文/宋利格 上海市同濟醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科主任醫(yī)師

廣大“糖友”都知道，如果想要控制好血糖，除了規(guī)范用藥外，“會吃”很重要。多吃一口高、少吃一口低，中國人最在意的“吃文化”困擾著每位“糖友”。本期“吃出健康”與大家講講“糖友”的飲食原則。

一、攝入量適中、營養(yǎng)搭配合理

攝入量適中避免了攝入過多造成的身體負擔和攝入過少造成的營養(yǎng)缺乏。營養(yǎng)搭配合理指營養(yǎng)攝入包含了碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素及纖維素?？梢杂涀∫粋€順口溜：主食要粗細搭配，蛋白質(zhì)一定要有；蔬菜水果品種多，堅果酸奶代零嘴。

二、主食定量、營養(yǎng)均衡

食物中對血糖影響最大的是主食(米、面、谷物)，其中某些根莖類食物(如南瓜、紅薯、土豆、芋艿、蓮藕等)因其含淀粉量大，也應歸入主食范圍。每餐均應嚴格控制主食的攝入量，但品種可以豐富多樣，比如一小碗雜糧飯可以更換為半小碗雜糧飯加一個小紅薯。另外，要保證適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。蔬菜的攝入量應是蛋白質(zhì)和主食“體積”的總和，顏色品種盡可能多，顏色越豐富，說明含有的維生素和礦物質(zhì)品類越齊全，越有利于健康。

三、不喝渾湯，喝素湯

渾湯（如雞湯、排骨湯、蹄髈湯等）因為含有大量的油脂和嘌呤，不僅熱量高，且可導致血脂和尿酸水平升高，因此糖尿病患者要避免食用。而素湯（用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的湯）都適合糖友喝，這類湯的能量和脂肪含量均低，飯前喝一碗有助于增加飽腹感，減少其他食物的攝入。

特別推薦大家用綠葉蔬菜做湯，綠葉蔬菜富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。綠葉蔬菜做湯時注意要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速關火，這樣可更好地保存蔬菜中的維生素和葉綠素。

溫馨提示

避免5個飲食壞習慣

1.吃得多。無論吃米飯、饅頭，還是蔬菜、肉、水果，人體吸收后均會轉換為葡萄糖。因此，糖尿病患者每餐和每天的總量均不要吃得過多。如果兩餐之間覺得餓，可以安排加餐，但要保證一日總量不變。

2.喜歡吃米飯、面條、土豆泥、餅干等高升糖指數(shù)（GI）食物。糖尿病患者一定要對這些食物控制好攝入量。

3.喜歡吃油炸食品、快餐等。油炸食品和快餐食品能量高，很容易導致一天的總能量超標，極容易導致長期的血糖控制不佳。不僅如此，這些烹調(diào)方式還會導致食物營養(yǎng)成分的丟失。

4.不吃早餐。有些不吃早餐的人一天總熱量的攝入并不少，由于不吃早餐，到了中午就感到非常饑餓，很容易過量進食，導致血糖波動。

5.吃飯快、挑食。有一些飲食習慣會導致血糖升高，如吃飯速度快，幾分鐘就把一餐吃完了；或者挑食，如只吃主食和肉類，不吃蔬菜等。