張樂(lè)道 ，段 續(xù) ，任廣躍 ，王國(guó)澤 ，程立坤 ，盧 俊

（1. 內(nèi)蒙古科技大學(xué) 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014010；2. 河南科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471023）

0 引言

教 師 的 教 和 學(xué) 生 的 學(xué) 是 教 學(xué) 過(guò) 程 2 個(gè) 關(guān) 鍵 要素。學(xué)習(xí)是學(xué)生憑借已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)與外界的信息傳遞，主動(dòng)生成有效信息的過(guò)程[1]。學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程是教學(xué)的核心，可以使學(xué)生掌握知識(shí)、培養(yǎng)能力、開(kāi)發(fā)潛質(zhì)，體驗(yàn)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣[2]。在教學(xué)過(guò)程中，要樹(shù)立“以學(xué)生為中心”的理念，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使他們成為主體，要為學(xué)生留出足夠的時(shí)間和空間，使得學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程[3]。

“食品工程原理”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要講授流體流動(dòng)、傳熱、蒸發(fā)、干燥等食品企業(yè)常用的單元操作機(jī)理及設(shè)備，是一門理論性和實(shí)踐性結(jié)合緊密的課程。學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)需要具有良好的物理化學(xué)、高等數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)并能綜合理解、運(yùn)用這些知識(shí)的能力[4-7]。該課程難度較大，學(xué)生接受重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容吃力、不透徹，致使讓學(xué)生運(yùn)用工程知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的教學(xué)目標(biāo)難以達(dá)成。

如能有效激發(fā)學(xué)生的自主能動(dòng)性，可培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，將有利于提高學(xué)生的綜合能力和實(shí)踐能力，有利于學(xué)生未來(lái)進(jìn)入優(yōu)質(zhì)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力和工作能力，大大促進(jìn)食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的科學(xué)發(fā)展，并為提升課程建設(shè)和深化教育教學(xué)改革提供強(qiáng)有力的支持。筆者多年來(lái)從事“食品工程原理”課程教學(xué)工作，根據(jù)切身體會(huì)，對(duì)如何有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主能動(dòng)性進(jìn)行了改革嘗試，旨在促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的提高。

1 加強(qiáng)“食品工程原理”的重點(diǎn) 難點(diǎn)內(nèi)容課件制作

對(duì)于重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)盡量采取多媒體授課的形式。制作好生動(dòng)、精練的多媒體教學(xué)課件，將一些抽象內(nèi)容做成三維動(dòng)畫(huà)模型，課上可以節(jié)省大量的板書(shū)時(shí)間，并將有些語(yǔ)言無(wú)法講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來(lái)，增加課堂的信息量，增強(qiáng)課堂的感染力，提高課堂效果。“食品工程原理”重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容課件制作，力求加固基本原理方法的理解和掌握，力求精煉簡(jiǎn)化和表達(dá)準(zhǔn)確性，同時(shí)強(qiáng)化內(nèi)容的深度層次和單元操作的最新進(jìn)展，并充分吸納相關(guān)學(xué)科的國(guó)內(nèi)外前沿研究動(dòng)態(tài)。

2 發(fā)掘重點(diǎn) 難點(diǎn)內(nèi)容的工程應(yīng)用背景

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式忽略了對(duì)學(xué)生工程觀點(diǎn)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生工作之后工程意識(shí)淡薄、創(chuàng)新能力不足[3]。將工程實(shí)例合理引入課堂教學(xué)，需要科學(xué)地發(fā)掘重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容的工程應(yīng)用背景，這看似簡(jiǎn)單，但對(duì)教師的工程應(yīng)用能力要求非常高，不僅專業(yè)要精 深 ，還 要 引 導(dǎo) 學(xué) 生 發(fā) 現(xiàn) 目 前 工 程 中 存 在 的 問(wèn) 題 ，并由這些問(wèn)題引出了一些重點(diǎn)、難 點(diǎn)問(wèn)題，工程師解決重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題的思路。真正做到“授之以漁”的工程教學(xué)目標(biāo)。

