山東碧宇環(huán)保工程有限公司 李騰寶

餐廚垃圾屬于城市垃圾中非常重要的組成部分，成分相對(duì)復(fù)雜，包含著油、水、果皮等多種元素，屬于混合物，鹽分及油脂含量較高。國(guó)家的餐廚垃圾產(chǎn)量較大，主要是由賓館、飯店以及單位食堂、居民家中產(chǎn)生，應(yīng)該采取針對(duì)性解決方案，讓處理技術(shù)發(fā)揮出最大功能，降低餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響?，F(xiàn)階段，多數(shù)地區(qū)都是將餐廚垃圾和普通垃圾一起處理，通過填埋或焚燒等手段將其消滅，但因餐廚垃圾過于特殊，填埋過程中不易壓實(shí)，滲瀝液極易流向多個(gè)區(qū)域，造成嚴(yán)重的污染。因此應(yīng)積極地運(yùn)用集中處理技術(shù)，讓餐廚垃圾得到有效控制，以免影響到生態(tài)環(huán)境和群眾生活[1]。

一、餐廚垃圾特征分析

餐廚垃圾特征較多，如含水量較高以及開發(fā)利用率高等，應(yīng)該對(duì)其特點(diǎn)展開詳細(xì)分析，明確餐廚垃圾的正確處理技術(shù)，確保相關(guān)資源利用實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步提升，控制其負(fù)面影響。

（一）含水量較高

餐廚垃圾也被稱作泔水，主要原因是餐廚垃圾含水量較高，其中的成分較為復(fù)雜，包含著湯、食物中的水以及發(fā)酵過程中的水等。若是將餐廚垃圾直接傾倒，將會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果，使得大氣環(huán)境受到影響，水資源也備受污染。在餐廚垃圾的處理階段，應(yīng)該通過相應(yīng)的技術(shù)手段予以支持，避免含水量較高的情況下影響其利用成果。

（二）易滋生病菌

在處理餐廚垃圾的時(shí)候，能夠發(fā)現(xiàn)其往往需要經(jīng)歷多個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程中會(huì)自身大量細(xì)菌，若是未能將其控制，其產(chǎn)生的負(fù)面影響將無(wú)法預(yù)估。部分小區(qū)垃圾會(huì)在二十四小時(shí)之后處理餐廚垃圾，這個(gè)過程中的食物發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，病菌也會(huì)因此出現(xiàn)，一旦接觸到人或者是動(dòng)物，都會(huì)給疾病傳播創(chuàng)造條件，造成無(wú)法挽回的損失。

（三）開發(fā)利用率高

盡管餐廚垃圾能威脅到生態(tài)環(huán)境和人體健康，但是相較于其他的垃圾更具利用價(jià)值，主要原因是其含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過針對(duì)性、科學(xué)化處理，可以將餐廚垃圾中的廢物變?yōu)閷毼铮股鐣?huì)的可持續(xù)發(fā)展擁有理想條件，獲取較為可靠的資源動(dòng)力[2]，見圖1。

圖1 餐廚垃圾工藝處理流程圖

二、餐廚垃圾的具體危害

餐廚垃圾具有著一定的危害性，因此需要對(duì)其深入解讀，這樣才能給后續(xù)的資源化與能源化利用提供依據(jù)，科學(xué)控制餐廚垃圾的負(fù)面影響，使其處理得當(dāng)，充分展示出餐廚垃圾的利用價(jià)值。

（一）影響人體健康

結(jié)合相應(yīng)的研究分析，飯店中運(yùn)用了較多的洗滌劑以及消毒劑等，這就使得泔水中存有較多的有毒有害物質(zhì)，若是豬長(zhǎng)時(shí)間飲用，將會(huì)影響到豬的健康，使得毒素不斷堆積，人一旦食用了這類豬肉，將會(huì)損傷神經(jīng)、肝腎等。泔水油中的致癌物質(zhì)較多，長(zhǎng)期使用將會(huì)誘發(fā)惡性疾病，因此需要高度重視餐廚垃圾的妥善處理[3]。

（二）傳播多種疾病

裸露在外的泔水會(huì)吸引蚊蠅、鼠蟲，這就使得疾病獲取了傳播媒介。餐廚垃圾的泔水含有較多病原微生物，在未經(jīng)處理的情況下流向各個(gè)區(qū)域，勢(shì)必暴發(fā)傳染病，專家將其稱為“隱形炸彈”。

