龔漱玉

（上?？萍脊芾韺W校，上海）

“教師、教材、教法”改革是當前職業(yè)院校提升辦學質量和人才培養(yǎng)質量的重要切入點，而教學能力比賽則是“三教”改革的重要支撐。[1]為了促進“微生物檢驗檢測”進行教學改革，引入虛擬現實技術，充分體現了教育改革發(fā)展的創(chuàng)新理念。與傳統(tǒng)的PC端虛擬仿真軟件相比，虛擬現實技術集成當前先進的信息技術，能夠促進技術的應用，促進教學技術化。[2]經過數年的課題研究，就虛擬現實技術在本課程的運用有了許多經驗，并且通過教學實驗檢驗教學效果，及時調整，形成一套虛實結合的教學模式。本文以“食品病原微生物檢測”教學單元為例，教師團隊借助教學能力比賽呈現教學設計理念、教學實施具體過程及成效和教學反思。

一、整體教學設計

筑食品安全防火墻，做百姓餐桌守護者。病原微生物是確保食品安全甚至關乎人身安全的重要依據，因此，對食品的微生物安全監(jiān)管在全面保障食品微生物安全工作中有著舉足輕重的作用。[3]秉持采用典型的微生物檢驗項目為載體的理念，選擇“微生物檢驗檢測”課程中的三個食品常見的病原微生物檢驗項目組成“食品病原微生物檢測”教學單元。掌握食品中常見病原微生物檢測技能，并將習得的方法遷移到其他檢測任務學習中，對學生未來從事與食品檢驗檢測相關職業(yè)有很大的幫助。

（一）秉承學崗對接，突出德技融合，實現素能一體

依據把城市建成食品最安全、消費最放心、市民最滿意的食品安全城市建設規(guī)劃，關注食品產業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式，與10多家企業(yè)合作共同分析梳理微生物檢測崗位需求，對接食品檢驗新技術、新規(guī)范，將課程標準與職業(yè)能力標準對接、教學內容與崗位技術標準對接、教學過程與檢測工作過程對接，引入病原微生物檢驗典型案例，融入思政元素，培養(yǎng)學生在微生物檢測過程中追求食品質量的職業(yè)意識、標準規(guī)范的職業(yè)習慣、誠實守信的職業(yè)道德、耐心細致的職業(yè)態(tài)度，使職業(yè)素養(yǎng)落到實處。

（二）依據課程標準，分析學生學情，確定教學目標

在本單元教學之前，教師要分析學生學情，明確學生已學習了微生物檢驗相關基礎知識，具備了一定的無菌操作意識，會菌落總數測定、大腸菌群計數等食品衛(wèi)生指示菌的檢測技能，喜歡動手實踐，愿意用信息化手段進行學習和探索，但是學生對大段的文字、術語的理解有困難，且缺乏興趣和主動性。

結合學情，對接本課程的課程標準，整合工作過程中所需的知識、能力和素養(yǎng)的要求，確定了如下單元整體教學目標。

1.知識目標

（2）說出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌的生化特性；

（3）歸納金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌檢測規(guī)范操作的要求。

2.技能目標

（1）會查找并識讀金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌檢測標準；

（2）能正確選擇金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌所需的培養(yǎng)基、試劑，設置相關培養(yǎng)條件；

（3）能規(guī)范完成金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌的檢測；

（4）會根據培養(yǎng)結果觀察和判斷金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌的菌落特征和鑒定結果。

由于自然條件和資金等因素的影響，公路建設項目需要根據地形地貌條件進行開挖和高填，開挖和高填方施工對土石特性有特殊要求，從而導致土石方量不平衡。在建造過程中產生了大量的棄土棄渣。研究表明，公路工程產生的廢棄土石主要包括臨時開挖路基、路塹、隧道等。如果這些廢石處理不當，會造成嚴重的水土流失，破壞周圍生態(tài)環(huán)境。

3.素養(yǎng)目標

（1）遵守食品安全法律法規(guī)，養(yǎng)成從事食品檢驗相關崗位的職業(yè)規(guī)范意識；

（2）培養(yǎng)規(guī)范操作、注重操作細節(jié)的基本職業(yè)素養(yǎng)；

（3）強化學生勞動教育意識和科學求實意識。

（三）結合檢測項目，引入典型食品，整合教學內容

結合微生物檢測新技術、新規(guī)范，梳理食品病原菌檢測案例，以食品安全中典型病原菌檢驗項目為載體，以典型食品為例，以檢測流程為主線構建工作任務，整合教學內容，通過學習微球菌科和腸桿菌科兩種菌科的三個檢驗項目，即冰紅茶中金黃色葡萄球菌的檢測、鮮蝦中志賀氏菌的檢測和即食鹵蛋中沙門氏菌的檢測，由易到難、由單一到復雜，實現“能檢測、熟檢測、精檢測”檢測能力的逐步提升。

