孫晨，柳慧

（1.伊犁師范大學(xué) 中國語言文學(xué)學(xué)院，新疆伊寧 835000；2.伊犁師范大學(xué) 中國語文教育中心，新疆伊寧 835000）

茶文化是一種形式多樣的中國傳統(tǒng)文化。 上到神農(nóng)時代茶能解百毒，下至今朝以茶會友聯(lián)絡(luò)感情，以茶修身養(yǎng)性。在源遠(yuǎn)流長的中華傳統(tǒng)文化中，茶文化占有舉足輕重的地位，茶與絲綢、瓷器被稱為中國的“三大發(fā)明”，受到世界各地人民的青睞[1]。 茶既能給人帶來舌尖上的清甜， 還可以修身養(yǎng)性對身體的調(diào)節(jié)起到一定的療效。雖然新疆不產(chǎn)茶，但生活在新疆的維吾爾族人民卻對茶有著自己獨特的見解，在維吾爾族人的文化和生活中， 有這樣一句話，“寧可一日無食， 不可一日無茶”（a∫tin ajrisa,mεjli t∫ajdin ajrimisun.），由此得知，茶在維吾爾族文化中也早已形成獨具特色的一部分， 隨著當(dāng)前社會多民族文化融合發(fā)展的日益成熟， 現(xiàn)如今對漢維茶文化之間的異同狀況進(jìn)行對比研究，極具傳承價值和意義。

1 漢族茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)也是盛產(chǎn)茶的地方， 中華民族是世界上最早將茶演繹成文化的民族之一， 飲茶的習(xí)慣也從內(nèi)地傳至新疆。隨著時間的推移，漢族逐漸形成了獨具特色的茶文化。 古代西域并不產(chǎn)傳統(tǒng)意義上的茶，從唐代開始，與中原之間的“茶馬貿(mào)易”是西域獲取茶葉的最主要的來源， 西域的各民族在唐宋時期，幾乎都開啟了飲茶的生活與文化模式。在我國關(guān)于茶的最早文字記載是在《爾雅·釋木》一書中，茶被稱為槚，苦荼（后來的“茶”字）。 茶的古稱還有荼、茗等[2]。

1.1 茶葉的種類

漢族將茶分為六大茶系即紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）6 種[3]。 大茶系中最獨具特色的茶葉有黃山毛峰、普洱茶、茯磚茶、蒙頂甘露、六安瓜片等。 按采茶的時節(jié)可細(xì)分為4 種即春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 不同種類的茶葉有不同的功效，如綠茶具有生津止渴、護(hù)齒明目、減肥等作用，紅茶有健胃消食、利尿消腫、生津清熱等作用，黃茶具有瀉火、解毒等作用，黑茶具有去膩化濕、輕身解毒、生熱暖胃等作用，白茶具有抵抗腫瘤、加強(qiáng)保護(hù)心血管系統(tǒng)、消炎抑菌、控制血糖等作用。

1.2 茶具

茶具的使用在唐代文學(xué)家皮日休《茶具十歌》中有詳細(xì)記載， 隨著社會不斷地發(fā)展進(jìn)步和制茶工藝的不斷成熟， 茶葉的類別也與日增加。 茶葉類型不同，需要使用不同的茶具來沖泡，這樣才能品出最佳的茶味和茶感[4]。漢族使用的茶具材質(zhì)大多為金屬材質(zhì)、玻璃材質(zhì)、陶瓷材質(zhì)、竹木材質(zhì)。漢族使用的茶具可以細(xì)分為主茶具和輔助茶具， 主茶具為茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等，輔助茶具有茶墊、茶巾、茶匙、茶夾、茶盤等。 沖泡茶時所使用的茶具還要按照合理位置擺放， 既要便于沖泡還要便于茶客的飲用。

1.3 飲茶場合

漢族在許多場合中都會飲用茶， 如在婚慶喜事時會有“改口茶”“感恩茶”等；在休閑娛樂時，人們會在品茶間笑談人生趣事；在中國廣東，當(dāng)?shù)厝嗣襁€會有吃早茶的習(xí)俗。 茶不僅作為一種飲品被人們所喜愛，茶還以一種獨特的方式被大眾所喜愛，以媒介存在于美食當(dāng)中。 春秋時期，便有人用茶做菜或為粥，幾千年來， 這種使用茶作為輔料的美食經(jīng)過歷史的沉淀， 升華出了現(xiàn)今以茶為主題并獨具特色的茶味佳肴，最為著名的有茶汁蝦仁、龍井雞絲、樟茶鴨子、碧羅魚片等。

