竇偉峰，李會(huì)曉，胡培泓

（鄭州澍青醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南鄭州 450064）

幼兒的身心發(fā)展與食品安全息息相關(guān)，近年來(lái)，我國(guó)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分及安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，嚴(yán)重威脅幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育[1]。為了保障幼兒的健康發(fā)展，必須對(duì)幼兒的食品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行有效檢測(cè)，以保障幼兒的飲食安全，預(yù)防傳染性疾病的發(fā)生，增強(qiáng)幼兒自身的免疫力。食品是幼兒成長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源，它能有效促進(jìn)幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育。在日常生活中，幼兒主要食用的食品一般為主食、輔食和零食，主食和輔食一般為蔬菜類制品，可以自行制作或購(gòu)買半成品或成品，零食主要為方便面、果味飲料、薯片、蜜餞、果凍、火腿腸、餅干和冰淇淋等食品。部分食品加工廠采用人造的添加劑取代自然添加劑，過(guò)量地加入糖精、香精和食用色素等危害幼兒成長(zhǎng)發(fā)育的配料，以達(dá)到幼兒食品的香、脆、酥等特殊食品口感。由于幼兒的免疫功能尚未完全成熟，添加了添加劑的食品在一定程度上會(huì)危害幼兒的健康。因此，需要對(duì)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量檢測(cè)進(jìn)行深入研究。

1 幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要性

隨著物質(zhì)條件和生活水平的日益提高，人們對(duì)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分的安全性日益重視。幼兒身體發(fā)育還未成熟，在成長(zhǎng)過(guò)程中主要依靠食品為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)其身體的發(fā)育和成長(zhǎng)[2]。但是，當(dāng)前幼兒食品受到生產(chǎn)和加工等因素的影響，其食品的營(yíng)養(yǎng)成分大打折扣。同時(shí)，我國(guó)大多數(shù)父母對(duì)于幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分安全認(rèn)識(shí)還比較薄弱，且缺乏幼兒食品安全知識(shí)和教育方面可參考的數(shù)據(jù)，致使對(duì)幼兒的食品營(yíng)養(yǎng)成分認(rèn)識(shí)不到位。幼兒食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中，由于使用了化肥、農(nóng)藥和食品添加劑等物質(zhì)，造成幼兒食品中的營(yíng)養(yǎng)成分受損。目前，我國(guó)市場(chǎng)上大部分的幼兒食品都具有良好的食品安全品質(zhì)保證，但是仍然存在部分無(wú)相應(yīng)食品從業(yè)資格的企業(yè)從事幼兒食品加工，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為極大地?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，其生產(chǎn)的幼兒食品安全不過(guò)關(guān)，進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。在這樣的背景下，對(duì)幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)和分析具有一定的重要性。通過(guò)對(duì)幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，可以促進(jìn)幼兒食品的標(biāo)準(zhǔn)化，避免幼兒食品使用人造添加劑，從而為幼兒食品的安全提供有力的保證。通過(guò)對(duì)幼兒食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，使幼兒在食用過(guò)程中能夠獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到減少卡路里、油脂的攝入量，逐漸改善幼兒飲食習(xí)慣，優(yōu)化幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，促進(jìn)幼兒身體的正常發(fā)育。

2 幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的現(xiàn)存問(wèn)題

2.1 檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備不完善

目前，我國(guó)的幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作受多種因素的制約，檢驗(yàn)手段也不夠規(guī)范，部分食品檢測(cè)單位制訂的標(biāo)準(zhǔn)也未形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)格，因此不利于幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)[3]。幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)手段較為單一，尤其在幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分是否安全方面缺乏明確的規(guī)定，僅通過(guò)簡(jiǎn)易化的食品檢測(cè)機(jī)器檢驗(yàn)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)影響幼兒食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。當(dāng)前，隨著我國(guó)食品種類逐漸增多，幼兒食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分含量也較為繁雜，但是在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中對(duì)幼兒食品的抽樣量過(guò)少，造成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的偏誤。同時(shí)，幼兒食品種類日益增多，檢測(cè)技術(shù)為人工加質(zhì)檢機(jī)器，缺乏智能化的幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方式，難以保證幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的質(zhì)量。