（三）影響市容及生態(tài)環(huán)境

餐廚垃圾運(yùn)輸和儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，如果未能采取無(wú)害化措施，將會(huì)出現(xiàn)明顯的滲漏情況，進(jìn)而導(dǎo)致惡臭氣體擴(kuò)散、污水無(wú)節(jié)制排放，最終引發(fā)嚴(yán)重的環(huán)境問題，擾亂環(huán)境衛(wèi)生管理秩序，對(duì)于城市整體面貌影響較大。

（四）資源浪費(fèi)嚴(yán)重

餐廚垃圾與其他垃圾相對(duì)比具有較高的含油量，所以具有一定的回收利用價(jià)值。在餐廚垃圾產(chǎn)生之后，若是未能進(jìn)行科學(xué)的收集和處理，將會(huì)降低其利用率，使得資源浪費(fèi)嚴(yán)重，見表1。

表1 餐廚垃圾各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量表

三、餐廚垃圾處理現(xiàn)狀分析

餐廚垃圾處理階段，要重視相關(guān)技術(shù)應(yīng)用情況，還要明確不足之處，如管理人員操作問題以及機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理問題等，應(yīng)該以相對(duì)可靠的舉措優(yōu)化具體模式，使得餐廚垃圾處理實(shí)實(shí)穩(wěn)步提升。

（一）管理人員操作不當(dāng)

餐廚垃圾的基本來(lái)源是餐廳，家庭中也會(huì)產(chǎn)生部分餐廚垃圾，面對(duì)這些垃圾的處理，應(yīng)該交由統(tǒng)一的管理部門進(jìn)行收集，在這樣的基礎(chǔ)上強(qiáng)化處理實(shí)效[4]。但是在具體操作的環(huán)節(jié)，餐廳也會(huì)損失部分利益，而出利益的考量，管理人員會(huì)借助于餐廚垃圾的回收利用特性謀取私利，自主聯(lián)系買家回收，這樣將無(wú)法保證餐廚垃圾的妥善處理，甚至?xí)裣轮T多隱患。部分餐廳管理人員為實(shí)現(xiàn)利益最大化目標(biāo)，盲目二次利用，也就是人們常說的“地溝油”，管理者不顧消費(fèi)者的生命安全，從而擾亂了社會(huì)秩序。家庭中處理餐廚垃圾時(shí)，也未能將其分類，以至于影響到后續(xù)的回收，隨意地傾倒也威脅到生態(tài)空間。

（二）機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理力度不足

餐廚垃圾的處理情況關(guān)系到群眾根本利益，相關(guān)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)該發(fā)揮出自身影響力，積極地進(jìn)行統(tǒng)一處置和管控，保證穩(wěn)步提升工作實(shí)效。但是結(jié)合具體情況分析，相關(guān)部門監(jiān)督管理力度不足，以至于很多餐廳人員尋找到可乘之機(jī)，使得餐廚垃圾流失。監(jiān)督管理人員的素質(zhì)水平不盡人意，這對(duì)于餐廚垃圾資源化利用影響較大，難以提升餐廚垃圾的基本利用質(zhì)量。需要重視監(jiān)督管理人員的職業(yè)操守，明確他們的素養(yǎng)水平，通過采取適宜的措施優(yōu)化實(shí)踐方案，讓餐廚垃圾處理得當(dāng)，充分發(fā)揮出相關(guān)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。

（三）處理技術(shù)水平較低

餐廚垃圾相對(duì)特殊，但卻占據(jù)了較大比重，若是采取的處理技術(shù)不合理，將會(huì)影響到后續(xù)的回收，甚至給生態(tài)環(huán)境造成不可逆的影響?，F(xiàn)階段，餐廚垃圾的處理技術(shù)水平亟待提升，主要是因多種處理技術(shù)未能更新和改進(jìn)，以至于無(wú)法適應(yīng)餐廚垃圾處理的需求，從而阻礙了能源化處置進(jìn)程，難以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用目標(biāo)。餐廚垃圾的處理技術(shù)較多，要結(jié)合實(shí)際情況分析，選擇科學(xué)合理的工藝手段，使得餐廚垃圾處理到位，優(yōu)化相關(guān)資源利用。

