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        木耳泡久了會(huì)產(chǎn)生毒素嗎?

        2023-01-05 08:42:22一博
        奧秘(創(chuàng)新大賽) 2022年11期
        關(guān)鍵詞:泡發(fā)中毒事件木耳

        ●一博 編

        2018年7月31日,金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳引起的食物中毒的事件,一共3人中毒,一人經(jīng)搶救無(wú)效后死亡。

        造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因,是當(dāng)事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中,木耳會(huì)滋生椰毒假單胞菌,產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

        米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用,是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎,情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭,甚至死亡。因其毒性強(qiáng),無(wú)特效解毒藥,所以長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多久才安全呢?建議控制在4小時(shí)以內(nèi),且水溫不要太高,一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明,黑木耳泡發(fā)超過(guò)6小時(shí)邊緣就會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂,嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì),也更容易受到微生物污染。

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