于亞輝， 李振宇， 闕補超， 陳廣紅

（遼寧省鹽堿地利用研究所，遼寧 盤錦 124010）

我國北緯40°～45°的狹長地帶， 是農(nóng)業(yè)科學界普遍認同的出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食味水稻的最佳氣候區(qū)[1]，盤錦（北緯40°29′～41°27′，東經(jīng)121°25′～122°30′）恰好處于此間，具備得天獨厚的條件，生產(chǎn)的稻米口感好、食味優(yōu)良，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。 作為全國重要的優(yōu)質(zhì)商品糧生產(chǎn)基地， 盤錦市一直重視優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)，其現(xiàn)代化水平、產(chǎn)業(yè)化水平逐年提高，處于遼寧省乃至全國領(lǐng)先水平。本文分析了盤錦優(yōu)質(zhì)食味水稻的生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題， 提出了發(fā)展建議，以促進盤錦水稻科學合理地由“產(chǎn)量型”向“食味型”轉(zhuǎn)變，為提升盤錦水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平及促進鄉(xiāng)村振興提供指導。

1 國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食味水稻的發(fā)展現(xiàn)狀

在優(yōu)質(zhì)食味水稻研究方面，日本、泰國、美國、澳大利亞走在世界的前列。其中，日本在優(yōu)良食味品種選育、 栽培技術(shù)及貯藏加工等方面的研究均居國際領(lǐng)先水平， 其代表品種越光（Koshihikari）雖然易倒伏、不抗稻瘟病，但是食味好，深受市場的歡迎，因此種植面積最大。美國是國際上較早開展優(yōu)質(zhì)食味水稻育種研究的國家， 也是世界上大米出口大國之一， 代表品種有Lemomt、Katy、Cypress、Jefferson 等。泰國優(yōu)質(zhì)食味香稻以米粒修長、蒸煮后香味撲鼻在世界稻米中獨樹一幟，出口量巨大。另外，澳大利亞也根據(jù)國內(nèi)外市場的需要，培育出一批優(yōu)良食味水稻，如用于出口日本市場的Millin，以及可與泰國香米競爭的Kyeema 等[2-6]。

在過去相當長的一段時間里， 我國對稻米品質(zhì)有所忽視。直到20 世紀80 年代中期，我國才較為系統(tǒng)地開展稻米品質(zhì)研究。 經(jīng)過幾十年的科研攻關(guān)， 優(yōu)質(zhì)水稻品種選育及食味品質(zhì)的研究取得了一定的成績。 同時，為了應(yīng)對加入WTO 后面臨的國際市場挑戰(zhàn)，2000 年我國開始實施國家優(yōu)質(zhì)稻谷新標準（簡稱國標）。該標準與農(nóng)業(yè)部1986 年頒布的優(yōu)質(zhì)食用稻米標準（簡稱部標）相比，對稻米品質(zhì)有了更高的要求，增加了食味品質(zhì)指標，更強調(diào)其商品性[7]。 現(xiàn)階段，已有多家育種單位開展了優(yōu)良食味水稻的研究。其中，黑龍江省五常市中糧美裕長粒香水稻研究所選育的香稻品種五優(yōu)稻4 號（稻花香2 號），以食味優(yōu)良、香氣宜人名揚海外。 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院在水稻食味上側(cè)重低直鏈淀粉含量的“軟米”，代表品種為南粳46[8-10]。 遼寧省鹽堿地利用研究所在濱海鹽堿地稻區(qū)優(yōu)良食味水稻的研究上成果頗豐，代表品種有鹽粳939、鹽粳219、鹽粳313 等，其中鹽粳219 榮獲第三屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種品鑒金獎。 遼寧省水稻研究所的優(yōu)良食味水稻研究在全國范圍內(nèi)也處于先進水平，代表品種有遼星1 號、遼粳433、粳優(yōu)653 等，其中，“遼星”牌稻種被評為中國名牌產(chǎn)品，遼粳433的食味媲美日本品種越光[11-13]。

