⊙文 林華

9月3日，備受矚目的餐飲界“奧斯卡”——2022北京餐飲品牌大會在國家會議中心揭開面紗，政府相關部門、餐飲上下游企業(yè)、駐華使節(jié)等齊聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)的未來發(fā)展。北京餐飲品牌大會由北京市商務局指導，北京烹飪協(xié)會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支持，以“未來餐飲 破浪而來”為主題，聚焦餐飲企業(yè)數(shù)字化變革，探索新技術新模式帶來的創(chuàng)新舉措，促使北京餐飲與國際接軌，推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力北京建設國際美食之都。

經(jīng)過數(shù)輪嚴格篩選，本次大會遴選出了2022北京餐飲十大品牌，以及2022北京餐飲十大經(jīng)濟人物與工匠，為餐飲企業(yè)的發(fā)展思路提供具有高價值參考性的榜樣。值得注意的是，本次大會還啟動了北京餐飲青年人才培養(yǎng)計劃，并進行了餐飲助農(nóng)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略簽約。此外，北京餐飲品牌大會還重磅發(fā)布《2022北京餐飲業(yè)觀察報告》，深度解析北京餐飲現(xiàn)況及趨勢，把脈餐飲業(yè)態(tài)未來走向。

2022北京餐飲優(yōu)秀品牌出爐

2022北京餐飲品牌大會將上百個餐飲品牌優(yōu)秀案例分為六組，只為呈現(xiàn)出最真實、多維度、多角度的北京餐飲矩陣，進而展現(xiàn)品牌力量。它們分別是：2022北京餐飲十大品牌、2022北京餐飲創(chuàng)新案例、2022北京餐飲社區(qū)保供案例、2022北京餐飲十大經(jīng)濟人物、2022北京餐飲十大工匠和建行生活京“橙”美食榜。

據(jù)大會主辦方介紹，本著專業(yè)、公平、公正的原則，大會揭曉的眾多品牌優(yōu)秀案例，經(jīng)歷了企業(yè)自主申報、組委會初審、公眾網(wǎng)絡投票、專家評審等環(huán)節(jié)，再由組委會對餐飲品牌、帶頭餐飲人、優(yōu)質(zhì)餐廳等進行多維度考量，最終揭曉眾多品牌優(yōu)秀案例。

中國烹飪協(xié)會副會長、北京烹飪協(xié)會會長云程發(fā)布《2022北京餐飲業(yè)觀察報告》

經(jīng)過層層篩選，大董、胡大、麥當勞、紫光園、北京華天、肯德基、眉州東坡、東來順、旺順閣、永和大王脫穎而出，摘得“2022北京餐飲十大品牌”?！?022北京餐飲十大經(jīng)濟人物”和“2022北京餐飲十大工匠”，不僅傳承和延續(xù)了北京餐飲品牌大會創(chuàng)辦的初心，也向社會表彰這些餐飲帶頭人的堅守和創(chuàng)新。

2022年北京餐飲界經(jīng)歷不凡，全市曾暫停堂食36天，在此期間，多家餐飲企業(yè)擔負起了保供的工作。本次大會也特意設置了2022北京餐飲社區(qū)保供優(yōu)秀案例，感謝它們在常態(tài)化疫情防控下?lián)纹鹆耸晨偷囊蝗杖?。同時，“2022北京餐飲創(chuàng)新案例”也新鮮出爐，希望這些餐飲企業(yè)的親身實踐，為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。

北京餐飲業(yè)的復蘇離不開餐飲人的堅守和紓困政策的出臺。作為首批“2022北京餐飲消費券”發(fā)放平臺的建行生活，在大會上發(fā)布了建行生活京“橙”美食榜，好利來、呷哺呷哺、西貝、眉州東坡、紫光園、漢拿山、新辣道、莆田餐廳八家餐飲品牌均榜上有名。

“北京餐飲青年人才培養(yǎng)計劃”在會上正式啟動

激辯當下 探路未來

雖然受疫情影響嚴重，但北京餐飲企業(yè)不斷“自救”，尋找新方向：上線外賣業(yè)務、到店自提、直播帶貨……為探討餐飲行業(yè)的未來發(fā)展方向，今年北京餐飲品牌大會圍繞提振餐飲消費、餐飲業(yè)新變局等熱點話題，并針對餐飲業(yè)中小微企業(yè)如何化解難題進行現(xiàn)場解答。同時，本次大會特意設置了“百秒秀”，邀請頭部餐飲企業(yè)講述企業(yè)的創(chuàng)新故事，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供更多借鑒。事實上，餐飲行業(yè)的入局者瞄準的市場更為廣闊，越來越多的企業(yè)開始與餐飲業(yè)關聯(lián)。今年大會設置了以“四萬億之外的大生意”為主題的對話環(huán)節(jié)，邀請餐飲業(yè)上下游企業(yè)精英進行巔峰對話，做大餐飲+市場。

