王東興，雷 芮，師靜雅

（天津量信檢驗認證技術(shù)有限公司，天津 300462）

隨著檢驗水平的不斷提高，獸藥殘留的檢測方法也更加豐富，不同檢驗方法的差異性主要體現(xiàn)在檢驗標準、檢驗精度、樣品大小和使用范圍等方面。由于現(xiàn)存的檢驗方法無法有效地對殘留物進行定量和定性分析，近年來新出現(xiàn)了多種獸藥殘留樣品處理方法，并得到了廣泛應(yīng)用，部分新方法實驗成本相對較低，檢驗效果良好，檢驗精確度較高，有著極為廣泛的適用前景，并能夠滿足不同檢測標準的要求。

1 獸藥殘留種類分析

（1）抗菌類藥物。此類藥物主要是起到殺菌和抑菌作用，由于此類抗菌藥物可以適應(yīng)部分癥狀且價格非常優(yōu)惠，所以常常被應(yīng)用到動物疾病防治中。養(yǎng)殖企業(yè)為了達到提高經(jīng)濟效益的目的，通常會縮短動物的生長周期，可能選擇不符合國家相關(guān)獸藥生產(chǎn)標準的獸藥產(chǎn)品，這部分獸藥產(chǎn)品的價格相對較為低廉。對于養(yǎng)殖企業(yè)而言能夠有效減少企業(yè)養(yǎng)殖成本的投入，但是當人們食用此類殘留藥物超標的食品后，容易引發(fā)血小板減少和貧血等癥狀，影響免疫能力[1-2]。

（2）抗病毒類藥物。在養(yǎng)殖畜禽時，禽流感等疾病有較高的傳染率和發(fā)病率，對動物的生長會造成較大影響，使用抗病毒藥物可以抑制病毒，幫助畜禽恢復(fù)健康?，F(xiàn)階段，抗病毒類的藥物居多，如已被禁用的金剛烷胺等，但一旦長期應(yīng)用此類藥物，極易導(dǎo)致病毒變異。部分養(yǎng)殖人員無視相關(guān)法律規(guī)定，違法應(yīng)用禁用性抗病毒藥物，此類藥物具有一定的致癌性，還可能會造成禽畜患精神性類的 疾病。

（3）抗寄生蟲類藥物。此類藥品可以驅(qū)殺和消滅動物體內(nèi)外存在的寄生蟲。現(xiàn)階段，臨床上應(yīng)用的抗寄生蟲藥物包含殺蟲藥和抗原蟲藥等，但如果不合理應(yīng)用此類藥物，食品中會存在獸藥殘留，孕婦一旦食用該類食品，很容易造成孕婦妊娠胎兒早期畸形問題。

（4）促生長類藥物?，F(xiàn)階段，促生長藥物主要包含性激素等。青少年若過量食用該類殘留超標的食品，很容易發(fā)生早熟現(xiàn)象。

2 獸藥殘留的危害

（1）人體長期攝入獸藥殘留超標的動物源食品，會導(dǎo)致慢性中毒，最終影響身體健康。獸藥殘留引起人體產(chǎn)生急性毒性反應(yīng)情況并不常見，通常是休藥期監(jiān)管力度不足、用量控制不平衡等問題導(dǎo)致中毒情況的發(fā)生。此外，大部分獸藥都存在高毒性積累情況，獸藥中的雌激素、砷制劑、硝基呋喃類等成分都會引起人體的急性毒性反應(yīng)，我國衛(wèi)生監(jiān)管部門將以上的獸藥殘留成分列入動物行業(yè)中的禁用類藥物清單。因此，人體攝入獸藥殘留超標的食物后，必然會導(dǎo)致人體的健康受到不同程度的 影響[3-4]。

（2）在畜牧業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖的過程中，采用乙烯雌酚的藥物可以有效提高動物的食欲，從而刺激動物的生長發(fā)育，縮短動物的生長發(fā)育周期。人們食用乙烯雌酚藥物殘留超標的食物后，會導(dǎo)致人體的激素平衡受到影響，尤其是對于處于生長發(fā)育期的青少年而言，會刺激青少年產(chǎn)生性早熟的情況。男青年在青春期發(fā)育過程中會產(chǎn)生女性化特征變化顯著的情況，女青年攝入過多的乙烯雌酚則會誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌等疾病，全球大部分國家都已嚴禁使用該類激素。

