胡 成，史 浩，陳嘉敏

（1.溧陽市南渡鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 常州 213300；2.溧陽市別橋鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 常州 213300）

甜菜堿普遍存在于動植物體內(nèi)，并在物質(zhì)代謝中起至關(guān)重要的作用，可提高動物生產(chǎn)性能，改善飼料適口性，維護維生素穩(wěn)定性，調(diào)節(jié)滲透壓等。

1 甜菜堿介紹

甜菜堿廣泛存在于動植物體內(nèi)，植物中以甜菜的含量最高。甜菜堿又名三甲基甘氨酸，是一種無毒、無害的天然化合物—季胺型生物堿。常溫下容易吸濕潮解，保濕性強。其味甘甜，是一種類似于維生素的物質(zhì)[1]。

20世紀40年代，人們發(fā)現(xiàn)甜菜堿對動物體內(nèi)的甲基代謝具有顯著的調(diào)控作用。到20世紀70年代初，芬蘭科學家發(fā)現(xiàn)甜菜堿對水產(chǎn)動物具有獨特的誘食功能之后，歐、美和澳洲一些國家相繼對畜禽進行了試驗，相繼發(fā)現(xiàn)甜菜堿具有顯著提高畜禽生長性能、改善胴體品質(zhì)、緩和應激等諸多功效，是一種新型的營養(yǎng)再分配劑。截至目前，國內(nèi)外對甜菜堿在養(yǎng)豬、養(yǎng)禽及水產(chǎn)上的應用都已做了大量的試驗研究，并取得了豐碩的成果[2]。

2 甜菜堿的生物學作用

甜菜堿廣泛分布在動物體、植物體及微生物中。在動物體內(nèi)，甜菜堿的生理功能主要有兩個：一是作為甲基供體通過轉(zhuǎn)甲基作用參與體內(nèi)許多物質(zhì)的合成；二是直接參與營養(yǎng)物質(zhì)代謝。

2.1 甜菜堿作為甲基供體

甲基是合成蛋氨酸、磷脂、核糖核酸等物質(zhì)的必需品。通常認為動物體內(nèi)自身不能合成甲基，只能需要從富含甲基物質(zhì)的食物中獲取，這類富含甲基的物質(zhì)被稱為“甲基供體”。易參與此反應的甲基，是與氮原子或硫原子連在一起的甲基，像甜菜堿、蛋氨酸等。甲基化在神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、心血管等系統(tǒng)中起著極其重要作用，它直接參與脂肪代謝、氨基酸的轉(zhuǎn)移和再生成等多種生化過程[3]。

甜菜堿在動物體內(nèi)作為一種高效活性甲基供體，在甲基代謝中起重要的營養(yǎng)調(diào)控作用，可取代部分蛋氨酸和膽堿，具有促進脂肪代謝、改善飼料的適口性、緩和熱應激、調(diào)節(jié)機體滲透壓等諸多作用，此外還可維護維生素預混料的穩(wěn)定性[4]。

2.2 甜菜堿參與氨基酸代謝

蛋氨酸是人類和動物的必需氨基酸，在體內(nèi)具有多方面的生理功能：①合成蛋白質(zhì)；②作為甲基供體參與許多中間代謝過程，如氨基酸代謝、磷脂的合成及DNA和RNA的合成。蛋氨酸還涉及一碳單位的代謝和肌酸的合成[5]。甜菜堿作為有效的甲基供體可在轉(zhuǎn)甲基反應中代替蛋氨酸。此外，甜菜堿自身還可將甲基轉(zhuǎn)移給高半胱氨酸從而合成蛋氨酸。當飼糧中蛋氨酸不足時，可通過提高半胱氨酸的再甲基化作用來維持蛋氨酸水平。甜菜堿對蛋氨酸的替代量，按甲基含量計算，1 kg 97%的甜菜堿相當于2.3 kg 50%的氯化膽堿；相當于3.75 kg 99%的蛋氨酸。許梓榮等（1998）[6]研究表明，甜菜堿具有降低血清尿素氮（SUN）的作用，1 000 mg/kg組降低37.03%。這說明甜菜堿促進了組織中蛋白質(zhì)的沉積，加快生長和提高胴體瘦肉率。

