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        金黃美蟹,驚喜相會

        2022-12-09 02:08:48
        美食 2022年12期
        關(guān)鍵詞:蟹黃小籠包蟹肉

        大閘蟹黃如金,膏似玉,不同食材與形式各異的蟹味彼此碰撞,相輔相成。主廚團(tuán)隊(duì)經(jīng)過對菜品的不斷打磨研究,將傳統(tǒng)的烹飪與創(chuàng)新的工藝相結(jié)合,為食客們呈現(xiàn)了豐富而多元的創(chuàng)意料理。

        “金秋蟹美都富宴”攜手高端大閘蟹品牌“新孟河”以及高端餐具品牌“法國麗固”,甄選高端品質(zhì)的大閘蟹,由富都酒店管理集團(tuán)旗下8 家酒店主廚團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)季傾獻(xiàn),邀眾食客一同品江南時令美饌,賞惲氏庭院風(fēng)雅之趣。為蟹宴特地搭配的自釀清酒,擁有清冽舒適的果香和立體均衡的口感,不似黃酒那般搶味。一小壺姜茶佐食,在細(xì)酌品哉中,享受每一口恰到好處的鮮美。

        桂花啫喱蟹鉗凍佐牛油果塔塔

        淮揚(yáng)菜喜好講時令,講時節(jié),秋冬之際肥美的不光是大閘蟹,遠(yuǎn)在阿拉斯加的帝王蟹也迎來了成熟的季節(jié),用桂花的香、蟹肉的甜相結(jié)合,再配以同樣在秋季成熟的牛油果,不同維度的美味結(jié)合在一起,花香果味蟹肉甜。

        一碗蟹黃面

        這就是一碗看不見蟹黃的蟹黃面,將蟹黃揉進(jìn)面條中融為一體,在熱氣騰騰中回味無限蟹香。

        蟹遇鱘龍

        鱘龍魚筋、蟹膏、豆齋餅同時入口這樣的組合定然是龍城特有。乾隆六下江南,留在常州的不光是“龍城象教”這四字,相傳這豆齋原名豆渣,就是豆渣所制,乾隆嫌其不雅故而賜其名為豆齋,后來就成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。

        酥脆九節(jié)蝦配雪花牛肉在江南

        蝦肉Q 彈,制成薄衣。將蟹黃蟹肉裹入其中,層次分明,皮脆蝦彈,蟹黃香,酌一杯南杏釀,品一口人間美味。

        常州小籠包

        在常州人的心里都有自己的那一籠小籠包,是屬于當(dāng)?shù)厝说尿湴?。這道蟹黃小籠包皮薄多汁,賦予五彩顏色,注入蟹黃的鮮香,一口足以慰藉味蕾。

        蟹·無界

        澳帶制作成膠再包上蟹肉,以金色蟹湯為底,再配印度空心球,一軟嫩一酥脆,一色白如玉,一金光閃閃,多國食材,多國技法。無國界、無邊界,唯有好吃!

        魚羊蟹·蟹鮮

        鮮偶遇了蟹,如牛奶海般的底色遇上南迦巴瓦峰那雄偉的金峰,且同時入了這瓷碗,才有這令人回味無窮的蟹鮮。

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