張蕾 （萍鄉(xiāng)衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院馬克思主義學(xué)院 江西萍鄉(xiāng) 337000）

近些年來，在我國人口預(yù)期壽命延長和家庭生育率下降等因素的影響下，我國的人口老齡化程度越來越高。人口老齡化是社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和生產(chǎn)力水平持續(xù)提升進(jìn)程中必然要經(jīng)歷的階段。人口老齡化不但會直接影響我國的整體消費結(jié)構(gòu)，還會加快老齡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，老年人健康問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注的熱點問題。在此背景下，我國老年食品市場的熱度持續(xù)攀升，老年食品產(chǎn)業(yè)正面臨著全新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，要想實現(xiàn)老年食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展就應(yīng)充分考慮到我國老年人群體的健康狀況和其對老年食品的多樣化需求，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的難點問題制定有針對性的發(fā)展策略，為老年人群體帶來更多實惠和福利，從而推動社會和諧發(fā)展和整體進(jìn)步。

一、我國老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點

老年群體的日常營養(yǎng)情況直接決定了他們健康和疾病狀況，而他們長久以來所形成的飲食結(jié)構(gòu)與日常營養(yǎng)情況是密不可分的。由于發(fā)達(dá)國家對老年人群體的食品研發(fā)工作起步較早，因此現(xiàn)階段的食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)展的較為成熟，在長期的實踐過程中基本明確了老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，如重點研發(fā)老年疾病預(yù)防食品、老年滋補(bǔ)食品和特殊功能性食品等，在發(fā)展進(jìn)程中也獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。我國老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況與發(fā)達(dá)國家仍存在一定差距，在產(chǎn)品研發(fā)暴露出了諸多問題，如質(zhì)量良莠不齊、食品種類少和產(chǎn)量偏低等，尚未構(gòu)建完成健全的老年食品產(chǎn)業(yè)體系。在飲食文化上，每一個國家的老年人群體幾乎都有著各自的飲食模式，世界各國存在著明顯差異，比如歐洲國家的老年人群體更喜歡攝入高動物蛋白含量的食品，因此患心血管疾病的概率就更高；亞洲國家的老年人群體并不會攝入太多高動物蛋白含量的食品，因此患心血管疾病的概率就更低；由于日常飲食中攝入的奶制品含量偏低，因此易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的問題。所以，人口老齡化背景下我國老年食品企業(yè)應(yīng)該在充分考慮到老年人群體特點和實際情況的基礎(chǔ)上，開發(fā)更加適宜的老年營養(yǎng)食品。

隨著年齡的不斷增長，人體代謝能力的不斷下降，器官功能慢慢衰退，日?；顒恿吭絹碓缴伲麄儗δ芰坎粫刑笮枨?。代謝能力的下降就會導(dǎo)致老年人群體的身體機(jī)能發(fā)生變化，脂肪比顯著上升，水分和非脂肪物質(zhì)不斷減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和皮膚松弛等問題。當(dāng)人到達(dá)某一年齡段后還會明顯感受到吞咽和消化能力的下降，對飲食結(jié)構(gòu)中的有害物質(zhì)有著更加強(qiáng)烈的反應(yīng)，易出現(xiàn)食源性疾病。因此，老年食品產(chǎn)業(yè)和從業(yè)企業(yè)在開發(fā)老年食品時就應(yīng)考慮到該群體的基本生理特點，從目前老年食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀來看，其主要具有三大特點：首先，目前還未有專門的企業(yè)或機(jī)構(gòu)深入細(xì)化地研究老年人群體的營養(yǎng)需求，基礎(chǔ)研發(fā)能力明顯不足；其次，我國大部分老年食品企業(yè)都具備了初步應(yīng)用食品加工技術(shù)的能力，在特殊功能性食品的研發(fā)工作中取得了一定成績，但由于還未全面掌握老年人的食品特點，開發(fā)過程中采用的技術(shù)缺乏針對性；最后，老年食品產(chǎn)業(yè)存在著同質(zhì)化問題，研究工作幾乎都圍繞著低糖或無糖開展，開發(fā)出的不是沖調(diào)類和糕點類食品，就是降糖、降脂和降壓功能的保健類食品，食品種類單一，質(zhì)量得不到保證，老年食品的品牌化程度偏低。

二、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展難點

1.老年食品產(chǎn)業(yè)需要高水平的管理人才

隨著我國人口老齡化問題日益突出，老年食品產(chǎn)業(yè)迎來了更大的市場發(fā)展機(jī)遇，但在發(fā)展進(jìn)程中也暴露出了一些問題。作為一個新興產(chǎn)業(yè)，老年食品行業(yè)需要更多高素質(zhì)的人才，無論是管理人才還是技術(shù)人才都有著較大的需求量。但從目前的實際情況來看，老年食品產(chǎn)業(yè)在人才培養(yǎng)方面仍處于起步階段，企業(yè)普遍缺乏高水平的管理人才，人才供給無法與實際要求相適應(yīng)，產(chǎn)業(yè)管理的科學(xué)性和合理性受到了較大影響。另外，因為老年食品產(chǎn)業(yè)管理部門存在著職能交叉的現(xiàn)象，市場中的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，沒有專業(yè)人員進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，對老年食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管效果產(chǎn)生了嚴(yán)重影響，限制了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.還未形成完善的老年食品追溯體系

