董新鑫，管娜巍，宋小月

（1.鞍山市疾病預(yù)防控制中心，遼寧鞍山 114001；2.鞍山市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，遼寧鞍山 114001；3.撫順市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，遼寧撫順 113000）

食品安全問題一直是一個(gè)備受關(guān)注的話題。如今，人們的生活水平逐漸提高，食品種類越來越多，人們對(duì)食品的需求量越來越大，需求類型越來越廣泛，但食品安全問題仍時(shí)有發(fā)生?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，食品安全不僅要保證無毒、無害。還要保證食品各項(xiàng)健康指標(biāo)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，在雙項(xiàng)要求都符合的情況下，才能保障食品的安全，避免對(duì)消費(fèi)者身體健康造成急性或慢性損害。而食品檢測(cè)技術(shù)是檢驗(yàn)食品安全與否的關(guān)鍵技術(shù)，因此要認(rèn)識(shí)食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性，采用科學(xué)的食品檢測(cè)方法來保障食品安全，為消費(fèi)者提供安全的食品。

1 常見食品安全問題

1.1 食品污染

食品污染主要是指食品被農(nóng)藥、化學(xué)品、病原微生物或某些地區(qū)的污染物所污染，導(dǎo)致其出現(xiàn)危害人體的污染物質(zhì)，其中最嚴(yán)重的是病原微生物污染。研究報(bào)告顯示，病原微生物污染在植物性食物中毒中所占的比例達(dá)70%以上，占動(dòng)物性食物中毒的比例在50%以上，由此可見病原微生物污染的嚴(yán)重性和危害性。食物污染中的病原微生物主要包括沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌和產(chǎn)毒性大腸桿菌等，化學(xué)品包括三聚氰胺、激素、色素和防腐劑等。此外，食品污染中農(nóng)藥殘留問題較突出，如氮肥的使用量較大，超標(biāo)率達(dá)20%左右，受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注[1]。而各個(gè)地區(qū)的重金屬、病原體和有害氣體等都會(huì)對(duì)食品造成嚴(yán)重的污染，由重金屬導(dǎo)致的癌癥發(fā)生率也在逐年升高。

1.2 食品添加劑和非法添加劑

目前市場(chǎng)上的食品添加劑種類越來越多，幾乎每一種食品中都含有食品添加劑，但如果食品添加劑含量過高，會(huì)給人們?cè)斐砂踩[患。例如，一些食品添加劑會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉等癥狀；面粉增白劑氧化苯甲酰以及食品中的甜味劑如果使用過量會(huì)影響人們的心肺功能；非法添加劑三聚氰胺、蘇丹紅等如果使用過量會(huì)增加癌癥的患病率，因此需要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑和非法添加劑的重視。

1.3 過期食品

一些食品保質(zhì)期較短或銷售緩慢，容易出現(xiàn)過期后仍繼續(xù)銷售的問題，這些食品在過期之后原本是不允許再進(jìn)行銷售，但是一些分銷商為了賺取其中的利潤(rùn)，常常會(huì)將這些過期的食品和未過期食品一同放到貨架上進(jìn)行銷售，這些食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的威脅，同時(shí)還會(huì)影響食品安全市場(chǎng)的正常運(yùn)行[2]。

2 食品檢測(cè)中存在的問題

①食品檢測(cè)設(shè)備落后。食品檢測(cè)設(shè)備是對(duì)食品安全性進(jìn)行檢測(cè)的重要因素，但是，受到我國(guó)食品企業(yè)過于重視經(jīng)濟(jì)效益的影響，對(duì)于食品檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)方面的投入力度并不高，因此也就造成食品檢測(cè)設(shè)備或者是檢測(cè)技術(shù)相對(duì)比較落后；再加上一些企業(yè)并不重視食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備日常保養(yǎng)工作，很多檢測(cè)設(shè)備和儀器常常處在超負(fù)荷工作狀態(tài)，檢測(cè)設(shè)備磨損問題嚴(yán)重，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生了很大的影響，造成檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。②現(xiàn)階段，我國(guó)很多食品企業(yè)沒有制定科學(xué)完整的食品檢測(cè)流程和規(guī)范，且相關(guān)檢測(cè)人員的專業(yè)能力和水平有限，易出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確的現(xiàn)象。另外，對(duì)于食品檢測(cè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)流程沒有形成規(guī)范和統(tǒng)一，檢測(cè)工作混亂問題突出，直接影響到了食品檢測(cè)效率和質(zhì)量。③一些食品企業(yè)的食品檢測(cè)人員專業(yè)水平不高，很多食品檢測(cè)技術(shù)人員的資歷比較老，采用的檢測(cè)方法陳舊，對(duì)于先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和知識(shí)的學(xué)習(xí)積極性不高，參與主動(dòng)性不足，自我學(xué)習(xí)能力差，這也就導(dǎo)致食品企業(yè)食品檢測(cè)工作無法得到很好的發(fā)展，影響到食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，不利于食品安全。