2.2 檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)管落實(shí)不到位

隨著人們對(duì)幼兒食品安全性的日益重視，人們對(duì)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的要求也隨之提高。然而就目前發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)水平存在參差不齊的情況，不能有效檢測(cè)到當(dāng)?shù)厮械挠變菏称飞a(chǎn)加工企業(yè)[4]。部分企業(yè)沒(méi)有足夠的生產(chǎn)加工幼兒食品的資格，但為了融入到龐大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，躲避檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)或者在檢測(cè)過(guò)程中提供虛假幼兒食品。在此背景下，幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的客觀性、公正性難以保證，導(dǎo)致不符合幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入市場(chǎng)。與此同時(shí)，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)也存在監(jiān)督工作管理不力的情況，導(dǎo)致幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作松散，使監(jiān)管難以真正落實(shí)發(fā)揮其應(yīng)有的效果。

2.3 幼兒食品安全防患意識(shí)薄弱

隨著幼兒食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注，對(duì)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量的檢測(cè)也越來(lái)越嚴(yán)格[5]。但是，從當(dāng)前的幼兒食品發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)的幼兒食品安全防患意識(shí)較為薄弱。我國(guó)部分父母在購(gòu)買幼兒食品時(shí)沒(méi)有把幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)作首要購(gòu)買的原則，沒(méi)有完備的食品安全防范意識(shí)。同時(shí)，在選擇和購(gòu)買幼兒食品時(shí)，我國(guó)部分消費(fèi)者僅以價(jià)格的高低判斷幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)程度，認(rèn)為幼兒食品價(jià)格越高，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量就越高。此外，消費(fèi)者的幼兒食品基礎(chǔ)性安全知識(shí)不到位，不能有效識(shí)別幼兒食品配料表以及根據(jù)配料表辨別幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

3 幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)問(wèn)題的解決對(duì)策

3.1 豐富幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法

雖然通過(guò)對(duì)幼兒食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以提高幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)效果，但與國(guó)外先進(jìn)的幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)水平相比較，我國(guó)食品檢測(cè)部門還存在許多問(wèn)題亟待解決，其幼兒食品檢測(cè)的豐富性、全面性及先進(jìn)性均有待提高。在幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)過(guò)程中，可以對(duì)幼兒食品安全與幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究與分析，引入國(guó)外高精尖專業(yè)幼兒食品檢測(cè)機(jī)器，精確地檢驗(yàn)出幼兒食物中所含有的成分，可以細(xì)致化地檢測(cè)幼兒偏好的各式各樣主食、輔食和零食中所含有的人造添加劑。在幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)過(guò)程中可以采用等量檢測(cè)的方法，將一定比例的幼兒食品放入質(zhì)檢設(shè)備中，豐富幼兒食品的檢測(cè)類型，增加幼兒食品檢測(cè)的抽樣數(shù)量，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。通過(guò)豐富幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法，可以有效提升質(zhì)檢儀器的幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)效果，依據(jù)不同類型的幼兒食品，結(jié)合多種檢測(cè)方法，獲取幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果，確保幼兒食品安全。

