康明福

(蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代服務(wù)系， 甘肅 蘭州 730070)

2021年，教育部將高職類“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”專業(yè)。專業(yè)名稱的改變，不僅是響應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略的要求，更是順應(yīng)行業(yè)信息化發(fā)展的趨勢(shì)。從“酒店管理”到“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”的變更，為專業(yè)的發(fā)展指明了方向，也對(duì)高職高專院校人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建提出了更高要求。

一、構(gòu)建背景：科技賦能，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒店產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，其信息化程度不及服務(wù)業(yè)中的其他業(yè)態(tài)。但從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，酒店產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其數(shù)字化升級(jí)的空間和潛力卻是非常巨大的。近年來(lái)，在人工智能、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)加持下，越來(lái)越多的酒店企業(yè)借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型來(lái)釋放品牌的價(jià)值與企業(yè)的潛力。數(shù)字化轉(zhuǎn)型是文旅行業(yè)發(fā)展的新契機(jī)，能夠推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)轉(zhuǎn)型發(fā)展[1]。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型可從多個(gè)維度優(yōu)化企業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)。從企業(yè)本身看，內(nèi)部管理的數(shù)字化能更好地實(shí)現(xiàn)扁平化管理，進(jìn)而不但可以縮減運(yùn)營(yíng)成本，還能提高運(yùn)營(yíng)效率；從營(yíng)銷渠道看，數(shù)字化可有利于降低傭金成本，提高營(yíng)業(yè)收入；從用戶體驗(yàn)看，各類AI設(shè)備產(chǎn)品的有效應(yīng)用能夠改進(jìn)產(chǎn)品服務(wù)，改善用戶體驗(yàn)。

在AI、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)推動(dòng)下，酒店業(yè)態(tài)大步向“數(shù)字化”方向發(fā)展，推進(jìn)文化和旅游數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展，已被明確寫入了《“十四五”文化和旅游市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃》。

二、構(gòu)建方向：聚焦定位，專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)

受到傳統(tǒng)觀念和諸多現(xiàn)實(shí)因素的影響，職業(yè)教育發(fā)展頗為不順。加之，學(xué)生以及社會(huì)對(duì)于服務(wù)業(yè)的偏見(jiàn)，酒店職業(yè)教育存在“入口(招生)不足、出口(就業(yè))不穩(wěn)”的情況。此次“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”專業(yè)，順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)形勢(shì)變革(而這種變革也是酒店產(chǎn)業(yè)性質(zhì)的升級(jí)與突破)?？梢哉f(shuō)，產(chǎn)業(yè)性質(zhì)的升級(jí)和專業(yè)名稱的變化，都會(huì)為酒店職業(yè)教育的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。因此，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)在人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建方面要著重聚焦兩個(gè)方面。

(一)聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展

需求與供給之間的關(guān)聯(lián)，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀態(tài)及動(dòng)力，酒店產(chǎn)業(yè)也是如此。需求跟供應(yīng)之間的不平衡會(huì)造成一種缺口，這種狀態(tài)會(huì)催生一種產(chǎn)品(或服務(wù))去滿足這個(gè)缺口。因此，聚焦酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須從酒店企業(yè)本身的需求、供給兩個(gè)方面著手。

從需求側(cè)來(lái)看，我國(guó)人口老齡化趨勢(shì)加快，加上勞動(dòng)力成本的上升，催生了對(duì)服務(wù)領(lǐng)域變革的需求，“以機(jī)換人”成為大多數(shù)企業(yè)降低成本的選擇。

從供給側(cè)來(lái)看，基于大數(shù)據(jù)算法、自然語(yǔ)言處理等方面的技術(shù)進(jìn)步使得產(chǎn)品功能得到進(jìn)一步增強(qiáng)，讓人工智能做到真正的智能。

