張春玲

（吉林省榆樹(shù)市市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，吉林榆樹(shù) 130400）

隨著人們的飲食安全意識(shí)、生活理念的不斷改變和革新，對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視。食品安全對(duì)人們的飲食安全、生命安全、生活穩(wěn)定和社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展等至關(guān)重要，保證食品生產(chǎn)安全的基礎(chǔ)條件是確保計(jì)量檢定工作的高質(zhì)量完成。計(jì)量檢定需要對(duì)計(jì)量器具的準(zhǔn)確度、統(tǒng)一性進(jìn)行合理使用和精心管理，以確保在符合國(guó)家監(jiān)督管理規(guī)定下進(jìn)行量值的傳遞和使用[1]。本文對(duì)計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中的實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行了相關(guān)研究，內(nèi)容如下。

1 食品檢驗(yàn)工作中計(jì)量檢定的重要作用

（1）計(jì)量檢定可以保障人們的飲食安全和生命健康安全。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的增長(zhǎng)，人們對(duì)健康飲食安全的重視程度不斷增強(qiáng)，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、口感等各方面提出了更高的要求。確保食品的安全性是保障人們身體健康的關(guān)鍵。鑒于此，為了防止食品安全事件的發(fā)生，避免對(duì)社會(huì)安定造成恐慌和影響，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全檢驗(yàn)提出了更加嚴(yán)格的要求[2]。而在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，最基礎(chǔ)的檢驗(yàn)鑒定就是計(jì)量檢定，計(jì)量檢定工作需要對(duì)計(jì)量器具，如壓力計(jì)、溫度計(jì)等的規(guī)范使用進(jìn)行檢驗(yàn)，要保證其應(yīng)用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證食品生產(chǎn)的安全性，為人們的安全飲食帶來(lái)基礎(chǔ)保障。

（2）計(jì)量檢定在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中還具備一定的社會(huì)性及廣泛性。計(jì)量檢定工作不僅對(duì)人們的飲食安全、生命安全有影響，還對(duì)社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等也有一定的影響，因此計(jì)量檢定具有廣泛性。飲食安全問(wèn)題的發(fā)生，會(huì)造成社會(huì)輿論，進(jìn)而影響社會(huì)的穩(wěn)定、和諧，對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也會(huì)造成不利的影響，因此計(jì)量檢定還具有社會(huì)性。計(jì)量檢定工作直接影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量，影響食品安全，因此相關(guān)部門(mén)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)計(jì)量檢定的重視，使其在飲食安全中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

2 食品檢驗(yàn)工作中對(duì)計(jì)量檢定具體實(shí)踐和應(yīng)用的要求

計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)工作中占有重要的地位，它不僅影響人們的健康飲食安全，還對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和發(fā)展有一定影響。因此，一定要在正確認(rèn)識(shí)計(jì)量檢定的使用要求后進(jìn)行規(guī)范化的應(yīng)用。①對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的要求。食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)針對(duì)的檢驗(yàn)樣本為食物，要想在計(jì)量檢定中得到更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息，就需要確保環(huán)境條件符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，在干凈、溫濕度適宜的工作環(huán)境中進(jìn)行，避免環(huán)境因素對(duì)檢定結(jié)果產(chǎn)生影響[3]。②計(jì)量器具的嚴(yán)格管理。計(jì)量檢定工作的順利實(shí)施需要依靠多種多樣的計(jì)量?jī)x器。因此，在工作中一定要規(guī)范、科學(xué)使用計(jì)量器具，切不可盲目操作，以免導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。另外，還需要對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行日常檢測(cè)、定期維護(hù)，檢查儀器是否完好，做好保養(yǎng)、維護(hù)工作，使其在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮出最大價(jià)值，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)工作中表現(xiàn)出的問(wèn)題

3.1 計(jì)量檢定設(shè)備不夠先進(jìn)

飲食安全關(guān)乎國(guó)民健康和社會(huì)安全，相關(guān)部門(mén)必須加大監(jiān)管力度，尤其在食品檢驗(yàn)問(wèn)題上。食品檢驗(yàn)過(guò)程中，由于一些檢定器具、設(shè)備不夠先進(jìn)，使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已出現(xiàn)了老化現(xiàn)象，檢驗(yàn)結(jié)果存在誤差，容易導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生[4]。因此，計(jì)量檢定部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)檢定工作的重視，加大對(duì)檢定器具的投入，與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)時(shí)代的發(fā)展，引入并更替一些老化檢定器具或儀器，同時(shí)根據(jù)檢定工作的規(guī)范要求，明確檢驗(yàn)器具或儀器的使用規(guī)則，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)轉(zhuǎn)檢制度，同時(shí)配備工作室，專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)檢，嚴(yán)格要求，讓工作人員必須按照計(jì)量檢定器具的使用規(guī)范進(jìn)行操作，減少盲目使用檢定器具帶來(lái)的損失，從而減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