1.4 茶禮茶俗

（1）茶禮，多指在喝茶或品茶時的禮節(jié)，還可以指用茶葉制作的禮品。漢族有“滿酒淺茶”的說法，一般招待客人時倒茶或沏茶時只沏七分滿， 若倒?jié)M整杯，即不便于飲茶，還帶有逐客的意思。除此之外，茶客們?yōu)榱吮硎靖兄x， 雙手端接茶杯， 并點頭表示感謝。 茶禮不論在社會禮儀中還是在家庭禮儀中都是一種日常禮節(jié)，也是人們相互溝通交流的一種形式，不僅是對客人、朋友、長輩的尊重，也能體現(xiàn)自身的涵養(yǎng)。

（2）茶俗，多指飲茶時的風(fēng)俗。 茶俗是日常生活中百姓飲茶行為的再現(xiàn)， 也是人們休閑飲茶時對美好生活的向往。漢族茶俗大致從3 個方面來劃分，即婚禮、祭祀、不同地域習(xí)俗。 茶俗在婚禮中表現(xiàn)在新人向父母或長輩敬茶等儀式中。在不同地域習(xí)俗中，如在蘇北，人們稱喝茶為“吃茶”，以茶設(shè)宴在這里就是一種時尚，在古色古香的茶館里，紅色的燈籠、精美的木雕、再配上鑼鼓戲曲，盡顯蘇北茶文化的雍容大氣。 在四川，茉莉花茶就是四川的代名詞，在四川的茶館里，喝著芬芳濃郁的茉莉花茶，玩幾圈麻將，交幾個朋友，四川的茶文化蘊(yùn)含著無限的魅力。

2 維吾爾族茶文化

2.1 茶葉的種類

維吾爾族日常生活中經(jīng)常飲用的茶主要以紅茶（qara t∫aj）和茯茶（也稱磚茶kesεk t∫aj）為主。 在新疆和田地區(qū)的維吾爾族人喜愛飲用藥茶（dora t∫aj）和花茶（ɡyl t∫aj），藥茶是由豆蔻、肉桂、丁香、干姜片、白胡椒等天然植物經(jīng)過科學(xué)配比加工而成，藥茶也是維吾爾醫(yī)學(xué)的一種治療方式， 藥茶對疾病可起到一定的療效?；ú枋怯擅倒寤ò隇橹饕煞?，玫瑰花茶茶性溫和，可緩解焦慮情緒，具有平衡內(nèi)分泌，補(bǔ)血氣，改善體質(zhì)等功能，玫瑰花茶還能有助于消化能力的提高，有美白養(yǎng)顏的功效。新疆伊犁地區(qū)的維吾爾族人喜愛飲用奶茶（εtkεn t∫aj），奶茶是以紅茶或茯茶為主，加入牛奶(sut)和奶皮子（qajmaq）即可飲用， 奶茶是伊犁地區(qū)維吾爾族人最喜愛的飲品之一。 除此之外， 維吾爾族人飲茶的種類還有冰糖茶（nawat t∫aj）、面茶（un t∫aj）、酥油茶（sarmaj t∫aj）、油渣茶（dyrmεl t∫aj）蜂蜜茶（hεsεl t∫aj）等。

2.2 茶具

金屬材質(zhì)、瓷具、以核桃木為主的木制茶具等都是維吾爾族泡茶使用的茶具。阿布圖瓦（abtuwa 喝茶或吃飯前用來洗手的一種水壺）、茶碟、茶匙、薩馬瓦爾（samawεr 專門用于燒開水的圓形茶壺）、 喬共（t∫φɡyn 銅、鋁等制作的燒水壺）、恰伊納克（t∫εjnεk沏茶壺）、派提努斯（pεtmus 敬茶用的托盤或茶盤）、皮亞萊（pejalε 喝茶專用的小茶碗）、大茶碗（喝奶茶用的）。 維吾爾族人對于茶具的形式?jīng)]有過多要求，但維吾爾族人對于喝茶時的儀式感十分重視。

