◎文 茵

欣忻笑口向西風(fēng)，

噴出元珠顆顆同。

采處倒含秋露白，

曬時(shí)嬌映夕陽紅。

調(diào)漿美著騷經(jīng)上，

涂壁香凝漢殿中。

鼎餗也應(yīng)知此味，

莫教姜桂獨(dú)成功。

——宋·劉子翚《花椒》

詩詞賞析

這首詩描寫了花椒的形態(tài)及其功用，生動(dòng)傳神，仿佛那顆顆花椒就在眼前。看著那花椒樹上一顆顆花椒張著笑口，迎著西風(fēng)，一副欣喜的模樣，凸出的那圓圓的珠子，一個(gè)個(gè)都像孿生似的一模一樣。剛采下來的花椒仿佛含著晶瑩的露水一般，曬干之后，又像夕陽一樣艷紅。在《離騷》中，記載了花椒用于調(diào)味，漢代宮殿里用含有花椒的涂料裝飾墻壁，香氣久久不散。在做菜的時(shí)候不能只用生姜、肉桂之類的香料，加入一些花椒，則會(huì)別具風(fēng)味。

傳說故事

相傳很久以前，有一位美麗、孝順的女孩叫花嬌。她為了救治重病的父親而上山找藥，路遇一位白胡子老者指點(diǎn)，攀越了只有老鷹才能飛過的懸崖絕壁，穿越了毒蛇才能穿行的荊棘叢林，飽受饑餓與孤獨(dú)、狼群嚎叫等折磨，最后在虎豹護(hù)衛(wèi)的神山上找到了一種香料，將其拌入菜中，救治了父親。可是，后來像她父親一樣患病的人越來越多，香料很快就用光了，善良的花嬌立志不嫁，修煉成仙化作香料樹，拯救了大家。人們?yōu)榱思o(jì)念她，把這棵香料樹叫做花嬌。隨著時(shí)間的流逝，花嬌的故事廣為流傳，人們逐漸把“花嬌”叫成了“花椒”。

養(yǎng)生解讀

花椒是藥食同源的天然植物香料，看似平凡卻隱含著豐富的文化內(nèi)涵。我國古代用花椒最初是為了敬神，見于《詩經(jīng)·陳風(fēng)·東門之枌》：“穀旦于逝，越以鬷邁。視爾如荍，貽我握椒?！被ń芬材苤凭?，以椒入酒是荊楚風(fēng)尚。后來王室宮廷用花椒涂四壁，大修“椒房”，取花椒多子之意，電視劇《甄嬛傳》中的甄嬛就曾被賜予“椒房之寵”。

花椒作為我國特有的調(diào)味香料，大概每家每戶廚房里都會(huì)有這味烹飪調(diào)料，是川菜中使用最多的調(diào)料之一，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。然而，花椒不僅能豐富菜肴的味道，還具有許多神奇的養(yǎng)生保健功效。宋代的《證類本草》中言“久服之頭不白，輕身增年”，明代李時(shí)珍《本草綱目》中也提到“椒乃玉衡星精，服之令人體健耐老”?！侗静菥V目》中還記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”可見，關(guān)于它的養(yǎng)生保健作用，古人早有認(rèn)識。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花椒性溫、味辛，有溫中散寒、健脾祛濕、補(bǔ)火助陽、殺蟲止癢的功效，常用于治療脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、胸中氣悶、蟲積腹痛、濕疹陰癢等病癥，有著不錯(cuò)的療效。如《神農(nóng)本草經(jīng)》言其“主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣”?！侗静菥V目》中記載：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補(bǔ)火，治陽衰溲數(shù)，足弱，久痢諸證?！焙疂耋w質(zhì)的人可以通過花椒來進(jìn)行調(diào)理，其中最為常見的方法便是食用或者煮水泡腳。寒冷冬季，如用上一些花椒，既可調(diào)味，又能散寒，一舉兩得?；ń愤€具有很好的止痛功效，如牙痛難耐時(shí)，可將適量的花椒放在所痛的部位嚼一下，疼痛會(huì)得到一定的緩解。花椒中的芳香物質(zhì)，能促進(jìn)口腔中唾液分泌，同時(shí)還能加快腸道蠕動(dòng)。對于那些食欲不振、消化不良、容易積食的人而言，適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)花椒是不錯(cuò)的選擇。

