文|郭利

1.兩個(gè)老人的食欲

“劉姥姥游大觀園”是《紅樓夢(mèng)》中最熱鬧精彩的一段，美食紛呈，令人垂涎欲滴。小說中最著名的精致菜肴“茄鲞”就出自這一段，其紛繁復(fù)雜的配料和做法，讓人嘆為觀止。

這頓有“茄鲞”的歡樂酒宴過后，賈母帶著劉姥姥去院子里閑逛，這時(shí)丫鬟們端來了餐后點(diǎn)心：“這盒內(nèi)是兩樣蒸食：一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。那盒內(nèi)是兩樣炸的：一樣是只有一寸來大的小餃兒?！?/p>

賈母看中了餃子，問是什么餡的，得知是螃蟹餡的，不覺皺眉道：“這會(huì)子油膩膩的，誰吃這個(gè)！”

雖然還有“奶油炸的各色小面果”，但賈母也不喜歡，最后只揀起一個(gè)卷子，卻也只嘗了一口，剩下一大半都給旁邊的丫鬟吃了。

賈母是“四大家族”中史家的小姐，嫁入賈府五十余年，她吃慣了山珍海味，享盡了兩個(gè)家族的榮華富貴，自然對(duì)油膩的食物沒興趣了。

在賈母覺得油膩、毫無食欲的同時(shí)，她身邊的劉姥姥卻對(duì)這些精美點(diǎn)心十分喜愛，絲毫不覺得油膩。她和孫子板兒每樣都吃了些，吃得唇齒留香，十分開心盡興。

“油膩”不僅是油膩，也是一個(gè)人生活質(zhì)量的印記。而無論對(duì)食物的口感還是為人處世，能夠“油膩”，都是有條件的，不是隨隨便便就可以抵達(dá)的。

2.兩個(gè)女孩的態(tài)度

除了賈母之外，賈府中還有一個(gè)人也嫌棄食物油膩，這便是怡紅院的二等丫鬟芳官。

寶玉生日那天，芳官不愛吃面條，便吩咐小廚房的柳嫂子給自己“做一碗湯盛半碗粳米飯送來”，結(jié)果柳嫂子派人送來一個(gè)食盒——“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯?！?/p>

真是太豐盛精致了，相比賈母的點(diǎn)心，也不遑多讓。然而，小小年紀(jì)的芳官竟也跟老太太賈母一樣：“油膩膩的，誰吃這些東西?！弊詈蠓脊僦粚蒿?，揀了兩塊腌鵝肉吃了。

芳官此時(shí)不過十六七歲，作為從小被父母家人賣掉、背井離鄉(xiāng)學(xué)戲的女孩，她的出身只能比劉姥姥差。她進(jìn)入賈府戲班，住在梨香院后，雖然生活條件大大提升，但估計(jì)也到不了山珍海味吃膩的程度。她的口味的改變應(yīng)該從進(jìn)入大觀園怡紅院成為寶玉的丫鬟開始。

因?yàn)樾愿窕顫?，能說會(huì)唱，芳官一進(jìn)怡紅院就深得寶玉的喜歡，以至于連襲人、晴雯等都要讓她三分。芳官于是越發(fā)輕狂，對(duì)干娘不敬，跟趙姨娘吵架，與其他房中的丫鬟斗氣，走后門給人安排好工作（柳五兒），簡(jiǎn)直是恣意妄為。大概也就是在這段日子，在寶玉的寵愛下，在小廚房柳嫂子的刻意奉承下，她的生活水平直線上升，想吃什么就吃什么，不想吃什么就隨便丟棄。內(nèi)心膨脹驕傲的同時(shí)，口味也迅速貴族化，居然和賈母一樣，嫌棄食物油膩起來。

在芳官覺得油膩的同時(shí)，旁邊的小燕卻吃得香甜，過后還特意“留下兩個(gè)卷酥”，說要留給媽媽吃——小燕的媽媽不是別人，正是被芳官討厭的干娘何婆子。小燕一家都是賈府的奴仆，她們地位不高，生活一向精打細(xì)算，還沒有達(dá)到“暴發(fā)戶”芳官的口味。她們和劉姥姥一樣，還是挺喜歡這些精致食物的。