2 盤錦優(yōu)質(zhì)水稻的發(fā)展歷史

盤錦地區(qū)種植水稻的歷史最早記載于清光緒三十三年（1907 年）9 月，撫民通判柴樸修撰的《盤山廳鄉(xiāng)土志》。 該志書物產(chǎn)·第十四記載：“稻，水旱二種，俗曰粳”[14]。歷經(jīng)百余年，盤錦水稻種植品種多次更新，人們在鍥而不舍的探索下，最終找到了適宜當?shù)赝寥罋夂驐l件的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻品種。 據(jù)《滿洲開發(fā)四十年》記載：1913 年“滿鐵”農(nóng)事實驗確認，日本內(nèi)地的早生大野和魚尾適應(yīng)南滿地區(qū)種植， 并依靠純系分離培育出大原和萬年兩個品種。 1929 年，經(jīng)熊岳試驗場人工雜交出京租、嘉笠兩個品種，盤錦開始按配額使用京租品種。1935 年日本品種信友早生開始在盤錦種植并成為當?shù)氐闹髟云贩N， 占種植總面積的85%。1953 年引進日本品種陸羽132 和農(nóng)林1 號，種植面積占16.5%。 1955 年引進日本品種衛(wèi)國，種植面積占89.4%，取代了信友早生。 1958 年大面積應(yīng)用農(nóng)墾19、農(nóng)墾20、農(nóng)墾21 等品種。1963 年農(nóng)墾21 取代了衛(wèi)國品種。 1972 年引進日本品種豐錦，經(jīng)3 年試種后推廣。 1977 年引進雜交稻品種豐優(yōu)57 和黎優(yōu)57，1978 年種植面積占80%。1980 年引進日本品種秋光。1984 年引進沈陽渾河農(nóng)場品種遼粳5 號。 1989 年后，大面積使用遼寧省鹽堿地利用研究所培育出的遼鹽2 號、鹽豐47、鹽粳48 等品種[14]。

新世紀以來， 盤錦水稻開始了全方位的飛速發(fā)展。作為我國優(yōu)質(zhì)水稻的主產(chǎn)區(qū)之一，盤錦地區(qū)現(xiàn)有水稻種植面積約10.7 萬hm2， 總產(chǎn)量103 萬t，平均產(chǎn)量647.4 kg/667 m2，屬于水稻超高產(chǎn)地區(qū)。盤錦大米首批入選《中歐地理標志協(xié)定》，在產(chǎn)量水平、機械化程度、產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建上都處于遼寧省乃至全國領(lǐng)先水平。 盤錦大米的知名度已享譽海外，品牌價值達529 億元。

3 盤錦優(yōu)質(zhì)食味水稻發(fā)展中存在的問題

3.1 優(yōu)質(zhì)食味水稻品種的應(yīng)用問題

提起優(yōu)質(zhì)食味水稻品種， 人們一般最先想到的是日本品種越光、黑龍江五常的稻花香等，既有地域品牌，又有品種特色；而與之相比，盤錦大米在優(yōu)質(zhì)食味水稻品種應(yīng)用上還存在差距[15]。 現(xiàn)階段盤錦稻區(qū)常年種植的品種是鹽豐47，其在高肥高藥的條件下食味普通，但產(chǎn)量超高，最高產(chǎn)量在900 kg/667 m2以上； 而優(yōu)質(zhì)食味水稻鹽粳219等，一般產(chǎn)量在650 kg/667 m2左右，如沒有良好的市場銷售渠道，其單價只比一般水稻略高，難以填補產(chǎn)量的差距。在稻谷利潤逐年降低的情況下，大部分稻農(nóng)、 米業(yè)為追求效益不得不連年種植高產(chǎn)品種， 導致產(chǎn)量水平相對一般的優(yōu)質(zhì)食味水稻品種難以推廣應(yīng)用。

3.2 優(yōu)質(zhì)食味水稻栽培技術(shù)普及率問題

目前， 盤錦市圍繞盤錦大米已制定了一系列的地方標準， 相關(guān)科研單位在優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)過程中的肥水管理、病蟲草害綜合防控、適時收獲及品質(zhì)檢測等技術(shù)研究方面也日趨完善， 為發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味稻米生產(chǎn)提供了依據(jù)和保障。 但現(xiàn)階段盤錦水稻種植仍以小規(guī)模的家庭經(jīng)營為主， 優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)的區(qū)域化、標準化、規(guī)模化水平還有待提高。家庭經(jīng)營的分散性決定其交易成本高、效率低，農(nóng)戶獲取科技信息、市場信息的能力差，先進高效的種植技術(shù)到位率和普及率較低， 農(nóng)戶種植觀念和技術(shù)水平提高難度較大， 導致在生產(chǎn)過程中過度施用化肥農(nóng)藥，既影響了稻米品質(zhì)，也污染了環(huán)境，逐漸形成了“高投入、高污染、低效益”的局面。

3.3 優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營問題

盤錦市水稻產(chǎn)業(yè)化起步較早， 現(xiàn)有米業(yè)龍頭企業(yè)多家。企業(yè)通過建立優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)基地，實行生產(chǎn)、加工、銷售一體化，水平總體處于國內(nèi)先進行列。但產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展仍存在一些問題：一是大多數(shù)米業(yè)企業(yè)規(guī)模小、資金少，標準化、規(guī)模化較差，沒有品牌，沒有拳頭產(chǎn)品，只能“隨行就市”，企業(yè)可持續(xù)發(fā)展難以保證； 二是大型糧食加工企業(yè)體量大、投入高，但高端產(chǎn)品、高利潤業(yè)務(wù)占比率較低，整體利潤微薄。 總的來看，盤錦水稻產(chǎn)業(yè)目前尚不能夠很好地與市場對接， 在國內(nèi)市場銷售中仍以“大路貨”居多。 雖然近年來涌現(xiàn)出一批優(yōu)質(zhì)食味大米品牌，但由于經(jīng)營規(guī)模較小，市場占有率不高，品牌知名度與國外的日本大米、國內(nèi)的五常大米等相比存在差距，市場競爭力仍需加強[16]。

