●夏炎

夏季到來，涼拌菜成各家餐桌上必不可少的菜式，但應注意食品安全問題，特別是要當心志賀菌食物中毒。

志賀菌是人類細菌性痢疾最常見的病原菌，又叫痢疾桿菌。志賀菌在人體外的生活力弱，光照30分鐘即可被殺死，60℃加熱10～30分鐘便會死亡。在普通培養(yǎng)基中生長良好，最適宜的溫度為37℃，在蔬菜、瓜果、腌菜中能生存1～2周。熟食被志賀菌污染后，若長期存放在較高溫度下，就會大量繁殖，食用后便會引起志賀菌中毒。涼拌菜是最容易被志賀菌污染的食品。

通常志賀菌食物中毒潛伏期一般為10～20小時，中毒者常突然出現劇烈腹痛、嘔吐、頻繁腹瀉，大便如水狀并混有血液和黏液，有解之不盡的感覺，怕冷、發(fā)熱，有的病人可出現痙攣。如果出現以上癥狀，應及時就醫(yī)。

預防志賀菌食物中毒應從食品源頭、儲存條件、烹調方式等幾個方面著手。

加強對食品生產、加工、儲藏、運輸過程的監(jiān)管，特別要防止食品被食品從業(yè)人員帶菌者、帶菌的容器污染?？刂剖称分兄举R菌的繁殖，食品生產企業(yè)、副食品商店、集體食堂、食品銷售網點均應配置冷藏設備，低溫儲存食品，并盡可能縮短儲存時間。

烹調時應徹底加熱，以殺滅志賀菌，可以將食品在熱水中汆一下再涼拌。