3.2 計(jì)量檢定工作落實(shí)不到位

計(jì)量檢定工作在食品檢驗(yàn)中占有非常重要的地位，計(jì)量檢定工作的目的是在發(fā)生食品安全事件時(shí)可以找到源頭。但在實(shí)際的工作中，存在計(jì)量檢定部門(mén)與部門(mén)之間的溝通不夠融洽、溝通效率不高等問(wèn)題，由于部門(mén)與部門(mén)之間、部門(mén)內(nèi)部缺乏團(tuán)隊(duì)精神、缺乏信任，且存在溝通效率低，相互推脫責(zé)任等問(wèn)題，導(dǎo)致一些食品安全問(wèn)題無(wú)法得到及時(shí)解決，出現(xiàn)計(jì)量檢定工作落實(shí)不到位的現(xiàn)象。另外，很多工作人員因?yàn)榕聯(lián)?zé)任，所以在部門(mén)與部門(mén)之間的溝通中避重就輕，說(shuō)一些無(wú)關(guān)緊要的內(nèi)容，導(dǎo)致一些應(yīng)該執(zhí)行的工作沒(méi)有及時(shí)落實(shí)，這也是檢定工作中經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。這些問(wèn)題都會(huì)引起不良事件的發(fā)生，影響食品檢驗(yàn)工作的有效性，對(duì)人們的飲食安全有一定的威脅性。

3.3 工作人員缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)和責(zé)任心

食品安全問(wèn)題關(guān)乎人們的飲食安全和身體健康，基于此，計(jì)量檢定工作人員必須加強(qiáng)對(duì)計(jì)量檢定的重視，加強(qiáng)對(duì)食品安全、食品檢驗(yàn)的重視。現(xiàn)階段部分計(jì)量檢定工作人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)不過(guò)關(guān)，對(duì)一些檢定器具、儀器的正規(guī)使用方法不夠明確，操作不規(guī)范問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，無(wú)法確保檢定結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著科技的發(fā)展，相關(guān)機(jī)構(gòu)引入了較多的先進(jìn)計(jì)量檢定儀器，工作人員若不加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，不進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的學(xué)習(xí)和進(jìn)修，則很難進(jìn)行有效、科學(xué)、規(guī)范的計(jì)量檢定工作，大大影響工作效率，最終影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)飲食安全存在嚴(yán)重的威脅。此外，很多計(jì)量檢定工作人員缺乏安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)重影響了工作的有效性[5]。工作人員沒(méi)有意識(shí)到食品檢驗(yàn)工作的重要性，沒(méi)有考慮人們飲食安全的重要性，在進(jìn)行計(jì)量檢定工作時(shí)不按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，也會(huì)影響計(jì)量檢定結(jié)果，影響食品檢驗(yàn)的有效性，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

4 提高計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)工作中的實(shí)踐應(yīng)用及發(fā)展對(duì)策

4.1 引進(jìn)先進(jìn)計(jì)量檢定儀器并制定規(guī)范的計(jì)量檢定要求

計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)工作中體現(xiàn)出了基礎(chǔ)保障性，高效的計(jì)量檢定效果可以保證食品檢驗(yàn)的有效性，從而確保食品的安全性。而在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的時(shí)代，很多計(jì)量檢定部門(mén)的檢定儀器還存在老化、年久失修的問(wèn)題，造成檢驗(yàn)過(guò)程中數(shù)據(jù)誤差較大的現(xiàn)象，從而影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，最終影響食品安全性。因此，計(jì)量檢定部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)檢定儀器、設(shè)備使用的重視，加大儀器購(gòu)置資金的準(zhǔn)備和投入，購(gòu)置一些先進(jìn)、科學(xué)化的計(jì)量檢定設(shè)備，增強(qiáng)硬件設(shè)施的建設(shè)，進(jìn)一步解決因設(shè)備老化導(dǎo)致的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的狀況。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備的安置問(wèn)題，根據(jù)相關(guān)要求設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)檢驗(yàn)室，加強(qiáng)對(duì)室內(nèi)環(huán)境的控制，消毒、清潔工作，保持適宜的溫濕度，從而確保檢定儀器的準(zhǔn)確性及使用壽命，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)儀器設(shè)備的管理和養(yǎng)護(hù)，操作中嚴(yán)格根據(jù)說(shuō)明和要求操作，結(jié)束后進(jìn)行清潔、整理，定期對(duì)檢定設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保其準(zhǔn)確性。

為了能夠保障食品的安全檢測(cè)，保證計(jì)量檢定結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)計(jì)量部門(mén)應(yīng)制定科學(xué)、規(guī)范的計(jì)量檢定管理要求，并根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)計(jì)量檢定工作流程、設(shè)備養(yǎng)護(hù)管理辦法等進(jìn)行革新和完善。

