別日的汗·結(jié)米力喀

（新疆維吾爾自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，新疆烏魯木齊 830000）

一直以來，食品安全問題都是人們與國家極為重視的一項(xiàng)民生問題、社會(huì)問題，食品為人們的生存與發(fā)展提供了必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是在社會(huì)發(fā)展以及人們的日常生活中卻也存在著一些食品安全問題，這些問題的發(fā)生對(duì)人們的身體健康與生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。食品安全對(duì)于人們的身體健康以及保障國家長(zhǎng)治久安、推動(dòng)國民的發(fā)展以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要作用，但在利益的驅(qū)使下，部分商家為了獲取更高的利益，忽視甚至直接避開了食品檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)，未能真正重視食品安全以及自身所需要承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。近些年，各地區(qū)所暴發(fā)的食品安全事件暴露出了我國在此方面的不足之處[1]。微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中有著較好的應(yīng)用效果，本文將以微生物檢測(cè)技術(shù)作為切入點(diǎn)展開具體的分析。

1 開展食品檢驗(yàn)工作的重要性與微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值分析

1.1 食品檢驗(yàn)工作的重要性分析

食品安全、食品檢測(cè)技術(shù)之間有著較為緊密的聯(lián)系，若食品檢驗(yàn)技術(shù)無法得到落實(shí)，那么食品安全也將無法得到保障，從而危及人們的飲食安全、身體健康，這對(duì)于當(dāng)前我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)而言極為不利。

人們?cè)谑秤昧速|(zhì)量有問題的食物后，輕則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、輕微中毒等癥狀，對(duì)人體的消化系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)造成一定的打擊；嚴(yán)重時(shí)，還可能直接危及人們的生命安全。因此，開展食品檢驗(yàn)工作十分重要，在各類食品加工企業(yè)規(guī)模越來越大、受眾群體越來越廣泛的社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀下，更需要嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)工作[2]。

1.2 微生物檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值

利用多樣化的食品檢測(cè)技術(shù)開展食品安全檢驗(yàn)工作，可在極大程度上規(guī)范食品生產(chǎn)市場(chǎng)的交易秩序，促使各類食品加工行業(yè)重視食品安全，有效降低食品安全問題的發(fā)生概率。隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為食品檢驗(yàn)中的重要技術(shù)之一，且在控制食源性疾病、保障食品安全等環(huán)節(jié)中取得了重要的應(yīng)用成效。從微生物檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值來看，主要分為以下幾點(diǎn)。

（1）保障人們的身體健康。微生物檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠有效提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量與效率，為各類食品在流入市場(chǎng)前做好質(zhì)量把關(guān)工作，避免存在質(zhì)量問題的食品流入市場(chǎng)，真正起到防患于未然的作用。

（2）降低食品檢驗(yàn)的難度。與以往傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)相比，微生物檢測(cè)技術(shù)具有系統(tǒng)的操作流程，能夠借助儀器實(shí)施抽樣檢測(cè)工作，如利用生物芯片技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)，大大提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及檢驗(yàn)質(zhì)量，同時(shí)也在極大程度上降低了食品檢驗(yàn)的難度，有效保障了通過市場(chǎng)交易流通到消費(fèi)者手中的食品的安全性，進(jìn)而保障了人們的身體健康。

（3）杜絕不合格食品流入市場(chǎng)。微生物檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)ιa(chǎn)工作完成后的成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，能夠有效防止不合格的食品流入市場(chǎng)，在極大程度上規(guī)范了食品生產(chǎn)秩序與市場(chǎng)交易環(huán)節(jié)。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用流程與內(nèi)容

