唐小茜，吳維維，龐 文

（1.寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院，浙江 寧波 315100；2.華東師范大學，上海 201100；3.東北林業(yè)大學，黑龍江 哈爾濱 150000）

截至2018年，家政服務業(yè)從業(yè)人員已然超過3000萬人，但行業(yè)仍然存在發(fā)展不規(guī)范等問題。家政服務業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，對民眾生活而言日漸成為日常生活必不可少的部分。鑒于行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及“一老一小”社會服務的現(xiàn)實需求，2019年國務院辦公廳印發(fā)《關(guān)于促進家政服務業(yè)提質(zhì)擴容的意見》，其明確指出支持院校增設(shè)一批家政服務相關(guān)專業(yè)，當年共計72所高職院校設(shè)立家政服務及相關(guān)專業(yè)。寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院自2013年起順應市場需求在浙江省內(nèi)率先開辦家政服務與管理專業(yè)，聚焦“一老一小”，精準定位培養(yǎng)家政服務行業(yè)領(lǐng)軍人物。而寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院、寧波市商務局聯(lián)合打造的“政校行企”協(xié)同育人的家政人才培養(yǎng)“寧波模式”在行業(yè)中具有一定影響力。

家政服務的“寧波模式”不僅體現(xiàn)在人才培養(yǎng)上，授課層面也極具寧波務實特色。以《家庭管理實務》課程為例，該課程作為該專業(yè)的基礎(chǔ)課程，定位明確，主要是對一線家政服務員對“物”的服務開展課程。課程主要以程序性知識培養(yǎng)為目標，讓高職專業(yè)學生通過對行業(yè)一線家政服務員的對“物”服務通過專業(yè)學習、環(huán)境感受、專業(yè)歸納來完成學習，讓學生真正做到“學中做、做中學”，能夠勝任家政服務企業(yè)管理崗位。本文將主要以“茶文化與茶制作”項目內(nèi)容為例，分析課程項目化實踐教學。

1 《家庭管理實務》項目化教學的程序性知識體系構(gòu)建

程序性知識，也可稱為操作性知識，主要是用來解決做什么和怎么做的問題，用以解決問題能力及自主學習能力。其是在陳述性知識學習和獲取的基礎(chǔ)上完成的?！都彝ス芾韺崉铡返睦碚撝v授部分主要是通過教師講授、學生分享的形式來完成“是什么”的第一階段學習，然后由學生帶著問題去思考和實踐程序性知識以完成“怎樣做”的第二階段學習。從“是什么”到“怎么做”，全程貫徹落實“學中做、做中學”的教學理念，以吃透家政服務行業(yè)“物”的管理內(nèi)容。課程組反復推敲，經(jīng)過2013年、2016年、2020年人才培養(yǎng)方案的不斷修正和持續(xù)更新，目前采用項目化授課方式，以4節(jié)聯(lián)排形式完成程序性知識學習。其項目化教學體系內(nèi)容如表1：

表1 《家庭管理實務》課程內(nèi)容

2 《家庭管理實務》項目化教學現(xiàn)存問題

2.1 00后動手能力相較于90后略弱

《家庭管理實務》課程的項目化教學基本以課程實踐活動為主，又因?qū)I(yè)背景原因，課程實踐與當前勞動教育中的家務勞動有重合部分。部分學生認為這些課程實踐教學內(nèi)容過于簡單不愿嘗試，但是嘗試過后又無法獨自完成正確操作，典型的眼高手低；部分學生認為讀家政服務專業(yè)不是自己本人所選，課程配合度低。綜合看，在課堂上小組協(xié)作過程中，相較于前幾屆學生，動手能力普遍略弱。

2.2 學生勞動意識普遍較薄弱

當下高職學生的勞動意識較弱，導致《家庭管理實務》課程在授課過程中：部分學生由于家庭環(huán)境優(yōu)越，上大學前基本沒做過動手參與過勞動，并不具備勞動意識，不想?yún)⑴c課程實踐；部分學生雖然可以完成課程實踐勞動，但是需要教師的敦促和對課程成績的渴望才會去做課程實踐；部分學生雖然熱衷于課程實踐活動，但質(zhì)量有待提高。

2.3 學生團隊意識仍有待加強

在進行分組課程的實踐過程中，學生會以寢室同學更熟悉等理由要求以寢室分組實踐，并對其他學生有所排斥?？梢哉f還未樹立正確的團隊意識。這也是在后續(xù)授課過程中教師需要注意的事項。

