馬 飛，韓青莉，葛 玲，陳從貴，徐寶才

（合肥工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，安徽 合肥 230009）

0 引言

統(tǒng)籌推進世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)（簡稱“雙一流”建設(shè)），是我國高等教育改革的重大戰(zhàn)略決策，對增強國家核心競爭力、提升教育高質(zhì)量發(fā)展具有重大意義[1]。課程教學(xué)是學(xué)科建設(shè)的核心要素，直接影響“雙一流”建設(shè)的成效。創(chuàng)新構(gòu)建一流食品課程教學(xué)體系與方法，推進一流食品學(xué)科建設(shè)，已成為食品類高校的主體責(zé)任與歷史使命。

“食品專業(yè)導(dǎo)論”是一門專業(yè)引導(dǎo)性課程，重點闡述學(xué)科內(nèi)涵、食品專業(yè)認知和專業(yè)社會責(zé)任。然而，受被動教學(xué)模式、輕農(nóng)重商等因素影響，食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)自信心嚴重不足，表現(xiàn)出較強的厭學(xué)情緒，致使食品導(dǎo)論課程的教學(xué)目標難以達成。究其原因，主要歸咎于課程內(nèi)容陳舊、社會需求關(guān)聯(lián)度低、課件視覺效果平淡、多學(xué)科知識融合性不足等。因此，創(chuàng)新教育教學(xué)方法、重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容、加大多學(xué)科知識融合、強化社會需求關(guān)聯(lián)性等，將是“食品專業(yè)導(dǎo)論”精品課程建設(shè)與發(fā)展的必然趨勢。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是新經(jīng)濟模式驅(qū)動下的全新育人理念，以創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)實踐為培養(yǎng)目標，強化知識運用和成果轉(zhuǎn)化能力，逐漸成為高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的著力點[2]。加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的融合，不僅是一流學(xué)科建設(shè)的必然趨勢，也是高等教育改革的新風(fēng)尚[3-5]?！笆称穼I(yè)導(dǎo)論”是一門專業(yè)必修課程，已被學(xué)校列入一流食品學(xué)科建設(shè)的重點課程。推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)的深度融合，將是該課程改革的一項重要探索和嘗試。

1 “雙一流”建設(shè)的基本內(nèi)涵與課程改革基礎(chǔ)

1.1 “雙一流”建設(shè)的基本內(nèi)涵

“雙一流”建設(shè)是一項具有內(nèi)涵性的教育體系建設(shè)，已成為我國高等教育研究與改革的熱點。為推進“雙一流”建設(shè)內(nèi)涵式發(fā)展，必須確立以立德樹人為根本任務(wù)、以一流人才培養(yǎng)為建設(shè)目標、以一流大師和一流科學(xué)研究為基礎(chǔ)、以精品課程和高效管理體系為支撐，全面統(tǒng)籌學(xué)科建設(shè)與資源保障相匹配的教育教學(xué)體系[6-7]，走中國特色、面向世界的教育發(fā)展之路。

1.2 “雙一流”建設(shè)的課程改革基礎(chǔ)

課程建設(shè)是一流學(xué)科建設(shè)之魂，是落實立德樹人根本任務(wù)的核心環(huán)節(jié)與落腳點，已成為培養(yǎng)高質(zhì)量人才的關(guān)鍵途徑[8]。在現(xiàn)代高等教育中，建設(shè)以優(yōu)質(zhì)的課程大綱為骨架、以精煉的教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)和以實用的教學(xué)方法為手段的課程體系，對高校“雙一流”建設(shè)與發(fā)展十分重要。新時代背景下，課程教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合發(fā)展的教育理念已被教育工作者廣泛認同[3-5]，正逐步融入高校人才培養(yǎng)體系中。在專業(yè)課程教學(xué)中，強化融入創(chuàng)新思維培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)實踐訓(xùn)練、學(xué)科交叉知識學(xué)習(xí)等，將是專業(yè)一流課程教學(xué)的必然趨勢。

2 “食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀分析

2.1 “食品專業(yè)導(dǎo)論”課程改革背景

“食品專業(yè)導(dǎo)論”是一門專業(yè)必修課程，在專業(yè)認知、專業(yè)實踐等方面具有引領(lǐng)作用，已成為食品專業(yè)一流課程改革的先鋒[9]。長期以來，該課程主要從知識結(jié)構(gòu)、課程體系、研究方向、專業(yè)概念等方面開展教學(xué)工作，忽略了“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”等新型教學(xué)理念，未能闡明食品科技與人類美好生活之間的關(guān)系，導(dǎo)致食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)目標不明確、專業(yè)自信心不足、自主學(xué)習(xí)能動性差等問題，難以實現(xiàn)食品專業(yè)人才的高質(zhì)量培養(yǎng)。因此，推進“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)體系與內(nèi)容的深度改革，具有十分重要的意義。

