侯茗馨

（中國農(nóng)業(yè)大學，北京 100083）

酶是指由生命體產(chǎn)生的具有催化作用的一類蛋白質(zhì)或RNA，通常具有專一性、高效性等特點，只能催化一種或一類底物。動物、植物、微生物等都能產(chǎn)生酶，因此，自然界中的酶多達幾千余種，但應用于飼料中作為酶制劑使用的酶類只有20 種左右[1]，大量酶的作用和功能還需要進一步的深入研究。由于中小型養(yǎng)殖場大多重視直接增產(chǎn)增收的飼料添加劑，對酶制劑這類具有復合性功能的添加劑的認識和了解還有待提高，因此，當前畜牧產(chǎn)業(yè)中酶制劑的應用還不夠廣泛。

1 酶與酶制劑

1.1 酶與畜禽的消化吸收

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，由于飼養(yǎng)的畜禽類體內(nèi)缺乏某種消化酶，常常導致投喂的飼料無法被完全消化吸收利用，進一步導致飼料的營養(yǎng)利用不完全，提高飼養(yǎng)飼料成本，這樣使飼料無法完全被畜體消化吸收的物質(zhì)作為飼料中的抗營養(yǎng)因子，使生產(chǎn)的經(jīng)濟效益降低。

試驗證明，在飼料中添加相應的酶類添加劑可以有效克服飼料中的抗營養(yǎng)因子，促進動物體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，顯著提升蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，極大地提升了飼料原料的可選性，有助于降低飼料的成本，同時也能有效擴展原料的適用范圍。同時這些酶類添加劑的使用，還可以降低動物糞便的含水量和營養(yǎng)素含量，既有利于保障牲畜的胃腸道健康，也有利于改善環(huán)境污染。

1.2 酶制劑及其特性

根據(jù)動物消化吸收所需酶而生產(chǎn)的酶制劑，能夠有效地克服其缺乏酶而導致的各類問題。當前的酶制劑主要分為以下幾類，即作用于黏性谷物的酶制劑、作用于非黏性谷物的酶制劑、微生物植酸酶、淀粉酶和蛋白酶以及作用于非谷物類的酶制劑[2]。

作用于黏性谷物的酶制劑主要包括β-葡聚糖酶和木聚糖酶，這一類酶制劑可以有效克服小麥和大麥中的抗營養(yǎng)因子[3]。小麥中含有大量的非淀粉多糖類物質(zhì)，不僅會大幅度降低小麥的營養(yǎng)含量，導致飼料成本提高，還由于增加了飼料的黏性而延緩飼料在畜體胃腸道中通過的速度，增加了細菌繁殖的可能性，不利于畜體的胃腸道健康。因此，作用于黏性谷物的酶制劑與小麥混合使用的效果十分顯著。

作用于非黏性谷物的酶制劑主要為活性淀粉酶，而非黏性谷物主要有高粱和玉米，常作為禽類飼料應用在養(yǎng)殖中。此類酶制劑可以與家禽的谷物飼料混合，顯著提升家禽對非黏性谷物中淀粉的利用率[4]。

據(jù)相關(guān)調(diào)查研究顯示，動物對于植物性飼料中的植酸磷利用效率極低，且未消化利用的植酸磷排出體外，磷元素會對周圍環(huán)境造成污染。微生物植酸酶的作用底物是植酸，植酸是磷的主要儲存地，此種酶制劑的應用可以顯著改善動物體對植酸磷的消化利用效率，同時還有改善環(huán)境的作用。

淀粉酶和蛋白酶主要用于剛斷奶的仔畜飼料中，可以有效改善仔畜斷奶后對成體飼料的消化吸收情況，且具有改善免疫力的作用；而非谷物類的酶制劑則在改善動物體對于植物性蛋白，如大豆等的消化吸收上有重大作用。