3 《家庭管理實務》的程序性知識培養(yǎng)路徑

程序性知識培養(yǎng)路徑是在2020年人才培養(yǎng)方案制定過程中提出的新理念，目的是授課前做好授課目標設(shè)置，循序漸進推進課程。在授課過程中，融入課程思政和勞動教育理念，不僅真正有效提高學生積極性，也切實實現(xiàn)了課程思政改革和勞動教育理念的融會貫通。本文主要以“茶文化與茶制作”項目為例，對《家庭管理實務》的程序性知識培養(yǎng)路徑進行深入剖析。

3.1 “茶文化與茶制作”教學方式方法

“以生為本”的培養(yǎng)原則下，課程教學采取以學生為主體、以實踐為載體的程序性知識學習模式。同時，借助互聯(lián)網(wǎng)（網(wǎng)頁、微博、微信、小紅書、抖音等），通過多元途徑習得知識。

3.2 “茶文化與茶制作”項目師資隊伍建設(shè)

家政服務與管理專業(yè)教師多年來深耕于《家庭管理實務》等課程，在課程項目化設(shè)計中，可以做到專門講授茶葉起源、分類、茶藝模塊，能夠獨自完成理論教學及部分實踐教學內(nèi)容。寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院開設(shè)有醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)教師多數(shù)已考取茶藝師等行業(yè)證書，能夠完成茶葉實踐操作部分教學內(nèi)容。同時擬邀請寧波市城市職業(yè)技術(shù)學院高級茶藝師老師及四明山茶廠工作人員作為實踐教學團隊成員。該項目教學師資團隊力量雄厚，能夠勝任并展開《家庭管理中的勞動教育》“茶文化與茶制作”項目的授課工作。

3.3 “茶文化與茶制作”授課內(nèi)容設(shè)計

圖1 “茶文化與茶制作”課程設(shè)計路徑圖

3.3.1 課程引入（1-3分鐘）。以“茶圣”陸羽尋覓茶樹為例，引入茶文化授課內(nèi)容。課程思政元素提煉：陸羽與永不放棄的精神。

3.3.2 小組匯報（20-22分鐘）。通過課前作業(yè)布置，以小組為單位，以1-5組的順序，依次用5分鐘時間匯報茶葉起源與歷史、茶葉的基本分類、中國各地名茶情況、新茶與舊茶鑒別方法方法。通過小組匯報的形式，讓大家通過小組討論對茶文化基礎(chǔ)性認知。同時通過小組協(xié)作提升團隊協(xié)作意識，為后續(xù)課程實踐夯實基礎(chǔ)。注意：在此過程中，學生如果總結(jié)的較為全面，教師只需要做出肯定和認可，不需要再次展開；如果總結(jié)的還有些偏差，教師需要對該小組匯報內(nèi)容進行查漏補缺。課程思政元素提煉：傳承與發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化（需要老師在茶葉起源與歷史發(fā)展環(huán)節(jié)中提到）。

3.3.3 理論延伸下的程序化知識學習（20分鐘）。在小組匯報基礎(chǔ)上，第一，由教師主要通過對圖片、視頻的反思，采用以小組為單位快問快答的形式，了解中國各地茶葉的特色，如云南茶馬古道與普洱、內(nèi)蒙古草原與磚茶等等。這一環(huán)節(jié)，輔以小組積分（優(yōu)先選擇本項目的實操內(nèi)容）的激勵形式，學生積極性高漲，對知識掌握也更加牢固。第二，由教師借助圖片、視頻、故事等引導學生了解茶葉的生長區(qū)域與特色、采摘（采茶女、明前茶等特殊茶葉采摘故事等）等流程內(nèi)容。課程思政元素提煉：采茶女與吃苦耐勞品性。

