朱勇輝，簡曉卉

（廣州工商學(xué)院，廣東佛山 528000）

動(dòng)物源性食品主要指可供人們食用的動(dòng)物及其產(chǎn)品，如肉、蛋制品、奶制品等。而動(dòng)物源性食品安全問題主要指食用動(dòng)物源性相關(guān)食品后引起的外在威脅與對健康存在危害的因素。近年來，動(dòng)物源性食品安全問題層出不窮，給消費(fèi)者的身心健康帶來了較大的威脅[1]。因此，分析動(dòng)物源性食品安全問題及對策具有重要意義。本文主要闡述動(dòng)物源性食品安全問題發(fā)生的原因，并提出相關(guān)解決動(dòng)物源性食品安全問題的對策，以供參考。

1 動(dòng)物源性食品的安全問題

1.1 飼料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

飼料與動(dòng)物的健康成長有著直接的聯(lián)系，而飼料從生產(chǎn)到喂養(yǎng)動(dòng)物前如果某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，會(huì)直接影響動(dòng)物的健康成長，從而間接影響人體健康[2]。例如，在生產(chǎn)飼料時(shí)違規(guī)使用添加劑，或飼料在保存期間受潮而發(fā)生霉變，致使飼料質(zhì)量下降，或飼料生產(chǎn)企業(yè)未按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，或養(yǎng)殖人員使用劣質(zhì)飼料喂養(yǎng)動(dòng)物等，都極易引發(fā)動(dòng)物發(fā)生病害，消費(fèi)者購買食用后易引起動(dòng)物源性食品安全問題，使身體健康受到損害[3]。

1.2 獸藥的濫用

在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，離不開獸藥的使用，但又容易造成獸藥的不規(guī)范使用。例如，一些大型養(yǎng)殖場因動(dòng)物數(shù)量較多，極易發(fā)生動(dòng)物疾病，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，養(yǎng)殖者一般通過使用抗生素等獸藥預(yù)防動(dòng)物患病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年抗生素生產(chǎn)原料達(dá)21.0萬t左右，而養(yǎng)殖業(yè)用量占9.7萬t[4]。但在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，部分養(yǎng)殖戶缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，僅憑借個(gè)人養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)使用獸藥，或用藥過量易造成動(dòng)物體內(nèi)獸藥殘留，或劑量不足降低動(dòng)物機(jī)體抵抗病菌的能力，導(dǎo)致動(dòng)物患病或死亡[5]。另外，一些養(yǎng)殖者為追求利潤，不遵循相關(guān)法律法規(guī)，如在養(yǎng)殖過程中使用激素使動(dòng)物快速生長，在動(dòng)物休藥期間將動(dòng)物進(jìn)行屠宰和上市售賣，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)藥物殘留積累，影響動(dòng)物源性產(chǎn)品質(zhì)量，這些行為均極易造成動(dòng)物源性食品安全問題，危害人們的身體健康[6]。

1.3 環(huán)境的污染

環(huán)境污染是動(dòng)物源性食品安全問題中一個(gè)非常關(guān)鍵的因素，若飼養(yǎng)環(huán)境中的水質(zhì)、空氣等被化學(xué)性、物理性、生物性污染物污染，不僅會(huì)對動(dòng)物的生長產(chǎn)生影響，還容易導(dǎo)致動(dòng)物自身免疫抵抗力下降而患病，進(jìn)而通過食物鏈傳遞到人體，對人體造成傷害。調(diào)查報(bào)告顯示，我國每年因致病菌、重金屬等有毒有害物質(zhì)引起的水污染事件超過1 700起，各種工業(yè)也會(huì)對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，造成酸雨、土地過酸或過堿、水中微生物超標(biāo)等問題。因此要保證動(dòng)物健康成長，養(yǎng)殖環(huán)境是非常關(guān)鍵的影響因素，需引起重視[7]。

1.4 人為因素的威脅

從目前發(fā)生的典型動(dòng)物源性食品安全事件中分析發(fā)現(xiàn)，人為因素占主導(dǎo)作用。一些養(yǎng)殖從業(yè)者為賺取豐厚的利潤，不遵守職業(yè)道德，如對產(chǎn)品摻水，把變質(zhì)、腐爛等不合格的動(dòng)物源性產(chǎn)品進(jìn)行反加工，添加一些香料、添加劑等掩蓋其味道再進(jìn)行售賣等，從而造成動(dòng)物源性食品安全問題不斷發(fā)生[8-9]。

1.5 檢測技術(shù)的落后

2008年毒奶粉事件再次敲響了食品安全的警鐘，一些不法分子為提高摻水牛奶中的蛋白質(zhì)含量，非法添加工業(yè)原料三聚氰胺，而當(dāng)時(shí)的檢測設(shè)備無法直接檢測出牛奶中的蛋白質(zhì)含量，只能通過檢測其中的含氮量間接換算成蛋白質(zhì)的含量，但無法區(qū)分牛奶硝化后氮的來源，最后造成了嚴(yán)重的食品安全問題，國產(chǎn)奶粉信譽(yù)度直線下滑，這反映出當(dāng)時(shí)檢測技術(shù)的落后。此外，在食品的其他方面也存在著技術(shù)落后，如在檢測食品中的部分獸藥殘留時(shí)，檢測設(shè)備靈敏度較低，數(shù)據(jù)偏差大，出現(xiàn)檢不快、檢不準(zhǔn)、檢不出等現(xiàn)象。而二噁英、氯丙醇、激素等超痕量檢測設(shè)備和技術(shù)，還處在較為稀少和不成熟狀態(tài)[10]。雖然近幾年我國已研制與生產(chǎn)出較精準(zhǔn)的動(dòng)物源性食品檢測儀器，但對一些檢測難度較高的指標(biāo)還不能夠很好地檢測出來，且設(shè)備還尚未達(dá)到快速反應(yīng)的檢測要求。

