肖若

如今拍攝的清朝宮廷劇里，都上演著“滿漢全席”大戲，把人饞得直流口水。顧名思義，“滿漢全席”最大特點就是一個“全”字，也就是說這樣的筵席上，菜肴葷素的品種齊全、搭配齊全、風(fēng)味齊全。

那么，“滿漢全席”到底是什么樣的筵席呢？它的奢侈程度又到了何種地步？美食家袁枚在《隨園食單》中說：“今官場之菜，名號有十六碟、八箕、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱。種種俗名，皆惡廚陋習(xí)，只可用于新親上門、上司入境，以此敷衍……”袁枚的《隨園食單》刻于清乾隆五十七年，即1792年，他所說的“今官場”至多也就是該書出版前的官場生態(tài)。由此可見，“滿漢全席”在1792年前開始在官場中形成。不過這樣的筵席只用于官員迎送、相互宴請?，F(xiàn)在有些地方習(xí)俗中迎媳嫁女舉辦的喜筵，一般就是“八盤十六碗，外加四個冷盤”，這種喜筵就是根據(jù)袁枚的記載“照葫蘆畫瓢”做出來的。

徐柯編著的《清稗類抄·飲食》記載，所謂的“滿漢全席”或“滿漢大席”，乃是清末出現(xiàn)的一種“燒烤席”。書中記載：“燒烤席，俗稱‘滿漢大席，筵席中之無上品也。烤，以火干之也。于燕窩、魚翅諸珍錯外，必用燒豬、燒方。豬以全體燒之。酒三巡則進燒豬，膳夫、仆人皆衣禮服而入，膳夫座之?？?，?？推痼纾钭呤紡亩鴩L之，典之隆也?！鼻迦祟櫟撛凇锻蛞需浘硎防镎f：“蘇州酒樓開辦滿漢大席、市肆中賣有滿漢大席。如燒小豬、哈爾巴肉、燒鴨、燒雞、燒肝等等?！薄皾M漢大席”中的燕窩、魚翅等海鮮，系東南沿海地區(qū)的福建、廣東進貢；燕窩主要來自東南亞、馬來半島，經(jīng)福建、廣東水上進口；至于“烤全豬”（又稱“烤乳豬”）、“烤全羊”等，則來自滿族游牧習(xí)俗的烤肉風(fēng)味。民間俗稱的“滿漢大席”，必有燕窩、魚翅，而一般以“烤乳豬”為主的筵席，卻始終沒有“滿漢全席”的稱呼。辛亥革命后，隨著全國各地排滿情緒的高漲，“滿漢大席”也改成了“大漢大席”，但其豪華程度絲毫未減。史載，民國初年一桌最鋪張最奢侈的“大漢大席”上了80道菜肴及米飯。

另外，歷史上真實的清宮筵席并不像電影電視描述得那樣鋪張。據(jù)《大清會典》和《光祿寺則例》記載，康熙年間，最昂貴的宮廷筵席，欽定每桌價銀8兩。清初1兩白銀的購買力，約合今天的人民幣400至500元，按1兩白銀等于500元人民幣的最高比值換算，康熙皇帝舉辦的最昂貴的筵席，一桌費用也就相當(dāng)于現(xiàn)在的4000元。而皇帝大婚、大軍凱旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、萬壽、冬至等三大節(jié)的賀筵宴，欽定每桌費用不得超過4兩4錢3分，約合今天人民幣2200元左右；宮廷款待進貢的附屬國正、副使臣，每桌費用不得超過3兩3錢3分，約合今天的人民幣1700元。

無論是從袁枚、顧祿記載的“滿漢席”菜單看，還是分析康熙皇帝欽定的宮廷筵席“費用”，都不難發(fā)現(xiàn)，所謂的“滿漢大席”其實不“全”不“滿”，其費用與今天的“黃金筵”相比，更是小巫見大巫。endprint