亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        食品添加劑的應用及安全性探究

        2022-11-18 09:16:32徐彥英汪曉鵬
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年1期
        關鍵詞:添加劑食品標準

        徐彥英,汪曉鵬,吳 亮

        (1. 甘肅省工業(yè)經(jīng)濟和信息化研究院,甘肅蘭州 730000;2. 甘肅省輕工研究院有限責任公司,甘肅 蘭州 730000;3. 蘭州信息科技學院,甘肅 蘭州 730000))

        食品添加劑是食品工業(yè)的基礎和靈魂,它豐富了食品的種類和口味,同時也影響了人們的生活??梢院敛豢鋸埖卣f,人們的生活已經(jīng)離不開食品添加劑。食品添加劑被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO) 和世界衛(wèi)生組織(WHO) 聯(lián)合食品法規(guī)委員會定義為有意識地一般以少量添加于食品,改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)[1]。

        在我國,漢代已開始使用鹵鹽、石膏為凝膠劑和增稠劑制作豆腐[2]。紅曲紅在古代是非常偉大的發(fā)明,宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料,在中國已經(jīng)有1 000 的應用歷史[3]。近年來,我國食品添加劑行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好,市面上常見的食品、飲料等產(chǎn)品中,大多數(shù)都使用了食品添加劑,食品添加劑市場規(guī)模逐漸擴大。2014—2019 年,我國食品添加劑產(chǎn)量也逐漸提高,從950 萬t 提高至1 280 萬t,年復合增長率為5.8%,銷售額也從930 億元提高至1 260 億元。但市場上部分食品生產(chǎn)企業(yè),為牟取高額利潤濫用食品添加劑,嚴重影響食品安全。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》[4]明確了食品添加劑的定義——為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。此外,標準對以下內(nèi)容:食品添加劑的使用原則、可允許使用品種、范圍、最大使用量或殘留量等都進行了說明。綜述了食品添加劑的研究現(xiàn)狀及存在的問題,并就食品添加劑的發(fā)展趨勢進行了展望。

        1 常用食品添加劑分類與功能

        1.1 分類

        食品添加劑種類繁多,必須對其分類才能便于管理和應用??砂雌鋪碓?、功能和安全性等進行分類。按來源分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類[5]。按功能不同將食品添加劑劃分為35 類,主要包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等?!妒称诽砑觿┦褂脴藴省泛托l(wèi)生部公告中將可允許使用的食品添加劑分為23 類,總計2 400 多種,其中制定國家或行業(yè)質(zhì)量標準的有364 種。主要包括抗結劑、漂白劑、護色劑、營養(yǎng)強化劑等[6]。FAO/WHO 食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA) 建議將食品添加劑分為4 類。第一類GRAS(General Recognized As Safe) 為物質(zhì), 即一般認為是安全的物質(zhì),可按正常需要使用,無需規(guī)定人體每日允許攝入量(ADI)。第二類為A 類,其中A1 類指經(jīng)過安全性評價,毒理學性質(zhì)清楚,可以使用并制定出正式的ADI 值者;A2 類指目前毒理學資料尚不完善,但已制定暫定ADI 值并允許暫時使用者。第三類為B 類,其中B1 類指JECFA 曾經(jīng)進行過評價,但因毒理學資料不充足而沒有制定的;B2 類指JECFA 從未進行過評價的。第四類為C 類,其中C1 類指JECFA依據(jù)毒理學資料判定在食用時會出現(xiàn)不安全的情況發(fā)生;C2 類指JECFA 認為應當嚴格限制在某些食品中作為特殊添加的[7-8]。

        1.2 功能

        食品添加劑的主要功能如下。

        1.2.1 防止食品腐敗變質(zhì)

        食品的腐敗變質(zhì)通常是由物理化學因素、酶的作用及微生物決定的,其中由微生物引發(fā)的食品腐敗變質(zhì)結果最為嚴重,而細菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐敗變質(zhì)的重要原因[9-10]。防腐劑可以有效阻止這一現(xiàn)象的發(fā)生,一方面可以延長貨架期;另一方面能夠預防由微生物引發(fā)的食物中毒。此外,抗氧化劑在保持食品保藏穩(wěn)定性的基礎上,調(diào)節(jié)控制氧化變質(zhì)的速率。

