□ 文 張聰

10月26—27日，第十六屆中國國際食品安全與質(zhì)量控制會議（CIFSQ 2022）在上海浦東喜來登由由大酒店舉辦。本屆大會以“促食品安全，筑健康未來”為主題，組織了1個主論壇、13個分論壇，共計近200場主題演講，向全球食品安全領(lǐng)域人士分享了前沿的科研成果、行業(yè)趨勢及面臨的挑戰(zhàn)與機遇。來自全球14個國家和地區(qū)的130余名專家、學(xué)者以及企業(yè)高管出席，并在大會主論壇或?qū)ｎ}分論壇中圍繞著當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的熱點話題作了精彩發(fā)言，涉及的內(nèi)容廣泛且深刻：從微生物監(jiān)測、化學(xué)污染風(fēng)險評估、過敏原、真菌毒素、礦物油污染到食品安全文化建設(shè)/培訓(xùn)、新興食品、藥食二用物質(zhì)；從國家標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險評估、解決方案、新興技術(shù)到創(chuàng)新產(chǎn)品以及未來發(fā)展趨勢。精彩紛呈的演講為參會人士提供了一個高端的學(xué)習(xí)交流平臺，也從各個角度讓行業(yè)內(nèi)外了解到我國及國際食品安全的最新動態(tài)與發(fā)展趨向。同時，超過600名海內(nèi)外的業(yè)內(nèi)人士通過現(xiàn)場或者在線形式出席了本屆大會。

圖1 本屆大會主題為“促食品安全，筑健康未來”

多位重磅嘉賓出席開幕式，為大會致辭

26日上午，大會由國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、總顧問陳君石院士主持開幕式。CIFSQ大會名譽主席、原國務(wù)院參事、原國家質(zhì)檢總局副局長、第十一屆全國政協(xié)委員、中國品牌建設(shè)促進會專家委員會副主任葛志榮，上海市市場監(jiān)督管理局副局長許瑾等向大會致辭。國際食品保護協(xié)會總裁、佛羅里達大學(xué)食品科學(xué)與拓展 教 授 Michelle Danyluk，JBS集團全球食品安全和質(zhì)量保證主管、前美國農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)食品安全的副部長Al Almanza也以在線的形式向大會召開表示祝賀，并預(yù)祝大會取得成功。

作為CIFSQ大會名譽主席，葛志榮已經(jīng)連續(xù)16次出席會議，也是陪伴大會這15年以來取得顯著成績和發(fā)展成果的見證者。他在致辭中表示，在疫情陰霾還未散去的特殊時期，全球頂級的專家學(xué)者能夠在線上線下匯聚一堂，共同探討和研究食品安全問題是一件不容易的事情，這也使得此次大會更具必要性和意義。“來自世界各國的朋友們，包括政府部門、科研單位、生產(chǎn)企業(yè)及消費者代表等共同參會，說明無論形勢如何，食品安全始終是全世界各國人民所關(guān)注的重要議題?！备鹬緲s繼續(xù)談道，“同時，我們也應(yīng)當(dāng)看到，新的行業(yè)形勢給食品安全監(jiān)管部門帶來了新的課題，那就是如何從社會共治的視角探討各國政府、企業(yè)等相關(guān)主體的責(zé)任，從監(jiān)管與合規(guī)的良性互動出發(fā)，進一步創(chuàng)新各方合作的方式，從而推進食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)。在全球一體化趨勢下，要完成這些目標(biāo)和任務(wù)非常具有挑戰(zhàn)性，所以進行多方交流并共同研究探討合作進而實現(xiàn)信息共享是不可或缺的，這就是每年舉辦這個論壇的必要性和重要性?！?/p>

圖2 CIFSQ大會名譽主席葛志榮

來自國際食品保護協(xié)會總裁Michelle Danyluk教授也表達了他對本次大會的殷切期盼，他說道：“我希望能夠把全球關(guān)注食品安全的各方組織集合在一起，共同探討先進科技的發(fā)展，希望能夠在改善食品安全方面作出貢獻?！?/p>

圓桌討論：通過合作關(guān)系提升食品安全

本次大會上，“合作”與“共治”二詞被頻繁提及，可見，在國際食品貿(mào)易及經(jīng)濟全球化發(fā)展的今天，全球各方匯聚在一起共同探討食品安全共治體系建設(shè)與完善，從而實現(xiàn)合作共贏，是亟需付諸的行動。

