中國(guó)高等教育不斷發(fā)展，食品專業(yè)大學(xué)生就業(yè)人數(shù)不斷增加，加劇了就業(yè)壓力。在此形勢(shì)下，高校食品專業(yè)必須進(jìn)行改革，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)放在同等重要的地位，高校食品專業(yè)應(yīng)重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，以適應(yīng)當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)需要。由吳玉瓊等編著，復(fù)旦大學(xué)出版社出版的《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書(shū)，從多個(gè)方面展現(xiàn)食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中的要點(diǎn)內(nèi)容，有利于提升學(xué)生思考、分析問(wèn)題的能力，可為就業(yè)新形勢(shì)下的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究提供重要參考。

《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》是食品專業(yè)創(chuàng)新試驗(yàn)課程教材，全書(shū)共設(shè)有7個(gè)項(xiàng)目和8篇附錄內(nèi)容。項(xiàng)目1主要針對(duì)市場(chǎng)調(diào)查的相關(guān)知識(shí)展開(kāi)介紹，包括市場(chǎng)調(diào)查的定義、分類、內(nèi)容等相關(guān)知識(shí)及原理。項(xiàng)目2著重介紹在分析、研判市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果基礎(chǔ)上所形成的調(diào)研報(bào)告內(nèi)容，并在附錄1中介紹調(diào)研報(bào)告格式及排版要求，在附錄2～4中展示3篇調(diào)研報(bào)告的具體內(nèi)容。項(xiàng)目3主要闡述新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)及加工，介紹其具體實(shí)施環(huán)節(jié)和相應(yīng)技巧，附錄5、6具體展示兩類食品的生產(chǎn)工藝。項(xiàng)目4介紹新產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)的方式、方法以及評(píng)價(jià)等相關(guān)內(nèi)容。項(xiàng)目5、6介紹新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和HACCP制定的相關(guān)知識(shí)，附錄7介紹烘烤類糕點(diǎn)HACCP知識(shí)。項(xiàng)目7闡述新產(chǎn)品的試銷(xiāo)內(nèi)容。附錄8針對(duì)2016級(jí)學(xué)生創(chuàng)新試驗(yàn)課程現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行展示。

當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，食品行業(yè)迎來(lái)良好發(fā)展機(jī)遇，迫切需要專業(yè)型人才。高校食品專業(yè)要加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在教學(xué)中重視學(xué)生實(shí)踐能力的提升，以應(yīng)對(duì)日趨激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)?；诖?，文中圍繞就業(yè)新形勢(shì)下的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育展開(kāi)研究。

1 就業(yè)新形勢(shì)下食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意義

(1) 有利于滿足食品企業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求。近年來(lái)，中國(guó)食品行業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不斷完善的同時(shí)，取得了快速發(fā)展，食品種類不斷增多，食品質(zhì)量也得到了保障。食品行業(yè)朝著專業(yè)化方向發(fā)展。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，食品企業(yè)唯有不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，根據(jù)國(guó)家要求嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保障食品質(zhì)量，才能持續(xù)長(zhǎng)久。食品企業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)使得就業(yè)環(huán)境日趨緊張，在此情況下，高校食品專業(yè)重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育具有必要性，有利于滿足食品企業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求。

(2) 有利于食品專業(yè)適應(yīng)高校教育改革要求。高校教育為社會(huì)各行業(yè)發(fā)展提供了大量專業(yè)人才，可見(jiàn)，高校教育與市場(chǎng)發(fā)展具有密切聯(lián)系，包括專業(yè)設(shè)置、教育內(nèi)容、專業(yè)招收人數(shù)等都受到行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)變化等因素影響。近些年，中國(guó)各行各業(yè)都發(fā)生了明顯變化，促進(jìn)了中國(guó)高校教育改革。而中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展極具潛力，對(duì)于專業(yè)的食品實(shí)用型人才具有較高要求。在此情況下，食品專業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育適應(yīng)高校教育改革的發(fā)展要求。

(3) 有利于提高食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)及創(chuàng)新能力。當(dāng)前中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，對(duì)于高素質(zhì)專業(yè)人才具有旺盛需求，這就促使高校各專業(yè)加快人才培養(yǎng)目標(biāo)和方式的改革，以培養(yǎng)出更加適合市場(chǎng)發(fā)展的專業(yè)人才。食品行業(yè)對(duì)于實(shí)踐能力強(qiáng)的專業(yè)人才需求迫切，使得高校食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)形勢(shì)較為緊張。面對(duì)這種形勢(shì)，高校食品專業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能提升食品專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力，幫助其適應(yīng)日趨緊張的就業(yè)形勢(shì)。

2 就業(yè)新形勢(shì)下食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的不足

(1) 教學(xué)理念。在新就業(yè)形勢(shì)下，高校食品專業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并進(jìn)行優(yōu)化完善是形勢(shì)發(fā)展的必然要求。為推動(dòng)食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開(kāi)展，切實(shí)提升食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和實(shí)踐能力，滿足就業(yè)形勢(shì)需要，就必須革新教學(xué)理念。但是從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，中國(guó)部分高校食品專業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念存在不足，主要表現(xiàn)為教學(xué)理念不成熟，只針對(duì)存在的課程內(nèi)容開(kāi)展教學(xué)，重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理論知識(shí)，學(xué)生專業(yè)實(shí)踐培養(yǎng)不足。受傳統(tǒng)教學(xué)理念影響，食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)際效果有限，食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)實(shí)踐能力難以得到有效提高，不利于學(xué)生獲得良好就業(yè)機(jī)會(huì)。