3.2 加強(qiáng)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)監(jiān)督

當(dāng)前，由于我國(guó)食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，部分食品生產(chǎn)和加工企業(yè)為了吸引更多的消費(fèi)者和擴(kuò)大幼兒食品的產(chǎn)業(yè)份額，會(huì)夸大幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，需要相關(guān)部門及相關(guān)人員做到以下幾點(diǎn)。①需要相關(guān)部門加強(qiáng)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)監(jiān)督力度，定時(shí)定期地對(duì)本地食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，將劣質(zhì)的食品進(jìn)行消除，并且通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法的方式，對(duì)劣質(zhì)幼兒食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)和整改；如果再次發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)劣質(zhì)幼兒食品，則吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。通過(guò)加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督和加大懲罰力度相結(jié)合的方式，確保幼兒食品市場(chǎng)的有序性。②提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員的工作積極性，加大對(duì)市場(chǎng)上流通的幼兒食品生產(chǎn)廠家的管理，記錄和整理本地區(qū)的幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)其生產(chǎn)地點(diǎn)和加工方式進(jìn)行監(jiān)督管理，取締非法經(jīng)營(yíng)的食品企業(yè)。每隔半年整理一次幼兒食品生產(chǎn)加工企業(yè)，嚴(yán)格確保幼兒食品安全。③對(duì)企業(yè)的幼兒食品進(jìn)行抽樣質(zhì)量檢驗(yàn)，如果其營(yíng)養(yǎng)成分未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)系企業(yè)，要求其提供具體的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等食品安全相關(guān)信息。如果不能提供具體信息，則在本地區(qū)市場(chǎng)全面下架其名下的所有食品，并且進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)等媒體的通報(bào)，告知消費(fèi)者，以此有效地管理和減少幼兒食品安全質(zhì)量問(wèn)題，提高幼兒食品企業(yè)的安全生產(chǎn)意識(shí)。通過(guò)加強(qiáng)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)監(jiān)督，有效落實(shí)監(jiān)管，發(fā)揮其應(yīng)有的效果。

3.3 強(qiáng)化幼兒食品營(yíng)養(yǎng)與安全宣傳

我國(guó)當(dāng)前的食品安全生產(chǎn)加工背景下，關(guān)于幼兒食品安全和營(yíng)養(yǎng)成分觀念的宣傳效果較差，幼兒食品安全與營(yíng)養(yǎng)宣傳只是停留在表象上，仍有很多缺陷。因此，①需要強(qiáng)化幼兒食品營(yíng)養(yǎng)與安全宣傳有關(guān)方面的工作，加強(qiáng)對(duì)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分內(nèi)容、含量及具體功效的宣傳。通過(guò)建立健全的法制和制度保證的方式，加深幼兒食品營(yíng)養(yǎng)與安全宣傳力度，規(guī)定檢測(cè)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)幼兒食品安全知識(shí)，督促檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行有效檢測(cè)，提升工作人員對(duì)幼兒食品安全的重視程度，轉(zhuǎn)變其思想意識(shí)，以科學(xué)檢測(cè)的方式完成幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。②制定幼兒食品安全和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)體系，相關(guān)部門在每個(gè)季度內(nèi)開(kāi)展一次主題性的幼兒食品安全宣傳活動(dòng)，在幼兒食品生產(chǎn)加工企業(yè)宣傳具體的法制制度，促進(jìn)幼兒食品向綠色、無(wú)公害、安全的方向發(fā)展。③在社區(qū)開(kāi)展專門的幼兒食品安全知識(shí)講座，讓人們充分了解幼兒食品中所包含的營(yíng)養(yǎng)成分，并且通過(guò)學(xué)習(xí)的方式正確認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)掌握的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在幼兒的不同年齡階段選擇適合其生長(zhǎng)發(fā)育的食品。④同時(shí)，還可以結(jié)合新媒體的方式，拓展幼兒食品營(yíng)養(yǎng)與安全宣傳范圍，通過(guò)拍攝幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)講解小視頻的形式，提升全社會(huì)對(duì)幼兒食品安全的關(guān)注度，轉(zhuǎn)變父母購(gòu)買幼兒食品的原則，選擇性價(jià)比最優(yōu)的幼兒食品。通過(guò)強(qiáng)化幼兒食品營(yíng)養(yǎng)與安全宣傳，強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)的操作意識(shí)和監(jiān)督效果，提高消費(fèi)者對(duì)幼兒食品安全的重視程度。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，幼兒食品安全教育是確保幼兒身體健康發(fā)展的重要措施。幼兒食物的安全與其身體健康息息相關(guān)，保障幼兒食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。通過(guò)豐富幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法，加強(qiáng)幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和強(qiáng)化幼兒食品營(yíng)養(yǎng)與安全宣傳監(jiān)督，可以有效提升幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量檢測(cè)能力，有效確保幼兒食品安全，保證食品生產(chǎn)加工企業(yè)提升幼兒食品原材料的品質(zhì)，增強(qiáng)消費(fèi)者的幼兒食品安全意識(shí)，從而為幼兒健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。