2.3 甜菜堿參與脂肪代謝

甜菜堿通過促進脂肪分解和抑制脂肪的生成這兩個方面降低體脂起到抗脂肪肝的作用。王敏奇等（2001）[7]認為甜菜堿使脂肪酶活性提高10.50%，游離脂肪酸含量提高20.16%。許梓榮等（2002）[8]試驗表明，飼料中添加甜菜堿，血清游離脂肪酸含量顯著升高，其中1 750mg/kg組最為明顯，提高21.27%，甜菜堿可以提高肝臟卵磷脂含量，其中1 250 mg/kg組提高25.29%，血清膽固醇含量呈下降趨勢，1 750 mg/kg組降低9.72%。這表明甜菜堿可影響肝臟的脂質(zhì)代謝，提高脂肪酶活性，促進脂肪的氧化分解，從而改變脂蛋白比例，并具有一定的抗脂肪肝作用。

3 甜菜堿在養(yǎng)豬行業(yè)中的應用

飼料中添加適量的甜菜堿，具有促進生長和改善肉質(zhì)品質(zhì)等作用。

3.1 甜菜堿對豬生長性能的影響

在豬飼料中添加甜菜堿可以提高豬的瘦肉率，改善肉質(zhì)，緩解仔豬腹瀉，提高日增重，提高種豬的繁殖率等功效。近年來的研究表明，甜菜堿可通過影響動物體內(nèi)生長調(diào)控因子的水平從而影響動物的生長。生長激素在動物生長和代謝調(diào)控中發(fā)揮著非常重要的作用，注射生長激素可改善豬的蛋白質(zhì)利用率，提高豬的日增重。Huang等（2008）[9]報道，飼糧中添加甜菜堿后，肥育豬血清中生長激素的基礎(chǔ)水平、平均值分別提高41.79%和8.98%。汪以真等（1999）[10]報道，甜菜堿使閹豬和后備母豬的血清胰島素樣生長因子1（IGF-1）濃度分別提高74.5%和45%。甜菜堿同樣可提高斷奶仔豬、生長豬和肥育豬的血清IGF-1水平。目前，甜菜堿影響動物體內(nèi)生長調(diào)控因子水平的機制尚不清楚，可能與甘氨酸有關(guān)。余東游等（2004）[11]在飼糧中添加1 000 mg/kg和1 500mg/kg甜菜堿組豬日均采食量分別增加7.30%、7.33%，料重比分別下降7.93%、6.55%。武英等（2006）[12]報道，將杜煙豬從25 kg飼喂到100 kg，添加甜菜堿和維生素E后試驗組日增重比對照組增加13.09%，料重比降低10.65%。

3.2 甜菜堿對豬肉質(zhì)品質(zhì)的影響

有研究表明，甜菜堿可提高肥育豬屠宰率、眼肌面積、胴體瘦肉率，降低胴體脂肪率和背膘厚。甜菜堿是通過影響肌肉中肉堿及不溶肉堿的含量，而調(diào)節(jié)肌細胞線粒體中的β-氧化作用，促進脂肪的分解，同時，甜菜堿還通過降低腹脂或皮下脂肪生成酶的活力，提高脂肪分解酶的活性促進脂肪的分解代謝，抑制脂肪的合成代謝，顯著提高豬的胴體瘦肉率，降低胴體脂肪率和背膘厚[13]。黃其春等（2006）[14]試驗結(jié)果顯示，添加甜菜堿（1 250 mg/kg）使胴體瘦肉率提高5.2%，眼肌面積增大17.6%，胴體脂肪率和平均背膘厚分別降低13.1%和10.3%，而對肥育豬屠宰率、骨骼比率、板油重、肝臟和背最長肌粗蛋白質(zhì)含量無顯著影響。

4 討論

甜菜堿是一種高效率的甲基供體，能促進氨基酸代謝、脂肪代謝。但目前甜菜堿主要用于水產(chǎn)動物的引誘劑，在豬實踐生產(chǎn)上的應用并不廣泛。鑒于上述甜菜堿在豬各個生長階段的研究，我們在實踐生產(chǎn)中應適量應用甜菜堿，使其發(fā)揮特有的功效，為養(yǎng)豬業(yè)作出貢獻。