張 雷

(陜西省藍(lán)田縣動物疾病預(yù)防控制中心，陜西 藍(lán)田710500)

0 引言

益生菌是指對動物機體生長發(fā)育有益的一類微生物，其對動物的有益作用主要體現(xiàn)在促進消化、防控疾病、調(diào)節(jié)局部微生態(tài)、改善飼料口味以及保護環(huán)境等方面。我國畜牧業(yè)發(fā)展雖然起步晚，但很多基層養(yǎng)殖場早就通過經(jīng)驗摸索出將益生菌應(yīng)用到青貯飼料、發(fā)酵原料中。

1 益生菌簡介

益生菌的本質(zhì)是微生物，臨床飼喂時通常需要載體，而載體種類較多，其中大致可分為飼料、藥物和添加劑3種類型。飼料最為常見的為發(fā)酵飼料、青貯飼料等。發(fā)酵飼料臨床以發(fā)酵的餅粕類或糟渣類飼料為主，如發(fā)酵豆粕、發(fā)酵蘋果渣、發(fā)酵辣椒粕、發(fā)酵甘蔗渣等。青貯飼料以青貯玉米秸稈、青貯苜蓿等為主。目前藥物最為流行的為發(fā)酵中藥，通過益生菌和中藥相結(jié)合，益生菌分泌纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶等將植物的細(xì)胞壁進一步分解，促使細(xì)胞漿中的有效中藥成分更充分地溢出，從而提升藥物的療效。而益生菌也可以中藥為載體進行有氧或無氧發(fā)酵，有助于提高菌數(shù)量，增加代謝產(chǎn)物種類，發(fā)酵中藥能發(fā)揮菌體和藥物的雙重作用。添加劑則是飼料添加劑，即直接添加于飼料中進行投喂的一類以保健功能為主的添加物，根據(jù)性狀不同分為液體飼料添加劑和固體飼料添加劑2種。臨床上都稱之為微生態(tài)類飼料添加劑，目前載入飼料添加劑目錄的益生菌種類較多，如植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、布氏乳桿菌、糞腸球菌、丁酸梭菌、屎腸球菌、釀酒酵母菌、雙歧桿菌等。

2 益生菌的主要功能

2.1 促進消化

有益菌本身為一個生命體，其無時無刻不在進行新陳代謝，代謝產(chǎn)物中含有較多種類的消化酶，主要包括纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、多肽酶等。酶是一種大分子蛋白，具有較高的專一性。纖維素酶和半纖維素酶可以將纖維素含量較高的草料秸稈進行分解；淀粉酶則能分解玉米、小麥等淀粉類物質(zhì)；蛋白酶主要分解餅粕類飼料原料；脂肪酶和多肽酶則主要將飼料中的脂肪分解和多氨基酸肽鏈分解?？偠灾瑢εｏ暳蟻碇v，益生菌能使其中的草料、玉米、豆粕、棉粕、植物油以及有機多肽等能得到快速分解，將其轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?、氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)被吸收，提升牛消化率，有效降低料肉比，縮短出欄時間，提升飼養(yǎng)經(jīng)濟價值。

2.2 防控疾病

有益菌經(jīng)口進入消化道中后，一方面通過與瘤胃、腸道中的有害菌進行空間和營養(yǎng)的競爭，從而抑制有害菌數(shù)量的增多；另一方面通過有益菌的活動刺激消化道黏膜發(fā)生黏膜免疫反應(yīng)，從而生成分泌型抗體IgA，這些抗體對中和外界野毒病原有著重要作用。再者，有些益生菌的代謝產(chǎn)物中含有溶菌酶、抗菌肽等有效成分，這些成分的抗菌作用通常是非特異性的，即意味著對多種病原微生物都能起到相應(yīng)的殺滅作用。臨床經(jīng)驗表明，在飼料中按照0.1%的比例添加枯草芽孢桿菌，育肥牛的腹瀉率比正常飼喂的牛群下降30%～50%，即使發(fā)生了腹瀉，病牛通常也表現(xiàn)輕癥，不會出現(xiàn)嚴(yán)重影響生產(chǎn)性能的情況。

2.3 調(diào)節(jié)局部微生態(tài)