        1.2.2 提高食品的感官品質(zhì)

        為了滿足不同人群的消費需求,可以通過添加漂白劑、著色劑、增味劑、乳化劑、疏松劑等[11]來改善食品的色香味。

        1.2.3 提高營養(yǎng)價值

        食品營養(yǎng)強化劑能夠改善彌補食品營養(yǎng)的缺失或不足,補充人們所需要的營養(yǎng)元素,均衡膳食可以有效預防因營養(yǎng)不良引發(fā)的各類疾病,提高身體素質(zhì),提升國民健康水平[12]。

        1.2.4 豐富品種

        市面上可供消費者選購的食品品種有很多,這些食品通常在生產(chǎn)工程中,通過加入食品添加劑,拓展了食品的品類,賦予了食品市場更多的“可能性”[13-14]。

        1.2.5 符合特殊群體需求

        以甜味劑為例,按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類,在當今大健康背景下,非營養(yǎng)性甜味劑既滿足口感需求,又不增加熱量,獲得了大眾的普遍認可[15]。目前,阿斯巴甜、甜菊糖苷、安賽蜜等被廣泛應用于代替蔗糖的食品中。

        2 標準與安全標準的管理及國際化

        2.1 食品添加劑標準

        為了規(guī)范市場,我國對食品添加劑的使用標準進行了規(guī)定,如《食品添加劑使用標準》 (GB 2760)和《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》 (GB 14880)[16],對包括相應的技術指標、鑒別、檢驗檢測方法等多項內(nèi)容進行了說明。2013 年標準清理整合前,我國食品添加劑產(chǎn)品標準有485 項,清理后通過整合、轉化和修訂,擬形成的標準601 項。

        2.2 食品添加劑的安全性

        作為各類食品中的一項重要組成成分,添加劑首先應該是對人體無害的。化學合成的物質(zhì)要對其使用量進行嚴格把控[17]。添加在食品中的成分,要明確各類劑量、作用時間與效應關系,只有這樣才能最大限度地保障食品安全。

        2.3 標準國際化

        聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO) 調(diào)查發(fā)現(xiàn)每個國家的食品添加劑法規(guī)各不相同,同一添加劑也有多種不同的試驗結果,很多添加劑的純度、毒理學性質(zhì)和使用資料不完善,這為標準的執(zhí)行造成了障礙和難題,嚴重影響了國際間食品添加劑和食品貿(mào)易的進行。1956 年,F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA) 成立,旨在明確食品添加劑的一般使用原則,特別是關于法定的許可原則和建議統(tǒng)一的試驗和評價方法[18]。1970 年,世界上幾十個國家簽訂了《關于貿(mào)易技術障礙協(xié)定》,盡量使各國的食品添加劑的法規(guī)和標準符合國際標準和法規(guī)。1988 年3 月,國際食品法典委員會商品經(jīng)濟分會改名為國際食品法典委員會食品添加劑及污染物分會(CCFAC),與會代表討論了食品添加劑的標簽和國際編號系統(tǒng)(INS)。

        3 存在的問題

        為了保障食品安全,食品安全法對于食品添加劑進行了嚴格規(guī)定,不能在食品加工過程中加入添加劑以外的化學物質(zhì)和任何威脅人體健康的物質(zhì)。盡管如此,個別企業(yè)盲目追求利潤,導致近年來食品添加劑安全類問題屢屢發(fā)生,主要體現(xiàn)在:①添加劑量超量,有些食品甚至沒有明確的合理添加劑量[19];②對于能否作為食品添加劑添加的范圍模糊,增加了食品安全的風險性;③為了減少成本,在食品中加入國家禁止的添加物,典型的如工業(yè)化學品等[20],對人體產(chǎn)生嚴重危害;④在實際生產(chǎn)中添加而在食品標簽上不真實的標識,欺騙消費者,侵犯了消費者的知情權[21-22]。

