苗 銳

（長春市食品藥品檢驗中心，吉林長春 130000）

食品檢驗是由檢驗部門的檢驗人員按照標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行抽樣檢驗工作，其目的是確保食品安全。在實際的食品檢驗過程中，不可避免地會受到一些因素的影響，導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差，致使不合格產(chǎn)品流入市場。為了保障食品安全和商家的利益，對影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行分析并采取針對性的措施，最大限度地降低食品安全問題是一項十分重要的工作。

1 食品檢驗工作的基本情況

食品檢驗工作是在食品正式流入市場之前，對食品進(jìn)行的質(zhì)量檢驗活動，只有在經(jīng)過食品檢驗環(huán)節(jié)并符合標(biāo)準(zhǔn)的食品才能進(jìn)入市場進(jìn)行售賣和流通。食品檢驗工作的順利、良好進(jìn)行能夠提高市場中食品的質(zhì)量水平，保證食品安全，對社會穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展起著積極作用。

近年來，食品安全問題頻發(fā)，這給食品檢驗工作提出了挑戰(zhàn)。因此，要在實際工作中找出影響食品檢驗工作準(zhǔn)確性的因素，并進(jìn)行改進(jìn)，盡最大可能地為人們的食品安全提供保障。

2 影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素

2.1 工作人員

食品檢驗工作大部分情況下是由專業(yè)的食品檢驗人員進(jìn)行，人為因素會在很大程度上影響食品檢驗工作的準(zhǔn)確性。食品檢驗工作的技術(shù)水平要求較高，如果食品檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平較低，會導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果的不準(zhǔn)確。當(dāng)檢驗機(jī)構(gòu)內(nèi)部工作人員的專業(yè)技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)存在水平差異時，會導(dǎo)致整個檢驗機(jī)構(gòu)未執(zhí)行統(tǒng)一的工作規(guī)范和要求，致使食品檢驗工作的結(jié)果不理想。

除了專業(yè)技術(shù)因素之外，食品檢驗工作人員的職業(yè)素養(yǎng)也十分重要。如果食品檢驗工作人員在食品檢驗工作過程中操作比較隨意，儀器使用不遵照使用說明，為了節(jié)省時間隨意減少環(huán)節(jié)，試劑管理不規(guī)范，將已經(jīng)離開試劑包裝、未使用的試劑再次放回包裝內(nèi)，諸如此類不符合食品檢驗工作規(guī)范的行為都會導(dǎo)致食品檢驗工作的結(jié)果出現(xiàn)偏差和錯誤。

2.2 檢驗過程

2.2.1 技術(shù)

目前應(yīng)用于食品檢驗工作中不同檢驗方法得出的結(jié)果之間存在差異。因此，在開展食品檢驗工作時，如果未能根據(jù)被檢測食品的特點、成分、化學(xué)性質(zhì)等選擇合適的檢驗技術(shù)，就會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的不準(zhǔn)確。另外，部分技術(shù)水平較差的區(qū)域目前并沒有大范圍應(yīng)用最先進(jìn)、有效的檢驗技術(shù)，導(dǎo)致食品檢驗工作的結(jié)果與實際情況存在出入。

2.2.2 儀器

如果長期未對儀器進(jìn)行清理，上次檢測殘留的食物殘渣會影響到接下來的檢驗工作。在工作過程中產(chǎn)生的灰塵等其他顆粒也很有可能會堆積在檢驗機(jī)器的零部件中，影響檢驗儀器工作的精度和準(zhǔn)度。缺乏維護(hù)不但會影響食品檢驗工作的準(zhǔn)確性，嚴(yán)重情況下甚至可能發(fā)生安全事故，威脅工作人員的生命健康。

2.2.3 試劑

食品檢驗工作的過程中會使用到多種化學(xué)試劑。如果化學(xué)試劑過期或者因為過度揮發(fā)而導(dǎo)致試劑效果下降，都會對食品檢驗結(jié)果造成影響，降低準(zhǔn)確性。此外，試劑濃度、配制比例也會在一定程度上影響檢驗結(jié)果。

