文/宋利格 上海市同濟(jì)醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科主任醫(yī)師
廣大“糖友”都知道,如果想要控制好血糖,除了規(guī)范用藥外,“會(huì)吃”很重要。多吃一口高、少吃一口低,中國人最在意的“吃文化”困擾著每位“糖友”。本期“吃出健康”與大家講講“糖友”的飲食原則。
攝入量適中避免了攝入過多造成的身體負(fù)擔(dān)和攝入過少造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏。營(yíng)養(yǎng)搭配合理指營(yíng)養(yǎng)攝入包含了碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素及纖維素??梢杂涀∫粋€(gè)順口溜:主食要粗細(xì)搭配,蛋白質(zhì)一定要有;蔬菜水果品種多,堅(jiān)果酸奶代零嘴。
食物中對(duì)血糖影響最大的是主食(米、面、谷物),其中某些根莖類食物(如南瓜、紅薯、土豆、芋艿、蓮藕等)因其含淀粉量大,也應(yīng)歸入主食范圍。每餐均應(yīng)嚴(yán)格控制主食的攝入量,但品種可以豐富多樣,比如一小碗雜糧飯可以更換為半小碗雜糧飯加一個(gè)小紅薯。另外,要保證適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。蔬菜的攝入量應(yīng)是蛋白質(zhì)和主食“體積”的總和,顏色品種盡可能多,顏色越豐富,說明含有的維生素和礦物質(zhì)品類越齊全,越有利于健康。
渾湯(如雞湯、排骨湯、蹄髈湯等)因?yàn)楹写罅康挠椭袜堰剩粌H熱量高,且可導(dǎo)致血脂和尿酸水平升高,因此糖尿病患者要避免食用。而素湯(用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的湯)都適合糖友喝,這類湯的能量和脂肪含量均低,飯前喝一碗有助于增加飽腹感,減少其他食物的攝入。
特別推薦大家用綠葉蔬菜做湯,綠葉蔬菜富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。綠葉蔬菜做湯時(shí)注意要用旺火沸水,放入蔬菜涮一下迅速關(guān)火,這樣可更好地保存蔬菜中的維生素和葉綠素。
溫馨提示
避免5個(gè)飲食壞習(xí)慣
1.吃得多。無論吃米飯、饅頭,還是蔬菜、肉、水果,人體吸收后均會(huì)轉(zhuǎn)換為葡萄糖。因此,糖尿病患者每餐和每天的總量均不要吃得過多。如果兩餐之間覺得餓,可以安排加餐,但要保證一日總量不變。
2.喜歡吃米飯、面條、土豆泥、餅干等高升糖指數(shù)(GI)食物。糖尿病患者一定要對(duì)這些食物控制好攝入量。
3.喜歡吃油炸食品、快餐等。油炸食品和快餐食品能量高,很容易導(dǎo)致一天的總能量超標(biāo),極容易導(dǎo)致長(zhǎng)期的血糖控制不佳。不僅如此,這些烹調(diào)方式還會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。
4.不吃早餐。有些不吃早餐的人一天總熱量的攝入并不少,由于不吃早餐,到了中午就感到非常饑餓,很容易過量進(jìn)食,導(dǎo)致血糖波動(dòng)。
5.吃飯快、挑食。有一些飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致血糖升高,如吃飯速度快,幾分鐘就把一餐吃完了;或者挑食,如只吃主食和肉類,不吃蔬菜等。