大會設(shè)“通過合作關(guān)系提升食品安全”主題圓桌討論，由達能集團前公司總經(jīng)理、GFSI前任主席、CIFSQ全球大使奕傅睿主持，香港浸會大學(xué)暫任首席創(chuàng)新總監(jiān)劉樂庭聯(lián)合主持。達能集團副總裁Monique Pellegrino，貝爾法斯特女王大學(xué)全球食品安全研究所創(chuàng)始人Christopher Elliott，歐洲食品安全局研究協(xié)調(diào)員Stephan Bronzwaer，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局國際事務(wù)、召回、事故與策略科學(xué)負(fù)責(zé)人Steve Crossley，嘉吉農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全球食品安全、質(zhì)量與法規(guī)事務(wù)總監(jiān)Tiago Moreno、泰森集團中國/韓國區(qū)食品安全和質(zhì)量管理副總裁李進參與討論。

其 中，Monique Pellegrino談到了她對合作與共治的深刻理解。她表示：“當(dāng)今，不管是氣侯變化，還是貿(mào)易全球化，亦或是人口變化，同時還包括新食品源、新食品的生產(chǎn)體系、食品科技和技術(shù)的演變等等，均面臨著形勢復(fù)雜且多樣的挑戰(zhàn)。毫無疑問的是，解決各領(lǐng)域的痛點問題需要各利益相關(guān)方的共同參與，不管是私營機構(gòu)還是政府機構(gòu)，都應(yīng)在未來進行更多的協(xié)作，如成立共同的合作項目等，同時開發(fā)出新的知識、新的工具、新的方法，并分享出來，從而進一步實現(xiàn)各自的目標(biāo)?！?/p>

Christopher Elliott也闡述了他在“合作提升食品安全”方面所從事的工作。他提到，食品安全實際上是非競爭性的，其橫跨食品供應(yīng)鏈的方方面面。Christopher Elliott向與會者列舉了一項食品安全共同治理解決方案的實例——聯(lián)合國食品體系——有很多大型跨國公司參與其中。在討論咨詢的環(huán)節(jié)中，人們清楚的意識到一點，即需要新的通過合作伙伴關(guān)系推動食品安全的方法。但如何讓人們實現(xiàn)合作共贏、信息共享并進行傳播和擴散呢？“成立食品安全聯(lián)盟是個不錯的方法，這能讓來自行業(yè)、學(xué)術(shù)界、監(jiān)管機構(gòu)等的代表共同思考應(yīng)對食品安全領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。例如，霉菌毒素管控這樣的公共安全健康問題，其可分為4項工作，一是食品抽樣和霉菌毒素檢測；二是評估這一食品安全風(fēng)險隱患；三是預(yù)測下一次霉菌毒素感染在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的發(fā)生；四是溝通與反饋?！盋hristopher Elliott繼續(xù)說道，“其中有兩項工作由我牽頭，我和我的團隊共同思考整個工作過程的完善方法，尋求最佳實踐解決方案，致力于為共同合作提升食品安全盡一份力?！?/p>

食品安全無國界，任何一個國家和政府及組織都希望全球食品安全形勢能夠穩(wěn)中向好地發(fā)展，故應(yīng)進行多邊協(xié)作解決行業(yè)難題，共促食品安全水平提升。

聚焦可替代動物蛋白領(lǐng)域，致力解決行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題

圖3 大會參展區(qū)交流現(xiàn)場

圖4 “可替代動物蛋白產(chǎn)品：細(xì)胞培養(yǎng)蛋白及植物基蛋白”主題圓桌論壇

我國作為一個經(jīng)濟高速增長的人口大國，保障糧食安全和蛋白質(zhì)的供給尤為重要。對此，習(xí)近平總書記提出了“大食物觀”，即要向耕地森林、江河湖海要食物，向動物、植物、微生物要熱量、要蛋白，全方位、多途徑地開發(fā)食物資源。當(dāng)下，人們對于健康飲食的關(guān)注顯著提升— —除追求口感與風(fēng)味帶來的豐富感官體驗外，也希望滿足健康功能需求，故更重視食品與飲料的成分是否環(huán)保與健康。因此，可替代動物蛋白產(chǎn)品，即細(xì)胞培養(yǎng)蛋白及植物基蛋白等食品品類越來越獲得大眾的青睞。

