◎ 孫 蕾

（華北理工大學 公共衛(wèi)生學院，河北 唐山 063210）

水產(chǎn)品味道鮮美、營養(yǎng)豐富，備受人們的青睞。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和健康飲食觀念的普及，我國水產(chǎn)品的消費量逐年升高，但與此同時，水產(chǎn)品食品安全問題時有發(fā)生。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，商家可能會為了驅蟲殺菌、促進生長等使用國家限量或者禁用的藥物，導致水產(chǎn)品藥物殘留檢出甚至超標，這些藥物殘留可沿食物鏈傳遞到人體，造成健康隱患。氯霉素類藥物是禁用于水產(chǎn)品的遺傳性致癌物，但其能有效抑制革蘭氏菌且價格低廉，因此在水產(chǎn)養(yǎng)殖中仍被廣泛用于治療感染性疾病。氯霉素類藥物的毒副作用強烈，可抑制骨髓造血功能，引發(fā)再生障礙性貧血等，可采用暴露邊界法進行風險評估[1-2]。

本研究對某市市售4類水產(chǎn)品中氯霉素殘留進行抽樣檢測，了解各類水產(chǎn)品中氯霉素殘留的污染情況，并利用暴露邊界法評估其食用安全風險，為水產(chǎn)品的監(jiān)管和科學發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2019年1—12月，連續(xù)每月在某市水產(chǎn)品售賣場所（大中小型超市、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲單位）進行隨機抽樣，采集魚類樣品256份、蝦類樣品42份、蟹類樣品37份、貝類樣品187份，4類水產(chǎn)品共計522份。所采集樣品裝入樣品采集袋后對每一份樣品進行編號，加入冰塊，當天帶回實驗室放入-20 ℃冰箱中保存至檢測，采樣日期與檢測日期間隔不超過5 d。

1.2 樣品檢測和結果判定

氯霉素殘留含量的檢測依據(jù)《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》（GB/T 22338—2008）[3]，檢出限為0.1 μg·kg-1；經(jīng)《中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號》[4]判定氯霉素在水產(chǎn)品中不可檢出。

1.3 統(tǒng)計學方法

采用Excel 2013錄入檢測數(shù)據(jù)并建立數(shù)據(jù)庫，對于藥物殘留檢測結果低于檢出限（Limit of Detection，LOD）的樣品，取1/2 LOD錄入，并進行計算。檢出率的比較使用Fisher確切概率法，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

1.4 風險評估方法

對于遺傳性致癌物質(zhì)的風險評估，通常采用暴露邊界比（Margin of Exposure，MOE)法。JECFA制定的健康風險邊界值為10 000，MOE值越大，越安全，若低于10 000，則認為對人體健康有風險[5]。

式（1）和式（2）中：BMDL為基準劑量下限值，參考國際水產(chǎn)協(xié)會（Global Aquaculture Alliance，GAA）提出的標準，氯霉素的BMDL為 1 μg·kg-1；EDI為膳食暴露量，μg·kg-1；C為水產(chǎn)品中藥物平均殘留量，μg·kg-1；C0為水產(chǎn)品的平均日消費量，kg；bw為平均體重，取60 kg。

《中國統(tǒng)計年鑒（2020）》[6]顯示，某市所屬省份2019年人均年水產(chǎn)品消費量為28.6 kg，求得人均水產(chǎn)品日消費量約為78.36 g，根據(jù)研究的比例進行分配[7]，消費者水產(chǎn)類食物攝入的78.7%來自魚類、6.9%來自蝦類、5.1%來自貝類和蟹類（本研究中貝類和蟹類各取2.55%）、9.3%來自于其他種類水產(chǎn)品，得出魚類、貝類、蝦類、蟹類的日消費量分別為61.67 g/人、2.00 g/人、5.41 g/人和2.00 g/人。

2 結果與分析

2.1 不同水產(chǎn)品樣品中氯霉素殘留情況

2019年某市不同水產(chǎn)品的氯霉素殘留檢出結果見表1。水產(chǎn)品全部樣本的氯霉素檢出率為2.49%，其中魚類檢出率為0.39%，貝類檢出率為6.42%，蝦類、蟹類未見檢出，氯霉素在不同水產(chǎn)品的檢出率具有統(tǒng)計學差異，氯霉素在貝類的檢出遠高于魚類。

表1 2019年某市不同水產(chǎn)品的氯霉素殘留檢出情況表

2.2 不同水產(chǎn)品樣品中藥物殘留的含量

對不同水產(chǎn)品的氯霉素殘留含量檢測情況進行匯總，具體見表2。其中魚類中氯霉素殘留含量檢出的最大值為2.20 μg·kg-1，貝類中氯霉素殘留含量檢出的最大值為 3 240.00 μg·kg-1。

表2 2019年某市不同種類水產(chǎn)品的氯霉素殘留含量檢測結果表

2.3 不同水產(chǎn)品藥物殘留的健康風險評估

4類水產(chǎn)品中氯霉素殘留的膳食暴露量EDI和暴露邊界比MOE見表3，只有貝類氯霉素的暴露邊界比MOE值低于10 000，對人體健康存在風險。

表3 2019年某市4類水產(chǎn)品四種藥物殘留的EDI和MOE值表

3 討論

檢測結果表明，2019年522份水產(chǎn)品的氯霉素不合格率為2.49%，經(jīng)暴露邊界法發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)水產(chǎn)品藥物殘留不會對人體產(chǎn)生不良影響，氯霉素在甲殼類中均無檢出，在魚類、貝類中均有檢出，說明某市通過食用水產(chǎn)品攝入氯霉素的主要來源為魚類和貝類。貝類氯霉素的檢出率遠遠高于魚類，貝類氯霉素最大值達到3 240 μg·kg-1，可能是由于貝類生長習性特殊，更容易蓄積有害物質(zhì)，且貝類養(yǎng)殖環(huán)境中添加氯霉素，能大大延長其存活時間、消毒抑制病菌[8]。以1 μg·kg-1作為基準劑量下限換算，貝類氯霉素平均殘留濃度為3 μg·kg-1就達到風險邊緣，本研究中平均濃度為21.72 μg·kg-1。暴露邊界法結果也表明貝類氯霉素存在食用健康風險，與田甜等[9-11]得出的貝類氯霉素檢出率最高，是通過食用水產(chǎn)品產(chǎn)生氯霉素暴露風險的最主要來源的結論相似。因此，應重點監(jiān)控貝類中氯霉素的殘留情況，加大監(jiān)管力度。

本研究中蝦類蟹類和魚類貝類相比樣本量較少，后續(xù)將收集更多樣本數(shù)，以期獲得更確切的結果。本研究使用點評估的方法對4類水產(chǎn)品氯霉素殘留含量進行膳食暴露風險評估，所使用的數(shù)據(jù)為殘留含量的均值，未能考慮到各樣品的個體差異，后續(xù)可以使用蒙特卡洛法對氯霉素殘留含量進行分布擬合，進而對其進行概率風險評估，得到更加準確全面的結果。