2.2 “食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)已暴露諸多不足，主要體現(xiàn)為：第一，教學(xué)方法陳舊。課程教師依然延續(xù)傳統(tǒng)被動“填鴨式”教學(xué)，注重知識點講解，缺少互動式研討，致使學(xué)生忙于應(yīng)付作業(yè)與考試，缺乏問題思考，學(xué)習(xí)興趣不足、效果低階，教學(xué)目標難以達成。第二，教學(xué)內(nèi)容相對陳舊。課程教師大多以應(yīng)付教學(xué)為主，教案及內(nèi)容更新較少，新知識融入明顯不足，致使學(xué)生對專業(yè)的理解和認知出現(xiàn)較大偏差，表現(xiàn)出知識面相對狹窄、專業(yè)自信受挫等。第三，師資結(jié)構(gòu)較為單一。授課師資大多為食品學(xué)科專業(yè)教師，跨學(xué)科、懂實踐的教師隊伍十分匱乏，理論教學(xué)與生產(chǎn)實踐相互脫節(jié)，致使學(xué)生學(xué)習(xí)目標不明確，創(chuàng)新思維受限。第四，考核方式多樣性不足。課程大多以出勤率、作業(yè)和試卷得分為主要成績指標，一些如課堂表現(xiàn)、實踐運用等均未納入計分體系，致使學(xué)生的綜合能力較差、重理論輕實踐思想較為嚴重，難以滿足社會需求。

2.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀分析

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高?！半p一流”建設(shè)的重點工程，也是實現(xiàn)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的重要手段。然而，現(xiàn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系與方法仍存在較多缺陷，主要表現(xiàn)為：第一，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育認知不足。受傳統(tǒng)思想束縛，大多數(shù)高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育流于形式，缺乏系統(tǒng)的創(chuàng)新思維培養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)實踐能力訓(xùn)練；強調(diào)家族傳承，弱化個人創(chuàng)業(yè)能力；強調(diào)資金鏈，弱化科技隱形資本；強調(diào)創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，弱化風(fēng)險與機遇并存等。第二，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系不健全。完備的課程體系是實現(xiàn)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的核心基礎(chǔ)，而多數(shù)高校普遍有基礎(chǔ)課程普及率較低、專業(yè)課程融合度少、教育教學(xué)形式單一（案例少、互動性少、沙盤路演少）、競賽與路演頻次低、實踐環(huán)節(jié)匱缺等現(xiàn)象。第三，師資力量薄弱?，F(xiàn)階段，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程大多由外聘專任教師、輔導(dǎo)員或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課程教師講授，各類教師之間的互動交流不足，難以形成知識互補，造成較多的知識點空缺，創(chuàng)新思維水平和創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)質(zhì)量難以達標。第四，資源配置不足。長期以來，各高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材質(zhì)量參差不齊，缺乏系統(tǒng)性；實踐基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路演場地、研討辯論空間等輔助性資源十分匱缺；創(chuàng)客學(xué)生對科研項目的參與度較低，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)知識的融合性不足。

2.4 “食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的必要性

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課程教學(xué)的深度融合是教育教學(xué)規(guī)律的根本遵循，也是實現(xiàn)“雙一流”建設(shè)的重要手段[9]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以社會需求為導(dǎo)向，深入挖掘?qū)W科興趣點，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維水平和創(chuàng)業(yè)實踐能力。因此，專業(yè)課程教學(xué)是實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。

“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識，將有力增強學(xué)生對專業(yè)知識運用能力，促進食品專業(yè)學(xué)生對“為什么學(xué)、為誰學(xué)、如何學(xué)”等問題的深刻理解，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。新時代以來，各種新業(yè)態(tài)、新挑戰(zhàn)、新機遇相互交融，畢業(yè)文憑已不再作為衡量人才的唯一標準，創(chuàng)新思維與應(yīng)用實踐能力逐漸成為衡量人才的風(fēng)向標。因此，“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深度融合，將是高等教育發(fā)展的重點方向，也是高質(zhì)量人才培養(yǎng)的客觀要求。

