◎ 李蒙蒙

（湖北琪譜檢測(cè)技術(shù)有限公司，湖北 武漢 430070）

食糖不僅是日常飲食必備的調(diào)味品，更是人們生活的必需品。我國是食糖的生產(chǎn)和消費(fèi)大國[1]。隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暿程堑钠焚|(zhì)及其衛(wèi)生狀況。螨是食糖的生物指標(biāo)，也是反映食糖生產(chǎn)或儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生環(huán)境的一個(gè)指標(biāo)，人體大量食入螨有可能引起消化系統(tǒng)疾病，故螨的檢驗(yàn)為食糖中必不可少的重要指標(biāo)之一。因此，本文通過對(duì)食糖中螨的監(jiān)測(cè)及探討，以期引起相關(guān)部門的重視，加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范生產(chǎn)，消除食糖安全隱患，嚴(yán)把食糖食用安全關(guān)，進(jìn)一步提高食糖產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)食糖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供放心、滿意的消費(fèi)環(huán)境。

1 資料與方法

1.1 資料

我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》（GB 13104—2014）中要求食糖中“不得檢出螨蟲”。為了維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)食糖業(yè)的健康發(fā)展，本研究依據(jù)“廣泛覆蓋，問題導(dǎo)向”的工作原則，結(jié)合《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2021年版）》要求，針對(duì)2021年湖北省全省轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)銷售的食糖，共采集了218批次食糖樣品。其地域覆蓋湖北省內(nèi)各地市州；抽樣環(huán)節(jié)涵蓋生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)；抽檢范圍覆蓋省內(nèi)各食糖生產(chǎn)企業(yè)成品庫（已檢區(qū)）、商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、小食雜店和其他等不同的業(yè)態(tài)類型；抽檢食糖類別包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖和冰糖等。

1.2 螨的形態(tài)特征

危害食糖的螨類屬于粉螨，主要有甜果螨、棉蘭皺皮螨、腐食酪螨、棕脊足螨、長粉螨和粗腳粉螨等。其中，甜果螨對(duì)食糖的危害最嚴(yán)重[2]。螨的體型微小，多在1 mm以下，一般呈卵型或橢圓形，無頭、胸、腹界限。幼螨足三對(duì)，若螨有足四對(duì)，成螨足多數(shù)為四對(duì)。足通常由六節(jié)組成?？谄飨蚯岸送怀?，螯肢常成螯鉗狀，有齒，由2～3節(jié)組成；須肢節(jié)數(shù)因種類而異，由1～2節(jié)到5節(jié)組成。有些種類在軀體前端或兩側(cè)有1～2對(duì)眼。軀體兩側(cè)對(duì)稱，表面被有堅(jiān)硬的幾丁質(zhì)的板。體表有剛毛，它的形狀、數(shù)目及彼此間長短比例和排列位置因種類而異[3]。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

目前針對(duì)食糖中螨的檢驗(yàn)，采用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國檢標(biāo)準(zhǔn) 食糖》（GB 13104—2014 ）“附錄A螨的檢驗(yàn)方法”，標(biāo)準(zhǔn)采用漂浮法，由于螨類附肢上具有較多的纖毛，而接近飽和的糖溶液增加了液體的密度；利用表面張力與對(duì)物體的浮力作用，能使細(xì)小的螨體浮在液體表面。通過漂浮法，將食糖中的螨，漂浮聚集在液體表面，通過玻片沾取并進(jìn)行鏡檢，從而達(dá)到檢查的目的。在檢驗(yàn)時(shí)，取250 g食糖樣品放入潔凈的1 000 mL錐形瓶中，加入20～25 ℃實(shí)驗(yàn)用水至瓶的2/3處，用潔凈的玻璃棒不斷攪拌至充分溶解；繼續(xù)補(bǔ)充20～25 ℃的實(shí)驗(yàn)用水至瓶口處，以水不溢出為止。用潔凈的載玻片蓋在瓶口處，使玻片與液面接觸，靜置15 min左右，取下、鏡檢[4]。本文所述218份食糖樣品均依據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》（GB 13104—2014）規(guī)定的檢驗(yàn)方法及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和結(jié)果評(píng)價(jià)。標(biāo)準(zhǔn)中要求食糖中螨“不得檢出”。

2 結(jié)果與分析

2.1 食糖總體衛(wèi)生狀況

本研究共采集了218批次食糖樣品，并對(duì)其生物指標(biāo)螨進(jìn)行了檢測(cè)及分析。其中螨項(xiàng)目合格食糖樣品208份，總體合格率為95.41%，螨項(xiàng)目不合格樣品為10批次，不合格率為4.59%。

