楊貝貝 于 冰 李春燕 張同志

（招遠市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 山東招遠265400）

金耳（Tremella aurantialba）又名金木耳、黃木耳、黃金銀耳等，是一種形體較大的食用真菌，隸屬于真菌界（Kingdom Fungi）、擔子菌門（Basidiomycota）、擔子菌綱（Basidiomycetes）、銀耳目（Tremellales）、銀耳科（Tremellaceae）、銀耳屬（Tremella）[1]，我國云南、四川、貴州等地栽培較多，在北方地區(qū)屬于稀特食用菌品種。 金耳一般直徑 3～24 cm，厚 2～12 cm，子實體呈橙黃或金黃色，故稱金耳。 子實體初生時呈瘤狀，表面皺少較平滑，長大后呈半球形至不定形塊狀，全體呈腦狀或不規(guī)則的裂瓣狀，內(nèi)部組織充實，單生或聚生。新鮮的金耳具有彈性、柔軟、外被膠質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，金耳含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、18 種氨基酸和硫、磷、錳、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉等微量元素，是一種營養(yǎng)滋補食品，同時具有化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽等藥用價值，是一種高級保健品[1-8]。 近年來，隨著生活水平的不斷提高， 金耳越來越受到人們的青睞，市場需求量增大，經(jīng)濟效益可觀，發(fā)展前景看好。招遠市阜山鎮(zhèn)欒家河村利用冷庫貯藏蘋果的休閑季節(jié)生產(chǎn)金耳，取得了很好的經(jīng)濟效益。 在小面積栽培獲得成功的基礎(chǔ)上，2020 年利用800 m2冷庫， 一次投料 4.03 萬 kg，生產(chǎn)金耳 2.8 萬 kg，收入 112 萬元，成為了一條農(nóng)民增收致富的好門路。 但是金耳栽培過程中，技術(shù)含量較高，常遇到一些技術(shù)問題，為了更好地推廣該項技術(shù)，針對生產(chǎn)上遇到的問題，進行了一系列研究探索， 總結(jié)出了一套行之有效的解決對策。

1 生產(chǎn)上常見問題及原因

1.1 雜菌感染

通過栽培發(fā)現(xiàn)， 金耳接種方法不當是造成雜菌感染的主要原因之一。 如機械制袋后，過早將接種棒從制好的栽培料袋中間取出， 滅菌降溫后進行接種時，再從栽培料袋上重新打孔接種菌種，這種接種方法會增加雜菌感染率，且由于接種塊太小，發(fā)菌速度過慢，菌絲生長天數(shù)過長，容易出現(xiàn)菌絲老化現(xiàn)象，從而影響正常生產(chǎn)。

1.2 菌袋出現(xiàn)黃色分泌物

主要原因是發(fā)菌室溫度較高所致， 當溫度在27℃以上，在通風不良的情況下，就會造成粗毛硬革菌絲過早老化，出現(xiàn)菌絲黃化并分泌出黃色液體，進行二次接種金耳菌絲時，雜菌感染率增加，金耳接種成功率降低。

1.3 菌袋出現(xiàn)醬油色液體

冷庫栽培過程中，由于生產(chǎn)空間較大，恒溫調(diào)控存在一定的難度， 使得菌袋內(nèi)小環(huán)境隨著溫度變化而變化， 菌袋內(nèi)蒸發(fā)的水汽在袋內(nèi)壁上逐漸凝結(jié)成水滴，從而使菌絲產(chǎn)生黃色液體，后期變成醬油色，增加了霉菌感染率。

1.4 存放密度過大

有的金耳種植者片面的認為， 單位面積內(nèi)存放的菌袋越多， 生產(chǎn)的金耳就會越多， 經(jīng)濟效益就越大。 據(jù)調(diào)查，有的村在冷庫中搭建的栽培架在14 層以上，有的200 m2冷庫中放置栽培菌袋多達5 萬袋，由于密度過大，環(huán)境調(diào)控難度增大，菌袋內(nèi)小環(huán)境氧氣不足，二氧化碳濃度過大，溫度過高，濕度過大，影響了菌絲的正常發(fā)育。

