文│張偉龍 （廣東省清遠(yuǎn)市清城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生防疫中心）

我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史悠久，資源品種豐富，人們養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，生豬養(yǎng)殖已成為我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)中的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。千百年來(lái)，勞動(dòng)人民在馴化飼養(yǎng)的過(guò)程中，培育出許多優(yōu)良品種，有以繁殖力高而聞名的太湖豬，有以鬃毛品種優(yōu)良而在國(guó)際上享有盛譽(yù)的榮昌豬，還有我國(guó)特有的適合做烤乳豬的小型豬種香豬。飼養(yǎng)場(chǎng)根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)和企業(yè)定位不同，飼養(yǎng)不同的生豬品種以獲取一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?；诖耍i不同品種的利用以及豬場(chǎng)合理科學(xué)的建設(shè)規(guī)劃是生豬產(chǎn)業(yè)向集約化、規(guī)?；?、融合化發(fā)展方向中重點(diǎn)工作內(nèi)容。

一、豬的經(jīng)濟(jì)類型

豬的經(jīng)濟(jì)類型是按經(jīng)濟(jì)用途和產(chǎn)肉品質(zhì)的不同而劃分的，根據(jù)肥、瘦所占胴體的重量比例劃分為瘦肉型、脂肪型和兼用型3種。不同的經(jīng)濟(jì)類型，在體型外貌、生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)、生活習(xí)性等方面有不同的特點(diǎn)。

1.脂肪型。脂肪型的豬脂肪沉積能力強(qiáng)，胴體膘厚，脂多，瘦肉少。脂肪型的豬外形特征是體軀短圓、體長(zhǎng)和胸圍大致相等；體軀寬深而長(zhǎng)，頭頸較重，腹大下垂；體質(zhì)細(xì)致，性成熟早，耐粗飼、抗逆性強(qiáng)，飼料轉(zhuǎn)化率低，背膘厚度6厘米以上，胴體瘦肉率40%以下，我國(guó)大多數(shù)的地方品質(zhì)均屬于脂肪型豬。

2.瘦肉型。瘦肉型豬以產(chǎn)瘦肉為主，胴體膘薄脂少，瘦肉多。瘦肉型豬是體型大，呈長(zhǎng)流線型，體長(zhǎng)大于胸圍15～20厘米；頭頸較輕，背腹線平直，后軀豐滿，四肢高，皮薄毛稀；體質(zhì)結(jié)實(shí)，性成熟晚，抗逆性差，生長(zhǎng)發(fā)育快，飼料轉(zhuǎn)化率高，背膘厚度3厘米以下，胴體瘦肉率55%以上。近年來(lái)我國(guó)引進(jìn)的國(guó)外品質(zhì)及培育品種大多屬于瘦肉型豬。

3.肉脂兼用型。肉脂兼用型豬的產(chǎn)瘦肉和脂肪的能力相近，體型介于脂肪型和瘦肉型之間，生產(chǎn)性能也介于兩種類型之間，背膘厚3～5厘米，胴體瘦肉與脂肪相等，各占胴體的40%左右。

二、目前主要飼養(yǎng)的豬的品種

1.地方品種。優(yōu)良的地方豬種是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的飼養(yǎng)過(guò)程，經(jīng)自然和人工共同選育而成，在當(dāng)時(shí)的歷史條件下豐富和滿足了城鄉(xiāng)民眾的肉食需求。

（1）民豬。原產(chǎn)于東北地區(qū)，按體型外貌分為大、中、小3種類型，其中，以中型居多。體型外貌特征為全身黑毛，體質(zhì)強(qiáng)健，耳大下垂，背腰平直，四肢粗壯，后軀傾斜，乳頭7對(duì)以上。生產(chǎn)性能主要表現(xiàn)為成年公豬重約200千克，母約148千克，產(chǎn)仔數(shù)平均13.5頭。10月齡體重136千克左右，屠宰率72%，在體重90千克時(shí)，屠宰瘦肉率46%。該豬的突出優(yōu)點(diǎn)是抗寒力強(qiáng)，體質(zhì)健壯，繁殖率高，耐粗飼，肉質(zhì)鮮美。缺點(diǎn)是飼料利用率低，后腿肌肉不發(fā)達(dá)。

（2）太湖豬。產(chǎn)于長(zhǎng)江下游的太湖流域的沿岸沿海地區(qū)。其中，產(chǎn)于嘉定區(qū)的稱“梅山豬”，產(chǎn)于松江區(qū)的稱“楓涇豬”，產(chǎn)于嘉興、平湖的稱“嘉興黑豬”，產(chǎn)于武進(jìn)的稱“焦溪豬”，從1973年開(kāi)始統(tǒng)稱太湖豬。體型外貌為頭大額寬，面微凹，額有皺紋，耳特大下垂。背腰微凹，腹大下垂，臀寬而傾斜，大腿欠豐滿，后軀皮膚有皺褶，毛色全黑或青灰色，梅山豬、楓涇豬和嘉興黑豬具有4白腳，乳頭8～9對(duì)。生產(chǎn)性能表現(xiàn)為成年公豬重140～190千克，母豬100～170千克。產(chǎn)仔平均15.8頭，居世界“繁殖之最”，3月齡可達(dá)性成熟，泌乳力強(qiáng)，哺乳率高但生長(zhǎng)發(fā)育較慢，6～9月齡體重65～90千克，屠宰率67%左右，瘦肉率40%左右。