2.3 飲茶場合

在喀什老城，已經(jīng)營了百余年的茶館，總是生意興隆，飲茶、休憩、午餐和社交在這里融為一體，古代區(qū)域各地之間交通不便，導(dǎo)致信息閉塞，茶館就成為商人們了解外情，洽談生意的場所，與內(nèi)地飲茶方式不同，茶水可以讓干燥堅硬的馕瞬間軟糯可口，維吾爾族茶飲歷史有上千年，只要有音樂，茶客們隨時可以起舞助興。 維吾爾族在不同飲茶場合有不同的說法，如：和好茶（yari∫i∫t∫aj）是指好朋友間鬧矛盾重歸于好時喝的茶；訂婚茶（toj t∫aj）是指在商量婚事時喝的茶；看望茶（joqla∫t∫aj）是指朋友或親戚從遠(yuǎn)方來到家里做客時喝的茶；磋商茶（mεslihεt t∫aj）是指舉行大型活動前大家一起商量的時候喝的茶；歌舞茶（ussul t∫aj）是指親戚朋友飯后一起娛樂時喝的茶；遷移茶（kφt∫y∫t∫aj）是慶祝喬遷之喜，搬進(jìn)新房時喝的茶；遠(yuǎn)行茶（uzti∫t∫aj）是指有出遠(yuǎn)門上學(xué)或工作的人時， 家里的親戚朋友會聚在一起為他送行時喝的茶。

2.4 茶禮茶俗

（1） 維吾爾族茶禮具體表現(xiàn)在維吾爾族人在迎接客人時， 會請年紀(jì)大的人先進(jìn)門并讓長輩們坐在首席。熱情的主人會提前在地毯上鋪好坐墊，請客人們就座并奉上干果、茶點等。維吾爾族人在飲茶時有一定的規(guī)矩。 倒茶時主人要先用熱水沖洗茶碗和茶盤，然后瀝干茶碗中的水把茶碗放在托盤中倒茶，倒茶時不可有聲音或濺起水珠， 否則視為對客人的不敬。泡茶時，主人起身跪在地毯上，雙手端起托盤，恭敬地向客人敬茶。接茶時，客人用雙手接過茶碗并先喝一口茶以示謝意。在喝茶時不能發(fā)出吸溜茶水的聲音，也不能吹茶，這些都是不尊重的行為表現(xiàn)。 在喝茶時主人還會準(zhǔn)備冰糖或蜂蜜， 客人可根據(jù)自己的口味加以調(diào)制。喝完茶后，客人也會向主人表示感謝。

（2）“客來敬茶”，這是維吾爾族人表示對來客的尊敬和禮儀的體現(xiàn)， 也是熱情大方的維吾爾族人的日常[5]。 茶俗在維吾爾族的生活中體現(xiàn)得淋漓盡致，只要有客人來到家中做客，不論男女老少，維吾爾族人都會很熱情地招呼客人， 并拿出最好的東西招待客人。

3 漢維茶文化傳承的價值觀

3.1 茶道——茶德是茶道的靈魂

在漢族和維吾爾族的茶文化中都有體現(xiàn)重德的優(yōu)良品質(zhì)。 如漢維的“客來敬茶”都反映出了漢族和維吾爾族在對待來客時十分尊敬的良好品質(zhì)。 在迎接客人時，要讓年長的客人先進(jìn)門，并讓其坐上座；喝茶時也要先遞給年長的客人先喝， 體現(xiàn)出了中華民族的美好品德。

3.2 尚和——“和”是中國茶文化哲學(xué)思想的根本

在飲茶的過程中可以溝通思想，彼此間可以增進(jìn)情誼，以茶示禮，以禮待人，人們通過敬茶、品茶，溝通思想，交流感情，營造出了和諧安詳?shù)纳鐣h(huán)境。

3.3 苦盡甘來

在飲茶時，茶水入口即是一種苦澀的感覺，將茶水咽下，口中留有茶的清香與甘甜，這便是飲茶時苦盡甘來所包含的寓意。

4 漢維茶文化對比

4.1 漢維茶葉沖泡方式對比

漢族飲茶喜歡清飲，不加任何的輔料，即是茶最原始的味道，新茶制作完成后，將茶葉用開水沖泡即可，漢族認(rèn)為第二杯茶的味道是最為濃郁，最為甜美的茶。 維吾爾族飲茶喜歡在茶水中加入牛奶、冰糖、蜂蜜、鹽等調(diào)味料或加以煮制，或在茶水里加入玫瑰花瓣、豆蔻、紅花等沖泡[6]。漢族飲茶更能保持茶原始的清香與口感，體現(xiàn)出了茶最甘甜的味道，維吾爾族則比較看重茶的口味和功效。