(2) 教育課程。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品行業(yè)分工愈發(fā)細(xì)密，涉及的領(lǐng)域越來(lái)越多，這就促使高校食品專業(yè)要不斷增加相關(guān)課程，形成食品專業(yè)課程體系，并開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教育，將其深入到各個(gè)課程中。從高校食品專業(yè)來(lái)看，部分高校在食品專業(yè)課程體系構(gòu)建中存在一定問(wèn)題，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程在整個(gè)專業(yè)教學(xué)中所占比重有限，同時(shí)并未與所有專業(yè)課程相聯(lián)系，整個(gè)課程體系存在比例不協(xié)調(diào)、側(cè)重點(diǎn)不足等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了高校食品專業(yè)的課程建設(shè)和發(fā)展。

(3) 教學(xué)方式。在新就業(yè)形勢(shì)下，市場(chǎng)需要具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，食品行業(yè)發(fā)展日趨專業(yè)化后對(duì)于掌握各種食品標(biāo)準(zhǔn)制定、檢驗(yàn)方式等方面專業(yè)操作能力的專業(yè)人才有著較大需求。對(duì)此，高校食品專業(yè)要非常重視學(xué)生食品專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，通過(guò)采用靈活多變的教學(xué)方式強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。但是從多數(shù)高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)來(lái)看，教學(xué)方式存在明顯不足，重要體現(xiàn)為教學(xué)方式過(guò)于傳統(tǒng)，基本都是教師進(jìn)行演示或者采取案例展開(kāi)教學(xué)，難以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。同時(shí)教師很少開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)，學(xué)生運(yùn)用食品專業(yè)知識(shí)開(kāi)展實(shí)踐的能力得不到有效提高。

(4) 教師隊(duì)伍。在任何形勢(shì)下，任何教育的開(kāi)展和改革都離不開(kāi)教師的專業(yè)指導(dǎo)，良好的教師隊(duì)伍能夠有效完成既定的教學(xué)任務(wù)，提升學(xué)生專業(yè)能力和綜合專業(yè)素養(yǎng)。因此，就業(yè)新形勢(shì)下的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育必須有專業(yè)的教師隊(duì)伍。但現(xiàn)實(shí)情況是，中國(guó)部分高校食品專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)存在不足，難以滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展需要。教師隊(duì)伍建設(shè)的不足主要體現(xiàn)在食品專業(yè)教師專業(yè)能力過(guò)硬，但是食品專業(yè)實(shí)踐能力存在不足，無(wú)法指導(dǎo)學(xué)生很好地完成教學(xué)任務(wù)，單純按照課程講解理論知識(shí)，忽視實(shí)踐操作，難以提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和就業(yè)能力，無(wú)法為市場(chǎng)提供專業(yè)的食品實(shí)用型人才。

3 就業(yè)新形勢(shì)下食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革途徑

(1) 革新教育觀念，完善培養(yǎng)目標(biāo)。在新就業(yè)形勢(shì)下，高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育必須打破傳統(tǒng)方式，革新教育觀念，不斷優(yōu)化學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)。一方面，高校和食品專業(yè)教師要重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的作用，在教學(xué)中給予相應(yīng)重視，并打破創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，革新教育觀念，圍繞立德樹(shù)人根本任務(wù)開(kāi)展教學(xué)。另一方面，不斷發(fā)展完善高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，以“三全教育”為基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提升學(xué)生綜合能力，尤其是思考判斷和解決問(wèn)題的能力，使得食品專業(yè)學(xué)生更加符合就業(yè)新形勢(shì)。

(2) 優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，豐富教學(xué)內(nèi)容。食品專業(yè)課程體系建設(shè)是高校食品專業(yè)應(yīng)對(duì)就業(yè)新形勢(shì)的關(guān)鍵。一方面，高校要提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程地位，將其作為食品專業(yè)課程體系建設(shè)的重要課程，以必修、考試等方式提高教師和學(xué)生的重視程度以及普及程度，使食品專業(yè)學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)期間受到比較專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，形成良好的就業(yè)能力。另一方面，高校要重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程建設(shè)，提高教育專業(yè)程度，不斷豐富教育內(nèi)容。《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書(shū)中介紹的新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和HACCP制定等內(nèi)容都可以作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐課程，彌補(bǔ)就業(yè)指導(dǎo)等理論課程的不足。

(3) 完善教學(xué)方式，強(qiáng)化教育效果。教師要采用多種教學(xué)方式來(lái)強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育效果，一方面在職業(yè)生涯規(guī)劃等基礎(chǔ)理論課程教學(xué)時(shí)可以采用學(xué)生總結(jié)、案例配合、學(xué)生講解等形式，以提高學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的掌握和了解程度。另一方面，教師要重視實(shí)踐教學(xué)，主要針對(duì)食品專業(yè)中的實(shí)踐操作內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，也可以與企業(yè)進(jìn)行合作，增加實(shí)踐教學(xué)的機(jī)會(huì)和專業(yè)化程度，提高學(xué)生實(shí)操能力。

(4) 強(qiáng)化教師隊(duì)伍，做好制度保障。一方面，高校要重視教師隊(duì)伍建設(shè)，除了強(qiáng)化本校教師專業(yè)和實(shí)踐水平的提升，還可以與其他學(xué)校進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)，壯大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師隊(duì)伍；同時(shí)教師還要強(qiáng)化學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力提升，利用多種途徑和手段提升專業(yè)實(shí)踐水平。另一方面，高校要通過(guò)制度保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系建設(shè)，不斷完善教學(xué)制度、考評(píng)制度、激勵(lì)制度等方面內(nèi)容，同時(shí)加大各項(xiàng)資源投入力度，為高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)對(duì)就業(yè)新形勢(shì)做好制度保障。