薛慧慧

（西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，陜西西安 710000）

近年來，進(jìn)口凍帶魚偽造國(guó)產(chǎn)標(biāo)簽、蛋糕表面鑲嵌非食品原料金箔、三無減肥食品中非法添加藥物等一系列食品安全違法違規(guī)行為層出不窮。當(dāng)前，我國(guó)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。為有效防范食品安全問題影響人們的身體健康和生命安全，國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)和食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以期從源頭上降低風(fēng)險(xiǎn)。食品檢測(cè)是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，檢測(cè)分析其質(zhì)量指標(biāo)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，若不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)即為不合格食品，從而為執(zhí)法部門有力打擊食品違法違規(guī)行為、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供有力技術(shù)支撐。因此，提升食品檢測(cè)質(zhì)量對(duì)加強(qiáng)食品安全工作具有十分重要的意義。

1 食品檢測(cè)概述

食品檢測(cè)是指利用物理、化學(xué)等理論知識(shí)與技術(shù)手段，依據(jù)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，其承擔(dān)著重要的監(jiān)督任務(wù)。其目的在于通過具有針對(duì)性的檢測(cè)措施來精準(zhǔn)地對(duì)食品指標(biāo)進(jìn)行分析，以此確定食品是否真正滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，防止不良食品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。從廣義角度來看，食品檢測(cè)是研究并評(píng)價(jià)食品質(zhì)量與相應(yīng)變化，以既定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來檢測(cè)食品原料、輔料、半成品、成品與副產(chǎn)品，以保障食品質(zhì)量[1]。食品檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)要求較高的工作，檢測(cè)人員需要具備較高的專業(yè)理論知識(shí)水平，熟知儀器設(shè)備操作維護(hù)保養(yǎng)方法，并嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。目前，我國(guó)雖已經(jīng)形成比較成熟的食品檢測(cè)管理運(yùn)行體系，但還存在一些問題需要解決，如檢測(cè)人員綜合素質(zhì)不能滿足日益提升的檢測(cè)技術(shù)要求、儀器設(shè)備數(shù)量和性能不能滿足檢測(cè)需求、食品檢測(cè)過程管理控制不夠嚴(yán)密等，都在一定程度上降低了食品檢測(cè)質(zhì)量。因此，采取有效措施提升食品檢測(cè)質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 影響食品檢測(cè)質(zhì)量的主要因素

2.1 人員因素

檢測(cè)人員是食品檢測(cè)的主要參與者，易影響檢測(cè)質(zhì)量[2]。①檢測(cè)人員理想信念不堅(jiān)定，工作中就無法樹立正確的價(jià)值觀，也會(huì)缺乏工作熱情與奮斗動(dòng)力，難以做到勤奮學(xué)習(xí)、扎實(shí)工作、廉潔奉公，會(huì)影響檢測(cè)質(zhì)量的提升。②檢測(cè)人員責(zé)任心不強(qiáng)，對(duì)待工作不認(rèn)真，分析數(shù)據(jù)不嚴(yán)謹(jǐn)，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。在面對(duì)工作中出現(xiàn)的問題時(shí)，不能主動(dòng)擔(dān)責(zé)，而是推諉扯皮，難以通過解決問題積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提升檢測(cè)能力和水平。③檢測(cè)人員理論知識(shí)欠缺，對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)理解不透徹，實(shí)驗(yàn)過程操作不當(dāng)，不熟悉儀器設(shè)備操作規(guī)程及維護(hù)保養(yǎng)方法，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。④檢測(cè)人員缺乏創(chuàng)新思維，對(duì)工作中的不足之處，不主動(dòng)思考改進(jìn)措施，習(xí)慣于思維定勢(shì)解決問題，會(huì)影響檢測(cè)質(zhì)量的提升。

2.2 儀器設(shè)備因素

儀器設(shè)備是食品檢測(cè)的重要工具，其數(shù)量、性能對(duì)檢測(cè)質(zhì)量具有重要影響。①儀器設(shè)備數(shù)量無法滿足檢測(cè)需求時(shí)，檢測(cè)人員需通過協(xié)調(diào)才能按順序使用儀器設(shè)備，延長(zhǎng)了檢測(cè)樣品所需時(shí)長(zhǎng)，降低了工作效率。②儀器設(shè)備性能不良，會(huì)導(dǎo)致定性定量不準(zhǔn)確，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。此外，儀器頻繁維修，經(jīng)濟(jì)成本高，也會(huì)降低檢測(cè)效率。造成儀器設(shè)備性能不良的原因有以下幾點(diǎn)。①儀器設(shè)備不夠先進(jìn)，本身精度和性能較差。②未按時(shí)進(jìn)行檢定（校準(zhǔn)）和期間核查，影響檢測(cè)結(jié)果的量值溯源性和可靠性。③未及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，會(huì)對(duì)儀器設(shè)備造成一定程度的損耗，降低了儀器設(shè)備的準(zhǔn)確度和使用壽命。④儀器設(shè)備未嚴(yán)格按照說明書存放于適宜的溫度、濕度環(huán)境中，導(dǎo)致儀器設(shè)備的性能受到了影響[3]。

