牦牛乳中的主要脂肪酸成分

根據(jù)我國科學家的報道，牦牛乳中的主要脂肪酸成分主要是C16∶0，C18∶1，C18∶0和C14∶0。在飽和脂肪酸中，棕櫚酸和硬脂酸含量豐富，油酸是含量最豐富的不飽和脂肪酸，牦牛乳中含有35.2%的中鏈脂肪酸。牦牛乳中的共軛亞油酸成分可能與許多因素有關(guān)，例如：種類、牧草以及飲食中C18的多不飽和脂肪酸。

牦牛乳脂肪酸含量受海拔和胎次影響

我國科學家的研究結(jié)果顯示：牦牛乳脂肪酸組分受胎次的影響，并報道了不同海拔牦牛乳脂肪酸的變化，大部分脂肪酸組分是相似的，主要是共軛亞油酸含量在不同海拔間存在變化，如cis-9，cis-12-C18:2和cis-9，cis-12，cis-15-C18:2。他還報道了多胎次牦牛乳中不飽和脂肪酸的組分要比單胎次牦牛乳多。主要是cis-9，trans-11CLA的含量初胎要比多胎的含量高。

不同季節(jié)和胎次對牦牛乳脂肪酸含量有影響

我國科學家研究顯示，夏季牧場牦牛乳脂肪酸C9- C18∶1，C11- C18∶1，C9，t11- C18∶2 和C18∶3 n-3含量均高于冬季牧場。2～5胎牦牛乳中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高于單胎牦牛。因此，建議對冬季牧場牦牛進行補飼，從而改善牦牛乳脂肪酸含量。

牦牛乳干酪中的共軛亞油酸和trans C18∶1脂肪酸特點

2008年，加拿大科學家對牦牛乳干酪和荷斯坦干酪進行了比較，研究發(fā)現(xiàn)，牦牛乳干酪中含有低組分的C14∶0和C16∶0，并且牦牛乳含有低組分的中鏈脂肪酸。另外，牦牛乳干酪中含有高組分的長鏈飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸，對于trans-C18∶1，牦牛乳干酪是荷斯坦牛乳干酪的2.8 倍。