2.3 環(huán)境變化

食品檢驗工作會根據(jù)溫度、濕度、光照、氣壓等檢驗環(huán)境因素發(fā)生變化，進(jìn)而影響食品檢驗工作的最終結(jié)果[1]。此外，由于環(huán)境因素存在著較大的變量和影響因素，導(dǎo)致在實際的工作環(huán)境中對這些環(huán)境因素進(jìn)行調(diào)節(jié)和控制并非易事，客觀上提升了食品檢驗工作的難度。部分食品檢驗機(jī)構(gòu)并沒有足夠的資金和設(shè)備用于建設(shè)恒溫、恒濕、恒壓的檢驗室環(huán)境，導(dǎo)致食品檢驗檢驗室的環(huán)境條件有較大的波動，影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，在針對食品中的微生物含量進(jìn)行檢測時，必須在經(jīng)過消毒的檢驗區(qū)域開展檢測工作，這樣才能保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。但在實際工作中，會出現(xiàn)檢驗區(qū)域消毒工作不徹底、不到位的情況，造成食品檢驗工作結(jié)果的不準(zhǔn)確。

2.4 工作體系

由于待檢測食品的數(shù)量比較龐大，因此在食品檢驗工作中通常會使用抽樣檢測的辦法對整體的安全性進(jìn)行評估和計算。在實際的抽樣檢驗工作中存在一些問題，如抽樣數(shù)量不科學(xué)、食品樣本被污染、未能按照抽樣原則進(jìn)行工作等，這都給食品檢驗工作結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來了負(fù)面影響。

質(zhì)量控制環(huán)節(jié)在整個食品檢驗工作中有著至關(guān)重要的作用，當(dāng)質(zhì)量控制工作發(fā)生問題時，會導(dǎo)致整個食品檢測工作結(jié)果的可信度下降，在嚴(yán)重情況下，會造成巨大的安全隱患，威脅人們的生命健康安全。

當(dāng)食品的組成物質(zhì)較多時，低標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗技術(shù)不能滿足檢驗工作的需要。若缺乏資金、技術(shù)、人才和設(shè)備等，會導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。目前的食品檢驗行業(yè)并沒有建立統(tǒng)一的準(zhǔn)入機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場上現(xiàn)有的食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)良莠不齊，這影響著食品檢驗工作的準(zhǔn)確性。

3 提高食品檢驗準(zhǔn)確性的對策和方法

3.1 加強(qiáng)隊伍建設(shè)

食品檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)對食品檢驗工作的最終結(jié)果產(chǎn)生著巨大影響。專業(yè)的食品檢驗人員需要具備一定的計量學(xué)知識，并且具有從業(yè)資質(zhì)，能夠從事食品檢驗工作。①檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)該定期對檢驗人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)學(xué)習(xí)，向檢驗人員介紹新型的檢驗儀器、試劑、技術(shù)方法和工作理念，提高檢驗人員對食品檢驗基礎(chǔ)知識、操作規(guī)范、行為準(zhǔn)則的理解和掌握程度，保證檢驗人員跟隨時代發(fā)展和行業(yè)進(jìn)步不斷提高自身的個人素質(zhì)。②檢驗機(jī)構(gòu)要對檢驗人員的資質(zhì)進(jìn)行定期核查，并鼓勵檢驗人員盡可能提升個人的專業(yè)水平，為檢驗人員的學(xué)習(xí)活動提供支持。③在提高檢驗人員技術(shù)水平的基礎(chǔ)上，也要對檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)，要使檢驗人員將國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)根植于心，牢記自身職責(zé)，在進(jìn)行食品檢驗工作時能夠嚴(yán)守操作規(guī)范，根據(jù)工作流程按部就班開展工作。④各個檢測機(jī)構(gòu)之間還可以加強(qiáng)檢驗人員之間的溝通、協(xié)作和交流，在工作經(jīng)驗分享和教訓(xùn)總結(jié)中提高檢驗人員的綜合素質(zhì)。

3.2 做好技術(shù)工作

3.2.1 技術(shù)

在進(jìn)行食品檢驗工作時，應(yīng)該針對所檢測食品的類型和性質(zhì)盡可能選用更加合理、適宜的檢驗技術(shù)[3]。例如，在檢驗米粉的含水量時，可以使用干燥法、蒸餾法、減壓干燥法等進(jìn)行檢測。在條件允許的情況下，應(yīng)該先使用一部分米粉作為樣本，分別使用3種檢驗方法進(jìn)行檢驗工作，并對檢驗結(jié)果進(jìn)行分析，

確定哪一種檢驗方法最適合米粉含水量的檢驗，隨后再正式投入到檢驗工作中。

3.2.2 儀器

①使用食品檢驗儀器時一定要按照說明書上的操作規(guī)范和要求進(jìn)行操作。②對儀器要定期進(jìn)行清理，將樣本殘留、灰塵、油污等會影響儀器操作性能和結(jié)果精準(zhǔn)度的污漬清除，并進(jìn)行維修和養(yǎng)護(hù)，及時更換磨損程度較大的零部件，保障檢驗儀器可以正常投入食品檢驗工作當(dāng)中，提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2.3 試劑