4.2 茶葉種類劃分對比

漢族對于茶葉的種類有系統(tǒng)的劃分， 隨著茶在人類社會生活中不斷普及，制茶工藝的不斷進(jìn)步，漢族對于茶種類的劃分更加精細(xì)。 而維吾爾族則與漢族不同，維吾爾族對茶的種類無細(xì)致劃分，但對茶的功能和療效具有獨特的見解[7]。 因此，在新疆各地維吾爾族所開設(shè)的特色茶行中， 茶葉大多以調(diào)味茶的形式命名，如檸檬茶、薄荷茶、玫瑰花茶、紅花茶、草莓茶、蜜桃茶、藥茶等，和內(nèi)地的綠茶、紅茶、普洱茶等茶葉種類劃分不同[8]。

4.3 漢維飲茶器具區(qū)別對比

漢族和維吾爾族飲茶時所追求的茶感不同，所以在茶具的使用上也有一定的異同。 漢族多注重茶葉原始的口感和茶葉的品質(zhì)， 所以不同種類茶葉會用不同材質(zhì)茶具沖泡，如紅茶、綠茶多用瓷質(zhì)或玻璃材質(zhì)茶具沖泡。 維吾爾族飲茶大多注重茶的風(fēng)味或茶的功能與療效， 所以在茶具方面維吾爾族無特定要求，茶具主要以金屬材質(zhì)、瓷質(zhì)、核桃木等材質(zhì)的茶具為主。

4.4 漢維飲茶方式與生活習(xí)俗對比

漢族飲茶方式以茶的產(chǎn)地為界， 不同地區(qū)的飲茶方式和飲茶習(xí)俗都有所不同， 如在甘肅地區(qū)家里有客人來訪，沏上一杯濃郁香甜的三炮臺茶，并選用加蓋瓷碗，以此茶最表敬意；在巴蜀地區(qū)游玩，宜沏一杯新鮮濃香的茉莉飄雪，并選用玻璃材質(zhì)茶杯，以此茶最為享受。 當(dāng)?shù)氐乃痢夂?、環(huán)境與茶葉的生長有著密不可分的聯(lián)系， 飲茶時會讓人聯(lián)想到產(chǎn)地的茶文化和風(fēng)土人情。

在新疆， 南北疆的維吾爾族飲茶方式有很大區(qū)別，這與南北疆的地理環(huán)境有很大關(guān)系。北疆雨水充足，水草豐美且多優(yōu)良牧場，當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)發(fā)達(dá)，因此，北疆的維吾爾族多喜愛喝奶茶或酥油茶。南疆多荒漠戈壁且干旱少雨，多以綠洲農(nóng)業(yè)為主，所以南疆的維吾爾族則習(xí)慣喝香茶和藥茶，香茶以茶代湯，開胃佐食，是不可多得的茶中佳品；藥茶則可以治療不同的疾病，具有養(yǎng)脾胃、促進(jìn)消化、去風(fēng)寒、疏通經(jīng)脈，活血化瘀等作用。 新疆屬溫帶大陸性氣候，冬冷夏熱， 并且維吾爾族喜食牛羊肉， 牛羊肉屬熱性食物，而飲茶可以瀉火、減肥、消暑、助消化、去膩化濕，古語道:“腥肉之食，非茶不消”。 茶葉是中國各民族日常生活中不可缺少的調(diào)味品， 茶還具有延年益壽的作用，對人的身體健康也有所影響[9]。

5 結(jié)語

茶文化既是一種獨特的地域文化， 又是一種獨具特色的民族文化， 更是人類物質(zhì)文化寶庫中的一種寶貴的財富[10]。 漢族和維吾爾族都對茶情有獨鐘，由于民族不同，所形成的茶文化也各不相同，各自不同的茶文化代表著不同的飲茶風(fēng)格， 不同民族的茶文化之間相互融合與碰撞， 共同豐富和發(fā)展了中國傳統(tǒng)茶文化，我們要大力弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)茶文化，在茶文化中細(xì)品人生百味。茶文化中重德、尚和的價值觀仍需我們青年一代去傳承、發(fā)展和豐富。