酒店產(chǎn)業(yè)今后一段時(shí)間的調(diào)整和優(yōu)化簡(jiǎn)而言之就是要完成“三化”：客戶在線化、管理在線化、運(yùn)營(yíng)在線化[2]。產(chǎn)業(yè)的需求是職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)、動(dòng)力和方向所在，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建也必須緊密圍繞“客戶在線化、管理在線化、運(yùn)營(yíng)在線化”展開(kāi)。

(二)聚焦職教發(fā)展

職業(yè)教育從其誕生之初，就與就業(yè)、民生、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等社會(huì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題直接聯(lián)系起來(lái)，其目的是滿足個(gè)人的就業(yè)需求和工作崗位的客觀需要。因此，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)以滿足學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)具有較好人文素養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲等部門主要崗位技能的應(yīng)用型人才。

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)應(yīng)當(dāng)聚焦教育部印發(fā)的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃(2020—2023年)》，聚焦“職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式”，根據(jù)“產(chǎn)業(yè)人才需求報(bào)告，研制職業(yè)教育產(chǎn)教對(duì)接譜系圖”“促進(jìn)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對(duì)接”，推動(dòng)社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展。

三、構(gòu)建重點(diǎn)：從學(xué)生“入口旺”到畢業(yè)“出口暢”

盡管目前校企合作也存在一些不容忽視的問(wèn)題，比如，合作形式單一、校企合作不穩(wěn)定性、法律保障缺乏、激勵(lì)機(jī)制不完善，但“服務(wù)性、職業(yè)性和大眾化”仍是職業(yè)教育的三個(gè)主要特性，其中服務(wù)性是核心特性。因此，職業(yè)教育要著眼于服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，服務(wù)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和產(chǎn)業(yè)?！奥殬I(yè)院校應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點(diǎn)和人才培養(yǎng)需要，主動(dòng)與具備條件的企業(yè)在人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)、文化傳承等方面開(kāi)展合作”，這也是《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確指出的。

本文對(duì)于高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建，也是基于校企合作的思路，從“設(shè)立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，招收有職業(yè)發(fā)展信念的學(xué)生，確定在時(shí)間、模塊兩個(gè)維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建可適應(yīng)酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系，實(shí)施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)，打造高素質(zhì)、高技能‘雙師’教學(xué)團(tuán)隊(duì)，規(guī)劃建設(shè)校企兩個(gè)教學(xué)基地，采取多維、動(dòng)態(tài)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系”八個(gè)方面依次展開(kāi)。

(一)設(shè)立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)

開(kāi)展校企合作，制定有企業(yè)全面參與的技能人才培養(yǎng)制度，構(gòu)建有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，將在更大范圍內(nèi)和更高層次上培養(yǎng)出企業(yè)所需的各類技能人才，對(duì)于企業(yè)、院校及學(xué)生個(gè)人都有明顯增益?；诋?dāng)前校企合作的情況，在構(gòu)建高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)體系時(shí)還須特別注意以下幾點(diǎn)：首先，專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員要有高度的責(zé)任感，要有長(zhǎng)期的管理經(jīng)驗(yàn)，也要懂得教育規(guī)律，更要有決策能力，其工作指向不但可以反映社會(huì)需求，也能推動(dòng)職教發(fā)展；其次，落實(shí)工作機(jī)構(gòu)的人與事，成立工作機(jī)構(gòu)，并明確其組成人員、職責(zé)分工和工作內(nèi)容，將人才培養(yǎng)目標(biāo)逐一落實(shí)；再次，專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)不但能夠按照高等職業(yè)技術(shù)教育的辦學(xué)規(guī)律確定專業(yè)發(fā)展方向、制定人才培養(yǎng)規(guī)格，也要能夠參與專業(yè)教學(xué)管理，以便適時(shí)發(fā)揮督查作用。

(二)招收有職業(yè)發(fā)展信念的學(xué)生

入學(xué)時(shí)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)是否為學(xué)生的第一志愿，這對(duì)于學(xué)生“首次是否選擇酒店(餐飲)企業(yè)為實(shí)習(xí)單位”及“從業(yè)(就業(yè))率”都有著一定影響[3]。因此，錄取第一志愿為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的考生，是事關(guān)本專業(yè)職業(yè)教育對(duì)于社會(huì)回饋有效性和高效性的問(wèn)題。

