毛啟兵

（晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)局，貴州 黔西南州 561400）

對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中更多依靠的是人工制茶，基本不會(huì)將機(jī)械技術(shù)應(yīng)用于茶葉加工過(guò)程中。在這種情況下，通過(guò)人力少量制茶，的確能夠保證茶葉的高品質(zhì)、好色澤，但是若需要的量多，通過(guò)人工進(jìn)行制茶，不僅會(huì)影響茶葉加工的質(zhì)量，也會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生影響。而在新時(shí)代環(huán)境下，由于茶文化的不斷熏陶，茶葉傳播越來(lái)越廣泛，人們對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量以及需求量都提高了要求，所以只有科學(xué)地將機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用于茶葉加工過(guò)程中，使得各種設(shè)備通過(guò)較高的技術(shù)水平應(yīng)用于茶葉加工的每一步工序，才能實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最優(yōu)效果。

1 茶葉加工機(jī)械化技術(shù)概述

中國(guó)茶文化具有悠久的歷史，在不斷發(fā)展的過(guò)程中茶已經(jīng)成為一種普遍的飲品，體現(xiàn)在人們生活的各個(gè)方面。由于時(shí)代在進(jìn)步，科技在發(fā)展，對(duì)于新時(shí)代的茶葉產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)不僅能夠滿足現(xiàn)階段該產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展訴求，而且能夠有效推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。所以生產(chǎn)茶葉的場(chǎng)地需要引入并推廣機(jī)械化技術(shù)，并將其應(yīng)用于對(duì)茶樹的雜枝雜葉修剪、施肥、澆水等方面。這樣既能夠在合適的季節(jié)范圍內(nèi)完成茶樹的處理工作，也能夠節(jié)省人們的時(shí)間。相比于以往的通過(guò)人力對(duì)茶樹進(jìn)行修剪、澆灌等工作，機(jī)械化技術(shù)優(yōu)勢(shì)十分明顯。機(jī)械化技術(shù)的應(yīng)用除了具有上述的作用之外，還能夠在茶葉成熟的季節(jié)對(duì)茶葉的采摘、烘干等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮較大的作用。通過(guò)將機(jī)械化技術(shù)進(jìn)行高質(zhì)量、高效率的應(yīng)用與推廣，有效地降低了茶葉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了人力方面的成本，有效地提高了茶葉的生產(chǎn)效率[1]。最重要的是，在整個(gè)應(yīng)用過(guò)程中，有效地推動(dòng)了茶葉產(chǎn)業(yè)逐漸走上了規(guī)?；陌l(fā)展道路。

從茶葉產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展情況來(lái)看，若要與時(shí)俱進(jìn)，引入機(jī)械化技術(shù)，需要考慮較多的因素，不能一味追求高科技，盲目引入，從而帶來(lái)不利于茶葉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的后果，而是要結(jié)合茶樹自身特征，考慮不同茶樹的長(zhǎng)勢(shì)情況與需求，針對(duì)性地應(yīng)用不同的機(jī)械設(shè)備完成相應(yīng)工作，如小型噴淋機(jī)等[2]。在對(duì)茶園、茶葉進(jìn)行機(jī)械化管理的過(guò)程中，需要做到提高茶園的管理水平，并達(dá)到高效率除草與保護(hù)茶樹的目的，減少成本方面的投入，提高該產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。在對(duì)采摘完成后的茶葉進(jìn)行加工時(shí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)用對(duì)應(yīng)的機(jī)械化技術(shù)與設(shè)備能夠有效解決手工加工茶葉時(shí)工作效率低的問(wèn)題，特別是對(duì)于一些面積較大的茶園，必須保證日常正常經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)量，僅依靠手工勞作，無(wú)法保證茶葉產(chǎn)量，也需要投入大量的人工成本以及人員管理時(shí)間，這種情況對(duì)于茶葉產(chǎn)業(yè)管理者是極不友好的。

