孫 波 王卓仁 周洪英 趙會(huì)長(zhǎng) 劉啟燕 吳洪麗

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，湖北武漢 430064）

平菇Pleurotus ostreatus是我國(guó)栽培量較大、產(chǎn)量較高、分布廣的食用菌[1]，含有多種功能性成分及藥理活性[2]。平菇的主要栽培原料有棉籽殼、玉米芯等，選擇當(dāng)?shù)卮笞诹畠r(jià)原料可顯著降低生產(chǎn)成本。桑枝是蠶桑產(chǎn)業(yè)大宗副產(chǎn)物，其粗纖維、木質(zhì)素、粗蛋白等含量與櫟木屑接近[3]，可作為多種食用菌栽培原料，顯著影響食用菌的產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)成分等[4?5]。近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，栽培原料需求多樣化且量大，導(dǎo)致菌林矛盾加劇[6]，原料價(jià)格的攀升導(dǎo)致栽培收益降低。因此，桑枝作為食用菌栽培替代原料對(duì)蠶桑和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要的現(xiàn)實(shí)意義。筆者采用桑枝替代棉籽殼栽培平菇，考察平菇菌絲生長(zhǎng)速度、產(chǎn)量、生物學(xué)效率及營(yíng)養(yǎng)成分，篩選出桑枝合適添加量，為蠶桑主產(chǎn)區(qū)桑枝資源利用及平菇生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為蘇6228，廣溫偏低溫型，硬柄品種，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所實(shí)驗(yàn)室保存，其母種經(jīng)活化后制作原種和栽培種。

1.2 供試原料及配方

桑枝為湖北元亨金葉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司春伐桑枝條，粉碎至直徑0.5~1 cm。麩皮、石膏為市售食用菌栽培原料。不同桑枝、棉籽殼添加比例配方如表1。

表1 不同桑枝、棉籽殼添加比例配方 單位：%

1.3 栽培方法

按配方分別稱取主料，充分預(yù)濕后加入麩皮、石膏攪拌均勻，料含水量為60%~65%；裝入規(guī)格為23 cm×37 cm×0.005 cm 的聚丙烯栽培袋中，用直徑為60 mm的套環(huán)和塑料蓋封口，121 ℃滅菌3 h，冷卻至室溫后接種。每個(gè)配方設(shè)3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30袋。

菌絲長(zhǎng)滿袋后，及時(shí)移入出菇棚進(jìn)行出菇管理。出菇期溫度為15~20 ℃，空氣相對(duì)濕度為85%~90%，給予400~800 lx散射光照，每天通風(fēng)3次，每次30 min，保持空氣新鮮。子實(shí)體邊緣平展，連柄處下凹，顏色由深變淺時(shí)及時(shí)采收。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

袋料（干料）密度為采用自動(dòng)機(jī)械裝袋條件下，袋中料單位體積（cm3）培養(yǎng)料的干重（g）。

菌絲平均長(zhǎng)速測(cè)定：在菌絲邊緣劃起始線，培養(yǎng)10 d 后劃終止線，測(cè)量起始線與終止線間的距離。菌絲生長(zhǎng)速度（mm/d）=起始線與終止線間的距離（mm）/菌絲生長(zhǎng)的時(shí)間（d）。

生物學(xué)效率為平菇子實(shí)體鮮重與培養(yǎng)料干重的比值（%）。

平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定依據(jù)：GB/T 15673—2009 食用菌中粗蛋白含量的測(cè)定，NY/T 1676—2008食用菌中粗多糖含量的測(cè)定，GB 5009.6—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2013 和SAS9.1 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方袋料（干料）密度的變化

不同配方培養(yǎng)料中袋料（干料）密度的變化如圖1。采用自動(dòng)機(jī)械裝袋，隨著桑枝屑添加比例的上升，袋料（干料）密度逐步降低。配方1 不添加桑枝屑，袋料干料密度為0.272 g/cm3，配方5 用桑枝屑完全替代棉籽殼，袋料干料密度為0.208 g/cm3。

圖1 供試配方袋料干料密度

2.2 供試配方對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)速度的影響

平菇菌絲在不同配方培養(yǎng)料中均長(zhǎng)勢(shì)良好，濃密程度無(wú)明顯差異，生長(zhǎng)速度如表2。隨著桑枝屑添加比例的上升，平菇菌絲平均長(zhǎng)速逐漸加快。配方5培養(yǎng)料平菇菌絲平均長(zhǎng)速最快，為5.78 mm/d，配方1最慢，為 4.33 mm/d。配方 5 與配方 1、配方 2 的菌絲平均長(zhǎng)速存在極顯著差異，與配方3、配方4 無(wú)顯著差異。