2.3 管理因素

管理是食品檢測(cè)質(zhì)量的重要保障，必須對(duì)食品檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。①管理人員不擅長(zhǎng)管理，就無法合理化、平均化分配工作，導(dǎo)致檢測(cè)任務(wù)不能按時(shí)保質(zhì)保量完成，更無法提升檢測(cè)人員之間的凝聚力。②樣品采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、檢測(cè)操作和分析等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理體系不健全，會(huì)降低檢測(cè)效率或影響檢測(cè)結(jié)果，如食品檢測(cè)樣品量較大，樣品儲(chǔ)存規(guī)定不健全，會(huì)導(dǎo)致樣品儲(chǔ)存混亂，檢測(cè)人員難以快速找到所需樣品，甚至在找樣中耗費(fèi)大量時(shí)間。食品檢測(cè)數(shù)據(jù)信息量大，越來越多的檢測(cè)數(shù)據(jù)集合在一起會(huì)形成一個(gè)龐大的檢測(cè)數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)，在信息化技術(shù)迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用的背景下，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室如果不能構(gòu)建信息化、智能化的管理模式，會(huì)大大降低工作效率。

3 提升食品檢測(cè)質(zhì)量的有效措施

3.1 提升檢測(cè)人員綜合素質(zhì)

檢測(cè)人員作為食品檢測(cè)工作的主導(dǎo)者，其綜合素質(zhì)的高低直接決定了檢測(cè)質(zhì)量，因此要從以下3個(gè)方面提升檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)[3]。①優(yōu)先招聘錄用思想品質(zhì)好、理論知識(shí)豐富、實(shí)踐能力強(qiáng)、能吃苦耐勞的檢測(cè)人員，從源頭上提升準(zhǔn)入門檻，組建一支德才兼?zhèn)涞臋z測(cè)隊(duì)伍。人事工作人員不僅要考查應(yīng)聘人員的專業(yè)知識(shí)和技能，還要考查應(yīng)聘人員的思想品質(zhì)。人事工作人員可通過查閱檔案、問卷測(cè)試、向?qū)W校和原工作單位等部門詳細(xì)調(diào)查應(yīng)聘人員表現(xiàn)情況，堅(jiān)決不錄用思想品質(zhì)不良、專業(yè)能力差的應(yīng)聘人員。②強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)人員的崗前培訓(xùn)和繼續(xù)教育培訓(xùn)，對(duì)新入職檢測(cè)人員認(rèn)真開展崗前培訓(xùn)，包括檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、實(shí)驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)、儀器設(shè)備操作維護(hù)保養(yǎng)方法和工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等內(nèi)容，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)要求和技術(shù)都在不斷變化，要強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)人員的繼續(xù)教育培訓(xùn)，使其與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，拓展知識(shí)范圍，提高實(shí)踐能力[3]。同時(shí)，也要不斷強(qiáng)化思想政治教育，通過正反面結(jié)合教育的方式，引導(dǎo)檢測(cè)人員堅(jiān)定理想信念、愛崗敬業(yè)、廉潔奉公。③檢測(cè)人員要牢固樹立中國(guó)特色社會(huì)主義理想信念，自覺踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，用先進(jìn)思想和模范行動(dòng)不斷強(qiáng)化自身建設(shè)，堅(jiān)持把紀(jì)律和規(guī)矩挺在前面，以敬畏之心履職盡責(zé)，嚴(yán)于律己。工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)、勤學(xué)善思、精益求精，要嚴(yán)格按照法律法規(guī)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施抽檢工作，確保工作質(zhì)量。在面對(duì)問題和難題時(shí)，敢于突破創(chuàng)新，樂于艱苦奮斗，能夠潛心研究解決問題和難題的辦法，不斷提升檢測(cè)能力。