        4 發(fā)展趨勢

        近年來,我國食品添加劑的監(jiān)管體系不斷健全,逐漸向著更加營養(yǎng)、更加綠色、更加多功能化的方向發(fā)展。當前,世界各國都在致力于開發(fā)新型食品添加劑和生產(chǎn)技術??傮w發(fā)展趨勢如下:①大力開發(fā)天然食品添加劑,在消費者的思想中存在著根深底固的意識,天然物質(zhì)更加安全可靠。另外,綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、有機轉換農(nóng)產(chǎn)品等已成為食品工業(yè)發(fā)展的潮流。②大力開發(fā)高效、安全的食品添加劑合成技術。食品添加劑的安全來自2 個方面,一是自身安全,即本質(zhì)安全;二是食品添加劑中雜質(zhì)的安全性。③研究食品添加劑復配協(xié)同技術。開發(fā)新型食品添加劑并且努力降低成本,一般可采取2 種途徑:一是開發(fā)新型化學結構的物質(zhì),即新材料;二是開發(fā)具有復配型、改良型的食品添加劑,即復配協(xié)同效應。④開發(fā)多功能、高分子化和載體化的新型食品添加劑。⑤生物高新技術助推食品添加劑工業(yè)的發(fā)展。利用生物技術制備新型添加劑,例如酶技術、基因工程、細胞工程、膜分離技術、納米技術等合成食品添加劑。

        我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中暴露出的問題,今后需要通過完善法律法規(guī)和標準體系建設、加強監(jiān)管和企業(yè)自律等方式,進一步保證食品添加劑的科學合理使用,維護食品安全。不要使添加劑變成“添假劑”危害身體健康,更不能使消費者談“劑”色變。

        猜你喜歡
        添加劑食品標準
        國外如何進行食品安全監(jiān)管
        2022 年3 月實施的工程建設標準
        贏創(chuàng)擴大在華涂料添加劑產(chǎn)能
        上海涂料(2021年5期)2022-01-15 06:09:48
        地理復習課的“添加劑”
        忠誠的標準
        當代陜西(2019年8期)2019-05-09 02:22:48
        美還是丑?
        食品造假必嚴懲
        竟然被“健康食品”調(diào)戲了這么多年
        Coco薇(2016年7期)2016-06-28 19:07:36
        一家之言:新標準將解決快遞業(yè)“成長中的煩惱”
        專用汽車(2016年4期)2016-03-01 04:13:43
        食品添加劑有多可怕?
        一级二级三一片内射视频| 无码av免费一区二区三区试看| 欧美熟妇精品一区二区三区| 思思99热| 美女被搞在线观看一区二区三区 | 中国女人做爰视频| 亚洲成aⅴ人在线观看| 国产 在线播放无码不卡| 国产一区二区白浆在线观看| 蜜臀久久99精品久久久久久| 狠狠色成人综合网| 国产精品短视频| 福利视频自拍偷拍视频| 中文字幕一区二区中文| 国产精品无码一区二区在线看| 国产主播福利一区二区| 久久av一区二区三区下| 日本一级二级三级不卡| 久久www免费人成精品| 亚洲av乱码中文一区二区三区| 亚洲美女国产精品久久久久久久久| 黄色精品一区二区三区| 午夜性色一区二区三区不卡视频| 韩国三级中文字幕hd久久精品| 亚洲精品国产福利在线观看| 国产精品一区二区熟女不卡| 久久久久久久极品内射| 荡女精品导航| 国产青青草视频在线播放| 国产老熟女精品一区二区| 风流老熟女一区二区三区| 久久无码一二三四| 成人短篇在线视频夫妻刺激自拍 | 在线精品无码字幕无码av| 色一乱一伦一图一区二区精品| 亚洲无线码1区| 国产69精品麻豆久久| 亚洲av无码成人精品区狼人影院| 无码专区久久综合久中文字幕| 久久精品中文字幕第一页| 亚洲一区二区三区重口另类|