張嘉園 辛鑫 劉亞忠 李秋孝 邢澤農(nóng)

摘? ?要? ?測(cè)定了10個(gè)紅皮洋蔥品種（系）的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其產(chǎn)量性狀，結(jié)果表明，不同品種洋蔥的干物質(zhì)、可溶性糖、蛋白質(zhì)、維生素C等成分含量及產(chǎn)量差異明顯，變幅較大;干物質(zhì)和維生素C含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與產(chǎn)量呈現(xiàn)顯著相關(guān)關(guān)系，蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系;品質(zhì)綜合分析表明寶紅系列洋蔥新品系及改良紫玉表現(xiàn)最佳，是育種和推廣中較為優(yōu)質(zhì)的遺傳材料。

關(guān)鍵詞? ?產(chǎn)量;營(yíng)養(yǎng)成分;相關(guān)性;綜合分析

洋蔥在我國(guó)蔬菜出口創(chuàng)匯中占有極大比例，2018 年我國(guó)洋蔥種植面積達(dá)20萬(wàn)hm2，年出口量為 95.95萬(wàn)t，占蔬菜總出口量的 8.25%。

洋蔥藥食兩用，能潤(rùn)肺、健胃、解毒，還有降血脂、降血壓等功效，有很強(qiáng)的保健作用。隨著人們對(duì)洋蔥藥用價(jià)值的重視及洋蔥市場(chǎng)的綜合性需求，其干物質(zhì)、維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低，逐漸成為評(píng)價(jià)洋蔥品種優(yōu)劣的重要指標(biāo)。因此高營(yíng)養(yǎng)成分、耐貯運(yùn)、口味佳的洋蔥品種選育成為洋蔥育種的重要方向。

洋蔥諸多類型中，紅皮洋蔥品質(zhì)優(yōu)，風(fēng)味更佳，熟性好，產(chǎn)量高，含有豐富花青素，在陜西、甘肅等地廣泛種植。我們檢測(cè)對(duì)比了10個(gè)不同品種（系）紅皮洋蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分，旨在進(jìn)一步創(chuàng)制優(yōu)異的洋蔥種質(zhì)資源。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗(yàn)材料? ?選擇10份具有代表性的紅皮洋蔥，分別為寶紅3號(hào)、寶紅2號(hào)、改良紫玉、東方巨星、墨秀9號(hào)、寶紅1號(hào)、紅罐1號(hào)、星沙、紅罐2號(hào)、紫寶冠。選擇處理一致的田塊，2020年 9 月10日（白露前后）播種育苗，11月15日露地定植。

1.2? ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)? ?隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，2次重復(fù)，小區(qū)2 m×8 m，株距20 cm，行距20 cm。統(tǒng)一常規(guī)栽培管理。2021年6月鱗莖充分成熟后，多點(diǎn)取樣，混合檢測(cè)，產(chǎn)量為各品種小區(qū)產(chǎn)量平均值。

1.3? ?數(shù)據(jù)檢測(cè)與處理? ?依據(jù)GB 5009.3-2016中直接干燥法進(jìn)行洋蔥干物質(zhì)含量的測(cè)定;? 依據(jù)GB 5009.5-2016中凱氏定氮法進(jìn)行蛋? ?白質(zhì)含量測(cè)定;依據(jù)NY/T 1278-2007中的銅 還原碘量法進(jìn)行可溶性糖含量測(cè)定;依據(jù)? ? ?GB 5009.86-2016標(biāo)準(zhǔn)中的熒光法進(jìn)行維生素C含量測(cè)定。

利用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理及分析，SPSS Statistics 17.0軟件進(jìn)行各成分間相關(guān)性分析，采用模糊隸屬函數(shù)分析法對(duì)洋蔥品質(zhì)綜合分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種洋蔥品質(zhì)及產(chǎn)量性狀? ?結(jié)果如表1所示。洋蔥的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、可溶性糖和維生素C的含量變動(dòng)幅度均較大，產(chǎn)量亦然。干物質(zhì)平均值為8.31%，變幅為9.07%～7.38%，改良紫玉、寶紅3號(hào)、寶紅2號(hào)含量較高，星沙含量最低;蛋白質(zhì)含量平均值為0.67 g/100 g，變幅為0.79～0.52 g/100 g，其中寶紅3號(hào)、寶紅2號(hào)、改良紫玉含量較高，紅罐2號(hào)含量最低;可溶性糖含量平均值為6.98 g/100 g，變幅為7.95～5.98 g/100 g，其中寶紅3號(hào)、改良紫玉、墨秀9號(hào)含量較高，紅罐1號(hào)含量最低;維生素C含量平均值為16.81 mg/100 g，變幅為18.71～14.94 mg/100 g，其中寶紅3號(hào)、改良紫玉、東方巨星含量較高，墨秀9號(hào)含量最低;產(chǎn)量平均值為176 kg，其中寶紅3號(hào)、寶紅2號(hào)、改良紫玉產(chǎn)量較高，紫寶冠產(chǎn)量最低。

