●一博 編

2018年7月31日，金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時間過長的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人經(jīng)搶救無效后死亡。

造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因，是當事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長時間泡發(fā)過程中，木耳會滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，無特效解毒藥，所以長時間泡發(fā)的木耳絕對不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，黑木耳泡發(fā)超過6小時邊緣就會出現(xiàn)開裂，嚴重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。