3 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

3.1 保障人們的飲食安全

食品安全問題會(huì)對(duì)人們的生命安全產(chǎn)生直接性的影響。食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械幕A(chǔ)，也是維系人體各項(xiàng)技能正常運(yùn)行的主要能量來源。但是，如果出現(xiàn)食品安全問題，會(huì)給人們的身體造成非常大的損害。例如，三聚氰胺奶粉問題給嬰幼兒帶來了非常大的傷害，在對(duì)奶粉中的物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施，可避免悲劇的發(fā)生。因此，食品檢測(cè)可確保食品的安全性，減少食品安全問題對(duì)人體造成的傷害。

3.2 有利于維護(hù)企業(yè)形象，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

食品安全問題是企業(yè)健康發(fā)展道路上的關(guān)鍵影響因素，一旦出現(xiàn)食品安全問題，將會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)形象。食品檢測(cè)可在食品加工的過程中，對(duì)食品中的危害物質(zhì)進(jìn)行全面檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品加工中的問題，指導(dǎo)企業(yè)及時(shí)做出調(diào)整，保障企業(yè)加工食品的安全性，提高企業(yè)食品加工的質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)形象，提高食品加工企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)地位。此外，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還可提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，為企業(yè)獲取更多經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)。

3.3 有利于維護(hù)社會(huì)有序發(fā)展

在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)下，各國(guó)之間的產(chǎn)品流通速度不斷加快，因此食品安全問題的發(fā)生也會(huì)對(duì)國(guó)家形象產(chǎn)生負(fù)面影響，給國(guó)家和社會(huì)的發(fā)展帶來消極影響。對(duì)食品中的危害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，可降低有害食品在市場(chǎng)中流通的概率，同時(shí)也可維護(hù)國(guó)家的良好形象，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[3]。

4 優(yōu)化食品檢測(cè)的有效途徑和方法

4.1 制定明確合理的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求

目前，食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)存在一些不足，影響食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和效率。因此，要制定科學(xué)、合理、明確和統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并且各地區(qū)要結(jié)合各地的實(shí)際情況在遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求等，在上級(jí)相關(guān)部門審核之后，方可實(shí)施。食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確食品檢測(cè)的要求、行為規(guī)范等內(nèi)容，同時(shí)還要明確食品檢測(cè)人員需嚴(yán)格遵守的執(zhí)行要求和標(biāo)準(zhǔn)，降低檢測(cè)誤差，提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確率，這樣才能確保食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和效率，保障食品檢測(cè)的安全性和準(zhǔn)確性[4]。

4.2 引入先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備

對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的先進(jìn)性直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和質(zhì)量。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)主要以人工檢測(cè)為主，檢測(cè)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性和可靠性，無法更好地保障食品的安全。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，機(jī)械設(shè)備和自動(dòng)化器械設(shè)備得到廣泛的應(yīng)用，在先進(jìn)技術(shù)的支撐下，食品檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步。例如，隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）生物技術(shù)、電子鼻技術(shù)、基因探針技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)通過與其融合使用取得新進(jìn)展，大大提高了食品檢測(cè)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，也避免了食品檢測(cè)人員受檢測(cè)試劑的傷害。因此，企業(yè)需引入先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和各種檢測(cè)設(shè)備，在保障食品加工生產(chǎn)的基礎(chǔ)上保障食品安全檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

4.3 加大監(jiān)督管理力度

各地方政府部門應(yīng)加大對(duì)食品安全檢測(cè)的監(jiān)督管理力度，提高食品安全。①相關(guān)部門要對(duì)食品檢測(cè)的相關(guān)制度進(jìn)行完善，并嚴(yán)格按照制定的制度和要求對(duì)食品檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督管理[5]。②要對(duì)食品檢測(cè)人員的行為進(jìn)行監(jiān)督，定期對(duì)食品檢測(cè)人員的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行抽查檢測(cè)，并設(shè)定科學(xué)的檢測(cè)誤差范圍值，超出規(guī)定值范圍的檢測(cè)人員給予一定的警告和懲處，以約束和規(guī)范食品檢測(cè)人員的行為。③相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督管理部門要對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)監(jiān)督管理，利用大數(shù)據(jù)建立共享平臺(tái)，要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)束后，將檢測(cè)結(jié)果上傳到大數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，讓大眾對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督，避免檢測(cè)機(jī)構(gòu)徇私舞弊，從而更好地提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，保障食品安全。

4.4 培養(yǎng)專業(yè)的食品檢測(cè)人才

國(guó)家和企業(yè)應(yīng)加大對(duì)食品安全檢測(cè)人才的培養(yǎng)。①在高校設(shè)置相關(guān)的食品檢測(cè)專業(yè)課程，開設(shè)系統(tǒng)、統(tǒng)一的教學(xué)課程體系，為食品檢測(cè)人員的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。②在開展人才培養(yǎng)的過程中，還要重視理論知識(shí)和實(shí)踐技能的培養(yǎng)。例如，在學(xué)校教育中不僅要重視課堂中的理論教學(xué)，還要開設(shè)第二、第三課堂或者通過校企合作的方式提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力，從而更好地培養(yǎng)高水平的食品檢測(cè)人才[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，提高食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和水平是確保食品安全的有效途徑。因此，要認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要意義和價(jià)值，重視食品安全檢測(cè)，制定明確合理的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，引入先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，加大監(jiān)督管理力度、培養(yǎng)專業(yè)的食品檢測(cè)人才、完善食品檢測(cè)管理體系，提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，充分發(fā)揮出食品檢測(cè)的價(jià)值和作用，保障食品安全。