3 “食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合路徑探析

如何構(gòu)建適用于新時代背景下的食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與食品專業(yè)課程的融合方案，是推動食品人才高質(zhì)量培養(yǎng)的重要抓手。“食品專業(yè)導(dǎo)論”是一門針對新生開設(shè)的基礎(chǔ)性專業(yè)課程，充分挖掘食品領(lǐng)域中科學(xué)研究、人才培養(yǎng)、成果應(yīng)用等元素，并融入課程教學(xué)內(nèi)容之中，旨在讓學(xué)生系統(tǒng)掌握食品專業(yè)的學(xué)科方向、學(xué)習(xí)內(nèi)容、未來社會需求、時代責(zé)任、創(chuàng)新思維訓(xùn)練著力點等，全面提高學(xué)生的專業(yè)認知和學(xué)科內(nèi)涵。所構(gòu)建的融合路徑體現(xiàn)如下：

3.1 “食品專業(yè)導(dǎo)論”課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的內(nèi)容建設(shè)

（1） 食品專業(yè)概述。所構(gòu)建的主要內(nèi)容有：第一，通過講述食品專業(yè)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的關(guān)系，讓學(xué)生初步認識我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)狀和需求，找準創(chuàng)業(yè)立足點和創(chuàng)新實施方法；第二，通過講述食品學(xué)科與其他學(xué)科的辯證關(guān)系、發(fā)展規(guī)律和交叉專業(yè)知識學(xué)習(xí)的重要性，讓學(xué)生系統(tǒng)掌握食品領(lǐng)域科技發(fā)展發(fā)展新動向及核心知識點，為創(chuàng)新思維訓(xùn)練筑牢堅實的理論基礎(chǔ)；第三，通過講述食品安全與新時代人民美好生活需求的關(guān)系，做食品良心工程、科學(xué)工程的必要性，以增強學(xué)生的責(zé)任心、使命感和迫切感，有利于在創(chuàng)業(yè)實踐中樹立誠信。

（2） 食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論。所構(gòu)建的主要內(nèi)容有：第一，通過講述食品工程理論、工程實踐與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、新農(nóng)村建設(shè)的關(guān)聯(lián)性，讓學(xué)生理解和掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心要義，提升知識轉(zhuǎn)化為實踐的意識和能力；第二，以問題導(dǎo)向為核心，講述食品科學(xué)與工程專業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇，讓學(xué)生全面了解食品科學(xué)與工程專業(yè)的目標、任務(wù)與戰(zhàn)略機遇，增強創(chuàng)業(yè)立足點和創(chuàng)業(yè)信心，有助于找準未來市場；第三，講述新時代食品工程智能化建設(shè)與中國2025 計劃的契合度，讓學(xué)生全面把握食品科學(xué)與工程的專業(yè)方向，促進跨專業(yè)交流和交叉學(xué)科知識融合，對食品學(xué)子創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合能力培養(yǎng)有極大促進作用。

（3） 食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論。所構(gòu)建的主要內(nèi)容有：第一，講述食品安全與人民幸福生活、生態(tài)保護、扶貧攻堅的關(guān)系，明確綠水青山就是金山銀山對食品品質(zhì)安全的重要性，在創(chuàng)業(yè)實踐中應(yīng)注重加工種植環(huán)境對食品安全的影響，強化企業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護相融合的發(fā)展理念；第二，以問題為核心導(dǎo)向，講述食品質(zhì)量與安全專業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，增強學(xué)生的社會責(zé)任感與職業(yè)擔當，提升學(xué)生對創(chuàng)業(yè)風(fēng)險的管控能力，積極做好研判、預(yù)判；第三，講述新時代食品安全觀，并闡明食品安全法制觀念的重要性，筑牢食品安全法律意識，在創(chuàng)業(yè)實踐中做到知法、懂法和守法。

（4） 食品新工科專業(yè)建設(shè)與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)關(guān)系導(dǎo)論。所構(gòu)建的主要內(nèi)容有：第一，講述食品新工科建設(shè)的迫切性與必要性，全面了解交叉學(xué)科在專業(yè)建設(shè)中的重要作用，以期較快適應(yīng)新經(jīng)濟模式下的工科專業(yè)實踐；第二，針對食品發(fā)展的新發(fā)展、新成就、新思想、新領(lǐng)域等開展互動研討，全面拓寬學(xué)生視野，強化綜合性人才培養(yǎng)，促進青年學(xué)生開拓創(chuàng)新、勇于實踐；第三，以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，講述食品專業(yè)在“五位一體”國家戰(zhàn)略中所發(fā)揮的重要作用，以新型發(fā)展觀認知食品專業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律，引領(lǐng)青年學(xué)子緊緊圍繞國家戰(zhàn)略開展食品科技創(chuàng)新與應(yīng)用實踐。