1.6 監(jiān)管機(jī)制不完善

我國動(dòng)物源性食品安全的監(jiān)管機(jī)制不完善、監(jiān)管方式落后，也是導(dǎo)致食品安全無法得到有效保障的重要原因?，F(xiàn)階段，隨著產(chǎn)品種類的豐富化和多樣化，動(dòng)物源性食品安全問題也越來越復(fù)雜，但由于各種問題的影響，我國在動(dòng)物源性食品安全的監(jiān)管機(jī)制建設(shè)上仍有缺陷，在監(jiān)管方式上還存在著多頭監(jiān)管、監(jiān)管效率低的問題，監(jiān)管體系仍不完善[11]。因此，亟待一個(gè)完善的監(jiān)管機(jī)制和較為先進(jìn)的監(jiān)管方式，以保障動(dòng)物源性食品的安全。

2 解決動(dòng)物源性食品安全問題的對策

2.1 加強(qiáng)對飼料的質(zhì)量控制

飼料的質(zhì)量對動(dòng)物的健康成長至關(guān)重要。而飼料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等過程中容易因工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境等因素的影響，降低飼料的質(zhì)量，從而對動(dòng)物的健康生長產(chǎn)生一定的影響。因此，應(yīng)加強(qiáng)對動(dòng)物飼料質(zhì)量的控制。例如，對動(dòng)物飼料進(jìn)行嚴(yán)格抽檢，檢查其是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)做好飼料的運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程的預(yù)防措施，防止飼料的霉變等，為動(dòng)物提供一個(gè)健康的成長 環(huán)境[12]。

2.2 規(guī)范使用藥物

抗生素等獸藥的規(guī)范使用包括藥物的合法使用、劑量的合理使用等。獸藥的規(guī)范使用能夠保證消費(fèi)者的身體健康，減少動(dòng)物源性食品安全事件的發(fā)生，以及能夠有效治療畜禽疾病，減少動(dòng)物的患病率和死亡率，對動(dòng)物健康成長具有一定的保障，因此應(yīng)規(guī)范使用藥物[13]。

2.3 建立健全監(jiān)管機(jī)制

從國內(nèi)發(fā)生的重大動(dòng)物源性食品安全問題中不難發(fā)現(xiàn)，我國在動(dòng)物源性食品安全問題方面的監(jiān)管機(jī)制有待完善，監(jiān)管力度有待進(jìn)一步提升。完善的監(jiān)管機(jī)制能夠使監(jiān)管部門在動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管上進(jìn)行有效銜接，發(fā)揮各監(jiān)管部門之間的最大作用，防止因部門職能的重復(fù)或不明確導(dǎo)致動(dòng)物源性食品安全問題的發(fā)生，為動(dòng)物源性食品安全提供強(qiáng)有力的保障[14]。因此，建立健全監(jiān)管機(jī)制，對保障動(dòng)物源性食品安全具有重要意義。

2.4 提高檢測技術(shù)水平

檢測技術(shù)是動(dòng)物源性食品安全的重要保證，是食品安全保障的最后一道關(guān)卡?；诖耍瑧?yīng)提高相關(guān)工作人員的檢測技術(shù)水平，加大對動(dòng)物源性食品安全檢測技術(shù)的投入力度，開發(fā)出具有精準(zhǔn)、靈敏、便捷等優(yōu)點(diǎn)的檢測設(shè)備，及時(shí)更新和引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，將先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備應(yīng)用到動(dòng)物源性食品安全的檢測上，同時(shí)對相關(guān)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，保證其具備準(zhǔn)確操作食品安全檢測設(shè)備的能力，進(jìn)而提高我國動(dòng)物源性食品安全的檢測技術(shù)水平[15]。

2.5 加強(qiáng)宣傳教育

監(jiān)管部門可利用互聯(lián)網(wǎng)、廣播等媒介進(jìn)行宣傳教育，提高消費(fèi)者、企業(yè)等的食品安全意識(shí)，以減少動(dòng)物源性食品安全問題的發(fā)生。例如，向消費(fèi)者宣傳如何利用感官辨別食品是否變質(zhì)，提高消費(fèi)者的辨別能力等；加強(qiáng)對企業(yè)以及食品從事人員的培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員的相關(guān)專業(yè)知識(shí)水平，建立良好的從業(yè)道德[16]。

2.6 建立良好環(huán)境

良好的飼養(yǎng)環(huán)境直接影響著動(dòng)物飼養(yǎng)的質(zhì)量，對動(dòng)物的健康成長有著重要的意義?；诖耍刹捎镁G色養(yǎng)殖技術(shù)和生態(tài)養(yǎng)殖模式，對動(dòng)物的糞便進(jìn)行及時(shí)清理，以及對養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行按時(shí)消毒殺菌，保持良好環(huán)境；控制養(yǎng)殖動(dòng)物的數(shù)量，防止因超過養(yǎng)殖環(huán)境對動(dòng)物的容納數(shù)量而破壞養(yǎng)殖環(huán)境，為動(dòng)物的健康成長提供保障[17-18]。

3 結(jié)語

動(dòng)物源性食品安全問題不僅關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康，也關(guān)系到社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定，需對每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，相信隨著相關(guān)法律法規(guī)體系的完善，檢測技術(shù)水平的提高，食品從事職業(yè)人員道德的提升以及人們安全意識(shí)的逐漸提高，動(dòng)物源性食品安全問題將會(huì)越來越少。