現(xiàn)階段，我國食品產(chǎn)業(yè)在構(gòu)建追溯體系和完善追溯內(nèi)容等方面已取得了很大進(jìn)步，但在老年食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量追溯方面還有一定欠缺，尤其是對市場上銷售的老年食品開展追溯工作時會遇到很多阻礙。由于尚未形成完善的老年食品追溯體系，所構(gòu)建和推行的食品追溯制度缺乏統(tǒng)一性和規(guī)范性，很多老年人對這一市場信任度不高，易出現(xiàn)各類消費者糾紛問題。

3.老年食品的研發(fā)層次偏低

首先，目前老年食品市場推出的大部分產(chǎn)品都只考慮到了老年人群體飲食結(jié)構(gòu)的某一項功能需求，還沒有做到兼顧多種功能需求，如常見的蜂蜜、芝麻糊和豆奶粉等沖劑類老年食品，此類食品考慮到了老年人群體咀嚼功能下降的特點，但是他們對食品的口味和營養(yǎng)需求卻沒有過多考慮，這就無法培育更多的忠實老年消費者；其次，產(chǎn)業(yè)中缺乏高素質(zhì)的老年食品研發(fā)人才，整個研發(fā)工作還停留在表層，在實際研發(fā)中沒有過多涉及老年食品影響成分和口味的相關(guān)內(nèi)容，營銷企業(yè)為了獲得更高的市場份額并沒有在食品質(zhì)量上下功夫，而是采用吸引眼球的包裝，沒有考慮到老年人群體的實際需求，在購買后通常都不會給予太高評價。

4.老年人群體設(shè)置餐飲場所

現(xiàn)階段我國大部分城市商場內(nèi)的餐飲場所都是針對年輕群體設(shè)計的，往往都會采用較為新奇的食品包裝和口味，這類食品并沒有考慮到自身的適應(yīng)性，老年人群體通常都不會購買。在互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲產(chǎn)品的購買流程已發(fā)生巨大變化，中青年群體能夠熟練運用各類手機(jī)軟件，但老年人不容易接受新鮮事物，大部分人都不會在手機(jī)端購買食品并進(jìn)行支付，餐飲場所又沒有設(shè)置專人指導(dǎo)老年人群體操作，他們要完成一個就餐過程就更為困難。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人對于較為吵鬧的就餐環(huán)境是十分反感的，更傾向于選擇安靜舒適的就餐環(huán)境，可見，老年食品產(chǎn)業(yè)仍有若干問題需要改善。

三、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

1.引入更多高素質(zhì)的管理人才

老年食品產(chǎn)業(yè)包含著生產(chǎn)、加工、運輸、推廣、營銷和售后等多個環(huán)節(jié)的內(nèi)容，而每一個環(huán)節(jié)的工作流程都要有專業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)管。比如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)配置高水平的管理人員，嚴(yán)格把控每一道工序的生產(chǎn)質(zhì)量，構(gòu)建完善的崗位選拔體系和績效考核制度，確保一線的員工能夠按照相應(yīng)的操作流程，規(guī)范地完成全部生產(chǎn)任務(wù)；而在食品的加工環(huán)節(jié)，由于老年食品對加工原材料有著更高的標(biāo)準(zhǔn)要求，管理人員應(yīng)嚴(yán)格把控加工原材料的進(jìn)場質(zhì)量，對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?；運輸環(huán)節(jié)要求管理人員保證老年食品能夠安全、快速地到達(dá)各個銷售網(wǎng)點和老年人的手中，保證食品質(zhì)量在運輸過程中不發(fā)生任何變化；在產(chǎn)品的營銷過程中，銷售人員應(yīng)主動為老年人群體提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓他們能夠更加方便、快速地找到心儀食品，將與食品有關(guān)的內(nèi)容信息真實地講解給老年人，對產(chǎn)品所做的宣傳應(yīng)與他們購買的實際感受相匹配；要為老年消費者提供高質(zhì)量的售后服務(wù)，詳細(xì)收集他們對購買產(chǎn)品的意見和建議，并將其及時反饋給相應(yīng)部門，而責(zé)任部門應(yīng)對食品進(jìn)行針對性地整改和完善。