對于牛這種反芻動物來講，調(diào)節(jié)局部微生態(tài)的局部主要指的是瘤胃，瘤胃是一個囊狀器官，體積非常大，幾乎占據(jù)著左側(cè)腹腔的80%。瘤胃內(nèi)容物中含有大量的微生物，這些微生物包括有益菌群，也包括有害菌群。而牛之所以健康不發(fā)病，主要是這些有益菌群和有害菌群處于一種共生的狀態(tài)，這種狀態(tài)以有益菌群為主，有害菌群為輔，也可理解為有害菌群以條件致病性的形式存在。常見的有害菌有大腸桿菌、沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等。經(jīng)常飼喂益生菌的牛，其瘤胃中的有益菌可以得到源源不斷的補充，故而有益菌群始終處于優(yōu)勢地位，有害菌會一直得到抑制和平衡，進而促進牛的健康成長，提升生產(chǎn)性能。

2.4 改善飼料口味

飼料的口味在某種程度上影響著牛采食量的變化，口味酸香的飼料可使牛的采食量明顯提升，這就是為何我國大部分牛場在冬季通過青貯玉米秸稈的方法來防止冬季掉膘。青貯飼料制備過程需要做到嚴(yán)格厭氧，空氣排盡后，其中的厭氧型乳酸菌大量增殖，并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物乳酸，乳酸是有機酸，不但能使飼料口味酸化，適口性提升，還能使青貯料的環(huán)境酸堿度維持在4.0左右，這個pH值條件下絕大部分的有害菌是無法生長的，如大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、志賀氏菌等，從而大大延長飼料的保存期限。另外，微生物增殖的過程也會產(chǎn)生大量的多肽類化合物和短鏈脂肪酸，使飼料有著一股濃郁的香氣，從而增加適口性。

2.5 保護環(huán)境

養(yǎng)殖污染是環(huán)境污染的一個重要分支，尤其是基層很多養(yǎng)殖場在離村莊不遠(yuǎn)的地方，每天排出的廢水和廢渣對周邊環(huán)境造成嚴(yán)重污染。這些以糞便為主要成分的污染源，前期未經(jīng)過腐熟和發(fā)酵，流入田地會造成燒苗而影響農(nóng)作物生長。排出后的新鮮糞污因其中含有大量的有害菌，這些菌利用糞便中未消化完全的營養(yǎng)進行代謝，產(chǎn)生硫化氫、氨氣、吲哚等有害物質(zhì)，使得養(yǎng)殖場周圍臭氣熏天。如果飼料或飲水中經(jīng)常添加益生菌制劑，則這些菌不但有一部分能定植在消化道內(nèi)，還會有一部分隨腸道內(nèi)容物排出體外，在體外也能發(fā)揮抑制有害菌繁殖和代謝的目的。有害菌被抑制后，其有害代謝產(chǎn)物的量也會相應(yīng)減少，從而利于環(huán)境保護。

3 益生菌的科學(xué)使用方法及注意事項

3.1 飼料類益生菌

飼料類益生菌類型常見的為發(fā)酵飼料和青貯飼料。發(fā)酵飼料通過益生菌作用將飼料或原料在體外發(fā)酵而獲得的一種飼料形式。青貯飼料主要用于草食動物，將青綠飼料原料通過青貯技術(shù)使得飼料能夠長期儲存的一種飼料形式。

3.1.1 發(fā)酵飼料

發(fā)酵飼料在市場總飼料份額中占比較小，但隨著無抗養(yǎng)殖模式的推廣以及人們對待疾病保健意識的提升，發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。和普通飼料相比，發(fā)酵飼料主要存在3種區(qū)別：①從成分上講，發(fā)酵飼料除了含有飼料必須的主成分外，還含有益生菌及大量的有益菌代謝產(chǎn)物。很多發(fā)酵飼料就是在普通飼料或原料基礎(chǔ)上，在體外合適的溫濕度條件下，通過微生物的發(fā)酵作用將飼料初步降解而得到的。益生菌大部分以乳酸菌和芽孢菌為主，代謝產(chǎn)物主要為有機酸、多肽、小分子碳水化合物、酶、多種維生素及抗菌素等，食入后能提升飼料的適口性，幫助胃腸道的消化以及補充營養(yǎng)等，使用效果相對更好。②從飼料營養(yǎng)總量上講，相同單位重量的發(fā)酵飼料能量不如普通飼料，因發(fā)酵飼料需要確保其中的益生菌活性，需要有40%～70%的水分用來維持，水的占比增加，其他成分的占比就會下降。③從飼喂成本上講，發(fā)酵飼料的使用成本相對更高，因發(fā)酵過程需要有專門的工藝進行生產(chǎn)，加上菌種的成本，特殊包裝成本等，總成本相對要更高一些。