3 提高與學(xué)生的互動(dòng)頻率

提高與學(xué)生的互動(dòng)頻率作為輔助“食品工程原理”課程教學(xué)的方式，以學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)為主要目標(biāo)。在授課過(guò)程中要引出工程實(shí)際案例，引導(dǎo)學(xué)生思考，針對(duì)學(xué)生懶于思考的情況，可采用小組討論和課堂提問(wèn)的方法，對(duì)表現(xiàn)良好的學(xué)生予以鼓勵(lì)。解決工程問(wèn)題的思路，也應(yīng)以引出為主，盡量讓學(xué)生自主思考解決辦法，最后再介紹目前成熟的解決思路和方式，加深學(xué)生對(duì)工程問(wèn)題解決思路的印象。

4 學(xué)生批判性思維的構(gòu)建

批 判 性 思 維 是 一 種 人 生 態(tài) 度，一 種 思 維 傾 向，其服膺理性、邏輯和真理，其基本預(yù)設(shè)是：任何觀點(diǎn)或思想都可以而且應(yīng)該受到質(zhì)疑和批判；任何觀點(diǎn)或思想都應(yīng)該通過(guò)理性的論證來(lái)為自身辯護(hù)；在理性和邏輯面前，任何人或任何思想都沒(méi)有對(duì)于質(zhì)疑、批判的豁免權(quán)?！鞍岩磺兴蜕侠碇堑姆ㄍァ笔桥行运季S的基本主張和口號(hào)[8]。批判性思維的核心技能包括解釋、分析、評(píng)估、推理、說(shuō)明和自我調(diào)整。其中，解釋是指分類，破解意涵，澄清意義；分析是指檢驗(yàn)觀點(diǎn)、識(shí)別論證、識(shí)別理由；推理是指尋求證據(jù)、考慮可能性，得出邏輯有效的或可以辯護(hù)的結(jié)論及主張；評(píng)估是指考察論斷的可信度，考察論證中所用的歸納或演繹推理的質(zhì)量；說(shuō)明是指陳述結(jié)果，為過(guò)程的合理性進(jìn)行辯護(hù)，陳述論證；自我調(diào)整是指自我監(jiān)控、自我修正。

“食品工程原理”是一門與工程實(shí)踐緊密相關(guān)的課程，其中的很多知識(shí)點(diǎn)都是針對(duì)具體工程問(wèn)題而出現(xiàn)的[9]。例如，離心泵的安裝高度，作者在課堂上會(huì)講到 2 種安裝高度的計(jì)算方法，要讓學(xué)生明白離心泵安裝高度有限制的原因，依據(jù)計(jì)算原理，可以分析、評(píng)估、推理 2 種計(jì)算方法的優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍，從而培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用批判性思維解決工程實(shí)際問(wèn)題。

5 對(duì)部分實(shí)驗(yàn)改革性教學(xué) 發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性

針對(duì)理論課程的講授內(nèi)容，告訴學(xué)生需要做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論內(nèi)容，指引學(xué)生思考并找出實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，根據(jù)學(xué)院目前具備的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和器材，引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)找到實(shí)驗(yàn)手段，最后讓學(xué)生自主撰寫實(shí)驗(yàn)方案，改變之前以教師講解為主的實(shí)驗(yàn)方式，提高學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

6 結(jié)語(yǔ)

在本科教育階段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能動(dòng)性是提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的關(guān)鍵。根據(jù)“食品工程原理”課程特點(diǎn)，結(jié)合筆者多年來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)探討了在“食品工程原理”課程教學(xué)過(guò)程中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)自主能動(dòng)性的方法。目前，雖然應(yīng)用該方法取得了較好的教學(xué)效果，但在今后的教學(xué)中仍需繼續(xù)改進(jìn)、不斷完善，使教學(xué)質(zhì)量更上一層樓，適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)人才的需求。