金 通

（大連市糧油檢測(cè)檢測(cè)院，遼寧大連 116000）

目前，糧油檢測(cè)工作已成為我國(guó)糧油生產(chǎn)管理的重要環(huán)節(jié)，是保證糧油質(zhì)量的重要手段。在當(dāng)前糧油檢測(cè)工作的實(shí)踐中，要想達(dá)到更好的檢測(cè)效果，必須采取有效的方法和措施規(guī)范，完善糧油檢測(cè)工作，以滿足糧油檢測(cè)的實(shí)際需求，全面提高糧油檢測(cè)工作水平，為糧油的安全生產(chǎn)保駕護(hù)航。

1 糧油檢測(cè)工作的重要性及工作內(nèi)容

1.1 糧油檢測(cè)工作的重要性

糧油質(zhì)量對(duì)食品加工品質(zhì)有直接影響，檢測(cè)工作的開(kāi)展可有效推動(dòng)糧油生產(chǎn)的科學(xué)管理，保證消費(fèi)者的基本權(quán)益和健康安全。通過(guò)開(kāi)展糧油檢測(cè)工作，運(yùn)用科學(xué)、合理的方法對(duì)糧油品質(zhì)進(jìn)行鑒定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并采取相應(yīng)的對(duì)策，從而發(fā)揮糧油質(zhì)量安全管理工作的能效。同時(shí)，在開(kāi)展檢測(cè)工作的過(guò)程中，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而為企業(yè)提供科學(xué)的改進(jìn)建議，提高糧油生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為糧食行業(yè)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)，也為促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

1.2 糧油檢測(cè)工作內(nèi)容

糧油質(zhì)量的檢測(cè)內(nèi)容主要包括以下3 個(gè)方面。①物理檢測(cè)。物理檢測(cè)是指使用物理方式進(jìn)行檢測(cè)，以客觀的方式檢測(cè)糧油以及制成品的外觀和物理特性，如在大米檢測(cè)中，對(duì)大米的碎米、不完善粒等進(jìn)行檢測(cè)。物理檢測(cè)與糧油加工有著緊密的聯(lián)系，對(duì)改進(jìn)工藝操作、指導(dǎo)生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量及增加經(jīng)濟(jì)效益起著關(guān)鍵作用。②化學(xué)檢測(cè)。是根據(jù)被檢測(cè)樣品的化學(xué)成分特征，利用化學(xué)方法對(duì)糧油及制成品中的某些成分進(jìn)行分析，如利用化學(xué)方法對(duì)谷物中的重金屬含量、農(nóng)藥殘留的含量、真菌毒素的含量等進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)保障糧食安全、評(píng)價(jià)糧油品質(zhì)、指導(dǎo)生產(chǎn)具有積極作用[1]。③感官檢測(cè)。感官檢測(cè)是指通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)檢測(cè)糧食的外表和口味，如對(duì)油脂產(chǎn)品的色澤、氣味、口感、蒸煮品質(zhì)和焙烤品質(zhì)的檢測(cè)。感官分析技術(shù)簡(jiǎn)單，且不需要特殊的儀器，但它對(duì)檢測(cè)員和周圍的環(huán)境都有特殊的需求，這種方法具有較大的主觀性和較低的準(zhǔn)確性。

2 糧油檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題

近年來(lái)我國(guó)對(duì)糧油質(zhì)量的管控要求越來(lái)越高，在政府部門的支持下，糧油質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)也在不斷完善和發(fā)展。但在實(shí)際開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)仍存在一定的問(wèn)題，影響到檢測(cè)質(zhì)量，不利于我國(guó)食品安全事業(yè)的發(fā)展。

2.1 糧油檢測(cè)工作理念不合理

當(dāng)前在糧油檢測(cè)工作中，仍存在工作理念落后、不合理的問(wèn)題。因此，相關(guān)部門和工作人員應(yīng)共同努力，進(jìn)一步完善糧油檢測(cè)理念體系，認(rèn)識(shí)到檢測(cè)工作的積極意義。目前，很多生產(chǎn)部門及工作人員對(duì)糧油檢測(cè)工作的重要性認(rèn)識(shí)不足，缺乏資金技術(shù)的投入。由于對(duì)檢測(cè)工作不重視，很多糧油生產(chǎn)單位內(nèi)部缺乏足夠的檢測(cè)儀器，對(duì)檢測(cè)工作缺少有力的技術(shù)支撐，使糧油檢測(cè)工作難以取得滿意效果。且有關(guān)部門對(duì)糧油檢測(cè)工作的調(diào)查不夠細(xì)致，導(dǎo)致工作開(kāi)展過(guò)程中缺少有效的理論支持，使糧油檢測(cè)工作流于形式，未能落到實(shí)處。