此外，就茶葉產(chǎn)業(yè)自身而言，使用更加科學(xué)合理的方法對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行管理操作，是將機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用于此產(chǎn)業(yè)中的重要推手。由于茶葉產(chǎn)量與茶樹灌溉有關(guān)，所以相比于使用人工灌溉方法，使用機(jī)械化技術(shù)灌溉方法更能夠提高灌溉的效率，并且也能夠通過(guò)新研發(fā)的灌溉設(shè)備實(shí)現(xiàn)水肥一體化灌溉，從而達(dá)到令人滿意的灌溉效果。而且以往的茶葉加工過(guò)程中，從茶葉成熟、到采摘、到制茶、到最后出茶葉成品的整個(gè)一系列過(guò)程，僅使用人力方法需要投入大量的人力與時(shí)間。尤其是在采摘環(huán)節(jié)，大片的茶園在采摘時(shí)需要摘取茶樹上的嫩葉，并一直重復(fù)進(jìn)行采摘，加上采茶期一般時(shí)間較短以及現(xiàn)階段又出現(xiàn)缺乏采摘人力的情況，延誤了茶葉的最佳采摘時(shí)期，這樣不僅影響了茶葉產(chǎn)量，也降低了經(jīng)濟(jì)效益[3]。相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)具有多年采摘茶葉經(jīng)驗(yàn)的人員以天為單位，采摘的茶葉，不超過(guò)50 斤。但是通過(guò)機(jī)械設(shè)備采摘，卻能夠?qū)⑷詹烧刻岣邽椴恍∮? 000 斤。而且使用機(jī)械設(shè)備也不會(huì)對(duì)環(huán)境因素具有敏感性，所以將機(jī)械化技術(shù)科學(xué)地應(yīng)用于茶葉產(chǎn)業(yè)中，可以滿足現(xiàn)階段產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

2 茶葉加工機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用分析

從現(xiàn)階段茶葉產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，機(jī)械化技術(shù)其實(shí)已經(jīng)應(yīng)用到了很多茶園中，并且也獲得了較好的應(yīng)用效果。所以應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)不應(yīng)僅僅只是停留在“應(yīng)用”兩個(gè)字，應(yīng)該使其在不斷的應(yīng)用過(guò)程中，得到全面的、成熟的發(fā)展，特別是使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行茶葉的采摘、加工工序等，能夠進(jìn)一步增加茶園的經(jīng)營(yíng)成果[4]。而且我國(guó)茶葉種類非常多，茶樹的高低和形狀也存在較大的差別，所以對(duì)于不同情況的茶樹以及茶園，都需要設(shè)置灌溉設(shè)施，通過(guò)機(jī)械化技術(shù)完成具體的處理，降低了茶葉出現(xiàn)病蟲害情況的概率。從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，很多茶園并沒有很好地應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)，引進(jìn)的機(jī)械設(shè)備少或者缺乏機(jī)械設(shè)備配置資金，所以對(duì)于茶葉的各種處理更多仍然依賴于人工作業(yè)，不具有前瞻性的應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程與提高生產(chǎn)產(chǎn)量的意識(shí)，從而對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)生一定的影響。

從目前茶園管理情況來(lái)看，也亟需使用較高水平的機(jī)械化技術(shù)來(lái)提高茶葉的質(zhì)量，所以引入機(jī)械化技術(shù)和設(shè)備使其合理地應(yīng)用于茶葉所有適合的工序環(huán)節(jié)中，使茶葉產(chǎn)品滿足整個(gè)茶葉市場(chǎng)的需求。要確保茶葉的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程能夠滿足要求，就需要制訂合理的規(guī)劃方案，對(duì)茶園做好方方面面的改造，為引入機(jī)械化技術(shù)提供良好的環(huán)境基礎(chǔ)。這里尤其要注意的是，機(jī)械化技術(shù)的引入也需要配備能夠熟練操作機(jī)械的人才，才能真正保證機(jī)械化技術(shù)的應(yīng)用效果，否則只會(huì)起到反向作用。例如，一些茶農(nóng)已經(jīng)具備了在茶葉產(chǎn)業(yè)中引入先進(jìn)技術(shù)的意識(shí)，也付諸了行動(dòng)，但是卻沒有足夠的能力來(lái)操作先進(jìn)機(jī)械設(shè)備，這種投入了成本卻沒有達(dá)到預(yù)期效果的情況，會(huì)降低茶農(nóng)對(duì)機(jī)械化技術(shù)及設(shè)備的滿意程度，降低對(duì)機(jī)械設(shè)備的使用信任感。