4.2 加強(qiáng)工作人員對(duì)計(jì)量檢定的認(rèn)識(shí)并提升執(zhí)行力

計(jì)量檢定工作是保證食品安全的有效途徑，為了提高計(jì)量檢定工作人員的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，使其能清晰地認(rèn)識(shí)到工作的重要性，同時(shí)加強(qiáng)相關(guān)企業(yè)對(duì)計(jì)量檢定的了解和關(guān)注，提高對(duì)食品用料、食材的選擇和重視，就需要加強(qiáng)對(duì)計(jì)量檢定工作的有效宣傳，如通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)、廣播等多種形式進(jìn)行宣傳[6]。宣傳的目的是為了讓人們、社會(huì)都能了解什么是計(jì)量檢定，并切身參與到計(jì)量檢定工作人員的工作中，對(duì)他們的工作態(tài)度、工作執(zhí)行能力、工作效果等進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)也為企業(yè)敲醒警鐘，讓企業(yè)意識(shí)到食品安全的重要性，使其能在實(shí)際工作中認(rèn)真選用食材、原料。選材必須達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁有毒原材料；注意食品加工溫度、食品存放溫濕度、食品冷藏要求等；工作人員要做好防護(hù)，加強(qiáng)手衛(wèi)生、佩戴口罩等。提高企業(yè)工作人員的工作態(tài)度，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，也是保證計(jì)量檢定工作順利實(shí)施的一項(xiàng)舉措。另外，提高計(jì)量檢定工作人員的認(rèn)知態(tài)度后，還需要加強(qiáng)對(duì)計(jì)量檢定部門(mén)與部門(mén)之間的管理，提升其對(duì)計(jì)量檢定工作重要性的重視，促使部門(mén)間能夠進(jìn)行有效溝通，認(rèn)真落實(shí)工作，提升執(zhí)行力，保證部門(mén)內(nèi)人人有事做，大事小事有人管，分工明確、合理，避免互相推諉、推卸責(zé)任等不良情況的發(fā)生，進(jìn)而提高團(tuán)隊(duì)內(nèi)部工作人員的凝聚力、合作精神、團(tuán)隊(duì)意識(shí)，從而大大提高計(jì)量檢定工作效率，保證食品檢驗(yàn)的有效性。

4.3 提高計(jì)量檢定工作人員綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

在計(jì)量檢定工作中，除了硬件設(shè)施儀器的使用，還有最為重要的工作人員。要保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量，離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)的工作人員細(xì)心的操作、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度。因此，提高工作人員的綜合素質(zhì)非常重要。很多計(jì)量檢定工作人員對(duì)自身的工作認(rèn)識(shí)不足，工作態(tài)度較為懈怠，因此要重視計(jì)量檢定工作人員的選拔，做好培訓(xùn)工作。培訓(xùn)的首要任務(wù)是讓工作人員認(rèn)識(shí)到計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中的重要性，了解計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中的重要作用和應(yīng)用價(jià)值。培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)儀器的使用、檢定專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)過(guò)程中還應(yīng)設(shè)定考核制度，定期對(duì)學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格考察，提高工作人員的警惕性，督促工作人員不斷學(xué)習(xí)，提升自身素養(yǎng)，以確保計(jì)量檢定的有效性，進(jìn)而保障食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，確保食品安全。另外，要加強(qiáng)工作人員的專(zhuān)業(yè)法律法規(guī)知識(shí)的相關(guān)培訓(xùn)，讓工作人員能夠意識(shí)到任何企業(yè)的食品檢驗(yàn)必須依照法規(guī)處理，合格與不合格的判定應(yīng)嚴(yán)格以相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)。為了確保計(jì)量檢定工作流程的完整性，保障食品質(zhì)量安全，部門(mén)之間的良好溝通和協(xié)作必不可少，其是保障計(jì)量檢定工作能夠順利進(jìn)行的必要條件。還可以設(shè)置專(zhuān)門(mén)的調(diào)節(jié)部門(mén)，一旦計(jì)量檢定工作部門(mén)之間因工作內(nèi)容發(fā)生糾紛，可以由調(diào)節(jié)部門(mén)出面進(jìn)行調(diào)和，通過(guò)部門(mén)溝通、商榷，確定最終解決辦法，從而有效解決計(jì)量檢定工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保食品質(zhì)量安全，為人們的飲食安全、身體健康提供有效保證。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)系到人們的飲食安全、身體健康、社會(huì)安定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等多項(xiàng)問(wèn)題，經(jīng)本文分析可以了解到計(jì)量檢驗(yàn)對(duì)食品安全起到了重要作用。因此，在提升計(jì)量檢驗(yàn)工作實(shí)施效果的同時(shí)，監(jiān)督管理部門(mén)還需要加強(qiáng)監(jiān)管力度以及對(duì)計(jì)量檢驗(yàn)管理的重視，企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)共同協(xié)作，才能更好地保證計(jì)量檢驗(yàn)工作流程的順利實(shí)施和完成，保證計(jì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，進(jìn)而確保食品生產(chǎn)的安全性、食品安全檢驗(yàn)的有效性，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的促進(jìn)作用。