2.進(jìn)一步健全老年食品追溯體系和制度

對于老年食品產(chǎn)業(yè)來說，要想構(gòu)建更加健全的食品追溯體系和制度，僅依靠老年食品企業(yè)的單方面努力顯然是不夠的，還需要相關(guān)部門給予更多的支持和引導(dǎo)。相關(guān)部門應(yīng)加大力度構(gòu)建和諧健康的外部環(huán)境，推行更加合理的食品質(zhì)量追溯體系，相關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)積極履行自身職責(zé)，投入更多經(jīng)費和人力共同建立老年食品質(zhì)量追溯體系。當(dāng)市場中出現(xiàn)有質(zhì)量問題的老年食品時，應(yīng)做到快速反應(yīng)并有章可循，嚴(yán)肅處理各類食品質(zhì)量問題。所構(gòu)建的食品質(zhì)量追溯體系應(yīng)包含兩方面的內(nèi)容，一是要能夠及時追溯食品本身的質(zhì)量問題，二是要能夠有效監(jiān)管老年食品的整個生產(chǎn)加工過程，這兩方面的內(nèi)容應(yīng)協(xié)同發(fā)展。另外，老年食品企業(yè)可單獨設(shè)置一個監(jiān)督管理部門，其主要職責(zé)是保證追溯體系和制度中的各項內(nèi)容嚴(yán)格落實，老年食品行業(yè)中的監(jiān)管部門則要嚴(yán)格監(jiān)管企業(yè)的各項生產(chǎn)流程，并將監(jiān)管結(jié)果及時反饋給上級部門，發(fā)揮多方主體的監(jiān)管作用。

3.培養(yǎng)更多高素質(zhì)的老年食品研發(fā)人才

對于老年食品產(chǎn)業(yè)和企業(yè)來說，可采用外部引入和內(nèi)部培養(yǎng)兩種人才培養(yǎng)模式。首先，老年食品企業(yè)可投入更多經(jīng)費從外部的研發(fā)市場中引入更多高素質(zhì)技術(shù)人才，并嚴(yán)格推行人才激勵機(jī)制，激發(fā)他們工作的積極性和主動性，促使外部引入的研發(fā)人員全身心地投入到老年食品研發(fā)工作中，在更多高素質(zhì)技術(shù)人才的保障下逐步提升老年食品研發(fā)層次，在市場中推出更加多樣化的老年食品，以滿足老年人群體的實際需求；其次，對于老年食品行業(yè)和企業(yè)中的研發(fā)從業(yè)人員，企業(yè)應(yīng)為其安排有針對性的培訓(xùn)和教育課程，邀請行業(yè)中的頂尖研發(fā)人員來到企業(yè)進(jìn)行經(jīng)驗分享和交流，進(jìn)一步豐富企業(yè)研發(fā)人員的理論知識結(jié)構(gòu)，提升他們的研發(fā)能力，實現(xiàn)企業(yè)與個人的共同進(jìn)步；此外，還應(yīng)該針對老年人群體的性格特點、飲食習(xí)慣、個性差異等要素，研發(fā)與之相對應(yīng)的食品類別，以充分提升老年人群體對于食品類型的認(rèn)可度，還可以為有條件的老年群體提供一對一、一對多食品套餐搭配服務(wù)，從而來更好地提升老年人群體對健康、營養(yǎng)的關(guān)注，這對于帶動老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展也起到積極作用。

4.設(shè)置更多老年人群體的專用餐飲場所

現(xiàn)階段我國大部分城市的商場和餐飲區(qū)域內(nèi)都還沒有針對老年人群體設(shè)置專門的用餐場所，為了實現(xiàn)老年食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，就應(yīng)結(jié)合老年人群體的自身特點和實際需求，設(shè)置更多老年人群體的專用餐飲場所。所設(shè)置的餐飲場所應(yīng)與中青年群體的就餐區(qū)域分開，為老年人群體提供安靜舒適的就餐環(huán)境，在他們就餐的過程中可播放一些節(jié)奏緩慢且有利于舒緩心情的音樂。另外，在所有的老年人群體就餐場所中，都應(yīng)配置專門的服務(wù)引導(dǎo)人員，在了解老年人的餐飲需求后為其提供針對性的老年食品，對于那些不會使用手機(jī)購買并支付的老年人應(yīng)對其進(jìn)行耐心指導(dǎo)，簡化老年食品的購買流程，有效解決他們對各類新媒體設(shè)備和軟件的使用障礙。

四、結(jié)語

在人口老齡化背景下，我國老年食品產(chǎn)業(yè)迎來了更加廣闊的市場發(fā)展機(jī)遇，但同時由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠成熟，導(dǎo)致老年食品研發(fā)、營銷、配比等多方面還存在較大提升空間。對當(dāng)前我國老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題進(jìn)行了全面分析，在此基礎(chǔ)上制定了有針對性的發(fā)展策略，從而確保老年食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、營銷等各個環(huán)節(jié)都與當(dāng)前老年人群體的實際需求相匹配，從而推動我國老年食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。