（3）金華豬。產(chǎn)于浙江省金華地區(qū)的義烏、東陽(yáng)和金華3縣。體型外貌為金華豬外形具有“兩頭烏”的毛色特征。體型不大，凹背腹下垂，腹圓而微下垂，臀寬而傾斜，大腿欠豐滿。乳頭8對(duì)左右。生產(chǎn)性能變現(xiàn)為成年公豬重約140千克，母豬約110千克左右，產(chǎn)仔平均13.8頭，8～9月齡體重63～76千克，屠宰率72%，瘦肉率43.46%。該豬優(yōu)點(diǎn)是繁殖力高，肉質(zhì)好，皮薄骨細(xì)，早熟易肥。缺點(diǎn)是后期生長(zhǎng)慢，飼料利用率較低。

（4）內(nèi)江豬。主要產(chǎn)于四川省的內(nèi)江市，分布于長(zhǎng)江中游地區(qū)。體型外貌為被毛黑色，鬃毛粗長(zhǎng)，體型大，體質(zhì)疏構(gòu)松。頭大額短，額面橫紋深陷成溝，耳中等大下垂，背微凹，腹部較大，臀寬稍后后傾，四肢粗壯，皮厚有皺褶。乳頭7對(duì)左右。生產(chǎn)性能表現(xiàn)為成年公豬體重160千克左右，母豬150千克左右，平均產(chǎn)仔10.4頭，在較好的飼養(yǎng)條件下，平均日增重662克，中等飼養(yǎng)條件下410克，90千克屠宰率67%，瘦肉率37%，突出的優(yōu)點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)，與其他品種雜交配合力好。

2.引進(jìn)品種。

（1）長(zhǎng)白豬。原名蘭德瑞斯豬，產(chǎn)于丹麥，是世界上著名大型瘦肉型品種。1964年我國(guó)首次從瑞典引進(jìn)，19世紀(jì)80年代后，我國(guó)又從丹麥、美、德、英、法等國(guó)大量引進(jìn)，現(xiàn)全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。體型外貌為全身被毛白色，頭小肩輕，鼻嘴狹長(zhǎng)，耳大前伸，身腰長(zhǎng)，腹線平直，比一般豬多1～2對(duì)肋骨，后軀發(fā)達(dá)，腿臀豐滿，整個(gè)體形呈前窄后寬的楔形，清秀美觀，繁殖力強(qiáng)。成年公豬體重250～400千克，成年母豬200～350千克。長(zhǎng)白豬以育肥性能突出而著稱于世，6月齡可達(dá)90千克，增重快，飼料利用率高，胴體膘薄、瘦肉多，屠宰率72%～73%，瘦肉率達(dá)64%以上。遺傳性穩(wěn)定，作父本雜交效果明顯，頗受歡迎。其缺點(diǎn)是飼料條件要求較高，四肢纖弱，抗寒性差。

長(zhǎng)白豬的生產(chǎn)性能表現(xiàn)為母豬性成熟年齡一般為6個(gè)月，體重85～90千克。公豬多在6月齡出現(xiàn)性行為，9～10月齡、體重120～130千克開(kāi)始配種；母豬多在8月齡體重110～120千克開(kāi)始配種，泌乳能力較強(qiáng)，經(jīng)產(chǎn)母豬窩平均產(chǎn)仔11.8頭。

在雜交利用方面，長(zhǎng)白豬做父本性能穩(wěn)定而且能較大地提高商品豬的瘦肉率，我國(guó)各地用長(zhǎng)白豬做父本開(kāi)展二元或三元雜交都能獲得較好的雜交效果。

（2）大約克夏豬。原產(chǎn)英國(guó)，有大、中、小3個(gè)類型，大型約克夏豬飼養(yǎng)遍及世界各地，是著名大型瘦肉型品種。我國(guó)最早從20世紀(jì)初引入，90年代后從英、法、美、德、澳大利亞、加拿大等國(guó)大量引人，分布全國(guó)各地，在豬種改良中發(fā)揮了重要作用。

體型外貌為體格大、體型均勻、呈長(zhǎng)方形，全身被毛白色，頭頸較長(zhǎng)，顏面微凹，耳中等大小向前豎起，胸寬深適度，肋骨拱張良好，背腰長(zhǎng)，略呈拱形，后軀發(fā)育良好，腹線平直，四肢高，乳頭6～7對(duì)。大約克豬體質(zhì)和適應(yīng)性優(yōu)于長(zhǎng)白豬，6月齡體重可達(dá)90千克，成年公豬體重300千克以上，成年母豬體重250千克生產(chǎn)以上。做雜交父本，雜種后代增重速度和胴體瘦肉率效果顯著。