2 酶制劑在改善生產(chǎn)性能方面的作用

2.1 復合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

甄艷麗等[5]研究顯示，生長肥育豬日糧中添加酶制劑能促進生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高飼料粗蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗纖維的表觀消化率。滴水損失是反映豬肉品質(zhì)的重要標準之一，其指標高低直接影響到豬肉的入口品味、口感及組織學狀態(tài)，滴水損失的值越小表明豬肉系水力越高，則豬肉品質(zhì)越好[6]。李長喜等[7]的試驗證明，復合酶制劑對減小豬肉剪切力和滴水損失，增強豬肉口感和嫩度有著巨大作用，可以顯著提高豬肉品質(zhì)。

2.2 混合型酶制劑對奶牛生產(chǎn)性能的影響

奶牛作為典型的反芻動物，其消化吸收的主要場所在瘤胃。瘤胃中含有大量的微生物和益生菌群，可以大幅度提高奶牛的飼料消化利用效率，因此，飼用微生物類酶制劑，不僅能改善瘤胃的發(fā)酵方式，還可以提高動物的生產(chǎn)性能[8]。

歐四海等[9]研究發(fā)現(xiàn)，添加混合型飼料添加劑酶制劑芻旺GX 能有效提高生產(chǎn)母牛的采食量，減少產(chǎn)后母牛發(fā)病，促使奶產(chǎn)量穩(wěn)定和提高。推測其可能的作用機理在于該種酶制劑可以刺激奶牛瘤胃中的微生物增殖，使得瘤胃中產(chǎn)生大量的氨和有機酸，保證瘤胃內(nèi)微生態(tài)平衡，增加奶牛消化纖維素和蛋白質(zhì)的能力，即增加了產(chǎn)奶量[9]。

在奶牛飼養(yǎng)過程中，添加混合型酶制劑能有效提高產(chǎn)奶量，增加牛場經(jīng)濟效益[10]，減少奶牛場抗生素用量，為奶牛場生產(chǎn)有機綠色健康的鮮乳提供了保障。

3 酶制劑在提高動物體免疫力方面的作用

在仔豬早期剛剛斷奶的階段，其胃腸道還未發(fā)育完全，無法滿足日常消化高分子物質(zhì)的需要，因此容易腹瀉死亡；而飼糧添加含有的淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶等復合酶制劑可以通過提高斷奶仔豬養(yǎng)分消化和腸道揮發(fā)性脂肪酸濃度，降低腸道致病菌數(shù)量，即降低仔豬腹瀉概率，增強其腸道免疫力，保障仔豬健康成長。

于桂陽等[11]研究表明，在飼料中添加酶制劑能夠降低仔豬直腸中的pH，以此增加有益菌（雙歧桿菌數(shù)和乳酸桿菌）含量，達到改善生長豬直腸中微生物菌群組成，減少仔豬腹瀉可能的目的。閆先峰等[11]的試驗結(jié)果和前人一樣，證明了基礎(chǔ)飼糧中添加酶制劑可以彌補斷奶仔豬內(nèi)源消化酶的不足，消除飼料中的抗營養(yǎng)因子，提高飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率和仔豬免疫力[12]，減少胃腸道疾病的發(fā)生。

4 酶制劑在改善環(huán)境污染方面的作用

飼用酶制劑可以降低食糜黏度，借此提高畜體對飼料的消化利用效率，尤其是對氮、磷等元素的消化利用，使糞便中的氮、磷含量大幅度降低，有效減少了對土地的污染；同時，也降低了家禽家畜排放出的二氧化硫、硫化氫等有害氣體的比例，降低了呼吸道疾病的發(fā)病率[13]。

5 小結(jié)

酶制劑在畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中應用廣泛，不僅可以和抗營養(yǎng)因子對抗，增加動物體對飼料的消化利用效率，改善畜體生長性能；也可以通過改善家禽家畜的腸道微生物菌群，達到增強仔畜免疫力和成活率的目的；同時，飼料利用率的提高也在一定程度上保護了環(huán)境，降低了氮、磷等元素的排放量和有害氣體的排出量[14]。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，酶制劑在未來必將對畜牧業(yè)有著更大的益處與作用[15]。