①在采購食品檢驗試劑時，要在資金條件允許的情況下盡可能購買質(zhì)量較好的試劑，這樣也可以提升食品檢驗工作的水平。②存儲試劑時，要嚴(yán)格按照存儲條件進(jìn)行存放，對光照、溫度、濕度、時間等進(jìn)行嚴(yán)格把控。③在發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)質(zhì)量問題時，及時進(jìn)行處理或重新配制，保證試劑可以正常進(jìn)行食品檢驗工作。

3.3 維護(hù)工作環(huán)境

①在食品檢驗工作進(jìn)行的過程中，要隨時注意工作環(huán)境中環(huán)境監(jiān)測儀器儀表的數(shù)值范圍。當(dāng)環(huán)境條件不符合食品檢驗工作的正常范圍時，要及時進(jìn)行調(diào)整，保證檢驗室內(nèi)的環(huán)境適合食品檢驗工作的開展。②工作儀器溫度的上升在客觀上也會帶動整個檢驗室的環(huán)境溫度上升，進(jìn)而會對食品檢驗工作結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。通常情況下，檢驗室的環(huán)境溫度應(yīng)該控制在20 ℃左右[4]。③食品檢驗工作的檢驗室要經(jīng)常打掃，保證環(huán)境的衛(wèi)生程度良好，不會對食品檢驗工作造成影響和干擾。④在資金和設(shè)備條件允許的情況下，可以使用專業(yè)設(shè)備對環(huán)境因素進(jìn)行調(diào)控，使檢驗儀器和相關(guān)試劑均能處于最佳工作狀態(tài)，進(jìn)而提高食品檢驗工作的準(zhǔn)確性。⑤食品微生物含量和檢測區(qū)域必須保證定期、徹底地消毒，保證工作環(huán)境處于無菌狀態(tài)。⑥檢驗人員在進(jìn)入微生物檢測區(qū)域前要進(jìn)行消殺，減少外界微生物對食品樣本造成的污染，保證食品微生物含量檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 完善工作體系

3.4.1 取樣工作

①在樣品抽檢工作中，抽樣人員必須根據(jù)食品抽樣原則對樣本進(jìn)行選取。②取樣人員的取樣過程必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒殺菌，避免在取樣工作中對食品樣本造成污染。③抽樣人員要控制抽取樣本的數(shù)量，以保證抽樣檢驗結(jié)果的科學(xué)性[5]。

3.4.2 質(zhì)量控制

為了加強(qiáng)食品檢驗的質(zhì)量控制工作，在日常工作當(dāng)中要按照操作規(guī)范和行業(yè)準(zhǔn)則開展工作，保證食品檢驗工作的準(zhǔn)確率，提高食品檢驗工作的公信力和可靠程度，降低食品安全隱患。

3.4.3 經(jīng)費投入

相關(guān)部門應(yīng)該給予食品檢驗部門充足的資金支持，在制定政府部門預(yù)算時將食品檢驗部門的需要考慮在內(nèi)，對食品檢驗部門進(jìn)行補貼和幫助，以便于食品檢驗機(jī)構(gòu)根據(jù)自身檢驗工作進(jìn)展的實際情況和部門客觀條件對設(shè)備、人才、技術(shù)等方面開展建設(shè)工作，提高食品檢驗工作的準(zhǔn)確度。

3.4.4 檢驗體系

①完善的準(zhǔn)入機(jī)制可以強(qiáng)化食品檢驗機(jī)構(gòu)的專業(yè)性和權(quán)威性，在根本上解決食品檢驗工作技術(shù)不達(dá)標(biāo)、專業(yè)水平不足的問題，能夠保證食品檢驗工作的專業(yè)性和準(zhǔn)確度。②在食品檢驗工作開展的過程中，應(yīng)該安排監(jiān)督人員對工作流程進(jìn)行監(jiān)管，這有利于食品檢驗工作優(yōu)化工作流程，提升工作效率，提高業(yè)務(wù)水平。

4 結(jié)語

影響食品檢驗工作準(zhǔn)確性的因素主要有人員、技術(shù)、環(huán)境和體系4個方面。在實際工作中，為了降低這些因素對食品檢驗工作造成的不利影響，應(yīng)該提高食品檢驗工作人員的專業(yè)技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)，采用合適的技術(shù)、儀器和試劑進(jìn)行食品檢驗。此外，在檢驗工作時，要注意檢驗環(huán)境的各項指標(biāo)，將環(huán)境因素對檢驗工作的影響降至最低。另外，完善食品檢驗工作流程，可保證食品檢驗工作的準(zhǔn)確性。