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        基于AHP分析法的嬰幼兒奶粉食品安全評價模型研究及應(yīng)用

        2022-12-26 10:27:18張庶冉黃忠榮劉月明王逸倫
        食品安全導(dǎo)刊 2022年27期
        關(guān)鍵詞:奶粉添加劑嬰幼兒

        張庶冉,黃忠榮,曹 晨,劉月明,王逸倫,王 敏*

        (1.上海海關(guān)動植物與食品檢驗檢疫技術(shù)中心,上海 200135;2.上海海關(guān)進(jìn)出口食品安全處,上海 200120;3.浦東海關(guān),上海 200120)

        嬰幼兒奶粉因其富含多種營養(yǎng)成分且容易吸收,被廣泛譽(yù)為迄今為止“最接近完善的食品”。2021年全年國產(chǎn)嬰幼兒奶粉64.5萬t,進(jìn)口26.2萬t,呈現(xiàn)高位運(yùn)行態(tài)勢。隨著人們對其青睞程度的提升,嬰幼兒奶粉食品安全問題也已經(jīng)成為關(guān)系公共健康的緊要民生問題。然而,近年來“大頭奶粉”“毒奶粉”等一系列重特大乳品安全事件的頻發(fā),給國內(nèi)乳業(yè)聲譽(yù)帶來了極壞的影響[1]。此外,進(jìn)口產(chǎn)品也存在質(zhì)量問題,如2022年2月美國某品牌奶粉發(fā)生“阪崎克羅諾桿菌”感染致死事件、2020年12月某品牌嬰幼兒奶粉檢出國標(biāo)禁用的食品添加劑香蘭素、2019年新西蘭某品牌幼兒奶粉核苷酸檢測出值低于標(biāo)簽值的80%[2]。進(jìn)口嬰幼兒奶粉“原裝原罐”這個賣點已漸漸破滅[3]。

        嬰幼兒奶粉食品安全危機(jī)的頻繁發(fā)生,反映出被動檢測、事后緊急處理的局限性,而提前預(yù)警、主動檢測可以將嬰幼兒奶粉安全風(fēng)險降低至最小化。因此,運(yùn)用安全預(yù)警風(fēng)險理論,構(gòu)建完善的乳粉食品安全評價體系與預(yù)警機(jī)制,建立乳粉食品安全的快速應(yīng)急和長效保障機(jī)制,對于促進(jìn)嬰幼兒奶粉行業(yè)發(fā)展,確保廣大嬰幼兒的身體健康和生命安全,都具有極其深遠(yuǎn)的意義。

        本文運(yùn)用層次分析法開發(fā)食品安全風(fēng)險評價系統(tǒng),這種分析結(jié)構(gòu)非常適合數(shù)量巨大、項目多元的食品安全評價體系。本文以層次分析法為手段對微生物檢驗、理化檢測、標(biāo)簽檢驗海量檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,構(gòu)建信息共享性好、預(yù)警度高的嬰幼兒奶粉食品安全評價系統(tǒng)。

        1 嬰幼兒奶粉食品安全影響因素層次結(jié)構(gòu)模型

        本研究從“嬰幼兒奶粉食品安全”的理論視角切入,參考現(xiàn)有的食品安全風(fēng)險評估相關(guān)文獻(xiàn)資料及案例,選擇表1中的食品安全評估標(biāo)準(zhǔn)因素。

        表1 食品安全評估標(biāo)準(zhǔn)因素表

        隨后對來自政府監(jiān)管等部門20位對食品安全風(fēng)險有資深研究經(jīng)驗的專家進(jìn)行問卷調(diào)查,初步構(gòu)建了一個包括微生物、理化、標(biāo)簽項目3大類風(fēng)險要素[4-5]在內(nèi)的嬰幼兒奶粉食品安全風(fēng)險評價指標(biāo)模型,見圖1。圖中D級指標(biāo)包括D1大腸桿菌、D2大腸菌群等共73個指標(biāo),詳見國標(biāo)GB 10765—2021至GB 10767—2021。

        圖1 評價指標(biāo)層次結(jié)構(gòu)

        2 嬰幼兒奶粉食品安全影響因素判斷矩陣

        首先對其中同層次同隸屬關(guān)系的兩兩因素之間的相對權(quán)重進(jìn)行評分,維度細(xì)分上采用1~9九級標(biāo)度法。然后構(gòu)造判斷矩陣就是通過各要素之間相對權(quán)重兩兩比較,并確定各準(zhǔn)則層對目標(biāo)層的權(quán)重,使用Santy的1~9標(biāo)度方法給出。以準(zhǔn)則層A為例,構(gòu)建一個矩陣為

        其中a元素滿足公式為:

        梳理20名專家學(xué)者德爾菲法調(diào)查問卷結(jié)果,可以得到以下判斷矩陣(共13個,此處舉例1個),詳見表2。

        表2 A-B層指標(biāo)判斷矩陣

        3 層次單排序及一致性檢驗

        (1)將矩陣A的各行向量進(jìn)行幾何平均(方根法),先按行元素求積,再求1/n次冪得到W—i,然后進(jìn)行歸一化,即得到各評價指標(biāo)權(quán)重Wi和特征向量W。即

        (2)求得權(quán)重矩陣特征向量W后,可以計算最大特征根,見公式(2)。(3)計算一致性指標(biāo)CI。一致性指標(biāo)CI按式(3)計算。

        (4)依據(jù)Satty模擬1 000次得到的隨機(jī)一致性指標(biāo)RI,取值如表3所示。

        表3 隨機(jī)一致性指標(biāo)值

        (5)由CI和RI計算一致性比例CR,見式(4)。

        當(dāng)CR<0.1時,認(rèn)為矩陣具有滿意的一致性,否則需要對判斷矩陣進(jìn)行調(diào)整。經(jīng)計算,此一致性檢驗均滿足CR<0.1[6],判斷矩陣的一致性程度均在容許范圍內(nèi)。

        4 評價結(jié)果

        用歸一化后的特征向量作為其排序權(quán)重向量。利用已求出的權(quán)重向量可計算層次總排序的權(quán)重向量結(jié)果,見表4。由結(jié)果可知,C2致病性菌、C6維生素、C8可選性營養(yǎng)成分與添加劑等是主要隱患,這與近幾年所發(fā)生的食品安全事故也基本一致。其原因主觀上是來自于某些不自律的食品企業(yè),客觀上暴露出食品安全監(jiān)管部門風(fēng)險管理工作存在薄弱環(huán)節(jié),急需在風(fēng)險布控邏輯、協(xié)同治理等方面進(jìn)一步提出應(yīng)對措施。

        表4 C層指標(biāo)絕對權(quán)重匯總表

        5 風(fēng)險防控措施建議

        (1)應(yīng)充分運(yùn)用風(fēng)險管理理念,對進(jìn)口環(huán)節(jié)和市場環(huán)節(jié)嬰幼兒奶粉進(jìn)行定期和不定期的風(fēng)險抽查,重點控制C2、C6、C8指標(biāo)項目,嚴(yán)禁在奶粉中添加非食用化學(xué)物質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)進(jìn)口環(huán)節(jié)或產(chǎn)品不合格,應(yīng)及時召回相關(guān)產(chǎn)品,并由海關(guān)總署風(fēng)險防控局提高口岸布控比例,有針對性地加大查驗比例與檢測比例。對檢驗情況良好的項目,降低查驗布控比例。

        (2)加強(qiáng)對奶粉中食品添加劑膳食暴露情況和毒理學(xué)評價的研究。目前我國有關(guān)食品添加劑的評估方法還不夠完善,并缺乏長期持續(xù)的監(jiān)測機(jī)制。因此,建議參考國際通用經(jīng)驗,結(jié)合我國實際,制定適合我國的食品添加劑暴露量評估和毒理學(xué)評價的規(guī)范性文件,為制定有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)提供科學(xué)依據(jù)。同時,由于食品添加劑本身以及食品基質(zhì)成分較復(fù)雜,食品添加劑檢測方法研究十分重要。建議加大技術(shù)、人力、財力等投入,優(yōu)先對可能引起健康危害的添加劑進(jìn)行研究。

        (3)政府與社會協(xié)同治理模式現(xiàn)今已成為食品安全政府監(jiān)管的主流趨勢[7]。在協(xié)同治理模式中,政府、嬰幼兒奶粉生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)、消費(fèi)者以及社會組織等主體應(yīng)扮演各自的監(jiān)管者、服務(wù)者、消費(fèi)體驗者和反饋者等角色,相關(guān)企業(yè)應(yīng)充分建立起“企業(yè)是質(zhì)量安全的第一責(zé)任人”的意識,嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB 12693—2010)、《食品安全國際標(biāo)準(zhǔn) 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB 23790—2010)等標(biāo)準(zhǔn)和《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等規(guī)定,根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點制定有效的清潔消毒計劃和程序,確保食品加工場所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生,防止食品污染。如發(fā)現(xiàn)不當(dāng)消毒行為,要責(zé)令企業(yè)立即整改,并評估風(fēng)險,采取措施,依法處置,確保食品安全。從源頭上生產(chǎn)出好的產(chǎn)品,而不是僅靠監(jiān)管和檢驗或消費(fèi)者反饋出好的產(chǎn)品。

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