編輯丨朱七七 圖片提供丨尹建忠、徐延林、北寒及聊城文旅局

聊城是一個被歷史文化渲染的城市，這里是一個有故事的地方，這座城市不僅有多彩的歷史，更有數(shù)不勝數(shù)的傳統(tǒng)美食！食物，是一座城市的靈魂，它與生活息息相關，愛上一座城市，往往先從“吃”開始。說到特色美食，那么聊城有道不盡的驕傲。

呱嗒，早晨叫醒你的那一絲香氣

在聊城，你的早晨一定是被沙鎮(zhèn)呱嗒的香氣叫醒的，如果你是外地人，一定會很疑惑，呱嗒是什么神仙美食？其實，呱嗒是一種特殊的餡餅，迄今已有200 年的歷史，先用燙面和死面混合揉成面團，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成，剛剛出鍋的呱嗒，色澤金黃、外酥里嫩，深受大家的喜愛。

什香面，一碗滿足全家人口味的面

明清時期的臨清富甲一方，物阜民豐，屬于“江北五大商埠之一”。而臨清的什香面也同樣把這份“豪奢”的氣性發(fā)揮得淋漓盡致。切絲、切丁、炒鹵、調(diào)料，由十八般武藝上陣制成的十八種配菜，只為襯托中間那一碗過完涼水的手搟面。全家人圍坐一桌，一人手中一碗清面，加上肉鹵和柿子鹵，選些自己喜歡菜碼和咸菜末，再淋上麻醬一拌。僅這一碗面，就足以滿足全家人的不同口味。

臨清讓我愛上了吃燒麥

臨清的燒麥，皮薄而筋道，肉餡鮮嫩。燒麥作為一種餡料充足，口感豐富的面食深受本地人的喜歡，它不同于小籠包，不但皮薄味鮮，顏值也很高。一般大家點燒麥都是一籠一籠地要，拈一個放進自己面前的瓷碗里，咬上一口任由汁水流滿口腔。

華夏飲食里有一條清晰的脈絡走向，食客們的口味自南向北有著逐一不同的變化，火鍋是，燒麥亦是。

從南方的甜口燒麥，到北方的咸口燒麥，“南北之爭”似乎從沒停止過，人們對美食的爭論通通在嘗過一口后偃旗息鼓，只能由衷的豎起大拇指，說道：“老板，再來一籠！”

八大碗，兩河上的傳統(tǒng)美食

一方水土養(yǎng)一方人，舌尖上的味道一直縈繞在心尖，臨清八大碗雖然貌不驚人，沒有山珍海味的價格，卻是一方人的味覺記憶。

臨清名吃數(shù)不勝數(shù)，要說做工復雜繁瑣，那它必是榜上有名。流傳千年的運河文化與本地文化相互融合，在這里形成了獨具特色的臨清八大碗！

燒肉、燉肉、黃燜雞、肉雜拌、松花羊肉、清汆丸子等八碗美食經(jīng)過燉煮，既保持了風味，又鎖住了營養(yǎng)，可以說，它們稱得上是臨清人勤勞和智慧的結晶！

托板豆腐，可以捧在手心吃的嫩豆腐

放在木板上的嫩豆腐，你品嘗過嗎？

因賣主總是切好放在一塊特制的長方形木板上出售，故稱“托板豆腐”。在臨清，每天從早到晚都能看到手推車、自行車或是肩挑的擔子上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少爭相購買。尤其早晨，街頭巷尾隨處可見手捧托板豆腐，吃得滿口香甜、津津有味的顧客。

水豆腐是用上等黃豆，經(jīng)脫皮、水泡后、磨成汁，用布濾出豆?jié){，倒入鍋中燒開，加鹵水精心制作而成?？诟熊浤?，入口即化，捧到手心里的時候還能聞見濃郁的豆香味呢！

進京腐乳，腐乳界的“天花板”

每一個北方孩子在蘸取芝麻醬的時候，總是不會忘記它的靈魂伴侶——腐乳。而臨清的進京腐乳，堪稱腐乳界的“天花板”，在聊城人的心里一直都有位置為它而留。不管品嘗多少次，它也一直都是我們兒時記憶中的那個熟悉的味道。

1822 年的時候，濟美小菜和豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，由此被譽為“貢品小菜”，并以“進京腐乳”之名暢銷京城。

臨清進京腐乳選用優(yōu)質大豆為原料，經(jīng)浸泡、過濾、煮漿等十幾道工序制成。腐乳滋味鮮美、咸淡適口，質地細膩，頗受人們的歡迎。

八寶布袋雞，多種口味一只雞

臨清八寶布袋雞創(chuàng)始于清代，歷史悠久。八寶布袋雞內(nèi)有海參、魷魚、海米、竹筍、銀耳、銀魚、蓮子等八種菜，色澤鮮亮，湯汁味道鮮美，吃起來既有雞肉的香味，又有山珍海味的鮮美，是宴席上的佳肴。

臨清捶雞面，傳說中的吃雞不見雞

捶雞面是用雞脯肉斬茸捶打做成，制作精細，嫩滑可口，味道獨特，營養(yǎng)價值也很高。小小的一碗捶雞面，晶瑩透亮，面里找不出一塊雞肉，正所謂“吃雞不是雞，是面不是面”，看似簡簡單單，實則功夫捶雞面的制作過程極為繁瑣，耗時至少3 小時。

做好的捶雞面色香味俱全，面薄似紙，白如脂玉，雞湯鮮美，好味觸及舌尖，美食不可辜負，無論是土生土長的臨清人，還是來臨清游玩的外地人，都對捶雞面贊不絕口。

琉璃丸子，顆顆空心透亮的丸子

空心琉璃丸子是一道集美味、營養(yǎng)于一身的魯菜，作為魯西傳統(tǒng)名菜，空心琉璃丸子已經(jīng)傳承上百年。這道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹飪技術含量很高，是聊城最具代表性的菜品。做好的成品宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。

張秋燉魚，魚刺酥爛的燉魚

張秋燉魚約起源于元末明初，興盛于明清，為陽谷地方傳統(tǒng)名吃。代代傳承飄香至今的張秋燉魚，風味與眾不同，細細品味，魚肉軟綿、魚刺酥爛，茴香、花椒等佐料也十分入味，香而不膩，味道鮮美。

老舍筆下的“聊城鐵公雞”

被老舍先生譽為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞，是北關魏永泰于清嘉慶十五年（1810 年）創(chuàng)制，迄今已有200 余年的歷史。經(jīng)過熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質。熏雞看著干干巴巴沒那么美味，那可能是你沒get 到正確的“鐵公雞吃法”。

正確的吃熏雞方式應該是先上籠屜以水汽蒸，后順絲撕扯，小心碼盤，輕拈入口，柔柔地嚼起，回環(huán)個無數(shù)次，前后左右上下東西，浸香慢慢導出，舌底、齒縫，香滿腔，下酒、佐茶，兩相宜。

聊城豐富的文化歷史就濃縮在這各式各樣的美食之中，更將每一個人的口味、生活與這片土地牢牢地系在一起，是人們心靈中最深的慰藉……