4 盤錦優(yōu)質(zhì)食味水稻發(fā)展對策

4.1 加強優(yōu)質(zhì)食味品種的培育，促進盤錦水稻品種結(jié)構(gòu)調(diào)整

習總書記指出，“種子是農(nóng)業(yè)的‘芯片’，是國家糧食安全的命脈”。 加快優(yōu)質(zhì)食味水稻品種培育是推進盤錦市水稻品種優(yōu)質(zhì)化進程及結(jié)構(gòu)化調(diào)整的關(guān)鍵。 因此，政府部門應(yīng)加大對盤錦地區(qū)科研院所的政策扶持和資金支持力度，加強優(yōu)質(zhì)食味種質(zhì)資源的引進和篩選，促進優(yōu)質(zhì)食味品種的選育[17]。 同時，根據(jù)市場導向、人們口味及健康需求， 積極推進科研院所與企業(yè)聯(lián)合培育開發(fā)專屬專用水稻新品種，構(gòu)建具有盤錦地域特色、傳統(tǒng)文化的優(yōu)良食味水稻培育體系， 進而打造盤錦代表性優(yōu)質(zhì)食味水稻品種， 為品牌建立和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4.2 強化先進高效栽培技術(shù)研究及示范推廣，保證優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)

圍繞優(yōu)質(zhì)食味水稻新品種，以“少打農(nóng)藥、少施化肥、優(yōu)質(zhì)高食味”為核心，結(jié)合優(yōu)質(zhì)食味品種特性及優(yōu)質(zhì)稻米形成機理， 逐步開展水稻提質(zhì)增效綠色栽培技術(shù)研究，包括品種布局、肥料運籌、節(jié)水灌溉、病蟲草害綠色防控、適時收獲、科學烘干貯藏等。 同時，要加強地力保育技術(shù)研究，高效結(jié)合秸稈資源化以及有機肥、 緩釋肥、 微量元素肥、生物肥、化肥增效劑等施用技術(shù)，逐步提高土壤肥力，降低面源污染，改善土壤質(zhì)量，保證優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)。此外，應(yīng)加大對稻農(nóng)、合作社、企業(yè)及農(nóng)技推廣人員關(guān)于優(yōu)質(zhì)食味水稻種植技術(shù)的培訓和指導力度，以保證技術(shù)到位率和普及率的“最后一公里”。

4.3 提高優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)標準化、 規(guī)模化水平，促進產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

大力推進優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)的規(guī)模化和標準化建設(shè)。加快土地流轉(zhuǎn)，促進分散性農(nóng)戶經(jīng)營漸漸向種植大戶和家庭農(nóng)場等規(guī)模經(jīng)營轉(zhuǎn)變， 并在規(guī)?；蜆藴驶饾u成熟的情況下， 逐步培養(yǎng)大型農(nóng)業(yè)合作社和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等新型多元化農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。 鼓勵、引導種植大戶、專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)積極參與到農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)中來， 成立各類農(nóng)業(yè)專業(yè)化服務(wù)組織，重點發(fā)展服務(wù)功能齊全、經(jīng)濟實力較強、體系完善、運行規(guī)范的具有自主服務(wù)品牌的專業(yè)化服務(wù)組織， 建立新型農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系，推進盤錦水稻產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)?；?、專業(yè)化轉(zhuǎn)變。

4.4 推進高影響力品牌建設(shè)，讓盤錦大米深入人心

針對盤錦大米優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價的不利局面， 在相關(guān)技術(shù)體系和推廣經(jīng)營模式基礎(chǔ)上， 加大高影響力品牌打造力度，提升品牌價值。一要重點提升品牌知名度和認知度， 強力塑造地域優(yōu)勢品牌和企業(yè)知名品牌，擴大宣傳，依托盤錦地區(qū)物流資源優(yōu)勢，做大營銷網(wǎng)絡(luò)，并借助新型營銷手段，通過線上、線下，結(jié)合大數(shù)據(jù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等多元化平臺著力加強盤錦稻米文化的打造和宣傳推介； 二應(yīng)側(cè)重建設(shè)品牌滿意度， 建立科學合理的稻米及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標準體系和追溯體系[18]，并嚴格按照相關(guān)制度體系執(zhí)行，提高品牌忠誠度，讓盤錦大米深入人心。