2.2 糧油檢測(cè)方式較簡(jiǎn)單

眾所周知，糧油質(zhì)量以及性質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移和保存方式的變化而出現(xiàn)變質(zhì)等問(wèn)題，這給糧油質(zhì)量檢測(cè)工作帶來(lái)了一定的難度。很多偏遠(yuǎn)地區(qū)受經(jīng)濟(jì)條件限制，不能及時(shí)應(yīng)用先進(jìn)的糧油檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，導(dǎo)致糧油檢測(cè)方式簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也受到影響，這是造成很多質(zhì)量不合格的糧油產(chǎn)品流入市場(chǎng)的原因之一。

2.3 缺乏專業(yè)技術(shù)人員

在糧油檢測(cè)工作中，感官檢測(cè)是一項(xiàng)重要工作，需要檢測(cè)人員具有長(zhǎng)期的實(shí)踐工作才能有效確定檢測(cè)結(jié)果。目前，糧油檢測(cè)工作中專業(yè)技術(shù)人員老齡化嚴(yán)重，缺少新鮮血液注入，檢測(cè)工作量逐年增加，人員任務(wù)不斷加重，人數(shù)不增反減，造成在質(zhì)檢過(guò)程中，雖完成了基本的檢測(cè)工作，卻未能落實(shí)精細(xì)化管理，無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.4 糧油檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)

我國(guó)部分區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為緩慢，對(duì)糧油檢測(cè)工作的投入力度不夠，導(dǎo)致糧油質(zhì)量檢測(cè)的技術(shù)水平相對(duì)落后，部分地區(qū)還在使用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行檢測(cè)，因此糧油的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性無(wú)法得到保證。

3 糧油檢測(cè)工作的規(guī)范及完善措施

糧油產(chǎn)品是生活必需品，在人們的生活中占有重要地位，因此保障糧油的質(zhì)量非常重要。為更好地提高糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，開(kāi)展科學(xué)的糧油檢測(cè)是保證糧油質(zhì)量的重要手段。在目前的糧油檢測(cè)工作實(shí)踐中，工作人員應(yīng)該根據(jù)檢測(cè)工作的具體要求和實(shí)際情況規(guī)范糧油檢測(cè)工作，完善檢測(cè)流程，以不斷提升糧油檢測(cè)水平，保證人們的身體健康。

3.1 樹(shù)立正確的糧油檢測(cè)工作理念

檢測(cè)人員要樹(shù)立正確的檢測(cè)理念，為取得良好的工作成效，管理部門及工作人員都必須重視糧油檢測(cè)工作，不斷學(xué)習(xí)新的檢測(cè)理念和技術(shù)，規(guī)范檢測(cè)流程，全面提高糧油檢測(cè)工作質(zhì)量。工作人員應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化糧油檢測(cè)工作的理論研究，為工作的高效開(kāi)展奠定良好基礎(chǔ)。同時(shí)政府部門還要加大對(duì)糧油檢測(cè)的投入力度，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，為糧油檢測(cè)工作提供良好的軟硬件支持。此外，對(duì)糧油檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)也非常重要，任何儀器設(shè)備在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行后都會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，必須有專門的工作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保設(shè)備能正常投入使用[3]。

3.2 選擇合適的糧油檢測(cè)方法

正確選用合適的檢測(cè)手段直接關(guān)系到檢測(cè)質(zhì)量的好壞?，F(xiàn)行的糧油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方性標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從原理上來(lái)看，同樣的試驗(yàn)條件下，不同的試驗(yàn)方法，其測(cè)定的數(shù)據(jù)應(yīng)相同，但在實(shí)際試驗(yàn)中，不同的試驗(yàn)方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果，產(chǎn)生差異的主要因素是外界環(huán)境因素、實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)儀器和實(shí)驗(yàn)人員的工作模式，因此在檢測(cè)和試驗(yàn)期間，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采用先進(jìn)的檢測(cè)手段。在采用新的標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，必須對(duì)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測(cè)，以檢測(cè)試驗(yàn)的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合規(guī)范規(guī)定，檢測(cè)結(jié)果是否符合規(guī)范規(guī)定。

3.3 不斷完善糧油檢測(cè)過(guò)程

①嚴(yán)格落實(shí)抽樣檢測(cè)工作。政府相關(guān)部門要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)糧油、食品流通環(huán)節(jié)的管理和統(tǒng)籌規(guī)劃。特別要重視糧油加工的全過(guò)程，從源頭著手，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)抽樣檢測(cè)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)與監(jiān)督，禁止企業(yè)在抽檢過(guò)程中鉆空子。②做好糧油食品存儲(chǔ)期間的檢測(cè)工作。糧油是一種具有特殊意義的商品，為保證我國(guó)的戰(zhàn)略安全，一般都會(huì)有大量的糧油儲(chǔ)存，因此在入庫(kù)過(guò)程中，須嚴(yán)格按照有關(guān)的技術(shù)要求進(jìn)行檢測(cè)。糧油產(chǎn)品的貯存條件比較嚴(yán)格，須采用最科學(xué)、最先進(jìn)的方法和技術(shù)進(jìn)行儲(chǔ)藏。在儲(chǔ)存期間要定期對(duì)糧油進(jìn)行抽樣檢測(cè)，以保證食品質(zhì)量，防止在貯存過(guò)程中發(fā)生食品安全問(wèn)題[4]。③在市場(chǎng)流通時(shí)要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管工作。糧油產(chǎn)品的零售是整個(gè)糧油生產(chǎn)制作與運(yùn)輸銷售中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是與消費(fèi)者有直接聯(lián)系的環(huán)節(jié)。在市場(chǎng)流通時(shí)，對(duì)糧油產(chǎn)品的監(jiān)管難度更大，因此要強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管工作，加大抽樣檢測(cè)的力度，避免在最后環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