3.2 強(qiáng)化儀器設(shè)備使用管理

儀器設(shè)備是開展食品檢測(cè)工作必不可少的輔助工具，因此強(qiáng)化儀器設(shè)備管理非常必要。①根據(jù)實(shí)驗(yàn)室承檢樣品和檢測(cè)項(xiàng)目的需求，購(gòu)置數(shù)量足夠、性能良好的先進(jìn)儀器設(shè)備，要特別關(guān)注儀器設(shè)備的售后服務(wù)、維修、配件購(gòu)買的便捷性等。新儀器設(shè)備到貨后，要及時(shí)進(jìn)行安裝、調(diào)試和驗(yàn)收，確認(rèn)技術(shù)參數(shù)達(dá)到要求方可接收，同時(shí)要留存好儀器設(shè)備說明書、講解材料和工程師或客服聯(lián)系方式[4]。②使用儀器設(shè)備前，要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行操作規(guī)程及維護(hù)保養(yǎng)方法的培訓(xùn)，檢測(cè)人員要熟知儀器設(shè)備的操作維護(hù)保養(yǎng)方法并嚴(yán)格按照規(guī)定使用儀器設(shè)備，確保儀器設(shè)備的性能穩(wěn)定。當(dāng)儀器設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)立即停止使用，分析原因，采取排除故障的措施或進(jìn)行維修，做好詳細(xì)記錄并形成總結(jié)材料予以保存[4]。③要按時(shí)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢定（校準(zhǔn)）和期間核查，以保證檢測(cè)結(jié)果的量值溯源性、可靠性和儀器設(shè)備持續(xù)處于良好狀態(tài)。儀器設(shè)備在使用前及使用中，要按時(shí)進(jìn)行檢定（校準(zhǔn)），未經(jīng)檢定（校準(zhǔn)）合格的儀器設(shè)備不得使用，經(jīng)檢定（校準(zhǔn)）合格的儀器設(shè)備要加貼檢定（校準(zhǔn)）合格標(biāo)志，標(biāo)明有效期。在兩次檢定（校準(zhǔn)）期間，要按照標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)儀器設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行期間核查，以保證儀器設(shè)備持續(xù)處于良好狀態(tài)[4]。④要根據(jù)儀器設(shè)備說明書規(guī)定的保存條件，妥善保存儀器設(shè)備，以免在不利的環(huán)境中存放，有損儀器設(shè)備性能。

3.3 建立健全實(shí)驗(yàn)室管理體系

建立健全實(shí)驗(yàn)室管理體系是提升食品檢測(cè)質(zhì)量的重要舉措。①要選任優(yōu)秀的管理人員，管理人員是掌舵者，只有善于管理，才能合理安排檢測(cè)工作，團(tuán)結(jié)檢測(cè)人員，促進(jìn)檢測(cè)工作有序開展。可通過日常工作表現(xiàn)、與本人及身邊人交流談話等方式，充分了解考查被選任管理人員的管理能力和為人處事方式。②要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室自身特點(diǎn)和實(shí)際需要，結(jié)合食品檢測(cè)相關(guān)法律法規(guī)建立健全質(zhì)量控制管理體系[5]，包括樣品采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、檢測(cè)操作和分析等每一個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)定。如樣品儲(chǔ)存要在規(guī)定的環(huán)境條件下儲(chǔ)存，并對(duì)環(huán)境條件進(jìn)行控制、監(jiān)測(cè)和記錄，避免非正常損壞。樣品儲(chǔ)存要分類存放，并制定管理制度及細(xì)則，要?jiǎng)澐帧按龣z區(qū)”“檢驗(yàn)區(qū)”“檢畢區(qū)”和“復(fù)檢區(qū)”，等待檢驗(yàn)的樣品放在“待檢區(qū)”，正在檢驗(yàn)的樣品放在“檢驗(yàn)區(qū)”，檢驗(yàn)完成的樣品放在“檢畢區(qū)”，檢畢不合格樣品需要復(fù)檢的，放在“復(fù)檢區(qū)”。此外，要特別注重質(zhì)量控制考核活動(dòng)，要積極參加能力驗(yàn)證、盲樣考核、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等質(zhì)量控制考核活動(dòng)，根據(jù)考核結(jié)果評(píng)估檢測(cè)質(zhì)量并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。③隨著信息化的廣泛發(fā)展應(yīng)用，建立信息化管理模式，可以大大提升檢測(cè)效率。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要建立完整的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，包括數(shù)據(jù)的添加、刪除等管理機(jī)制和申請(qǐng)、使用等實(shí)施機(jī)制。為保障數(shù)據(jù)安全性，只能允許相關(guān)工作人員訪問。建立數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)后，也要在實(shí)踐中及時(shí)發(fā)現(xiàn)管理中的漏洞，并制定科學(xué)合理的改進(jìn)措施，進(jìn)一步完善和提升數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩?，?duì)食品的需求已由過去的吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘梅判慕】?。因此，必須加?qiáng)食品安全監(jiān)管，有力打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為，凈化市場(chǎng)環(huán)境。食品檢測(cè)是食品流入市場(chǎng)前的最后一道程序，食品檢測(cè)質(zhì)量對(duì)保證食品安全具有重要意義，相關(guān)部門要做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制管理工作，明確影響食品檢測(cè)質(zhì)量的因素，并通過有效措施不斷提升食品檢測(cè)質(zhì)量，確保人們“舌尖上的安全”。