（3）在獸藥的殘留成分中，四環(huán)素類、氨基糖甙類、青霉素類等藥物殘留成分均存在抗原性，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏反應(yīng)。對敏感性體質(zhì)的人們來說，一旦過量食用獸藥殘留物超標的食品，就會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，對人體健康產(chǎn)生相應(yīng)的威脅。人們長時間食用具有抗生素類的獸藥殘留食品，極易導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，也會給人體后續(xù)治療帶來很大困難。專家認為動物源食品的安全性需要得到嚴格把控，在養(yǎng)殖過程中只用低劑量的抗生素，從而減少獸藥殘留量，保障人體健康。

3 食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以氣體作流動相的色層分離分析方法，因為樣品組分不同，其分離分析性能也會存在很大差異。不同的組分因為其濃度的不同，所以在經(jīng)過非電量的轉(zhuǎn)換后，其電信號的強度也會發(fā)生不同，同時依照電信號強度的不同確定相應(yīng)的組分含量。氣相色譜檢測技術(shù)具有靈敏度高等特點，應(yīng)用范圍較廣，我國有關(guān)標準中對于水產(chǎn)品中氟樂靈殘留量檢測應(yīng)用了此類檢測技術(shù)。

3.2 液相色譜法

液相色譜法就是用液體作為流動相的色譜法。使用高效液相色譜時，液體待檢測物被注入色譜柱，通過壓力在固定相中移動，由于被測物種不同物質(zhì)與固定相的相互作用不同，不同的物質(zhì)順序離開色譜柱，通過檢測器得到不同的峰信號，最后通過分析比對這些信號來判斷待測物所含有的物質(zhì)。高效液相色譜作為一種重要的分析方法，廣泛地應(yīng)用于化學(xué)和生化分析中。液相色譜檢測技術(shù)適用于大分子類的物質(zhì)或高級類物質(zhì)有關(guān)檢測分析，其具有相應(yīng)的特異性與重復(fù)性，同時其檢測速度比較快，能夠精準和快速地檢測食品中存在的各類獸藥殘留，確保最終的檢測效果。

3.3 聯(lián)合檢測技術(shù)

聯(lián)合檢測技術(shù)就是將各類新型檢測技術(shù)相結(jié)合，主要分為氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法兩類。其前者具有極高的靈敏性，可以準確且快速地檢測出樣品中含有的低分子等化合物，我國相關(guān)標準規(guī)定水產(chǎn)品中采用此項技術(shù)。

3.4 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)主要應(yīng)用在動物源的食品獸藥殘留的檢測的工作中，對食品抗原、抗體檢測的同時，還能依照底物的顯色狀態(tài)判斷獸藥的殘留程度，依據(jù)顯色深淺性對殘留藥物度進行定量檢測，其檢測時間也比較短，能迅速完成各類檢測操作工作。此外，酶聯(lián)免疫吸附法在具體應(yīng)用中，其樣本自身敏感度相對比較高，能夠達到納克級別，此檢測技術(shù)是一項低成本和高效化，并且便于推廣運用檢測技術(shù)[5-6]。

4 食品中獸藥殘留的防控措施

4.1 做好有關(guān)宣傳管理與市場的管控工作

有關(guān)部門要定期組織相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)工作，提升養(yǎng)殖工作人員自身的養(yǎng)殖技能，從根本上降低我國食品自身的危害性；相關(guān)部門需依照我國市場波動，對獸藥殘留的指標進行調(diào)整，強化市場的管理工作力度。

4.2 重視設(shè)備的維護管理

①引進新型檢測技術(shù)設(shè)備，保證檢測儀器的標準化，可以有效且準確地檢測獸藥殘留。②加強對檢測設(shè)備的維護，要定期對設(shè)備進行校驗，保證提前對檢測設(shè)備開展關(guān)鍵量值的核實工作，保證其達標后才可以被運用到實際工作中。③考慮到當前化學(xué)試劑品種多，且級別具有一定的差異性，一些級別過低的試劑存在部分雜質(zhì)，對于整個檢測工作后期的準確度會造成影響，所以在設(shè)備試劑耗材管控過程中，要制訂一定的等級規(guī)范及要求，如果發(fā)現(xiàn)試劑存在問題，應(yīng)及時處理，杜絕其被應(yīng)用到檢測中，避免影響整個檢測水平[7]。