3.3.4 炒茶體驗（35分鐘）。以碧螺春茶葉為例。相關(guān)制作的茶葉原材料從淘寶或京東購置。通過殺青（3-5分鐘）、揉捻（10分鐘）、搓團顯毫（12-15分鐘）到烘干的全過程，課程中教師主要采用最簡單的明前茶葉制作方法，體驗制茶過程。注意，炒茶體驗是為了學生的動手能力和延伸知識的學習，因此此環(huán)節(jié)注意茶文化專業(yè)知識的講解和融入。在制茶過程，在學生進行實際操作的過程中，由于是小組作業(yè)，會有部分學生處于觀摩，此時授課老師可以同時講述制炒茶的注意事項，并激發(fā)學生了解不同類型茶葉的制作方法的興趣。激發(fā)了學生動手操作的興趣，夯實了高級家政服務知識儲備。注意：此環(huán)節(jié)雖然主要為體驗，但是由于炒制茶葉基本需要高溫操作，需要隨時注意在高溫操作炒制茶葉過程中學生的安全問題，我們在炒茶之前進行安全教育，同時在制作過程中實訓老師不停歇的在教室內(nèi)巡視，杜絕一切安全性事件的發(fā)生。課程思政元素提煉：做任何事情都需要具有吃苦耐勞的精神。同時也是勞動教育的直觀體現(xiàn)。

3.3.5 泡茶體驗（75分鐘）。第一，熟知茶具。此環(huán)節(jié)邀請學生參與猜測，積極發(fā)揮學生主觀能動性，達到該環(huán)節(jié)結(jié)束后，學生能夠完整、準確的敘述整套茶具名稱和功能。第二，好茶配好器。根據(jù)小組前期整理的茶葉種類，進行茶葉與茶具的配對。此環(huán)節(jié)通過圖片展示、實物展示的形式讓學生學習或再次夯實不同茶葉種類適宜的茶具、水溫、茶葉與選取什么水、茶葉與水的比例等相關(guān)知識。第三，以綠茶為例。按照溫杯-置茶-潤茶-搖香-鳳凰三點頭的方法順序進行泡茶。首先，由老師進行泡茶演示，每講解一步驟學生也跟學一步驟，同時有實訓指導老師在教室內(nèi)進行糾錯和指導；其次，在完整的泡茶流程學完后，讓學生以小組為單位進行練習；再次，由小組推選本小組最優(yōu)秀的組員來進行小組泡茶展示，并由學生和老師共同選出展示最正確、最優(yōu)雅的同學，結(jié)合小組日常課程分數(shù)給與項目分數(shù)和獎勵。課程思政元素提煉：任何人都會在自己擅長的領(lǐng)域里發(fā)光發(fā)熱，需要的是發(fā)現(xiàn)的眼睛。

3.3.6 飲茶體驗（25分鐘）。第一，學習并掌握奉茶禮儀知識，輔以茶葉相關(guān)禮儀之。中國人的奉茶知識包括遞給他人以及接受他人遞送的茶水。此環(huán)節(jié)我們采用由學生自薦方式，選擇一組來展示按照自己的了解所展示的奉茶動作，老師采用“人體雕像”教學方法，定格幾個錯誤點、注意點、正確點，幫助學生“做中學到奉茶知識”，實踐表明，將學生放置于課程的主導，比單純的理論灌輸和教師講解的效果要好很多。第二，品茶步驟及方法，包括觀其色、察其形，聞湯、品茶。當我們拿到茶水后，怎樣才能正確的品茶呢？第二個環(huán)節(jié)我們依然采取第一環(huán)節(jié)的教育方法，重復即可。第三，收尾工作。以老師為主，講解、展示茶具的清洗和收納，同時要求學生以小組為單位整理本小組實踐教學器具。整理完畢后完成實訓室的每日整潔工作，每日清潔工作是在實訓室授課結(jié)束時，每堂課都會加入的內(nèi)容，希望能夠提高學生的勞動意識，養(yǎng)成良好習慣，同時凝聚團隊合力，也融入了勞動教育理念。最后，布置課后作業(yè)，邀請同學課下拍攝“茶文化與茶制作”相關(guān)視頻并進行課程公眾號展示，通過投票選出前三名予以課程獎勵，再次提高學生積極性。課程課程思政元素提煉：人生回味有甘。

4 總結(jié)

作為一門以實踐為主的課程，《家庭管理實務》如何讓學生能夠在興趣中學習，在操作中成長顯然非常重要。本文通過“茶文化與茶制作”項目教學設(shè)計詳細的展示了課程的設(shè)計理念。在課程授課過程中，我們也相繼融入課程思政元素和勞動教育理念，同時也隨著學生的變化進行課程框架調(diào)整和課程授課理念，為培養(yǎng)合格的家政服務行業(yè)專業(yè)管理人才助力。