2.2 不同類別食糖抽檢數(shù)量及合格率情況

食糖包括的種類有很多，如白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、冰糖、冰片糖、方糖及其他糖等。本次抽檢包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖和冰糖等類別，并未涉及到冰片糖、方糖和其他糖類。不同類別食糖抽檢數(shù)量及合格率情況如圖1所示。

圖1 不同類別食糖抽檢數(shù)量及螨合格率情況圖

由圖1可知，本次食糖中螨的監(jiān)督抽檢識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)類別為白砂糖、冰糖，且以冰糖風(fēng)險(xiǎn)程度較高，需要持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管。本次監(jiān)督抽檢在綿白糖、赤砂糖和紅糖中雖然未檢出不合格情況，但由于以上食糖類型的抽樣數(shù)量較少，不能代表該類型的產(chǎn)品整體情況，需要繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管，增加抽樣數(shù)量，使得監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)更具代表性。

2.3 冰糖不同類別抽檢數(shù)量及螨不合格率情況

冰糖主要包括單晶體冰糖與多晶體冰糖兩種類型，其中單晶體冰糖又叫顆粒狀冰糖，呈規(guī)則的透明晶體狀。多晶體冰糖又有土冰糖、老冰糖以及塊冰糖等之稱，呈不規(guī)則晶體狀。單晶體冰糖及多晶體冰糖抽檢數(shù)量及不合格率如圖2所示。

圖2 冰糖不同類別抽檢數(shù)量及螨不合格率情況圖

由圖2可知，62批次冰糖中有9批次冰糖螨不合格，且均為多晶體冰糖，其不合格率為19.57%，單晶體冰糖均合格。

3 結(jié)論與討論

多晶體冰糖屬于我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，十分具有中國特色，其味甘、性平，入肺、脾經(jīng)[5]。作為炮制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料，冰糖向來備受人們的喜愛。在中醫(yī)上，冰糖能夠發(fā)揮出潤肺、止咳、清痰以及去火等積極作用。作為食用糖產(chǎn)品的一種，多晶體冰糖基于自身所具有的保健功能必然會(huì)在整個(gè)食糖市場(chǎng)占據(jù)越來越大的份額，其發(fā)展前景非常廣闊。但隨著人們生活水平的日益提升及其對(duì)于營養(yǎng)保健重視程度的不斷增加，對(duì)冰糖的產(chǎn)品質(zhì)量也將受到重視，其在原料、生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等方面的監(jiān)管也將持續(xù)加強(qiáng)。

本研究結(jié)果顯示，相較于白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、單晶體冰糖及其他糖類，多晶體冰糖螨的不合格率相對(duì)偏高。冰糖是白砂糖的結(jié)晶再制品，較之其他糖類來說，其工藝流程更為復(fù)雜，加之其形狀較為不規(guī)則，體積也更大，在干燥過程中的難度也隨之增加，進(jìn)而在其生產(chǎn)加工過程中受到污染的可能性也更大。此外，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中，冰糖也更易因包裝破損、儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)?shù)榷艿津x污染。甜果螨喜潮濕，不耐熱。在春夏和秋冬相交季節(jié)，繁殖旺盛，爬行活躍，在寒冬時(shí)則活動(dòng)微弱甚至不動(dòng)。一般情況下，當(dāng)食品中的含水量低于12%或者相對(duì)濕度小于50%的情況下，螨蟲就不會(huì)生存繁殖[6]。將食糖儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中可以避免甜果螨的生長繁殖。食糖中檢出螨的原因可能是其原料、生產(chǎn)過程、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售過程中受到了螨的污染。綜上，針對(duì)本次研究結(jié)果反映出的問題，建議各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門同步加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施。①針對(duì)食糖安全存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，加大對(duì)食糖監(jiān)督抽查的力度，科學(xué)制定抽樣計(jì)劃和實(shí)施方案，提高監(jiān)管有效性[7-8]。②輔助以相應(yīng)的行政手段，發(fā)揮出對(duì)企業(yè)的督促作用，讓其不斷增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，并采取管理部門組織培訓(xùn)和企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合的方式，切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員食品安全管理水平和食品安全意識(shí)，提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平，加大行政指導(dǎo)力度，及時(shí)幫助企業(yè)進(jìn)行規(guī)范、整改、提高。③落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管控，嚴(yán)把出廠產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，對(duì)食糖質(zhì)量的提升產(chǎn)生促進(jìn)作用，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭力。④食糖中螨的污染情況與人們的健康有密切關(guān)系。政府相關(guān)部門應(yīng)針對(duì)食糖的選購、儲(chǔ)存及食用注意事項(xiàng)做好科普工作，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益及身體健康。通過技術(shù)進(jìn)步及強(qiáng)化質(zhì)量管理手段，促進(jìn)我國食糖產(chǎn)品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者營造出一種放心而又滿意的消費(fèi)環(huán)境[9-10]。