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        “生腌”,到底能不能放心吃?

        2022-12-29 00:00:00曹展
        今日文摘 2022年21期

        刷短視頻時(shí),你是不是經(jīng)常見到這樣的畫面:視頻博主們給鮮活的海鮮配上各種調(diào)料,用白酒低溫浸泡后直接食用,并稱“一口上頭”……“生腌”指的是生食腌制,一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗處理后,加入白酒、豉油、蔥姜蒜、魚露、辣椒等調(diào)料腌制而成。潮汕地區(qū)的生腌海鮮、江浙一帶的醉蟹,都是生腌美食的代表。吃生腌可能有哪些風(fēng)險(xiǎn)?怎么吃海鮮更健康?

        一口生腌吃進(jìn)去多少風(fēng)險(xiǎn)?

        洗干凈的海鮮與蒜姜末、辣椒、醬油、白酒、醋等材料混合,既保留了海鮮的原汁原味,也讓口感更嫩滑。

        雖然生腌的味道鮮美,但并不推薦。食用生腌最大的問(wèn)題在于食品安全。

        1.寄生蟲

        潮汕地區(qū)的寄生蟲病發(fā)病率比較高,生魚片、生螃蟹、生貝類等食物均是寄生蟲源頭。淡水魚里的肝吸蟲,海魚里的異尖線蟲,是國(guó)內(nèi)最常見的寄生蟲。海水魚中的寄生蟲以線蟲為主,其幼蟲可寄生于人體消化道各部位,可能引起惡心、腹痛、嘔吐等。淡水魚中常見的肝吸蟲等,由于生長(zhǎng)在與人體差不多的滲透壓下,較易在人體內(nèi)存活,生吃風(fēng)險(xiǎn)很大。因此,淡水魚一定不要生吃,徹底加熱燒透是最安全有效的措施。

        2.致病菌

        水產(chǎn)品還可能感染致病菌,如副溶血性弧菌,可引起頭疼、腹瀉、發(fā)燒、腸胃炎,嚴(yán)重的還會(huì)引起敗血癥,危及生命。此外,食用未徹底烹熟的海水貝類,有感染甲肝病毒以及多種病毒的風(fēng)險(xiǎn)。很多人用酒、醋,或者其他調(diào)料腌制后,認(rèn)為達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn)。但高濃度酒和醫(yī)用高濃度酒精有差別,生腌食品浸泡的時(shí)間、濃度、深度可能都不達(dá)標(biāo),還是有很大風(fēng)險(xiǎn)。

        做到四件事讓生腌更安全

        如果實(shí)在想要生吃,建議通過(guò)以下方法控制風(fēng)險(xiǎn):

        1.盡量不選河鮮

        淡水水產(chǎn)比海鮮的寄生蟲、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大。如果想生吃,盡量通過(guò)靠譜的渠道購(gòu)買深海魚。

        買回后可以先在零下20°C冷凍48小時(shí),有助殺滅海水魚中的異尖線蟲,吃起來(lái)會(huì)更安全。

        2.從正規(guī)途徑購(gòu)買

        我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣,對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正規(guī)渠道購(gòu)買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。

        盡量到大超市等可信度高、信譽(yù)好的購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買,其安全性更有保證。

        3.關(guān)注海鮮安全

        不同海區(qū)遭受污染的程度不一,建議食用前應(yīng)對(duì)附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注,避免在寄生蟲或者病菌高感染時(shí)期購(gòu)買。

        醫(yī)生提醒,如果經(jīng)常生食海鮮,應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒(méi)有寄生蟲感染。

        4.吃海鮮要適量

        海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì),不宜大量食用。《中國(guó)居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類食物50~100克(不超過(guò)2兩)。過(guò)敏人群:吃海鮮前先吃過(guò)敏藥并不能防過(guò)敏。。

        (袁明喆薦自《齊魯晚報(bào)》)

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