4.3 強化和開展藥物殘留風(fēng)險評估

通過對獸藥攝入量進行檢測，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并在此基礎(chǔ)上判斷食品安全可能存在的安全隱患。動物肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該建立風(fēng)險評估制度，以判斷食源性疾病問題的根源，建立危害關(guān)鍵控制點的分析管理模式，構(gòu)建行業(yè)內(nèi)的指導(dǎo)標準與評價體系，建立健全食品監(jiān)管管理與風(fēng)險防范機制。此外，還可以建立良好農(nóng)業(yè)規(guī)范養(yǎng)殖平臺，包括食品加工生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范管理體系，從傳統(tǒng)的被動檢測預(yù)防轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃宇A(yù)防，提升動物類食品的安全性。

4.4 加強樣本環(huán)節(jié)的管理

①在制備樣本的環(huán)節(jié)要依照有關(guān)標準對一些動物食品內(nèi)臟和肌肉組織等進行取樣，采取樣本混合處理方式或均質(zhì)化類的處理方式，保證其能夠更加均勻性和更具代表性。在該環(huán)節(jié)，為了能夠更好地避免樣本污染，需要應(yīng)用干燥且完整、無污染的樣本進行相關(guān)操作，從而避免出現(xiàn)影響檢測結(jié)果準確度的現(xiàn)象。②部分獸藥因為復(fù)雜基質(zhì)中其殘留濃度比較低且組分較多，應(yīng)提前做好樣本處理工作，消除基質(zhì)中的干擾，強化樣本自身的選擇性和靈敏性。③需要依照相關(guān)標準和要求對有關(guān)樣本進行處理，確保將樣本中存在的蛋白質(zhì)和脂肪等各類雜質(zhì)進行分離，以便于后續(xù)檢測。

4.5 提高檢測人員綜合素質(zhì)，樹立安全意識

①要聘請部分專業(yè)且綜合素質(zhì)較高，并具備相應(yīng)技術(shù)能力的人才，要求其了解和掌握當代檢測技能。同時為了最大化提高食品安全檢測效果，需要對檢驗設(shè)備進行及時更新，培養(yǎng)一批專業(yè)的檢測監(jiān)督管理人員。在全國各個省市區(qū)建立對應(yīng)獸藥殘留安全檢驗點，檢驗點需要具有獸藥殘留的標準檢驗?zāi)芰Γㄆ趯^(qū)域內(nèi)動物源食品進行檢驗與抽查，查出獸藥殘留超標的動物源食品，實施獸藥殘留的動態(tài)化監(jiān)控。②相關(guān)部門需要充分加強對畜禽生產(chǎn)部門的管理與技術(shù)指導(dǎo)，合理采用技術(shù)培訓(xùn)等形式，控制畜產(chǎn)品應(yīng)用的安全性。在獸藥使用方面，需要定期安排專業(yè)人員進行現(xiàn)場檢查與培訓(xùn)，根據(jù)國家相關(guān)的政策法規(guī)、技術(shù)標準進行培訓(xùn)工作的優(yōu)化，提高人們對于獸藥殘留問題嚴重性的認識。此外，相關(guān)部門還應(yīng)該倡導(dǎo)全社會參與食品安全的監(jiān)督管理，倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)認識到獸藥超標的危害性，在法律、道德兩個層面提高食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的素質(zhì)與觀念，搭建品牌意識，以生產(chǎn)質(zhì)量為核心，全面加強食品安全的管控效果。

5 結(jié)語

隨著我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度的不斷提高，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程不斷加快，動物源食品已經(jīng)成為食品需求的核心，獸藥的使用也愈發(fā)廣泛。有效控制動物源食品中獸藥殘留的檢驗與管理，加強行業(yè)的規(guī)范化監(jiān)督管理標準顯得尤為重要。我國有關(guān)行政管理部門應(yīng)不斷強化現(xiàn)階段新型獸藥檢驗技術(shù)的開發(fā)與拓展，加強監(jiān)督執(zhí)法力度，完善法律法規(guī)建設(shè)，及時更新獸藥殘留的處理技術(shù)與測定標準，從根本上提高動物源食品的安全性。