啟動餐飲人才培養(yǎng) 助力美食之都建設

黨的十九大報告中，習近平總書記強調(diào)，“完善職業(yè)教育和培訓體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，深刻闡明了現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設的方向和路徑。對于餐飲業(yè)而言，加強餐飲行業(yè)青年人才培養(yǎng)更是對于促進行業(yè)升級迭代、增加就業(yè)機會以及穩(wěn)定社會發(fā)展具有重要意義。

建行生活京“橙”美食榜

以“四萬億之外的大生意”為主題的對話環(huán)節(jié)

為進一步加快全市餐飲業(yè)發(fā)展，推進“美食之都”建設，北京餐飲青年人才培養(yǎng)計劃正式啟動。在北京市商務局的指導下，北京餐飲青年人才培養(yǎng)計劃首批發(fā)起單位為北京烹飪協(xié)會、北京商報社、中國建設銀行北京市分行等單位，旨在進一步提升整個餐飲行業(yè)人才質(zhì)量。北京餐飲青年人才培養(yǎng)計劃將充分發(fā)揮協(xié)會、媒體與金融機構(gòu)的作用，對接餐飲平臺、職業(yè)院校與餐企，通過職業(yè)技能培訓、優(yōu)秀人才表彰、人才故事傳播等立體化、多元化思路，提升餐飲從業(yè)人員的職業(yè)技能和職業(yè)榮譽感，為推動首都餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅實的技能人才保障。

2022北京餐飲創(chuàng)新案例

此外，為了充分發(fā)揮餐飲行業(yè)品牌的優(yōu)勢與資源，精準落實扶農(nóng)助農(nóng)，全面推動鄉(xiāng)村振興，本次大會還舉行了餐飲企業(yè)與相關地區(qū)的產(chǎn)業(yè)合作簽約儀式。紫光園、西部馬華、眉州東坡、金豐餐飲集團與合作機構(gòu)代表分別進行了現(xiàn)場合作簽約，餐飲企業(yè)將向這些合作機構(gòu)定期采購食材。

為了擴大北京餐飲業(yè)消費，促進平臺、企業(yè)、行業(yè)協(xié)同發(fā)展，助力企業(yè)多渠道拓展業(yè)務，北京烹飪協(xié)會、中國建設銀行北京市分行以及餐飲代表就開展“北京餐飲業(yè)促消費”“北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升”等系列工作也達成合作。

2022北京餐飲十大經(jīng)濟人物

2022北京餐飲十大品牌

大數(shù)據(jù)剖析餐飲走向

本次大會獨家發(fā)布的《2022北京餐飲業(yè)觀察報告》（以下簡稱《報告》），通過獨家數(shù)據(jù)、消費者調(diào)查問卷、熱詞解讀、餐飲企業(yè)大佬思考等多形式、多維度對餐飲業(yè)進行了深度剖析，記錄了北京餐飲向著多元化和國際化發(fā)展的軌跡。

《報告》顯示，2016年以來，北京線上餐飲訂單量逐年提升，雖然行業(yè)曾因疫情按下暫停鍵，但這期間布局線上成為不少餐飲企業(yè)采取的自救措施之一，其中不乏將外賣業(yè)務作為主要收入來源的企業(yè)。從商家數(shù)量來看，2020年北京線上商家數(shù)量高于2019年；從訂單量來看，北京線上餐飲已逐步恢復，各個企業(yè)開始針對線上外賣進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，并成為新的業(yè)務增長點。

2022北京餐飲十大工匠

2022年的北京餐飲人，同樣是在步履蹣跚中尋新求變、迎難而上?！秷蟾妗凤@示，在多項政策的助推之下，各品類門店實現(xiàn)穩(wěn)步增長，其中西餐門店開店數(shù)量排名第一，茶飲類緊隨其后。值得注意的是，今年上半年，北京餐飲業(yè)態(tài)穩(wěn)居首店第一，為提升北京消費影響力、提振經(jīng)濟增長作出了一份貢獻。此外，北京餐飲依托數(shù)字化打造了餐飲新模式，不僅提升了業(yè)務效率和消費體驗，還帶動餐飲行業(yè)走向新征程，為未來餐飲的雛形提供了嶄新的思路與方向。

2022北京餐飲社區(qū)保供案例