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        自制水果酵素能排毒減肥嗎

        2015-06-08 00:09:59
        關(guān)鍵詞:雜菌原液酵素

        流言:近日多篇標(biāo)題為“自制水果酵素可排毒減肥”、“教你自制水果酵素原液”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上被大量轉(zhuǎn)載。照網(wǎng)帖說法,隨便切上七八種水果,加入清水和大量白糖,密封發(fā)酵幾個星期甚至幾個月,就能得到一瓶所謂的“酵素原液”,使用這種酵素原液可以排毒減肥。

        真相:國家高級營養(yǎng)師呂萬勇指出,酵素的本質(zhì)是酶。酶是蛋白質(zhì),口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解,失去生物活性。這種“原料加糖,密封存放”的制作方法和做泡菜的過程基本一致,本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。但酶在整個發(fā)酵液中的含量很低,達(dá)不到有效量,而“水果酵素”中的其他成分——乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物,并不具有“水果酵素”的宣傳功效。

        不僅如此,食用“水果酵素”還可能對健康造成一定危害。自制酵素時需加入大量的糖,增加了糖的攝入量。此外,在自然界中,水果表面的微生物組成十分多樣,除發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外,還有其他可能有害的微生物。

        一旦制作過程稍有不慎,使得發(fā)酵過程中的雜菌快速生長,這樣制作出的“水果酵素”非但不能保健,反而會對健康造成威脅。

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