表2 平菇菌絲在供試配方中的平均長(zhǎng)速

2.3 供試配方培養(yǎng)料栽培平菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率

不同配方培養(yǎng)料對(duì)平菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響如表3 所示。在同樣裝量條件和袋料體積下，不同配方培養(yǎng)料平菇產(chǎn)量不同，桑枝屑添加比例高于45%的配方4、配方5，產(chǎn)量高于桑枝屑添加比例低于45%的配方1、配方2，并存在極顯著差異，但均低于配方3的產(chǎn)量（1 936.57 g），且存在極顯著差異。配方3 產(chǎn)量與配方1 相比高54.1%。配方4、配方5生物學(xué)效率高于配方1、配方2，并存在極顯著差異，但均低于配方3 的生物學(xué)效率（240.3%），且存在極顯著差異。配方3 生物學(xué)效率與配方1 相比高84.0%。

表3 供試配方平菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率

2.4 供試配方栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益

桑枝屑替代棉籽殼栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益如表4所示。原料價(jià)格按每噸桑枝屑1 000 元、棉籽殼2 000元計(jì)算，平菇價(jià)格按 6 元/kg 計(jì)算，配方 3 與配方 1 相比，每袋降低原料成本0.64元、產(chǎn)量提高約680 g、節(jié)支增收合計(jì)4.72元。

表4 供試配方栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益

2.5 供試配方栽培平菇營(yíng)養(yǎng)成分比較

由表5可知，隨著桑枝屑添加比例的上升，平菇子實(shí)體粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先降低后升高趨勢(shì)，配方1 粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為22.96%，與配方3、配方4、配方5 存在極顯著差異；配方4 粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，為20.65%，比配方1 低10.1%。配方3 桑枝屑添加比例為45%，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為21.32%，比配方1低7.2%，二者存在極顯著差異；配方5即桑枝屑替代全部棉籽殼，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為21.91%，高于配方3、配方4。配方1 平菇粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，為5.46%，與其他配方差異極顯著。桑枝屑替代棉籽殼提高了平菇子實(shí)體粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，但各配方無(wú)顯著差異，其中，桑枝屑添加67.5%的配方4 粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為8.37%，比配方1 高53.4%，其次是配方3，為7.67%。隨著桑枝屑添加比例的上升，添加桑枝屑配方的平菇子實(shí)體粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高，配方5 粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為1.37%，比配方1 高13.3%，與配方4 存在顯著差異，與其他配方存在極顯著差異。

表5 供試配方栽培平菇營(yíng)養(yǎng)成分 單位：%

3 小結(jié)與討論

用桑枝屑替代棉籽殼栽培平菇結(jié)果表明，桑枝屑可作為平菇栽培原料，供試配方的袋料（干料）密度不同，與棉籽殼相比，桑枝屑不易壓縮，隨著桑枝屑添加比例的上升，袋料（干料）密度由0.272 g/cm3降至0.208 g/cm3。加入桑枝屑后提高了培養(yǎng)料的透氣性，隨著桑枝屑添加比例的上升，平菇菌絲生長(zhǎng)速度由4.33 mm/d 提高至5.78 mm/d。培養(yǎng)料中桑枝屑占比為45%即替代50%棉籽殼的配方3，平菇產(chǎn)量最高，為每袋1 936.57 g，比配方1 高54.1%，生物學(xué)效率為240.3%，比配方1 高84.0%，經(jīng)濟(jì)效益與對(duì)照相比，節(jié)支增收合計(jì) 4.72 元/袋，較前人報(bào)道[7?8]經(jīng)濟(jì)效益突出。平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分含量，配方1 粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為22.96%；桑枝屑占比為67.5%的配方4 粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為8.37%，比配方1高53.4%；用桑枝屑完全替代棉籽殼的配方5 粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為1.37%，比配方1高13.3%。

桑枝作為蠶桑產(chǎn)業(yè)大宗副產(chǎn)物，長(zhǎng)期以來(lái)都是作為廢棄物堆放在田間地頭，或做火柴，其價(jià)值沒(méi)有得到充分利用，還造成環(huán)境污染和消防隱患，已成為蠶桑產(chǎn)區(qū)亟待解決的問(wèn)題。桑枝用作食用菌栽培原料，不僅充分利用副產(chǎn)物資源，變廢為寶，還可以緩解食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)栽培原料的需求。桑枝含有多種功能性成分，對(duì)食用菌的產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)成分有顯著影響，用作栽培食用菌原料可生產(chǎn)特色食用菌；食用菌廢料可經(jīng)發(fā)酵處理后用作桑樹有機(jī)肥，改善土壤環(huán)境，促進(jìn)桑樹生長(zhǎng)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)桑葉用于飼養(yǎng)家蠶。由此可見，蠶桑和食用菌產(chǎn)業(yè)形成循環(huán)農(nóng)業(yè)，得到協(xié)同發(fā)展，可產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。