2.2? ?洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分及產(chǎn)量相關(guān)性分析? ?營(yíng)養(yǎng)成分與產(chǎn)量相關(guān)性分析（表 2）表明，干物質(zhì)含量和維生素C含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P<0.01），與產(chǎn)量呈現(xiàn)顯著相關(guān)關(guān)系（P<0.05）;蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P<0.01），由此表明多種營(yíng)養(yǎng)成分與產(chǎn)量高低密切相關(guān)。

2.3? ?不同品種洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分綜合分析? ?通過綜合評(píng)價(jià)，能夠快速篩選高品質(zhì)、綜合性狀優(yōu)良的品種，因此對(duì)洋蔥的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素C營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分級(jí)。由于變幅較大，均分為4級(jí)，同時(shí)結(jié)合模糊隸屬函數(shù)的計(jì)算公式，得到不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及指數(shù)值（見表3），用于各營(yíng)養(yǎng)成分打分，便于綜合分析。

根據(jù)表3的標(biāo)準(zhǔn)，得出每個(gè)洋蔥品種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)所對(duì)應(yīng)的指數(shù)值，將各項(xiàng)指數(shù)值累加得出不同品種的營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)，綜合評(píng)分指數(shù)越高，代表該洋蔥品種的綜合品質(zhì)越好。結(jié)果表明（見表4），寶紅3號(hào)、寶紅2號(hào)品系，改良紫玉綜合評(píng)分最高，其品質(zhì)相對(duì)最優(yōu)。

3? ?討論

1）紅皮洋蔥藥食作用俱佳，有較大市場(chǎng)占有率，種植面積也逐年擴(kuò)大。試驗(yàn)研究的10個(gè)不同品種紅皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分與產(chǎn)量有較明顯差異，其中干物質(zhì)含量和維生素C含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與產(chǎn)量呈現(xiàn)顯著相關(guān)關(guān)系;蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系。說(shuō)明在洋蔥育種中，提高洋蔥干物質(zhì)及蛋白質(zhì)含量，能夠促進(jìn)產(chǎn)量的增加;另一方面，產(chǎn)量較高的品種（系），相應(yīng)的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素C的含量等也相對(duì)較高，多種營(yíng)養(yǎng)成分與產(chǎn)量密切相關(guān)。

2）品質(zhì)性狀多數(shù)是由多基因控制，可能存在交叉效應(yīng)，因此對(duì)不同品種的品質(zhì)特性做出綜合的評(píng)價(jià)，是準(zhǔn)確掌握品種品質(zhì)綜合表現(xiàn)的關(guān)鍵，模糊隸屬函數(shù)分析法能夠顯示出不同品種洋蔥綜合品質(zhì)的優(yōu)劣。研究表明，寶紅系列洋蔥及改良紫玉等綜合性狀表現(xiàn)優(yōu)良，產(chǎn)量也較佳，是洋蔥育種和推廣中較為優(yōu)良的遺傳材料，能夠較快推動(dòng)新品種的選育和改良。另外，在育種過程中，應(yīng)進(jìn)一步篩選品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，同時(shí)研究多營(yíng)養(yǎng)成分間的互作效應(yīng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 王娟娟，楊莎，張曦.我國(guó)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)形勢(shì)與思考[J].中國(guó)蔬菜，2020（06）：1-5.

[2] 莊勇. 洋蔥主要品質(zhì)性狀遺傳效應(yīng)的初步研究[D].江蘇揚(yáng)州：揚(yáng)州大學(xué)，2003.

[3] 莊勇，嚴(yán)繼勇，曹碚生，等.洋蔥主要品質(zhì)性狀遺傳分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2004（03）：199-200.

[4] 楊海峰，陳微，惠林沖，等.不同品種洋蔥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2020，36（10）：145-149.

[5] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育

委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2016.

[6] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育

委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2016.

[7] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.蔬菜及其制品中可溶性糖的測(cè)定 銅還原碘量法：NY/T 1278-2007[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2007.

[8] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育

委員會(huì). GB 5009.168-2016 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2019.

[9] 田藝心，曹鵬鵬，高鳳菊.基于主成分、隸屬函數(shù)和聚類分析的大豆耐鹽性綜合評(píng)價(jià)[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，52（04）：16-22.

[10] 劉建輝，張春蓮，肖永賢，等.番茄不同品種的品質(zhì)分析[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2005（04）：43-46.

[11] 唐忠厚，魏猛，陳曉光，等.不同肉色甘薯塊根主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征與綜合評(píng)價(jià)[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，47（09）：1 705-1 714.