2.1 微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流程

微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流程，大致上可分為4點(diǎn)，即抽樣檢查、樣品制備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備以及最終樣品檢驗(yàn)。要想保證微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中真正發(fā)揮應(yīng)有的作用，就務(wù)必要重視這4項(xiàng)流程，按照規(guī)范要求處理4項(xiàng)檢測(cè)流程在應(yīng)用中存在的難點(diǎn)。其中，抽樣檢查、樣品制備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備是微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，且只有真正處理好了這3項(xiàng)環(huán)節(jié)的工作后，才可確保最終的微生物檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在抽樣檢查工作過程中，工作人員需要依據(jù)具體的操作規(guī)程實(shí)施抽樣工作，在樣品制備環(huán)節(jié)要明確樣品檢測(cè)的關(guān)鍵點(diǎn)，保障樣品本身的 質(zhì)量。

2.2 微生物檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容

2.2.1 致病菌檢驗(yàn)

致病菌檢驗(yàn)是微生物檢驗(yàn)技術(shù)中的重要內(nèi)容，對(duì)于確保食品安全以及避免發(fā)生食物中毒問題有著重要意義。食品中若是含有致病菌，被人體攝入后就會(huì)發(fā)生食源性疾病，若是含有的致病菌較多，還將誘發(fā)嚴(yán)重的食物中毒現(xiàn)象，并直接危及患者的生命安全[3]。通常而言，在實(shí)施致病菌檢驗(yàn)工作時(shí)，通常以沙門氏菌、鏈球菌、大腸菌群等的檢驗(yàn)為重點(diǎn)，對(duì)大腸菌群進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要反復(fù)、多次進(jìn)行檢測(cè)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。微生物檢測(cè)在食品檢測(cè)中是食品流入市場(chǎng)的最后一道關(guān)卡，務(wù)必要及時(shí)、準(zhǔn)確地出具檢測(cè)結(jié)果，并及時(shí)對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)問題的食品給予下架處理。

2.2.2 大腸菌群檢驗(yàn)

大腸菌群中病菌類型多樣，有腸桿菌屬、埃希氏菌屬等。大腸桿菌是動(dòng)物腸道中的正常寄居菌，因此，在食品檢測(cè)過程中如果發(fā)現(xiàn)了大腸菌群超標(biāo)問題，即可證明食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必然存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，且在某一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中被糞便所污染。

針對(duì)大腸菌群實(shí)施檢驗(yàn)工作時(shí)，需要先對(duì)病菌進(jìn)行采樣，然后做好稀釋處理工作，再進(jìn)行乳糖發(fā)酵的試驗(yàn)，試驗(yàn)一經(jīng)完成則必須要實(shí)施分離培養(yǎng)，保障細(xì)菌培養(yǎng)的質(zhì)量，最后則是做好乳糖復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)。

2.2.3 霉菌檢驗(yàn)

流通于市場(chǎng)中的食品受到生產(chǎn)技術(shù)水平、設(shè)備、人員以及環(huán)境等因素的影響，食品中可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉菌，該類食品被人體攝入后必然會(huì)引發(fā)中毒或其他不良反應(yīng)。霉菌的種類較多，如島青霉、黃曲霉等，在完成霉菌檢驗(yàn)工作后，還需要注明食品中所含霉菌的種類和具體含量，然后對(duì)生產(chǎn)廠家實(shí)施問責(zé)，追查生產(chǎn)流程與發(fā)生問題的環(huán)節(jié)。

3 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用

3.1 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)應(yīng)用范圍相對(duì)較廣泛，且具備較大的應(yīng)用價(jià)值，除了在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中取得了較為積極的成效外，還在藥品檢驗(yàn)、司法鑒定、環(huán)境監(jiān)督等方面得到了應(yīng)用。該項(xiàng)技術(shù)具有高效、快捷、安全與操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，是在硅片、載玻片的基礎(chǔ)上實(shí)施檢測(cè)工作，通過將生物大分子按照特定的檢測(cè)方式與流程進(jìn)行有序排列，從而形成了可供反應(yīng)的固相載體，提升了食品檢驗(yàn)的效率與整體質(zhì)量，對(duì)于各類轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量檢測(cè)都有著推動(dòng)作用[4]。生物芯片技術(shù)可將食品中的不同物質(zhì)基因以數(shù)字化的形式表現(xiàn)出來，同時(shí)，通過生物模型的建立來對(duì)存在于食物中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)的檢驗(yàn)，即便是殘留的藥物成分也可被快速檢驗(yàn)出。就生物芯片技術(shù)的本質(zhì)來進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)生物芯片技術(shù)其實(shí)是利用了DNA分子所具備的特異性實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的檢測(cè)。