3.4 強(qiáng)化糧油檢測(cè)工作人員綜合素質(zhì)

在目前的糧油檢測(cè)工作中，為達(dá)到更好的檢測(cè)效果，必須提高檢測(cè)人員的整體工作水平。檢測(cè)機(jī)構(gòu)須了解檢測(cè)人員技術(shù)現(xiàn)狀，積極開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的整體素質(zhì)。還要強(qiáng)化糧油檢測(cè)工作意識(shí)，使員工認(rèn)識(shí)到糧油檢測(cè)工作的重要性，明確自身責(zé)任，積極投入到檢測(cè)工作中。此外，還要強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，將先進(jìn)的糧油檢測(cè)理念及糧油檢測(cè)技術(shù)灌輸給檢測(cè)人員，全面提高其檢測(cè)水平。

3.5 加強(qiáng)糧油產(chǎn)品先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和完善

必須重視和加強(qiáng)我國(guó)糧油檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)與檢測(cè)流程的完善，以促進(jìn)我國(guó)糧食質(zhì)量安全管理水平不斷提升。要通過(guò)引入國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)理念和檢測(cè)技術(shù)，將其應(yīng)用到我國(guó)現(xiàn)行的糧油檢測(cè)工作中，更好地保證我國(guó)食品質(zhì)量安全。此外，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)糧食檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，建立專門的糧油檢測(cè)技術(shù)研發(fā)中心，對(duì)糧油檢測(cè)技術(shù)深入研究，還要對(duì)當(dāng)前糧油檢測(cè)工作中存在的技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行分析，對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)完善[5]。

3.6 加強(qiáng)食品安全法律體系的完善

要降低乃至徹底消除糧油質(zhì)量的問(wèn)題，就必須加大糧油質(zhì)量檢測(cè)工作，提高糧油檢測(cè)技術(shù)水平。相關(guān)政府部門要重視糧油檢測(cè)工作，并不斷完善相關(guān)食品安全法律體系，在法律條款中明確界定糧油生產(chǎn)違規(guī)違法行為，加強(qiáng)打擊力度，保證糧油產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售中的質(zhì)量安全，對(duì)相關(guān)企業(yè)嚴(yán)加約束，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都公開(kāi)透明。同時(shí)，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要建立健全責(zé)任體系，對(duì)各地的糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行責(zé)任劃分，要明確每一位工作人員的職責(zé)，使檢測(cè)人員意識(shí)到自身工作的重要性，明確工作范圍，提高人員主觀能動(dòng)性，全面提高糧油檢測(cè)質(zhì)量。

3.7 建立糧油安全咨詢以及問(wèn)題反饋中心

糧食質(zhì)量的好壞對(duì)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全有直接影響，更對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展起到直接作用，因此必須重視糧油檢測(cè)工作，全面提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。但目前我國(guó)糧油檢測(cè)行業(yè)發(fā)展不完善，仍存在很多不法廠商，而且在“3·15”活動(dòng)中，出現(xiàn)了大量的食品安全問(wèn)題。相關(guān)單位應(yīng)設(shè)立糧油質(zhì)量管理顧問(wèn)與問(wèn)題反饋中心，為廣大消費(fèi)者提供糧食品質(zhì)鑒別、檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)，并受理顧客的建議與意見(jiàn)。糧食質(zhì)量監(jiān)督與問(wèn)題反饋中心是將消費(fèi)者與相關(guān)單位聯(lián)系起來(lái)的橋梁，既能增強(qiáng)政府對(duì)糧油市場(chǎng)的監(jiān)督與管控能力，又能及時(shí)查出檢測(cè)工作中的問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)與完善，從而保障糧油市場(chǎng)健康發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，糧油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，部分商家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，通過(guò)惡意競(jìng)爭(zhēng)來(lái)謀取利潤(rùn)，導(dǎo)致部分劣質(zhì)糧油進(jìn)入市場(chǎng)，給人們帶來(lái)了很大的危害。因此，確保糧食的品質(zhì)和安全是我國(guó)糧食安全的一個(gè)重大課題。檢測(cè)工作對(duì)保障糧食的質(zhì)量起著重要的作用，糧食檢測(cè)工作急需改進(jìn)與提升。在糧油檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中，有關(guān)部門要充分了解其重要性，明確工作中的問(wèn)題，采取相應(yīng)的措施改進(jìn)檢測(cè)工作，為我國(guó)糧油質(zhì)量安全保駕護(hù)航。