（四）采用任務驅動，依托工作任務，組織課堂教學

借助微生物檢驗“虛擬現實（VR）”實訓平臺、自主開發(fā)的自適應學習平臺、微課、動畫等信息化技術手段為學生提供了多樣化的學習形式和豐富的資源，培養(yǎng)學生自主學習能力和學習興趣。

聚焦解決教學中的問題，遵循理實一體的原則，采用任務教學法，將每個檢驗項目的操作環(huán)節(jié)拆分成若干任務進行分段檢測實訓，然后將各任務串聯(lián)起來進行綜合檢測實訓。分段檢測實訓課教學過程：課前“預習新知”，課中從“分析任務、虛擬試練、梳理要點、實踐演練、綜合評價”五個教學環(huán)節(jié)循序漸進地展開教學，課后“鞏固提升”。綜合檢測實訓課教學過程：課前“預習新知”，課中從“制訂方案、虛擬試練、優(yōu)化方案、實戰(zhàn)演練、綜合評價”五個教學環(huán)節(jié)循序漸進地展開教學，課后“鞏固提升”。

（五）依托信息技術，貫徹“德技一體”，構建評價體系

依托自適應學習平臺和VR實訓平臺的評價系統(tǒng)，輔以錄播眼鏡等信息技術手段，構建職業(yè)知識掌握程度、職業(yè)能力達成度、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成度的多維評價方式；設計系統(tǒng)評、生生評、教師評的多元化評價手段，最終形成“德技一體”的評價體系。

二、教學實施及成效

（一）運用自適應學習平臺，實現個性化學習，提升學習能力

借助平臺，打破了學習時間和空間的局限，實現了“隨時隨地學”的目的。平臺響應學生學習行為，追蹤學生如何回答問題，關注教與學全過程信息采集，基于特定行為和答案為學生提供個性化學習方案。

同時，平臺上還記錄著在教學過程中錄播的學生實操視頻，學生在課后可以反復觀看，汲取其他學生操作優(yōu)點，針對學習目標要求開展自我考核與評價，反思自己的不足，識記操作要領和檢驗步驟，逐漸提升自主學習能力、分析解決問題能力和歸納總結能力。為了能夠檢驗成效，我們在兩個班級中進行了教學實驗，即對照組采用傳統(tǒng)教學方法學習，實驗組借助學習平臺學習，實驗結果顯示實驗組的學生在本教學單元應知考核成績顯著提高（見表1）。

表1 理論成績對比

（二）運用VR檢測實訓平臺，彌補“五不”，提升職業(yè)能力

對于食品病原微生物檢測的學習，在以往教學中存在“五不”現象，即出于實驗安全考慮，學生“不敢”動手；場地受限，課堂操練時間“不夠”；個性化指導和評價“不全面”；實驗成本高，“不便”反復操練；微生物培養(yǎng)時間長，教學過程“不順暢”，從而導致教學效果較差，學生技能掌握程度無法完全滿足實際崗位需求。[4]

為此根據國標要求，深化產教融合，結合崗位中真實工作場景和具體檢測項目需求，創(chuàng)設逼真的工作情境，運用VR檢測實訓平臺，學生反復規(guī)范練習，系統(tǒng)準確記錄每一位學生的錯誤操作點，精準推送相關操作，實施個性化指導，突破教學重點。并在考核模式中完成虛擬考核，只有虛擬考核滿分的學生才能進入無菌室進行實操練習，進而確保學生養(yǎng)成規(guī)范操作行為，為提高實操的安全性和正確率奠定了基礎。

學生在教學過程中獲得了更多職業(yè)能力訓練的機會，食品病原微生物檢測能力得以全面提升。同樣，我們通過教學實驗進行對比，實驗結果顯示實驗組學生在本單元教學學習后實操考核成績得以顯著提高（見表2）。