發(fā)酵飼料固然有諸多好處，但使用時也需要科學(xué)使用。首先，發(fā)酵飼料中含有大量的益生菌，故不可和含有抗生素的飼料混合使用。動物若發(fā)生疾病使用抗生素進行治療時，不可通過拌料方式使用，也不能經(jīng)其他方式和發(fā)酵飼料同時口服，比如飲水、灌服等方式。其次，發(fā)酵飼料應(yīng)作為補充料用以替代部分飼料進行使用，比如以生產(chǎn)上最常使用的發(fā)酵豆粕為例，臨床使用時一般替代飼料中總豆粕量的5%～10%即可，過多會造成浪費，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本高，過少則效果無法充分發(fā)揮。再次，一旦用發(fā)酵飼料，最好長期使用，因其中含有大量益生微生物，每天補充這些微生物就能夠保持胃腸道中有益菌處于優(yōu)勢地位，從而獲得預(yù)防疾病、促進消化、刺激黏膜免疫、提升生產(chǎn)性能等效果。

3.1.2 青貯飼料

除了發(fā)酵飼料外，青貯飼料也是益生菌臨床應(yīng)用的一種形式。青貯飼料在生產(chǎn)中主要是當(dāng)做能量飼料使用的，青貯的目的有2個：①通過青貯的方法保留飼料原料的青綠多汁性狀，和風(fēng)干儲存方法相比，飼料的適口性更好，牛采食量更大，能夠更好地發(fā)揮生產(chǎn)性能。②青貯飼料營養(yǎng)更全面，可保證牛在青草缺乏的冬季有足夠的飼料過冬，從而避免掉膘。飼料的青貯過程是微生物快速繁殖的過程，尤其對動物的生長和發(fā)育有益的乳酸菌類，長期食用能促進瘤胃菌群的平衡，使有益菌處于優(yōu)勢地位，從而降低消化系統(tǒng)發(fā)病率。青貯飼料是我國大多數(shù)養(yǎng)殖場冬季必備的飼料品類之一，根據(jù)青貯規(guī)模大小分為青貯塔、青貯池、青貯袋等方式。青貯飼料可以將玉米、高粱秸稈等二次利用，不造成浪費，還減少了環(huán)境污染。

青貯飼料雖然適口性強，同時含有的益生菌對飼料的消化也有諸多優(yōu)勢，但飼喂時也需要注意一些方法。首先，青貯飼料推薦采用“少食多餐”的方式飼喂，由于該飼料適口性強，如果單次供料過多或采用自由采食的方式飼喂，很容易出現(xiàn)過量采食的情況。若無法消化，很容易在胃腸道中積聚，對于反芻動物來講很容易出現(xiàn)前胃遲緩、瘤胃積食、瘤胃臌氣等情況。其次，青貯飼料對厭氧環(huán)境要求較高，每次取料后一定要將取料口密封，防止外界空氣進入而影響品質(zhì)。再次，如果青貯料味道改變，不是酸香味，而是臭味等味道，則表明飼料被污染，應(yīng)禁止飼喂。最后，青貯袋式儲存要定期檢查儲存袋四周是否漏氣，袋膜往往較薄，容易被秸稈的尖茬戳破，一旦外界空氣進入就會影響無氧發(fā)酵，甚至局部會發(fā)生霉變，已經(jīng)霉變的區(qū)域需要清除，漏氣的地方用膠帶二次密封。