由于機(jī)械化技術(shù)逐漸在茶葉加工整個(gè)一系列過(guò)程中擴(kuò)大了產(chǎn)業(yè)應(yīng)用影響范圍，所以此技術(shù)在不斷發(fā)展過(guò)程中也逐漸趨于成熟。但是具體情況表明，在進(jìn)行茶葉產(chǎn)業(yè)的管理過(guò)程中，很多管理者并未意識(shí)到這些機(jī)械化技術(shù)對(duì)于茶葉加工以及茶業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要性，還停留在較為淺的表面認(rèn)知。這些情況通常體現(xiàn)在使用機(jī)械對(duì)茶葉某一工序進(jìn)行加工過(guò)程中，更多的是應(yīng)用小型茶葉加工機(jī)械，不僅不能保證技術(shù)水平，也不能保證操作過(guò)程的科學(xué)性和干凈程度[5]。社會(huì)發(fā)展到今天，很多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)，茶葉產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該如此。現(xiàn)代人對(duì)于茶葉的要求更高，必須保障產(chǎn)品品質(zhì)以及市場(chǎng)供應(yīng)量，所以具有針對(duì)性的機(jī)械化設(shè)備的合理應(yīng)用以及普及是十分必要的。

從實(shí)際情況來(lái)看，應(yīng)用機(jī)械設(shè)備完成茶葉加工方面的一系列流程，既能夠確保茶葉在整個(gè)過(guò)程中的潔凈程度，也能夠保證最終生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良。而且在機(jī)械化技術(shù)不斷在茶葉產(chǎn)業(yè)中被廣泛應(yīng)用的過(guò)程中，機(jī)械方面的推動(dòng)已經(jīng)成為該產(chǎn)業(yè)中的一種必然訴求[6]。所以，機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用的日趨成熟以及有關(guān)茶葉加工方面的機(jī)械設(shè)備、技術(shù)，越來(lái)越被茶農(nóng)所接受，有效地推動(dòng)了茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。

茶園管理者需要注意的是，在引入機(jī)械設(shè)備后，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)茶園各方面的管理，為茶農(nóng)提供先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，否則會(huì)降低機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用價(jià)值。

3 茶葉加工機(jī)械設(shè)備分析

現(xiàn)階段，由于茶葉方面的機(jī)械發(fā)展越來(lái)越成熟，每一個(gè)茶葉加工工藝基本都有對(duì)應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，下文主要對(duì)一些茶葉加工機(jī)械設(shè)備進(jìn)行分析：一是茶葉殺青機(jī)，此機(jī)械設(shè)備主要是借助高溫的作用，使茶葉變軟，有利于下一步的捻揉成型并促進(jìn)香氣的形成，現(xiàn)階段，殺青機(jī)已經(jīng)從以往所使用的滾筒式殺青機(jī)發(fā)展為蒸汽殺青機(jī)，在使用過(guò)程中具有穩(wěn)定性強(qiáng)、控溫易的優(yōu)點(diǎn)，廣受茶農(nóng)喜愛。二是茶葉揉茶機(jī)，茶葉加工過(guò)程中有一道揉茶工序，主要是為了保證茶葉的初步形狀，以保證不同茶葉的特點(diǎn)不被同化，通過(guò)捻揉茶葉，細(xì)胞中的汁液會(huì)溢出茶葉表面，通過(guò)水泡茶后浸出，就能體現(xiàn)出茶葉的色澤，而茶葉揉茶機(jī)的出現(xiàn)能夠有效改進(jìn)相關(guān)的工藝環(huán)節(jié)，在保證茶葉色澤的基礎(chǔ)上有效提高了揉茶效率。對(duì)于茶園管理人來(lái)說(shuō)，可根據(jù)茶園的大小選擇最適宜的揉茶機(jī)，以保障茶園的經(jīng)濟(jì)效益。三是茶葉理?xiàng)l機(jī)，此工序主要是對(duì)茶葉進(jìn)行塑形，以往大多依靠人工操作，需要人工多次觸碰茶葉，無(wú)法保證較高的干凈程度，所以使用茶葉理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行塑形，能夠提高理?xiàng)l的效率并保證茶葉的干凈程度。四是茶葉烘干機(jī)，茶葉被加工成產(chǎn)品后，為了滿足人們多次、長(zhǎng)時(shí)間泡茶的需求，必須保證茶葉存在一定時(shí)期的飲用期限，所以需要確保茶葉成品含有的水分量保持在一個(gè)度。如果水分超標(biāo)，在潮濕環(huán)境下，茶葉容易出現(xiàn)發(fā)霉等情況，會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。所以使用動(dòng)態(tài)式的循環(huán)烘干機(jī)，能夠使茶葉在保持懸浮狀態(tài)下達(dá)到烘干效果，以延長(zhǎng)茶葉的存儲(chǔ)期限，提高茶葉購(gòu)買者的消費(fèi)價(jià)值[7]。