現(xiàn)代藥理研究顯示，花椒的化學(xué)成分主要包括揮發(fā)油、萜類、氨基酸、生物堿、香豆素、酰胺類化合物、木脂素等，還含有錳、鐵、銅、鋅等微量元素，具有抗腫瘤、麻醉、鎮(zhèn)痛、抗菌、殺蟲、抗氧化等多種藥理作用。此外，花椒對心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)都有重要的調(diào)節(jié)作用。

藥膳品鑒

花椒是廚房中常用的烹飪調(diào)料，炒菜或煲湯時(shí)放入一些花椒，可以使菜品或羹湯的香味增色不少。

1.花椒麻香雞

材料：花椒30 克，草雞600克，油、味精、鹽、姜、蔥、干辣椒、醬油、醋、熟芝麻各適量。

做法：將草雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，整雞放入開水鍋內(nèi)煮至九分熟撈出，剁成塊。把雞皮朝下在碗內(nèi)逐塊擺放整齊，劈成兩塊的雞頭和碎雞塊及姜、蔥放在上面。用油在武火上炸焦花椒、辣椒，連油一起倒進(jìn)盛有雞塊的碗里，將醬油、醋、鹽、味精、熟芝麻等一起調(diào)勻，倒進(jìn)盛有雞塊的碗中即成。

功用：本藥膳具有除濕健胃、溫中散寒的功效。適合于食欲不振、嘔吐清水、腹部冷痛的人群食用。

2.花椒炒雞蛋

材料：花椒15 克，雞蛋3 個(gè)，油、鹽各適量。

做法：先將花椒揀去椒目，熱鍋稍炒，用石臼研細(xì)末，備用；雞蛋磕破，倒入碗中，打勻，備用。在鍋內(nèi)放入適量油，待油熟后放入花椒粉，略炒片刻，倒入雞蛋液，翻炒成塊，加鹽，再翻炒一會(huì)，蛋熟即成。

功用：本藥膳具有溫中散寒、補(bǔ)火助陽的功效。適合于虛寒腹疼、腰膝冷痛、寒濕體質(zhì)的人群食用。

3.花椒豬肚湯

材料：花椒12 克，豬肚240克，生姜6 片，食鹽適量。

做法：將豬肚反復(fù)用水沖洗干凈；將花椒、姜片放入豬肚內(nèi)，并留少許水分；把豬肚的頭尾用線扎緊，放入盛有適量清水的砂鍋內(nèi)，大火煮開后，小火煲1 小時(shí)，至豬肚酥軟，加食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有溫中散寒、健脾養(yǎng)胃的功效。適合于脾胃虛寒、食欲不振的人群食用。

4.花椒姜棗湯

材料：花椒15 克，生姜6 片，大棗6 枚，紅糖適量。

做法：將花椒、大棗洗凈，大棗剝開，連同姜片一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后，再改成小火煮30 分鐘，并加入紅糖調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有溫中止痛、散寒祛濕的功效。適合于胃部寒冷、消化不良的人群食用。

5.花椒紅棗姜茶

材料：花椒6 粒，紅棗3 枚，生姜1 片。

做法：將紅棗去核切絲，生姜切絲，和花椒放入壺中，沖入開水，加蓋燜5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有溫中行氣、驅(qū)寒止痛的功效。適合于胃脘冷痛、惡心嘔吐、腹冷泄瀉的人群飲用。

6.花椒茉莉紅茶

材料：花椒6 粒，茉莉花6朵，紅茶3 克。

做法：將花椒、茉莉花、紅茶一起放入壺中，沖入開水，靜待5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功用：本藥茶具有祛寒化濕、理氣和中的功效。適合于脾胃虛寒、氣滯腹脹、肝郁氣滯的人群飲用。