3.2 多模態(tài)融合的路徑與方法

多模態(tài)融合是解決食品學(xué)子知識與能力單一化的重要途徑。長期以來，單一化、被動“填鴨式”授學(xué)模式已不再適應(yīng)現(xiàn)代人才培養(yǎng)的質(zhì)量需求，走多模態(tài)融合發(fā)展之路是培養(yǎng)復(fù)合型食品人才的必然選擇。多模態(tài)融合不是多個教學(xué)單元或模塊的簡單組合疊加，而是相互滲透、互相促進、共同發(fā)展。融合路徑主要有3 點：第一，多學(xué)科專業(yè)知識的交叉融合。現(xiàn)階段，“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程主要集中講解專業(yè)基本概念、專業(yè)方向、學(xué)科構(gòu)成等知識，跨專業(yè)知識學(xué)習(xí)與交流十分匱乏，嚴重制約了食品專業(yè)學(xué)生的綜合能力與素質(zhì)，課程內(nèi)容應(yīng)融入大數(shù)據(jù)、計算機基礎(chǔ)等概念性知識，拓寬知識面。第二，知識講授與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方法相融合。為提高食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，須在課堂教學(xué)中設(shè)置案例研討環(huán)節(jié)，將專業(yè)課程知識與社會需求相融合，增加教學(xué)互動，有利于明晰學(xué)習(xí)目標、鞏固專業(yè)知識和增強學(xué)科興趣。第三，多學(xué)科教師的融合。增加計算機類、通訊類、食品類、機械類、創(chuàng)業(yè)實踐類等教師的授課頻次，從不同視角講述食品專業(yè)中的跨學(xué)科知識與實踐基礎(chǔ)，提升跨領(lǐng)域教師的互動頻次，有利于專業(yè)互補。

3.3 高頻次路演

高頻次路演在提升學(xué)生應(yīng)變表達能力和心理素質(zhì)方面發(fā)揮積極作用。受傳統(tǒng)教育模式影響，我國食品專業(yè)大學(xué)生大多表現(xiàn)為性格內(nèi)斂、表達與應(yīng)變能力不足、心理較為脆弱，難以適應(yīng)現(xiàn)代高競爭、快節(jié)奏的社會現(xiàn)狀。因此，構(gòu)建場景式學(xué)習(xí)環(huán)境與高頻路演是“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)必要環(huán)節(jié)。以科創(chuàng)中心、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地、創(chuàng)業(yè)孵化中心等教學(xué)場所，開展沙盤模擬、實踐問題研討、案例分析等活動，實現(xiàn)場景學(xué)習(xí)體驗與路演表達，加快培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維與實踐能力，以全新思維融入新時代發(fā)展潮流。

3.4 開拓實踐教學(xué)基地

實踐教學(xué)基地是實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)深度融合的重要途徑，也是推進精品課程建設(shè)的重要策略。作為專業(yè)引導(dǎo)性課程，全程引領(lǐng)學(xué)生的專業(yè)認知是課程教學(xué)的重要使命。建立實踐教學(xué)基地，尤其是中試教學(xué)研習(xí)基地，是實現(xiàn)課程目標的重要保證，將有力強化課程知識運用能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素養(yǎng)，增強食品專業(yè)學(xué)生的實踐經(jīng)驗。此外，授課教師的教學(xué)能力在實踐過程也將得到很大提升，形成了“教與學(xué)”“研與創(chuàng)”良性互動與互補，有力推動學(xué)?！半p一流”建設(shè)與發(fā)展。

4 結(jié)語

“食品專業(yè)導(dǎo)論”是一門專業(yè)引導(dǎo)性必修課程，在“雙一流”建設(shè)背景下，課程改革已成必然趨勢。以人才培養(yǎng)為目標導(dǎo)向，構(gòu)建專業(yè)課程教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合路徑與方法，已成為高等教育研究的熱點。以“課程內(nèi)容建設(shè)、多模態(tài)融合、高頻次路演、實踐基地拓展”為著力點，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入“食品專業(yè)導(dǎo)論”課程教學(xué)之中，著力培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高層次食品專業(yè)人才，筑牢育人初心與使命。