表2 實操成績對比

同時，我們將實驗組和對照組采用瞬時采樣技術評估學習專注度和專注行為，每隔1分鐘做一次記錄。觀察者在每個間隔（1分鐘）開始時確定學生是否表現預設專注行為（包括查看實訓手冊、操練進度、完成情況、相互討論），將專注學習的人數和總人數的比值作為專注度。同時，實驗采用部分間隔采樣技術來觀察非專注行為，在間隔時間（1分鐘）內的任何時間點出現的非專注行為（包括閑聊、玩手機、上網玩游戲、打瞌睡、其他），就記錄一次。

（三）運用虛實結合方式，落實“三強化”，提升職業(yè)素養(yǎng)

“三強化”即強化食品安全意識、強化規(guī)范操作意識、強化標準意識，在立足“微生物檢驗檢測”課程本身特色的基礎上，融入思政教育。

借助VR檢測實訓平臺提供學生完全沉浸的體驗，還原工作場景，培養(yǎng)學生學習興趣和對未來職業(yè)的憧憬，這是實現職業(yè)素養(yǎng)的基礎。

結合病原微生物檢測實際應用和社會熱點問題，使學生深刻意識到實驗室氣溶膠泄露、食品中毒事件等問題的危害，樹立職業(yè)責任感。采用“先虛后實”的方式，先在虛擬環(huán)境中進行“認識—實踐”，引導學生體會規(guī)范操作是減少安全事故發(fā)生的重要因素，規(guī)避安全風險，培養(yǎng)自主探究、分析和解決問題的能力，再與實際工作場景結合進行“再認識—再實踐”，不斷強化學生職業(yè)信念和技能，形成職業(yè)行為習慣。

增設綜合檢測的教學內容，虛實結合強化學生綜合利用所學知識、技能獨立承擔實際工作中檢測任務的能力，提升學生綜合競爭力，最終形成職業(yè)素養(yǎng)定位：把好食品質量關，檢測標準記于心；反復訓練悟要領，確保操作安全行；注重細節(jié)循規(guī)范，數據精準講誠信；團隊合作共成長，德技兼?zhèn)渲承摹?/p>

三、教學反思與診改

（一）特色與亮點

1.思政之“鹽”溶于課程之“湯”

實時關注最新研究動態(tài)和具有代表性的典型案例[5]。將教學內容放入特定的案例情境中去講述，這些貼近生活的典型故事與案例是一味有效的調節(jié)劑，能夠激發(fā)學生的共鳴，增強教學的生動性與趣味化，提高學生學習興趣和熱情[6]。挖掘“思政元素”融入點，將病原微生物檢測典型案例融入教學內容的設計中，在金黃色葡萄球菌檢測中講述“羅伯特·科赫事跡”和“幾起金黃色葡萄球菌引起的食品故事”，在志賀氏菌檢測中分享“都是牡蠣惹的禍——老師的親身經歷”，在沙門氏菌檢測中分析“東北農業(yè)大學實驗室感染案例”和“美國生雞蛋沙門氏菌食物中毒事件”，從而培養(yǎng)學生追求真理、勇于探索的精神；培養(yǎng)嚴謹治學的精神；培養(yǎng)誠實守信的職業(yè)道德觀念；培養(yǎng)學生的規(guī)范操作意識、安全責任意識；培養(yǎng)誠實守信的職業(yè)道德觀念，從而實現全程育人的目標。

2.評價之“細”源于技術之“據”

明確學習目標，細化評價內容。在教學實施過程中，借助自適應學習平臺的多維度評價體系評測學生理論知識學習情況，檢驗學生職業(yè)知識的掌握程度；借助微生物檢驗“虛擬現實（VR）”實訓平臺，培養(yǎng)標準化規(guī)范操作意識、安全意識，完成虛擬測評；借助錄播眼鏡，記錄學生實操軌跡，完成實操考核，測評學生職業(yè)能力達成度。眾技術合力，助“德”“技”共育。

“食品病原微生物檢測”單元教學中思政融入檢測工作過程和評價體系的構建，不僅提升了學生的食品病原微生物檢測能力，還提升了學生的綜合素養(yǎng)，對后續(xù)內容的教學及其他課程具有借鑒作用和推廣價值。

（二）反思診改

在本教學單元學習完之后，我們對學生進行了單元技能考核，學生綜合成績平均分達到了預設的80分以上，但是仍有個別學生成績不理想，同時各考核指標中學生對平板分離和生化試驗的兩個操作環(huán)節(jié)相對薄弱。因此，后期將通過集中實訓、單獨安排無真實菌種操練、開放VR實訓室等途徑等實現差異化教學，強化薄弱環(huán)節(jié)訓練。