雖然“植物基”正逐步成為當(dāng)前食品研發(fā)領(lǐng)域的“新寵”，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)。目前，制約此類食品發(fā)展的因素有哪些？面對極具潛能的行業(yè)發(fā)展機遇，相關(guān)企業(yè)應(yīng)如何更好地把握這一商機？CIFSQ 2022特設(shè)“可替代動物蛋白產(chǎn)品：細(xì)胞培養(yǎng)蛋白及植物基蛋白”主題圓桌論壇，由中國國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風(fēng)險評估重點實驗室主任吳永寧，貝爾法斯特女王大學(xué)全球食品安全研究所創(chuàng)始人、食品安全教授Christopher Elliott，新加坡南洋理工大學(xué)Michael Fam講席教授、大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)主任陳維寧聯(lián)合主持，并邀請新加坡食品局國家食品科學(xué)中心風(fēng)險評估與溝通部科長劉丁榮，谷孚咨詢CEO李佩瑩，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師郭順堂，中國肉類食品綜合研究中心教授級高級工程師王守偉，英國貝爾法斯特女王大學(xué)全球食品安全研究所、英國皇家學(xué)會牛頓國際學(xué)者吳頔參與討論。

討論環(huán)節(jié)中，陳維寧提到，新加坡在發(fā)展自身國家食品獨立性時會從3個方面進行考量，一是發(fā)展本土的農(nóng)業(yè)和食品加工，二是減少食物浪費，三是提供營養(yǎng)的、消費者容易接受的新型食品。Christopher Elliott分享了英國關(guān)于植物基食品的戰(zhàn)略規(guī)劃，即開發(fā)在全球有競爭力的產(chǎn)品，并在英國持續(xù)進行植物基飲食的轉(zhuǎn)移，其中更多的是制訂一項行動計劃來進行跨學(xué)科的協(xié)調(diào)，并將研究、行業(yè)、監(jiān)管全面調(diào)動起來，進而提供可持續(xù)的資金來源以探索顛覆性的研究和創(chuàng)新理念。

吳頔則分享了典型的食品欺詐案件，通過剖析案例的共同點，探討如何平衡各相關(guān)方的利益，實現(xiàn)兼顧研究機構(gòu)、生產(chǎn)者、消費者與監(jiān)管者等整個協(xié)作網(wǎng)絡(luò)的整合。

李佩瑩就植物肉的產(chǎn)業(yè)和市場情況進行了介紹，她說道：“從2019年開始，中國涌現(xiàn)了大批植物肉公司；2020年的新蛋白領(lǐng)域更吸引了不少媒體和投資者的關(guān)注，新產(chǎn)品在餐飲端和零售端逐步拓展。新蛋白具有很大的潛力，亞洲和中國是非常龐大的市場，但是消費者的期望值同樣也非常高，需要進一步增加研發(fā)投入的力度，以及獲得更多消費者的接受。接下來，很多培養(yǎng)肉公司和實用新型原料公司將會進入商業(yè)化階段，不同國家在階段上的協(xié)調(diào)和產(chǎn)業(yè)鏈各方的合作也會加快該產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化進程?！?/p>

可以說，這種呈爆發(fā)式增長的市場態(tài)勢吸引了不少資本入局植物基賽道，但也加速了相關(guān)部門對該品類的審查與安全評估。劉丁榮聚焦替代蛋白的評估流程和監(jiān)管方法，詳細(xì)分享了新加坡對于替代蛋白的嚴(yán)格的市場安全評估流程——包括但不限于食品添加劑、化學(xué)含量、微生物污染等的全鏈條監(jiān)管，并且還會開展一定的風(fēng)險交流活動，以及進行消費者教育，這些都是值得學(xué)習(xí)和借鑒的方面。

立足于我國植物基食品市場，郭順堂教授一方面交代了當(dāng)前植物基食品保持高速增長的現(xiàn)狀，另一方面則著重強調(diào)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、科學(xué)共識形成的重要性。他提到，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會分別于2020年和2021年發(fā)布了《植物基肉制品》和《植物基食品通則》這兩個團體標(biāo)準(zhǔn)，在中國植物基產(chǎn)品的注冊、標(biāo)準(zhǔn)制訂、宣傳、標(biāo)識方面起到了非常大的作用，也引起了國際組織的高度關(guān)注。

最后，王守偉為與會者簡單梳理了我國細(xì)胞培育肉的發(fā)展歷程，并展望中國細(xì)胞培育肉發(fā)展的趨勢和未來，第一是向工業(yè)化推進，即建立本土工廠，逐漸完成從科研向工業(yè)化生產(chǎn)的過渡，為未來的商業(yè)化市場打下良好的工業(yè)化基礎(chǔ)；第二是圍繞中國特色的肉制品進行一些產(chǎn)品研發(fā)；第三是開展細(xì)胞培育肉風(fēng)險評估，抓好安全監(jiān)管部門和科研機構(gòu)的責(zé)任，進而開創(chuàng)細(xì)胞培育肉的新時代。