攝/陳凱旋
姬公尖位于海拔七百米的山村里,盛產(chǎn)燈籠柿子。每年秋末冬初,姬公尖的燈籠柿子進(jìn)入了成熟期,漫山遍野的樹枝上掛著黃里透紅的柿子,像一串串紅色的大燈籠,照亮了整個(gè)姬公尖。
歙縣姬公尖,一個(gè)以柿子聞名的徽州古村落,幾百年來(lái)以『柿柿』如意而聞名。
山上的紅柿,遠(yuǎn)處的煙樹人家,郊野里的蘆葦黍稷,以及在驢背上馱著生果進(jìn)城來(lái)賣的農(nóng)戶佃家,包管你看一個(gè)月也不會(huì)看厭。
歙縣姬公尖,一個(gè)以柿子聞名的徽州古村落,幾百年來(lái)以“柿柿”如意而聞名。姬公尖位于海拔700 米的山村里,盛產(chǎn)燈籠柿子。每年秋末冬初,姬公尖的燈籠柿子進(jìn)入了成熟期,漫山遍野的樹枝上掛著黃里透紅的柿子,像一串串紅色的大燈籠,照亮了整個(gè)姬公尖。經(jīng)歷風(fēng)霜后,“燈籠柿子”呈均勻的紅色,在蒼翠山巒與粉墻黛瓦的背景之上,跳躍閃耀著。有黃白菊花點(diǎn)綴在柿子林的縫隙之中,再加上一兩棵烏桕樹和杏樹,整座山散發(fā)著令人陶醉的味道,呈現(xiàn)出一派歡樂的豐收景象。
郁達(dá)夫說(shuō),“山上的紅柿,遠(yuǎn)處的煙樹人家,郊野里的蘆葦黍稷,以及在驢背上馱著生果進(jìn)城來(lái)賣的農(nóng)戶佃家,包管你看一個(gè)月也不會(huì)看厭。”也許,看不厭的是那一抹柿子紅所帶來(lái)的幸福。
姬公尖燈籠柿子歷史悠久。燈籠柿子是明朝萬(wàn)歷十五年種植的。這里有很多老柿子樹,有幾十年、幾百年的樹齡。最老的樹有四百多年的樹齡,是惠州的一絕。柿樹高達(dá)十余米,樹干嶙峋,樹枝虬勁,彎彎曲曲,枝干之上掛滿鮮紅色的柿子,透過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的樹枝縫隙,你所能看到的是豐收的喜悅。
從最初的青綠色,到秋天的黃色,再經(jīng)歷風(fēng)霜變成火紅,柿子把一年積蓄的能量凝聚在小小的果實(shí)里面,用盡力量甘甜。初冬是吃柿子的最佳季節(jié)。拿在手里紅潤(rùn)的水果,皮薄如紙,吹彈可破。輕輕地剝開一個(gè)柔軟的柿子,清甜的馨香撲面而來(lái)。輕輕一抿,把軟嫩的果肉和如蜂蜜一般的汁水盡數(shù)吸入,甜潤(rùn)的柿子果肉輕撫味蕾,從舌尖滑到胃里,一路香甜。
走進(jìn)村子,一路之上會(huì)見到家家戶戶在剝柿子、曬柿子。制作柿餅已成為姬公尖居民的習(xí)俗。每年的這個(gè)時(shí)候,家家戶戶都在做著同樣的事情。從采摘到制作,一切都源于霜降。這是一個(gè)辛苦的開始,也是美食的開始。
冬天沒有什么比一個(gè)又甜又糯的柿子更能給人幸福感的了。歙縣的姬公尖祖上流傳著一種制作柿子的工藝。每年霜凍一到,村里就開始辛苦起來(lái),摘熟透的柿子、曬柿制餅。初冬走進(jìn)村莊,迷人的柿子串在一起就像一個(gè)金色的幕簾,制作柿子的過(guò)程就成了一個(gè)聲勢(shì)浩大的“曬冬”。
在秋色的映照之下,金碧輝煌,光彩奪目,令人大開眼界,秋天就這么聲勢(shì)浩蕩地在這里綻放。
姬公尖的村民們就是這樣將柿子掛在戶外,反復(fù)暴露在陽(yáng)光之下,使其充分地吸收陽(yáng)光之中的紫外線,大約需要一個(gè)月的時(shí)間,它才能從多汁的柿子凝結(jié)成一個(gè)坨坨,還得覆蓋上一層厚厚的柿霜,如此一個(gè)柿餅才算曬成。
白墻黑瓦,藍(lán)天黃柿,陽(yáng)光之下閃爍七彩光芒,徽派經(jīng)典秋色,無(wú)處不叫人欣喜。雖然田野爛漫的美景漸漸褪去,但另一道獨(dú)有的“曬秋”,在冬日的暖陽(yáng)之下,依然迷人地呈現(xiàn)在眼前。
曬到足日,柿子表面逐漸形成了一層“白霜”。在時(shí)間和陽(yáng)光的作用之下,柿子里攜帶著的冬日寒氣褪去,轉(zhuǎn)而增添了一抹溫暖,融入軟糯香甜的果肉里。柿子餅濃縮著濃濃的柿子香,一口下去,香氣瞬間充滿口腔。不管你喜不喜歡柿子,這種如蜜如綿的味道總會(huì)讓人忍不住想多吃兩口。
一排排滿掛柿子的曬衣架成為秋天最為奪目的風(fēng)景。成百上千的柿子垂掛在桿上,如同紅色的瀑布。滿眼的鮮紅明亮。
采摘
翻撿
室內(nèi)陰晾
柿子皮
削皮
陰晾