四、餐廚垃圾處理技術(shù)的具體應(yīng)用

餐廚垃圾處理技術(shù)較多，最為常用的就是粉碎直排以及堆肥法等，在實(shí)際運(yùn)用的時(shí)候，需要對(duì)其負(fù)面影響加以分析，做好科學(xué)的判斷，推動(dòng)餐廚垃圾處理技術(shù)應(yīng)用效果達(dá)到最佳，也能將環(huán)境承受的傷害降至最低。應(yīng)重視現(xiàn)階段餐廚垃圾處理技術(shù)的靈活選擇，結(jié)合具體的使用范圍加以判斷，保證充分展示相關(guān)處理技術(shù)的優(yōu)勢(shì)[5]。

（一）填埋處理技術(shù)

餐廚垃圾填埋處理技術(shù)現(xiàn)階段并沒有成功先例，主要原因是占地面積廣，需要消耗較多成本。餐廚垃圾填埋處理中，所用工藝簡(jiǎn)易，運(yùn)行費(fèi)用低廉，實(shí)際的處理量大。但是，面對(duì)當(dāng)前土地資源相對(duì)緊張的局勢(shì)，人們對(duì)環(huán)境的關(guān)注度明顯提升，想要通過填埋的方式處理餐廚垃圾，并不能獲得廣大群眾的支持，這與國(guó)家的國(guó)情也有不符之處。

（二）焚燒處理技術(shù)

焚燒處理技術(shù)屬于餐廚垃圾處理中的一種有效措施，其涉及的處理量較大，減容性理想，焚燒環(huán)節(jié)實(shí)際產(chǎn)生的熱量可以用于發(fā)電，體現(xiàn)出能源化利用優(yōu)勢(shì)。但是因?yàn)椴蛷N垃圾較為特殊，有百分之七十以上是液體，熱值較低，并不適合運(yùn)用至發(fā)電工程。燃燒環(huán)節(jié)也易產(chǎn)生有害氣體或者是固體殘?jiān)?，使得環(huán)境承受著巨大考驗(yàn)。與填埋處理技術(shù)一樣，該類技術(shù)在國(guó)內(nèi)并沒有成功先例，還需依照我國(guó)餐廚垃圾的特性加以選擇，盡可能地保證處理效果與資源化、能源化利用趨勢(shì)相契合。

（三）飼料化處理技術(shù)

國(guó)家的動(dòng)物飼料短缺，很多時(shí)候都是依靠進(jìn)口飼料加以喂養(yǎng)，這種情況下增加了成本支出，也難以提升資源利用率。通過對(duì)餐廚垃圾飼料化處理技術(shù)的運(yùn)用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廚垃圾的針對(duì)性處理，也能保證動(dòng)物所需飼料穩(wěn)定供給。飼料化處理技術(shù)重點(diǎn)是對(duì)垃圾進(jìn)行分選、脫水以及脫脂等一系列操作，經(jīng)過破碎處理后將其制作成富有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飼料，由此滿足動(dòng)物生長(zhǎng)所需。在這樣的飼料中，蘊(yùn)藏著豐富的蛋白質(zhì)，為牲畜生長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[6]。飼料化處理技術(shù)的應(yīng)用可以體現(xiàn)出安全性，保證了動(dòng)物生長(zhǎng)過程所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是因?yàn)槿鄙贌o(wú)菌操作，還是會(huì)讓飼料中存在著部分細(xì)菌，最終影響到人類安全。盡管各項(xiàng)技術(shù)具有明顯的利用價(jià)值，但是尚未大力推廣，其仍在不斷完善和創(chuàng)新中，在不久的將來(lái)將會(huì)以全新面貌融入至餐廚垃圾的處理中，使得資源利用率明顯提升，給國(guó)家及社會(huì)發(fā)展助力。

（四）堆肥處理技術(shù)