3.一個(gè)家族的命運(yùn)縮影

從貴族之家地位最高的“老祖宗”到一個(gè)尋常丫鬟，這兩個(gè)平常沒有交集的人，竟不約而同地嫌棄飯菜油膩，是因?yàn)橘Z府已經(jīng)富貴到了連仆婦都厭棄山珍海味的程度了嗎？當(dāng)然不是。

在芳官嫌棄油膩的同一天，寶玉和黛玉站在花蔭下聊天，黛玉對(duì)寶玉說：“咱們家里也太花費(fèi)了。我雖不管事，心里每常閑了，替你們一算計(jì)，出的多進(jìn)的少，如今若不省儉，必致后手不接?！?/p>

黛玉不是當(dāng)家人，她都看出了賈府的嚴(yán)重問題，可見賈府的浪費(fèi)有多驚人。此后不久，當(dāng)家的王熙鳳、管家林之孝都先后為賈府的經(jīng)濟(jì)情況憂慮，想盡各種辦法省錢。無奈他們只能省點(diǎn)小錢，其他的根本就做不到。

就連賈府未來的接班人寶玉，都毫無感覺。在花蔭下，他聽了黛玉的話后，絲毫不以為意，反而笑著安慰黛玉說：“憑他怎么后手不接，也短不了咱們兩個(gè)人的。”他如此無腦無心，當(dāng)然也就繼續(xù)任由自己的丫鬟們肆意享受浪費(fèi)，以為這錦衣玉食的日子可以永遠(yuǎn)享受下去。

《紅樓夢(mèng)》未完，我們沒法看到未來賈府落魄的情形。但在這個(gè)任性張狂的“油膩少女”芳官身上，卻約略可以看到一個(gè)家族命運(yùn)的縮影。

芳官在此后不久被趕出大觀園，走進(jìn)了水月庵，大概是不會(huì)有什么好日子過的，吃喝估計(jì)都比不上梨香院。如果想起自己曾經(jīng)嫌棄食物油膩的往事，她會(huì)不會(huì)深深嘆息追悔？

芳官如此，賈府也差不多吧？不懂珍惜的人生，幸運(yùn)不會(huì)太長(zhǎng)久。

補(bǔ)白

這道菜可能是假的

整理|周周

當(dāng)代“紅學(xué)泰斗”周汝昌先生曾談及《紅樓夢(mèng)》里的“茄鲞”：有人真的按照王熙鳳所說的去如法炮制，結(jié)果做出來的“茄鲞”并不好吃。由于曹雪芹在書中詳細(xì)介紹了這道菜的烹飪方法，并把其主料、配料、味道等描繪了一番，因而引得廣大“紅樓迷”競(jìng)相嘗試。

＠島津：“鲞”的常用義有兩種：剖開晾干的魚；泛指成片的腌臘食品。茄鲞應(yīng)該就是茄子做的腌臘食品。只不過，剛摘的茄子和新筍并不是一個(gè)時(shí)令的蔬菜，在沒有反季節(jié)菜的清朝或者更早的朝代，這菜大概是很難做出來的，所以應(yīng)該是杜撰的。

＠6WbHB6：我本著科學(xué)探索的心態(tài)反復(fù)做了幾次，算是全盤復(fù)制，結(jié)果做出來的東西口感很膩，茄子很爛。曹公寫這道菜的用意，估計(jì)就是告訴你有錢人是多么講究。不過，寶玉挨打后吵著要吃的小荷葉小蓮蓬湯我倒覺得是真的，也反映出大戶人家的“講究”。

＠井上：這個(gè)“茄鲞”很有名了，的確有人嘗試做過，但結(jié)果如何呢？如果按照曹雪芹的原筆原意來復(fù)制，做出來的是一攤爛泥。沒有做成爛泥的，一般是自己進(jìn)行了加工改良，工序或原料發(fā)生了變化，算不上是書中的原菜了。反正，我是做完就直接哭了。