生產(chǎn)性能表現(xiàn)為母豬初情期5～6月齡，一般8月齡體重達(dá)120千克開(kāi)始配種，公豬10月齡左右開(kāi)始配種為宜。據(jù)有關(guān)測(cè)定經(jīng)產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔12.5頭。

在雜交利用方面，用大約克做父本，與我國(guó)地方品種雜交都能取得良好效果。據(jù)試驗(yàn)，杜約長(zhǎng)三元雜種豬60～90千克階段日增重740克、料肉比3.2∶1，屠宰率72.3%，眼肌面積36.4厘米，瘦肉率64.2%。

（3）杜洛克豬。產(chǎn)于美國(guó)東北邊部，大型瘦肉型豬品種，從1980年開(kāi)始我國(guó)開(kāi)始引入，現(xiàn)分布全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。體型外貌為全身有濃淡不一的棕紅毛色為其明顯特征。體軀高大，粗壯結(jié)實(shí)，頭較小，顏面微凹，耳中等大小并向前傾，耳尖稍彎曲，胸寬而深，背腰略呈拱形，四肢強(qiáng)健，腿臀豐滿，性情溫順，較抗寒，適應(yīng)性強(qiáng)。

生產(chǎn)性能表現(xiàn)為母豬初配年齡為8月齡，體重100千克以上；公豬初配年齡10月齡體重130千克以上。母豬產(chǎn)仔較少，據(jù)國(guó)內(nèi)豬場(chǎng)測(cè)定，平均產(chǎn)仔數(shù)9.9頭左右。母性好，育成率高，生長(zhǎng)發(fā)育快，日增重650～750克，料肉比為3.1∶1。雜交做終端父本，效果顯著。成年公豬體重300～480千克；成年母豬體重250～350千克。

在雜交利用方面，在雜交商品瘦肉型豬生產(chǎn)中，用杜洛克做二元雜交或三元雜交終端父本都能較大幅度的提高日增重、胴體瘦肉率。國(guó)內(nèi)近十多年的二元雜交父本中，杜洛克占50%左右，三元雜交終端父本中杜洛克占58%左右。

三、豬場(chǎng)建設(shè)

對(duì)于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，科學(xué)正確地選擇場(chǎng)址并進(jìn)行合理的建筑規(guī)劃和布局，是豬場(chǎng)建設(shè)的關(guān)鍵。規(guī)劃和布局是否合理直接關(guān)系到了養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)效益，也為防疫、生物防范等奠定了良好的基礎(chǔ)。

豬場(chǎng)場(chǎng)址的選擇應(yīng)根據(jù)豬場(chǎng)的性質(zhì)、規(guī)模和任務(wù)，考慮場(chǎng)地的地形、地勢(shì)、水源、當(dāng)?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件，同時(shí)考慮飼料及能源的供應(yīng)、交通運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售以及與周圍工廠、居民點(diǎn)和其他畜禽場(chǎng)的距離，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)、豬場(chǎng)糞污就地處理能力等社會(huì)條件，進(jìn)行全面調(diào)查，綜合分析后再做出決定。

在地形地勢(shì)方面，豬場(chǎng)一般要求地形整齊開(kāi)闊，有足夠的面積。豬場(chǎng)的生產(chǎn)區(qū)面積可按每頭繁殖母豬45～50平方米或每頭上市商品肉豬3～4平方米，豬場(chǎng)生活區(qū)、行政管理區(qū)、隔離區(qū)另行考慮，并需留有發(fā)展余地。地勢(shì)要求較高干燥、平坦或有緩坡，背風(fēng)向陽(yáng)。場(chǎng)址選擇的同時(shí)本著節(jié)約用地，不占或少占農(nóng)田這一原則。

豬場(chǎng)必須選在交通便利的地方。但因豬場(chǎng)的防疫需要和對(duì)周圍環(huán)境的污染，又不可太靠近主要交通干道，最好離主要干道400米以上，同時(shí)要距離居民點(diǎn)500米以上。如果有圍墻、河流、林帶等屏障，則距離可適當(dāng)縮短些。禁止在旅游區(qū)及工業(yè)污染嚴(yán)重的地區(qū)建場(chǎng)。

規(guī)模化豬場(chǎng)要求水源、水量充足，水質(zhì)良好，便于取用和進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。水源水量必須能滿足場(chǎng)內(nèi)生活用水、豬只飲用及飼養(yǎng)管理用水（如清洗調(diào)制飼料、沖洗豬舍、清洗機(jī)具、用具等）的要求。另外場(chǎng)址應(yīng)距電源較近，節(jié)省輸電開(kāi)支供電穩(wěn)定，少停電。建立穩(wěn)定的供水系統(tǒng)，包括水源、水泵、水塔、水管網(wǎng)等。