餐廚垃圾處理中，堆肥處理技術(shù)也是非常重要的手段，其能夠滿足植物的生長(zhǎng)需求，也能提升植物生長(zhǎng)速率。植物肥料中包含著多種有機(jī)物，比如蛋白質(zhì)以及無(wú)機(jī)鹽等，這就使得植物生長(zhǎng)實(shí)際所需的營(yíng)養(yǎng)需求得以滿足，餐廚垃圾的妥善處理可以滿足植物生長(zhǎng)所需，使其擁有理想的營(yíng)養(yǎng)供給渠道。堆放處理相對(duì)簡(jiǎn)易，無(wú)須經(jīng)過復(fù)雜的流程，僅需通過機(jī)械操作就能實(shí)現(xiàn)分解轉(zhuǎn)化的目標(biāo)，從而生成土壤腐殖質(zhì)，使得植物生長(zhǎng)獲取可靠的營(yíng)養(yǎng)資源。餐廚垃圾也是植物肥料，因此要重視科學(xué)化處理，否則刺鼻氣味與復(fù)雜物質(zhì)都將影響到植物生長(zhǎng)。在實(shí)際運(yùn)用相關(guān)技術(shù)時(shí)，也會(huì)因?yàn)闅馕都拔镔|(zhì)的未完全轉(zhuǎn)化而影響到居民身心健康，所以要斟酌使用該項(xiàng)技術(shù)。堆肥階段、要控制好時(shí)間間隔，由于餐廚垃圾的鹽分較高，所以對(duì)于不耐鹽分的植物構(gòu)成了威脅，若是其長(zhǎng)期使用，將會(huì)抑制植物健康生長(zhǎng)，最終干擾生態(tài)系統(tǒng)。即便是一項(xiàng)較為可靠的技術(shù)，也要經(jīng)過實(shí)踐過程加以分析，搭配著理想的施肥方案，促使植物茁壯生長(zhǎng)。

（五）厭氧發(fā)酵處理技術(shù)

這種技術(shù)在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，可以展示出自身強(qiáng)大的功能，屬于一種較為可靠的手段。此類技術(shù)普遍存在于農(nóng)村地區(qū)，原因就是沼氣的利用更為便利。沼氣中存有大量乙烯，可以讓居民生活獲取能量，對(duì)于生產(chǎn)及生活影響較大。

厭氧發(fā)酵屬于餐廚垃圾的處理渠道，主要是在缺氧情況下通過多種微生物代謝活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳或者是乙烯等氣體，使得居民生活獲得便利條件。在餐廚垃圾處理中，厭氧發(fā)酵較為安全，可以將餐廚垃圾及時(shí)封存，避免其與氧氣直接接觸，從而減少對(duì)大氣環(huán)境產(chǎn)生的負(fù)面影響。無(wú)氧條件下，多種化合物也能提供充足化學(xué)能，使得資源利用率明顯提高，減輕餐廚垃圾對(duì)生態(tài)環(huán)境構(gòu)成的威脅，在控制成本的同時(shí)實(shí)現(xiàn)利益最大化的目的，使其真正成為可再生資源[7]。

（六）微生物處理技術(shù)

微生物處理技術(shù)重點(diǎn)是選擇了自然界中富有生命活力且擁有較強(qiáng)增殖能力的高溫復(fù)合微生物菌種，通過相應(yīng)的處理使得餐廚垃圾得以轉(zhuǎn)化，成為富有利用價(jià)值的能源及資源。生化處理設(shè)備中，過期食品以及餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物可以實(shí)現(xiàn)高溫高速發(fā)酵，保證多種有機(jī)物能夠完全降解和轉(zhuǎn)化，達(dá)成無(wú)害化處理的目標(biāo)，避免環(huán)境污染。除了上述提及的過程，也能通過資源循環(huán)系統(tǒng)工程，產(chǎn)出活性微生物菌群，菌群依照不同配方與特殊工藝的制作，可以制成生物蛋白飼料等，更好地投入到綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，確保資源循環(huán)再利用目標(biāo)圓滿完成。新的時(shí)代背景下，微生物技術(shù)成功融入多個(gè)領(lǐng)域，帶動(dòng)了不同行業(yè)的發(fā)展，對(duì)于解決城市土壤、水質(zhì)以及食品安全問題等提供了支持。

餐廚垃圾屬于現(xiàn)階段含量較大的垃圾來(lái)源，不管是餐廳還是日常生活中，都會(huì)產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，因此餐廚垃圾的處理成了備受矚目的焦點(diǎn)，應(yīng)通過適宜的措施加以控制。餐廚垃圾處理階段，由于多種處理技術(shù)的應(yīng)用效果各異，所以要重視針對(duì)性選擇，結(jié)合著餐廚垃圾的基本特點(diǎn)分析，確保餐廚垃圾處理到位，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保證群眾安全。通過本文的詳細(xì)分析，明確了餐廚垃圾資源化利用的意義，也闡述了厭氧發(fā)酵以及堆肥化處理等技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，旨在給餐廚垃圾的處理提供參考，提高餐廚垃圾的處理效率，實(shí)現(xiàn)可再生利用。