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        冬季醞國釀 福人飲福水
        ——芻議黃酒與養(yǎng)生

        2022-12-01 04:52:34屠關(guān)雄
        養(yǎng)生月刊 2022年12期
        關(guān)鍵詞:酒器黃酒紹興

        ◎屠關(guān)雄

        “汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香?!焙镁浦獣r節(jié),當(dāng)冬乃發(fā)生。孟冬之時,黃酒開釀。冬季鑒湖,水體清洌,氣溫低回,雜菌抑制;酒在低溫,長時發(fā)酵,醞出風(fēng)味,釀成好酒。因此,黃酒人把從立冬開始到第二年立春這段最適合做黃酒的時間,稱為“冬釀”。這種順天時為農(nóng)事之文化,是老祖宗留給我們的寶貴財富。

        農(nóng)耕粹英華,良器盛好酒。我們的遠(yuǎn)古先民們在貯存采集到的植物時,無意中得到了天然生成的口味淡薄的酒,即古代的醴。那時還沒有釀酒、飲酒的器具,也不會有意識地制造曲蘗。據(jù)最新考古顯示,距今大約一萬年的上山文化已發(fā)現(xiàn)米酒的痕跡,七千年前的河姆渡文化已有稻米與酒器的佐證。與良渚文化出土的精美玉禮器具如玉琮等同樣吸人眼球的,是實證我們的祖先大約在五千年前已將酒業(yè)提升到相當(dāng)程度的肖形酒器、象形酒器。如禽鳥紋寬把黑陶壺、鴨形壺、鳥形漏斗流濾酒器等均是極為精美的肖形酒器;那件袋足陶鬶更是一件惟妙惟肖的象形酒器,細(xì)細(xì)的脖頸,肥碩的腹部,寬把就像是高高翹起的尾巴,活脫脫鳥獸形態(tài),酒從獸口流出,猶如取之不竭的酒泉……

        黃酒、葡萄酒和啤酒是世界三大釀造古酒,其中唯有黃酒源于中國,且為世界上最古老的酒種。黃酒既是中國歷史經(jīng)典特產(chǎn),也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中一個醇厚的符號。與京劇、武術(shù)、書法、中醫(yī)等一起,黃酒也是中華民族傳統(tǒng)文化中,最具代表性、最富獨特魅力、最有歷史底蘊的文化遺產(chǎn)。

        以紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。早在吳越之戰(zhàn)時,越王勾踐出師伐吳前,以酒賞士,留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談;千年以前,書圣王羲之在蘭亭黃酒會友,曲水流觴,譜寫千古名篇《蘭亭集序》;“越酒行天下”使紹興黃酒獲得高光榮耀,1915 年巴拿馬太平洋萬國博覽會獲金獎讓紹興黃酒走向世界;2006 年5 月,紹興黃酒釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。紹興黃酒,人無我有,歷史悠久,譽為國釀。

        黃酒藥食同源,療愈身心,是傳統(tǒng)的保健養(yǎng)生佳品,古今中外有諸多記載?!稘h書·食貨志》中記載“酒,百藥之長”。東漢王充著有《養(yǎng)性》一書,他年近七旬總結(jié)養(yǎng)生要訣,認(rèn)為長壽之道在于“養(yǎng)氣自守,適時則酒”。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》雜癥篇方劑中,用黃酒做藥引的方子約占1/3?!侗静菥V目》詳細(xì)記載了69種可以治療疾病的藥酒,均以黃酒制成,并指出:“諸酒醇不同,唯米酒入藥用。”因黃酒酒精度適中,沒有蒸餾工序,自然釀造過程中形成的營養(yǎng)物質(zhì)全部保留下來,且性溫、剛?cè)嵯酀L(fēng)與中醫(yī)陰陽相調(diào)和之理論脈脈相通。黃酒是理想的藥引子,在中醫(yī)處方中常用于浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材,借以提高藥效,還是丸散膏丹的重要輔助材料。

        黃酒的生產(chǎn)以糯米和水為主要原料,因經(jīng)過多種微生物參與作用的復(fù)雜生化過程而富含多種生物活性物質(zhì)?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中,黃酒的營養(yǎng)價值是最高的。黃酒含有21 種氨基酸,其中8 種人體必需的氨基酸含量是等量啤酒的6~8 倍、葡萄酒的3~5 倍,其維生素含量也遠(yuǎn)高于啤酒和葡萄酒,還含有多種微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物質(zhì)。由此,黃酒被譽為“液體蛋糕”。

        黃酒不僅營養(yǎng)豐富,而且具有抗氧化、抗衰老、參與機體代謝和免疫調(diào)節(jié)等生理功效。我們有理由相信,通過食療,就可能將無數(shù)的小病解決在廚房!以下簡要談?wù)匋S酒的三種功效。

        一是活血祛寒通經(jīng)絡(luò)。中醫(yī)學(xué)指出,黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效,因此在平時經(jīng)常感覺手腳冰涼的患者可以適量飲用。既可活血祛寒通經(jīng)活絡(luò),同時還能幫助這類人群有效地抵御寒冷的刺激,從而起到預(yù)防感冒的作用。燙溫喝的黃酒,還對腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者,大有裨益。

        二是保護(hù)心臟暢血管。黃酒中已檢測出的無機鹽有近20種,包括鈣、鎂、鉀、磷等宏量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,也是維持肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能,保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。

        三是消食開胃促食欲。涼喝黃酒,有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有明顯效果。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,缺鋅時,食欲、味覺都會減退,身體機能也會下降,而黃酒中鋅含量不少。因此,飲用黃酒能促進(jìn)食欲。

        社會上普遍認(rèn)為,有條件常飲適量黃酒,是人生之福,因此稱黃酒為“福水”。就讀于日本仙臺醫(yī)學(xué)專門學(xué)校、后棄醫(yī)從文的魯迅,在其作品中,就時有“福人飲福水”之語。

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