來(lái)看,隨著地區(qū)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長(zhǎng),傳承茶業(yè)的年輕人或許會(huì)再次增多起來(lái)。

        在劉秋萍看來(lái),茶,起源于中國(guó)。如果在“中國(guó)茶”申遺之前,有別的國(guó)家的制茶之道先期申遺成功,就會(huì)變得特別遺憾。而“中國(guó)茶”以“打包”的方式率先申遺成功,就不會(huì)留下歷史性遺憾。

        《新民周刊》記者曾在過(guò)往一些年于上海舉行的諸如旅交會(huì)等場(chǎng)合,見(jiàn)過(guò)日本的茶道推廣。其各種煎茶、抹茶技藝展示等等,本質(zhì)上也源于中國(guó)唐宋時(shí)期的制茶、煮茶之道,又有了本民族特點(diǎn)的變幻??蓪?duì)于對(duì)外推廣茶道的日本人來(lái)說(shuō),哪怕在中國(guó)推廣,他們也更多推介稱,這些是日本本民族的文化。在十多年前見(jiàn)聞這些茶道展示時(shí),記者就曾聽(tīng)日本方面有人表示,有機(jī)會(huì)的話,日本可以將茶道拿去申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而當(dāng)時(shí)日本方面提供給中國(guó)觀眾的小禮品——主要是一些炒青類散茶與抹茶粉??瓷先ツú璺鄹帐?,而散茶與中國(guó)浙江一帶的綠茶有類似之處。

        2022年11月11日,第十屆南宋斗茶會(huì)在杭州南宋御街舉辦,有34家老字號(hào)及新生代茶企參與,現(xiàn)場(chǎng)展示茶葉、茶器、茶點(diǎn)、茶酒、花器、香道、茶空間等產(chǎn)品及茶道技藝。

        相比起西方來(lái),日本與中國(guó)在生活方式、飲食偏愛(ài)上有更多相似之處——同樣用筷子,同樣喝茶。在劉秋萍看來(lái),日本的飲茶之道,在中國(guó)茶文化面前,依然還是學(xué)生。上世紀(jì)90年代初,劉秋萍的秋萍茶宴館就接待過(guò)不少日本游客。每每有人與之辯論茶道,劉秋萍都會(huì)一一說(shuō)服。譬如日本人提及茶道,認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有“茶道”。劉秋萍答:“說(shuō)到中日茶道,日本茶道是建立在中國(guó)茶道基礎(chǔ)之上的,看似繼承了禪宗一脈的思想,講究和、清、寂、靜,但各種規(guī)矩又有所變。中國(guó)茶呢?其實(shí)中國(guó)有一句話,‘道可道,非常道’,天人合一,讓人性在自然中流淌,使人回歸到恬淡和寧?kù)o。在中國(guó),茶是為人服務(wù)的,中國(guó)人品茶時(shí)瀟灑自如。在日本,人為茶服務(wù),所以日本人活得內(nèi)斂和拘謹(jǐn)?!眲⑶锲歼€說(shuō):“中國(guó)茶道是源,日本茶道是流?!?/p>

        在“中國(guó)茶”申遺成功以后,也引起了歐美亞非許多國(guó)家更多關(guān)注。本來(lái),“中國(guó)茶”申遺,在2022年能完成“雙響炮”,除了“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”申遺以外,還有“普洱景邁山古茶林文化景觀”,準(zhǔn)備原定于2022年夏天在俄羅斯舉行的第45屆世界遺產(chǎn)委員會(huì)會(huì)議上申請(qǐng)世界遺產(chǎn)??梢?yàn)槎頌鯖_突,情況生變。在2023年,該項(xiàng)目申遺將有望成功。屆時(shí),中國(guó)茶文化將在世界進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。但劉秋萍提醒,中國(guó)茶在對(duì)外,特別是對(duì)西方推廣時(shí),不妨適度“做減法”。“歐洲一些國(guó)家,老百姓在家連開(kāi)水都不燒的,你讓他們也體悟茶道?怎么體悟?其實(shí),茶葉平時(shí)放冰箱里,到時(shí)候冰水泡泡也能吃。這也算最簡(jiǎn)單的方式,但也能令人領(lǐng)略到這是中國(guó)茶,這樣我覺(jué)得也沒(méi)什么不可以?!眲⑶锲嫉?。而記者此前曾在貴州看到過(guò)一個(gè)專供出口歐洲的綠茶品種。當(dāng)?shù)厝嘶静粫?huì)購(gòu)買(mǎi)此茶,認(rèn)為滋味太單薄,沒(méi)有變化。當(dāng)?shù)夭枞苏f(shuō):“可歐洲人主要在乎的是品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?,那么,就把這樣的綠茶出口出去,讓人家先對(duì)中國(guó)茶有個(gè)粗淺又可以接受的印象,這樣就挺好?!?/p>

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