在考生招錄階段，學(xué)校就應(yīng)該與企業(yè)共同研究招生(招工)制度，在政策的框架下逐步完善院校招生與企業(yè)用工同步推進(jìn)的辦法，將企業(yè)招聘標(biāo)準(zhǔn)融入考生招錄過(guò)程。

(三)確定在時(shí)間、模塊兩個(gè)維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標(biāo)

在確定酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及其規(guī)格時(shí)，以績(jī)效價(jià)值為導(dǎo)向，在時(shí)間上呈現(xiàn)近期、中期、遠(yuǎn)期的遞進(jìn)，在模塊上呈現(xiàn)知識(shí)、素養(yǎng)、技能的互補(bǔ)(見(jiàn)表1)。

表1 系統(tǒng)化培養(yǎng)目標(biāo)體系

(四)構(gòu)建適應(yīng)酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系

專業(yè)名稱的變化就是指向的變化，指向的變化意味著一些課程的刪減，一些課程的添加，或者是一些課程的整合，所有的變化最終要順應(yīng)酒店行業(yè)所需、企業(yè)崗位所求。目前，酒店數(shù)字化人才的缺口主要是數(shù)字化營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)崗位。對(duì)于此類人才的能力與素質(zhì)要求主要有三個(gè)方面：一是各類平臺(tái)(軟件)的應(yīng)用技能；二是數(shù)據(jù)構(gòu)建的能力；三是(酒店業(yè))商業(yè)意識(shí)和認(rèn)知的培養(yǎng)。院校在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案和課程內(nèi)容，不但要平衡理論和實(shí)踐教學(xué)的比例，更要在課程的先修后續(xù)、教學(xué)場(chǎng)所(平臺(tái))、教法方面予以精準(zhǔn)指導(dǎo)(見(jiàn)表2)。

(五)實(shí)施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)

本文所指的分段式教學(xué)，不是對(duì)具體的某一節(jié)課進(jìn)行各環(huán)節(jié)的劃分，而是指在某一課程(某一教學(xué)模塊)的教學(xué)過(guò)程中將其內(nèi)容按照先修后續(xù)和學(xué)生接受邏輯進(jìn)行分段，不同階段可安排擅長(zhǎng)此內(nèi)容的教師進(jìn)行主講。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)職業(yè)教育過(guò)程必然要基于酒店企業(yè)的工作過(guò)程，但是目前大多數(shù)高職院校的課程體系和教學(xué)模式依舊是學(xué)科式的邏輯體系，其主要特征有二：一是在教學(xué)形式上大體可分為兩段，前一段主要進(jìn)行理論教學(xué)，后一段主要進(jìn)行技能訓(xùn)練(頂崗實(shí)習(xí))；二是絕大多數(shù)的課程為學(xué)期課程或?qū)W年課程，盡管在周課時(shí)量和總課時(shí)量上有區(qū)別，但基本都是按照學(xué)期或?qū)W年開(kāi)設(shè)。該模式非常有利于教學(xué)管理，但對(duì)學(xué)生技能的提高、教師水平的發(fā)揮存在很多掣肘之處。

表2 課程數(shù)字化模塊實(shí)施建議(不含虛擬仿真)

說(shuō)明：(1)本實(shí)施建議不含各課程虛擬仿真部分；(2)本表中的課程體系不含公共課、語(yǔ)言類、禮儀類等素質(zhì)課程；(3)由于院校不同，課程體系中的個(gè)別課程會(huì)有差異，且名稱也不盡相同。

實(shí)施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)，要求院校變革原有的教師工作核算體系，要求教師更多地發(fā)揮能動(dòng)性，要在校內(nèi)教學(xué)中凸顯“生產(chǎn)性”和行業(yè)所需的必要性，要在校外實(shí)踐中凸顯“教學(xué)性”。種種模式的變革和利益的觸動(dòng)，旨在培育學(xué)生的“社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力”。