3.2 生物傳感技術(shù)

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中，對(duì)生物傳感技術(shù)的應(yīng)用也相對(duì)較多，通過對(duì)生物傳感技術(shù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該技術(shù)的應(yīng)用更多的是依靠生物傳感器的功能。在實(shí)施檢測(cè)工作時(shí)，生物傳感器會(huì)自動(dòng)獲取檢測(cè)過程中發(fā)出的信號(hào)，同時(shí)將信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)實(shí)施進(jìn)一步的處理工作。檢驗(yàn)人員可對(duì)輸出的最終數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以了解檢驗(yàn)對(duì)象的實(shí)際情況，確保食品安全。例如，以大腸桿菌為檢測(cè)對(duì)象，檢驗(yàn)人員做好了抽樣檢查、樣品制備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備等環(huán)節(jié)工作后，利用壓電免疫生物傳感器對(duì)食品中的大腸桿菌實(shí)施檢測(cè)，通過信號(hào)轉(zhuǎn)化，明確食品中大腸桿菌的具體 情況。

3.3 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)具有檢驗(yàn)速度快、準(zhǔn)確性高等優(yōu)點(diǎn)，可滿足食品快速檢測(cè)得出準(zhǔn)確結(jié)果的需求。該技術(shù)除了應(yīng)用在對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)方面外，還在其他的一些菌體檢測(cè)中也得到了較好的應(yīng)用，但該技術(shù)的應(yīng)用還存在著一定的限制，如檢驗(yàn)對(duì)設(shè)備的要求相對(duì)較高、檢測(cè)過程中準(zhǔn)備時(shí)間較長(zhǎng)、操作步驟難以得到簡(jiǎn)化等，這些問題在一定程度上制約了該技術(shù)的推廣應(yīng)用[5]。

3.4 免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)

免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用能夠有效提升食品檢驗(yàn)的操作性以及實(shí)用性，且相對(duì)而言，此類檢驗(yàn)技術(shù)的檢驗(yàn)效率較高，最終的檢驗(yàn)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性。例如，對(duì)食源性病原菌進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，該技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的要求較低。而核酸探針技術(shù)等對(duì)設(shè)備的質(zhì)量要求、參數(shù)要求相對(duì)較高，導(dǎo)致其難以得到進(jìn)一步的推廣。相比之下，免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)則可在極大程度上控制設(shè)備成本，減少了開展食品檢驗(yàn)工作時(shí)在設(shè)備方面的支出，因此可被廣泛應(yīng)用。在應(yīng)用免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)，需要重視該技術(shù)下所劃分的放射免疫技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)技術(shù)等，要全面掌握食品中的蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)以及蛋白結(jié)構(gòu)，且要能夠根據(jù)檢驗(yàn)所獲取到的相關(guān)信息對(duì)食品中微生物、病菌種類進(jìn)行精確識(shí)別與判斷，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品安全[6]。

4 結(jié)語

目前，隨著國家越來越重視食品安全問題，多項(xiàng)食品檢驗(yàn)技術(shù)得到了快速發(fā)展，且取得了較好的應(yīng)用成果。為了保障食品質(zhì)量安全，除了需要加大對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)的監(jiān)管力度外，還需要相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)檢測(cè)部門做好食品檢驗(yàn)工作。微生物檢驗(yàn)技術(shù)作為一項(xiàng)重要的檢驗(yàn)技術(shù)，在食品檢驗(yàn)中起著積極作用，符合當(dāng)前的食品安全檢驗(yàn)要求，嚴(yán)守了食品流入市場(chǎng)的最后一道防線。本文對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用重要性、應(yīng)用流程、內(nèi)容以及實(shí)際的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了分析，希望能更好地保障食品安全，保障人們的生命安全。