筆者對(duì)當(dāng)前所使用的一些有關(guān)茶葉加工方面的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行了說(shuō)明，有效地證明了機(jī)械設(shè)備確實(shí)能夠提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，彌補(bǔ)傳統(tǒng)的人工制茶的不足之處。但是對(duì)于各種各樣具有不同性能的機(jī)械設(shè)備來(lái)說(shuō)，其能夠被合理科學(xué)地使用也是需要人為操作的，所以豐富茶農(nóng)的機(jī)械理論知識(shí)，提高茶農(nóng)機(jī)械操作水平以及自身道德素養(yǎng)，也是至關(guān)重要的[8]。

在新時(shí)代環(huán)境下，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)也面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，飲茶文化越來(lái)越普及，發(fā)展愈加成熟，這為茶葉產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展提供了良好環(huán)境。在茶葉加工過(guò)程中，有一道工序?yàn)槌粗乒ば颍?fù)責(zé)茶葉炒制的工人需要具有非常豐富的炒制經(jīng)驗(yàn)以及理論知識(shí)，才能對(duì)時(shí)間和火候進(jìn)行全面的控制，最終得到高品質(zhì)的茶葉成品。在這種情況下，炒制少量茶是可以的，但是當(dāng)前社會(huì)對(duì)于茶葉需求量很高，茶葉不僅能夠用來(lái)制作飲品，也能夠作為調(diào)料制作各種食物。所以在大量需求的前提下，這種手藝高超的炒茶人炒出來(lái)的量是無(wú)法滿足需求的，而且炒茶人的數(shù)量也非常少。所以為了滿足大眾對(duì)茶葉的需求，需要安排大量的炒茶人完成炒制工序時(shí)，由于經(jīng)驗(yàn)不足，不能合理地把控茶葉所需要的時(shí)間和火候，進(jìn)而對(duì)茶葉最終成品的口感和品相產(chǎn)生較大影響，這就導(dǎo)致極易出現(xiàn)好的茶葉降低檔次的問(wèn)題[9]。基于這種情況，應(yīng)用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行炒茶時(shí)，可借助相應(yīng)的烘干設(shè)備以及提香設(shè)備對(duì)整個(gè)炒茶工序的時(shí)間和火候進(jìn)行控制，從而保證茶葉經(jīng)炒制后最終得到的成品具有高質(zhì)量的色澤和沁人心脾的香味，達(dá)到改善茶葉品質(zhì)的目的。因此，應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)并不是僅僅應(yīng)用在茶葉加工過(guò)程中的某一工序，而是全方位地在多個(gè)加工工藝中實(shí)現(xiàn)應(yīng)用價(jià)值[10]。

從當(dāng)前科學(xué)技術(shù)發(fā)展情況來(lái)看，各種機(jī)械設(shè)備更新迭代速度非?？?，茶葉加工機(jī)械設(shè)備也不例外。茶園管理者提供的培訓(xùn)活動(dòng)需要具有持續(xù)性，不斷地向茶農(nóng)傳授先進(jìn)的技術(shù)以及技術(shù)指導(dǎo)，使其能夠通過(guò)實(shí)踐過(guò)程熟練地操作最新設(shè)備。從客觀角度來(lái)看，茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)化，是茶葉能夠在時(shí)代洪流中屹立不倒的必然訴求。因此，只有將機(jī)械化技術(shù)充分應(yīng)用到茶葉加工過(guò)程中，并提高茶農(nóng)綜合素質(zhì)與技能水平，茶葉產(chǎn)業(yè)才能真正成功實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型[11]。

4 結(jié)束語(yǔ)

茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今已經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)的朝代，形成了一種獨(dú)特的茶文化。而當(dāng)前茶葉產(chǎn)業(yè)必須開啟轉(zhuǎn)型之路，以適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展訴求。所以，為了保證茶葉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，茶園需要引入多種先進(jìn)的機(jī)械化技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。尤其是在當(dāng)前信息化技術(shù)迅猛發(fā)展的大環(huán)境下，茶葉產(chǎn)品在加工時(shí)應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)是大勢(shì)所趨，這樣不僅能夠滿足大眾對(duì)茶葉的需求，也能夠促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展。因此，要合理地應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)，保障茶葉質(zhì)量，提高茶葉產(chǎn)量，真正地推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。