(六)打造高素質(zhì)、高技能“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

教學(xué)思想的落實(shí)及教學(xué)活動(dòng)的展開(kāi)，離不開(kāi)教師個(gè)體的行動(dòng)與教學(xué)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)要在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，以校企互聘、共用的方式打造“雙師”型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。為了高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)，校企合作雙方互派專門人員參加彼此的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，開(kāi)闊眼界和思路，融合錘煉“雙師”型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)校指派專業(yè)教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，酒店指派技術(shù)能手(管理人員)開(kāi)展崗位帶教，定期召開(kāi)教學(xué)研討交流會(huì)，共同研討人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)等。

(七)規(guī)劃建設(shè)校企兩個(gè)教學(xué)基地

實(shí)訓(xùn)是職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)和顯著特色?；谛Ｆ蠛献鞯谋匾?，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)必須同步規(guī)劃建設(shè)校、企兩個(gè)教學(xué)基地，盡量確保校內(nèi)設(shè)備與酒店實(shí)際所用一致，務(wù)必確保校內(nèi)實(shí)訓(xùn)崗位與酒店實(shí)際崗位和工作情景無(wú)縫對(duì)接。目前，由于受企業(yè)性質(zhì)及院校辦學(xué)主體因素的影響，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地在“培養(yǎng)目標(biāo)、教育內(nèi)容、教學(xué)手段、評(píng)價(jià)方式”等方面還存在諸多差距(見(jiàn)表3)。

表3 當(dāng)前校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地存在的主要問(wèn)題及其歸因

基于此，規(guī)劃建設(shè)校企兩個(gè)教學(xué)基地時(shí)應(yīng)當(dāng)注意合作對(duì)象的遴選和合作內(nèi)容的確定，要確保以下兩點(diǎn)：首先，通過(guò)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，旨在提高學(xué)生對(duì)專業(yè)或課程的學(xué)習(xí)興趣，旨在發(fā)現(xiàn)自身的缺陷與不足，要能使學(xué)生熟悉企業(yè)、掌握流程，以便更好地適應(yīng)工作崗位和更好地調(diào)整學(xué)習(xí)方向；其次，在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，要更多地去考慮院校師資培養(yǎng)、學(xué)生專業(yè)認(rèn)知和企業(yè)員工培訓(xùn)，而不能將其降格至短期或長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)基地、就業(yè)平臺(tái)。

(八)采取多維、雙向、動(dòng)態(tài)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

根據(jù)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的特點(diǎn)，推進(jìn)“以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”的評(píng)價(jià)體系。這一體系應(yīng)體現(xiàn)多維、雙向、動(dòng)態(tài)，尤其要強(qiáng)化對(duì)畢業(yè)生職后發(fā)展的跟蹤評(píng)價(jià)，以便持續(xù)、動(dòng)態(tài)地優(yōu)化人才培養(yǎng)方案(見(jiàn)表4)。

表4 多維、雙向、動(dòng)態(tài)教學(xué)評(píng)價(jià)體系

四、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)酒店業(yè)與其他行業(yè)相比信息技術(shù)起步相對(duì)較晚，數(shù)字化、智能化已是大勢(shì)所趨，疫情的出現(xiàn)促使酒店要加快腳步完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型[4]。數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為全社會(huì)共同面對(duì)的時(shí)代性課題，數(shù)字技術(shù)的加持將會(huì)使以勞動(dòng)密集為特征的酒店行業(yè)產(chǎn)生巨大的變革。因此，職業(yè)院校在酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的建設(shè)中，要聚焦行業(yè)發(fā)展，依托政策導(dǎo)向，從招生前直至學(xué)生畢業(yè)后，用一系列的舉措構(gòu)建人才培養(yǎng)體系并不斷使之優(yōu)化，真正擁抱和融入數(shù)字化的趨勢(shì)之中，以強(qiáng)烈的使命感、足夠的耐心與投入為社會(huì)、為學(xué)生創(chuàng)造長(zhǎng)期的綜合價(jià)值。