1.5 加濕管道鋪設(shè)不合理

有的冷庫加濕管道設(shè)在冷庫頂部， 雖然是自動加濕，但是噴霧加濕后，上層水汽形成水滴，容易向下面滴水，水滴容易滴到菌袋的接種口處，而滲入袋內(nèi)，導(dǎo)致菌袋雜菌感染。 有的加濕噴霧管道鋪設(shè)過程中沒有充分考慮到水的流向及坡度問題， 管道鋪設(shè)得過平，加濕噴霧后，管道內(nèi)剩余水無法排掉，導(dǎo)致噴霧口或管道接口處向下滴水， 嚴重的造成地面積水，造成冷庫內(nèi)濕度過大，增加了雜菌感染概率。

1.6 排水不科學

有的冷庫沒有充分考慮排水的問題， 沒有設(shè)置排水口或排水裝置， 使得冷庫地面經(jīng)常出現(xiàn)積水現(xiàn)象，由于濕度過大，給雜菌感染創(chuàng)造了條件。

2 解決對策

2.1 取棒接種并進

據(jù)試驗，取接種棒同時進行接種效果較好。 在栽培料制袋時，將接種棒留在制備好的栽培料袋中，接種時將接種棒取出的同時， 從接種棒抽出孔中進行接種，不再另外打孔接種，這樣就會大大減少雜菌感染概率。 試驗表明，采用該方法接種，雜菌感染率為8.5%，而二次打孔接種的其雜菌感染率為29%，取棒接種并進技術(shù)比二次打孔接種的雜菌感染率減少20.5%。

2.2 科學調(diào)控環(huán)境

2.2.1 發(fā)菌期管理 發(fā)菌室溫度保持在22℃左右，光照不宜太暗也不宜太強， 光照度保持在50～100 lx的散射光為好。 每天早晚2 次通風， 每次30 min 左右，增加空氣中氧氣含量，促進菌絲盡快生長，縮短發(fā)菌時間，保持菌絲活性。

2.2.2 轉(zhuǎn)色前管理 發(fā)菌結(jié)束轉(zhuǎn)入栽培室后， 將溫度降至18℃，在低溫條件下，不利于雜菌的侵染。 注意，在栽培管理過程中，同樣要求盡量恒溫管理。 空氣相對濕度要保持在85%～90%，早晚2 次通風可增加到 3 次，每次 30 min，光照度增加到 400～600 lx。

2.2.3 轉(zhuǎn)色期管理 金耳進入轉(zhuǎn)色期， 溫度要控制在19～23℃，空氣濕度要達到95%，每天通風次數(shù)增加到 4 次，每次 30 min，光照度增加到 700～800 lx。

2.3 合理確定密度

生產(chǎn)實踐證明， 栽培架高度不宜超過2.5 m，在200 m2的冷庫中存放密度不超過1.2 萬棒，并且栽培架最低層不放栽培菌袋， 使得空間調(diào)控過程中減少栽培菌袋內(nèi)小空間環(huán)境變化， 增加通風效果、 光照率、氧氣含量及減少濕度變化，從而減少栽培菌袋內(nèi)水汽蒸發(fā)現(xiàn)象，減少菌袋內(nèi)黃色液體形成。 同時降低了栽培架的高度， 也防止了加濕噴霧后上部水霧形成水滴向下滴到下層栽培菌袋接種口的情況， 從而減少了雜菌感染率。

2.4 強化排水技術(shù)

實踐表明，冷庫內(nèi)必須安裝配套的排水系統(tǒng)，設(shè)置排水口， 排水系統(tǒng)不完善的情況下， 可安裝抽水機，對冷庫地面形成的積水及時排除，以減少庫內(nèi)的濕度， 并且定期用三氯異氰尿酸鈉溶液對地面及墻壁進行噴霧消毒，減少雜菌感染率。