3.2 藥物類益生菌

藥物類益生菌主要是發(fā)酵中藥，發(fā)酵中藥是進入21世紀(jì)后在養(yǎng)殖業(yè)快速普及的一種品類。在食入傳統(tǒng)中藥散劑后，通過胃腸道的蠕動以及消化道中原本存在的酶的分解作用無法充分發(fā)揮療效，這是因為植物的細(xì)胞壁沒有完全被降解和破損，胞漿中的有效成分難以完全溢出細(xì)胞外。和益生菌配合使用后，益生菌可以分泌一些能降解植物細(xì)胞壁的酶，通過發(fā)酵作用能使細(xì)胞壁變性，有助于提升療效。另外，隨著人們對食品安全的重視，對化學(xué)藥物在肉、奶中的殘留更加在意，無抗養(yǎng)殖已經(jīng)被眾多養(yǎng)殖場所認(rèn)可，目前市場上能替代抗生素功效的品類產(chǎn)品并不多，發(fā)酵中藥就是其中之一。

目前市場上有很多廠家都有發(fā)酵中藥類產(chǎn)品，但選購該類產(chǎn)品時一定認(rèn)準(zhǔn)大廠家的產(chǎn)品。因發(fā)酵中藥看似是益生菌和中藥的混合物，其制作需要較高的工藝水平，涉及到菌種的篩選、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、工藝驗證、多期臨床考察等。很多產(chǎn)品就是因為菌種選擇不當(dāng)，導(dǎo)致中藥有益成分不但沒提升，反而還被微生物利用而發(fā)生了轉(zhuǎn)化和降解，藥效反而下降。還有些廠家的產(chǎn)品在打標(biāo)準(zhǔn)擦邊球，由于含有益生菌成分，通過申請微生態(tài)類飼料添加劑文號使產(chǎn)品獲得流通上市資格，但還是建議養(yǎng)殖場先小批量采購，用少量動物進行飼喂試驗，結(jié)果滿意后再大規(guī)模采購，盡最大可能降低風(fēng)險。

3.3 添加劑類益生菌

添加劑類益生菌主要為微生態(tài)類制劑，根據(jù)性狀不同分為液體和固體兩大類。液體微生態(tài)制劑主要為通過液體發(fā)酵形成的發(fā)酵菌液，通常菌濃度在107個/ mL以上，除了含有大量的益生菌體外，還包含多種微生物代謝產(chǎn)物，如抗菌肽、溶菌酶、維生素、氨基酸、功能性多肽、酶等。固體微生態(tài)制劑則是以固體物為稀釋載體而獲得的飼料添加劑，由于水分含量較低，菌種類多以抗逆性較強的芽孢類菌為主，如枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、遲緩芽孢桿菌、側(cè)孢短芽孢桿菌等。在使用方法上，添加劑類益生菌口服方式使用，比如拌料、飲水、灌服等，主要針對動物腸道病的預(yù)防和保健。還有些功能性益生菌可用于提升飼料適口性、改善糞便性狀、降低料肉比、促生長以及提高腸道非特異性免疫等。臨床可結(jié)合本場的實際情況和功效需求進行針對性選擇。

添加劑類益生菌臨床使用時一般按照0.1%～0.5%的劑量進行添加，由于劑量相對較小，這就要求拌料時采用逐步稀釋法，從而確保有效成分在飼料中分布均勻。另外，還需要注意，益生菌本身是細(xì)菌生命體，使用有些抗生素后對其有抑殺作用，故臨床禁止將益生菌類添加劑和抗生素同時口服使用，如果必須口服時，建議間隔6 h以上。對于液態(tài)類益生菌，水環(huán)境能促進菌的增殖和代謝，為了延長保質(zhì)期，減緩菌的增殖速度，建議將其在4℃～8℃的冷庫環(huán)境中保存，從而保持高效力。

4 結(jié)語

隨著人們生活水平的提升，消費市場對牛肉、牛奶、牛皮等制品的需求量日益增大，也直接促進了養(yǎng)牛業(yè)的集約化發(fā)展。規(guī)?；鲆话銓嵭鞋F(xiàn)代化養(yǎng)殖管理制度，而現(xiàn)代化管理制度對待牛群以保健優(yōu)先，堅持“養(yǎng)大于防、防大于治”的養(yǎng)殖理念。益生菌類產(chǎn)品是日常保健品之一，目前無論是種牛場、育肥牛場，還是奶牛場，益生菌類制品幾乎是各場的必備品。飼料添加劑目錄允許使用的菌株種類也愈來愈多，有力地促進了我國養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。