丁 楠 于小磊 李 婧

(錦州醫(yī)科大學(xué)食品與健康學(xué)院，遼寧 錦州 121000)

開放性實(shí)驗(yàn)跟傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式有所不同，是以學(xué)生為主體，重視學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)形式可以選擇教師選題或者學(xué)生自主選題，讓學(xué)生將所學(xué)到的理論知識(shí)綜合應(yīng)用起來，自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，選擇實(shí)驗(yàn)儀器，在教師的指導(dǎo)下單獨(dú)完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)任務(wù)。錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)踐教學(xué)中心自2003年建成以來，經(jīng)過10多年的發(fā)展，現(xiàn)已建成食品分析檢測實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、乳品理化實(shí)驗(yàn)室、肉品加工實(shí)驗(yàn)室等13個(gè)實(shí)驗(yàn)室，承擔(dān)食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、食品安全與質(zhì)量控制3個(gè)專業(yè)的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等工作。為了進(jìn)一步培養(yǎng)本科學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，結(jié)合錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)踐教學(xué)中心實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀，本團(tuán)隊(duì)開展了開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式探索。

1 開放性實(shí)驗(yàn)基本要求與內(nèi)容

與傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)相比，開放性實(shí)驗(yàn)在未來的實(shí)踐教學(xué)中具有很大的優(yōu)勢。目前，傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，操作步驟沒有變化，比較單一，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的要求進(jìn)行操作，教學(xué)模式不能適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)人才培養(yǎng)的需求。開放性實(shí)驗(yàn)可以與教學(xué)方法相融合，充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源與教學(xué)軟件，加快虛擬仿真度，擺脫傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的限制，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的能力[1]。同時(shí)，還可以充分利用實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備資源，提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平。開放性實(shí)驗(yàn)采取靈活多樣的形式滿足本科生、研究生不同層次的學(xué)生的需要，一般的開放性實(shí)驗(yàn)在內(nèi)容的選擇上主要有專業(yè)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、參與教師科研項(xiàng)目[2]。具體要求：一是學(xué)生提出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，老師根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的可行性，確定開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；二是學(xué)生安排實(shí)驗(yàn)方案，確定方案前學(xué)生要進(jìn)行調(diào)研，在老師的指導(dǎo)下修改實(shí)驗(yàn)方案；三是學(xué)生實(shí)施實(shí)驗(yàn)，學(xué)生選擇時(shí)間開展實(shí)驗(yàn)；四是分析討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，查找問題[3]。

2 開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革具體實(shí)施方案

2.1 改變開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式 探索多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式 開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系中，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)今學(xué)生的培養(yǎng)需求，多元化教學(xué)成為了新的教學(xué)趨勢[4]。根據(jù)培養(yǎng)方案，將食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分為了驗(yàn)證型、設(shè)計(jì)型、創(chuàng)新型、綜合型4大類，各類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施結(jié)合培養(yǎng)方案以及各層次學(xué)生學(xué)習(xí)需求，針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。在開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系中，需要尋求多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)可最大限度地模擬真實(shí)實(shí)驗(yàn)過程，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程有更深入的了解和認(rèn)識(shí)，將復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)簡單化，便于學(xué)生更好地接受與理解[5]。另外，開放性實(shí)驗(yàn)還可以通過引導(dǎo)、討論、探究等方式開展教學(xué)。通過多元化的教學(xué)手段，達(dá)到因材施教與個(gè)性化培養(yǎng)這一目標(biāo)，并激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

2.2 開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果好壞的關(guān)鍵因素在于如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、如何充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。為了了解開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果，本團(tuán)隊(duì)對(duì)2017級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品安全與質(zhì)量控制專業(yè)的55名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果見表1。

表1 開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果問卷調(diào)查結(jié)果 (%)

調(diào)查結(jié)果表明，開放性實(shí)驗(yàn)可以給學(xué)生提供一個(gè)更加個(gè)性化的實(shí)踐機(jī)會(huì)，可以有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)，可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力，大部分學(xué)生都認(rèn)為開放性實(shí)驗(yàn)的設(shè)立可提高自身查閱文獻(xiàn)、分析問題、解決問題的能力以及專業(yè)性綜合知識(shí)的掌握，同時(shí)還能增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

