文/李蘋 國家公共營養(yǎng)師、中醫(yī)藥師

清洗葷腥：淘米水、白醋、面粉等

清洗肉類的首選是淘米水，將肉浸泡于淘米水，不一會(huì)兒就能看見一些臟東西浮于淘米水表面，然后再進(jìn)一步搓洗，就能將肉類表面的浮塵、油脂、血水等清洗干凈。

動(dòng)物內(nèi)臟，很難清洗干凈，分享兩個(gè)小竅門給大家：一、豬肝可以用面粉水搓洗，不僅能很好地洗去血絲，還能去除腥味，這樣清洗過的豬肝，做出來的菜肴也更鮮嫩。二、街頭面館里的大腸面鮮香美味，但是自己家做出來的總有股異味，這是因?yàn)闆]有洗干凈大腸。清洗豬大腸可以用白醋或者料酒，再加少許細(xì)鹽反復(fù)搓洗，最后用清水沖洗干凈，魚類等葷腥食物也可以這樣處理。

說起魚，自然就想到各類海鮮，買回家后常常不知道該怎么處理。比如花蛤類，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)即便買回來養(yǎng)兩三天還是會(huì)有沙，這時(shí)可以利用淡鹽水浸泡海鮮，模擬海水的腥味環(huán)境，幫助花蛤吐沙。浸泡期間記得要換幾次水，泡幾個(gè)小時(shí)就可以了。

清洗蔬果：小蘇打、淡鹽水等

與清洗肉類不同，蔬果的清洗最常用的是小蘇打或淡鹽水，洗好后可以再用網(wǎng)紗棉類的小布擦洗一遍。分享一個(gè)小妙招，清洗水果時(shí)用一小片化妝棉，蘸取少量小蘇打或淡鹽水擦拭水果，可以更好地擦去水果表面的污垢和蠟等物質(zhì)。因?yàn)榛瘖y棉是一次性的，也不用擔(dān)心會(huì)像抹布一樣反復(fù)使用滋生細(xì)菌，最后再用清水沖洗一下水果就可以了。

對(duì)于像花菜、香菇這類蔬菜，可以使用淘米水或者小蘇打、淡鹽水浸泡之后再輕輕搓洗，能將縫隙里的一些泥沙洗得更干凈些。其他常用的一些小妙招，如用細(xì)鹽搓洗水果表皮、面粉水浸泡葡萄類水果等，都可以幫助我們把蔬果洗得更干凈。

拓展閱讀

日本“s t e a m i n g烹調(diào)技術(shù)研究會(huì)”代表平山一政先生提倡的50℃食材清洗法，在一些日本年輕人中風(fēng)靡一時(shí)。利用50℃的溫水沖刷清洗食材，一來可以保鮮更久；二來也能有效抑制細(xì)菌滋生。因?yàn)樗疁氐陀?0℃時(shí)，接近一些細(xì)菌繁殖的溫度，但高于50℃可能會(huì)把一些果蔬燙得過熟。另外，50℃溫水清洗完的食材烹飪出來也會(huì)更加色香味俱全。

但50℃的溫度在家中并不好操作，除非家里有一臺(tái)恒溫出水機(jī)或者恒溫菜類清洗機(jī)?？梢杂檬忻嫔贤愋偷氖巢那逑礄C(jī)作為替代，通過電解、降解、氧化反應(yīng)等作用來殺菌、破壞殘留農(nóng)藥分子，操作也比較方便。