實(shí)踐證明，食品專業(yè)實(shí)施開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式，使學(xué)生真正成為了學(xué)習(xí)的主體，可引導(dǎo)學(xué)生深入了解創(chuàng)新性的思維模式以及學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力。與正常教學(xué)模式相比，指導(dǎo)教師對(duì)開放性實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)要付出更多的時(shí)間和精力，教師既要放手讓學(xué)生獨(dú)立完成，又要保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確率和實(shí)驗(yàn)過程的安全性，確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行[6]。

2.3 開放性實(shí)驗(yàn)考核機(jī)制 開放性實(shí)驗(yàn)的考核機(jī)制的建立，主要是考核學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的吸收和應(yīng)用，也是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的主要方法。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核大多數(shù)會(huì)以實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)的書寫和結(jié)果分析以及學(xué)生的課堂表現(xiàn)作為考核依據(jù)，這個(gè)教學(xué)過程以教師講解，學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作、書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，最后的實(shí)驗(yàn)成績通過教師批閱學(xué)生撰寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告而得分，其考核形式較單一。開放性實(shí)驗(yàn)比傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課實(shí)驗(yàn)更注重學(xué)生的創(chuàng)新性、設(shè)計(jì)性以及綜合性能力的培養(yǎng)[7]。通過對(duì)開放性實(shí)驗(yàn)考核機(jī)制的改革，針對(duì)開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采取全方面的考核方式。首先，考慮開放性實(shí)驗(yàn)選題的可行性，實(shí)施情況的完整性。學(xué)生是否有完整的實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)實(shí)施記錄，是否按照計(jì)劃開展實(shí)驗(yàn)。其次，在實(shí)驗(yàn)完成后，無論實(shí)驗(yàn)成功與否，是否有詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題以及解決方法。最后，在實(shí)驗(yàn)完成后，是否撰寫論文進(jìn)行發(fā)表或參與創(chuàng)新比賽等活動(dòng)，把實(shí)驗(yàn)結(jié)果轉(zhuǎn)化為科研成果。通過這幾方面的實(shí)施，不僅可以考核學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)方法與實(shí)驗(yàn)技能的掌握程度，還可以給學(xué)生較為全面的、公平的評(píng)價(jià)，有利于激發(fā)學(xué)生的積極性[8]。

2.4 加大實(shí)驗(yàn)室開放 鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型實(shí)踐教學(xué) 提高學(xué)生的科研能力 目前，學(xué)院教師主持國家自然基金、遼寧省自然科學(xué)基金，遼寧省教育廳等多項(xiàng)縱向和橫向課題。吸納各年級(jí)中對(duì)實(shí)驗(yàn)研究感興趣的學(xué)生，學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下，參加科研項(xiàng)目。學(xué)校還積極鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力，對(duì)于未接觸過專業(yè)課的本科生，應(yīng)將重點(diǎn)放在認(rèn)知訓(xùn)練上，對(duì)于已經(jīng)接觸專業(yè)課的本科生，訓(xùn)練重點(diǎn)應(yīng)放在實(shí)踐與創(chuàng)新訓(xùn)練上。近幾年，錦州醫(yī)科大學(xué)在本科教育階段推行和建立導(dǎo)師制，可以形成老師帶學(xué)生、研究生帶本科生、高年級(jí)本科生帶低年級(jí)本科生的模式，對(duì)科研有興趣的學(xué)生可以盡早參與到科研活動(dòng)中，同時(shí)充分利用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件，鼓勵(lì)學(xué)生自主選擇自己感興趣的研究領(lǐng)域，查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自主研究，這樣學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行思考和實(shí)驗(yàn)研究，指導(dǎo)教師也可以有足夠的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。同時(shí)學(xué)校可以制定相應(yīng)的制度對(duì)于積極參與開放性實(shí)驗(yàn)的學(xué)生給予一定的學(xué)分，可以增加學(xué)生的積極性。

綜上所述，隨著現(xiàn)代社會(huì)對(duì)綜合性人才需求的不斷增加，在食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中實(shí)施開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，可以全面提升綜合性人才的培養(yǎng)質(zhì)量[9]。開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建過程中，要改變開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，探索多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，注重開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果，完善考核機(jī)制，加大實(shí)驗(yàn)室開放，鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的科研能力。開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革可加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生合作、創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的綜合能力，也可為學(xué)生更好地適應(yīng)工作打下了良好基礎(chǔ)。